浅谈中药饮片质量变异及储存方法

杜昕颖 王德民

摘要：中药饮片的质量安全关系着中药临床用药安全和临床疗效，本文对引起中药饮片质量的因素，中药饮片中常见的变异现象及中药饮片的储存方法三方面进行总结，以期在中药饮片的储存方面提供一定的资料指导。

关键词：质量变异 储存 养护 防治

中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2021）-08-272

中药在临床应用广泛，中药饮片的质量密切地关系到人民的用药安全、临床疗效。因此，中药饮片质量安全成为临床治病的重中之重。

一、影响中药饮片质量的因素

1、温度

温度是影响中药质量的重要因素，对中药储存影响最大。任何药材在15℃-20℃时成分最稳定，条件最适宜，利于儲存。当温度处于35℃以上，会使含有脂肪油较多的种子仁中药、含有粘液质、糖质较多的中药内部的油脂比重降低，从而出现泛油及走油现象;含有挥发油成分的药材，一般常采用低温干燥，且温度不宜超过35℃。如芳香类药材，会使芳香味降低。温度在0℃以下，某些新鲜药材内部水分结晶，使药材冻坏[1]。温度还会影响某些药物成分的溶解，在一定温度下，温度升高能加快溶解[2]。

2、湿度

中药的含水量与空气湿度有密切关系，湿度大小可以引起中药的潮解、融化、糖质分解、霉变、风化等现象，除药材升华与湿度无关外， 其他的任何一种质变都与湿度有关。中药含水量一般控制在10%左右，室内相对湿度应控制在70%以内，根及根茎类药材的相对湿度在60%-70%;花类药材的相对湿度在70%以下;果实种子相对湿度控制在75%以下 ;当空气相对湿度在60%以下时， 空气中的水分含量显著降低， 中药含水量又会减少， 含结晶水较多的矿物药如胆矾、芒硝则易风化， 叶类、花类、胶类中药因失水而干裂发脆 。相对湿度超过70%以上时，中药含水量随之增加。

3、空气

空气中含有氧、臭氧，它们对中药变质起关键作用，臭氧作为强氧化剂，可以使中药中基本的某些成分发生质变，如可以加速脂肪油的氧化变质，进而影响中药质量;而氧对中药颜色的改变也起着极大的作用，因为中药成分的结构中含有酚羟基，在酶的作用下，中药的色泽往往由浅到深，形成的氧化变色。空气中的二氧化碳与药材表面接触有腐蚀作用，使药材成分分解而消失 。此外， 磁石氧化后失去磁性， 药材颜色的改变， 都与空气中的氧有很大关系。中药材成份的氧化与贮藏时间成正比 。

4、光照

光照中的紫外线具有杀菌作用，日光照射下会使中药成分发生氧化、分解、聚合等光化反应，长时间的照射还会对植物类药材所含有的色素具有分解作用， 引起药材的变质 。

二、中药饮片常见的变异现象

1、虫蛀

是指虫害侵入中药内部引起破坏作用。中药中含有淀粉、糖类、脂肪、蛋白质等成分，虫害会将药材破坏成粉末、空洞，污染药材，严重影响中药疗效。害虫会使药材内部遭到破坏，引起害虫和微生物的共生，甚至会导致某些品种泛油、变色等，从而使药材疗效降低，影响用药安全。

2、霉变

是指中药受潮后在适宜温度条件下，引发寄生在其表面或内部的真菌大量繁殖，导致发霉现象。因为霉变会导致药材内部的有机物分解，破坏了组织结构，使有效成分含量降低，可能会出现中药粘结、泛油、气味变淡、色泽转暗，质量降低，甚至会产生有毒物质附着在药材上，降低了中药的药用价值。

3、变色

是指中药在采收加工、储存过程中，由于保管养护不当引起中药自身色泽改变的现象。空气中的氧，会和中药表面发生氧化反应，在氧化过程中会产热，会增加酶的活性，颜色加深。含有鲜艳色素的中药，经过经过光照射，会使不稳定色素褪色，进而发生变色。

4、泛油

是指中药表面出现油状物质、质地返软、发黏、颜色变浑，发出油败气味现象。是由于药物本身性质造成出油现象，如含有脂肪油较多的种子仁、含有粘液质、糖质较多的中药在储存中容易泛油。泛油会使内部组织结构遭到破坏，有效成分及营养成分容易丢失、脂肪会发生酸败，药物治疗效果减低。

三、中药饮片储存方法

1、预防虫蛀的方法

a、将具有挥发性气味的药物放在一起，相互克制;

b、药材在低温储存温度为2℃-10℃为宜，但不宜超过0℃，也可以用高温杀死虫蛀;

c、通过检查饮片的含水量，根据不同部位含水量也有所不同。如根及根茎的含水量在6%-13%;全草类及花类中药饮片的含水量在7%-11%之间;果实种子类饮片含有糖类、脂肪、淀粉等成分，容易产生蛀虫，其含水量可控制在5%-9%;

d、曝晒法，利用太阳的紫外线将虫蛀杀死;

e、利用化学法，使用化学药剂进行防治。

2、预防霉变的方法

a、人工防霉，贮藏场所应选择干燥、空气流通，避免阳光直射;

b、干燥法，日光自然干燥晒干法;

c、以自然吸潮物生石灰放在密封不严的仓席内和药房内吸潮;

d、选择不同容器贮藏不同性质的药物;

e、霉菌一般在温度50℃以上，遇到60℃左右的乙醇或低浓度的酸便失去了活力，故灭菌的方法很多，有撞刷法、淘洗法、酒洗去霉法、醋洗法、油擦法等;

3、中药变色防护措施

采用防潮、防热、通风的方法，保持药材干燥。避免高温、太阳直射，破坏酶的活性。

4、中药泛油防护

a、降温干燥法，可以用来防止药材走有变质，降低药材的含水量;

b、选择合适的盛装容器，忌用铁器存放;

c、放在阴凉干燥处，禁止曝晒、日晒;

d、药剂熏蒸法，泛油药材一般都可采用磷化铝、氯化苦药剂熏蒸

e、均可采用密封法、气调法、晾晒法、吸潮法。

四、总结

在中药储存过程中，应注意温度、湿度、含水量、空气等因素带给中药材质量上的影响。在中药饮片储存过程中会出现虫蛀、霉变、泛油、变色等变异现象，应结合药材自身特点，通过分析引起变异的因素，选择合适的储存方式，从而使中药饮片的质量保持优良，保证药材的临床疗效。

[参考文献]

[1]冷淑萍. 浅谈中药饮片储存过程中的常见问题与养护方法[J]. 中国卫生产业，2012，9（22）：174-175.

[2]王赞英.贮藏对中药质量的影响及防治措施 [J] .海峡药学， 2002， 14 （ 3） ：75-76

指导老师（通讯作者）：王德民  山东协和学院

山东协和学院 山东 济南 250200