基于文献计量学的茶叶加工研究进展

肖 圆，何 莉，杨金灿

(遵义师范学院，贵州 遵义 563002)

1 引言

中国是世界上最早开发利用茶叶的国家[1]，秦汉时期便认识到茶叶的经济价值，中国是最大的茶叶生产国，也是重要的出口国[2～4]，已形成西南、华南、江南、江北四大茶区并稳定发展。基于此，茶叶的品质和包装就显得尤为重要。茶叶品质的形成取决于茶叶加工中不同加工工艺的协调配合。茶叶加工根据不同类型(绿茶、红茶、花茶、乌龙茶等)茶叶的加工技术[5～7]，制订针对不同类型的茶叶制作流程，继而影响茶叶质量。

国内学者对茶叶的研究可追溯到1990年，涉及到茶叶发展、茶叶加工和茶叶加工工艺等方面。2002年以前，每年对茶叶加工相关的研究较少。2002年以后,随着我国经济持续发展，居民生活水平不断提高，政府部门重视茶产业的发展，调整农业结构，使得茶文化蓬勃发展，对茶叶加工工艺重视并进行创新[8]。国家“十二五”期间大力推动茶产业可持续发展，“茶叶现代化加工与资源增值关键技术升级及新产品研发示范”课题启动会在杭州召开。2019年，国家召开“十四五”期间将大力发展茶产业，从中央的一号文件到全国两会，聚焦“茶”声音。

由此可见，茶叶及茶叶加工关系到我国的经济发展，“茶”产业已成为我国的主要产业，为提高茶叶的出口量，提升茶叶质量，茶叶加工成为近年来的研究重点和热点，相关文献越来越多。2016年以后相关研究有所下降，2019年慢慢增加，为了解国内茶叶加工的发展趋势，本文采用文献计量学方法，运用Excel，对国内茶叶研究文献进行计量和可视化分析，进一步分析了其发展趋势，为我国茶叶加工提供科学依据和参考。

2 材料与方法

2.1 数据来源与方法

文献检索在很大的程度上为数据收集提供了便利，合理的文献检索为文献计量分析时提供了准确性和时效性。中国知网(CNKI)是国内最大的文献数据平台之一，本文以中国知网(CNKI)全文数据库为数据来源，在高级检索中输入主题词“茶叶+加工工艺”，限制时间为1990年1月1日至2020年12月31日，中文检索，共得到文献1522篇。

将数据导出至Excel软件进行分析。

2.2 分析

本研究以文献计量学和可视化分析法为主要研究方法，从年发文量、发文作者、发文机构和关键词等角度研究，对茶叶加工相关领域检索文献进行分析，了解其现状与发展趋势。

3 结果与分析

3.1 年度发文量分布

年份以及发文量在一定程度上反映该领域的发展趋势以及关注程度。如图1所示，国内茶叶加工的研究在各年度发文数量呈上升趋势，可大致分为3个阶段。

第一阶段为1990～2002年，在此阶段的茶叶销售基本平稳，价格基本稳定，流通秩序较好，但出口茶和精制加工茶的经济效益低[9]，使茶叶在加工工艺方面的技术不完善，对茶叶加工的关注不高，相关的论文研究较少。在1991年和1993年期间无论文发布，15年间仅有78篇关于茶叶加工的论文研究，每年平均有5篇论文发布，论文研究处于起步阶段。

第二阶段为2003～2009年，这一阶段总体的发文量有所增加，年论文量超过10篇。经济的持续发展，政府部门逐渐重视茶产业的研究，论文研究处于探索阶段。

第三阶段为2010～2020年，国家“十二五”期间大力推动茶产业可持续发展，对茶产业发展提出了重要的战略和发展策略。“十三五”期间提出推动茶叶经济长期平稳快速发展，促进产业转型升级、提质增效。2019年中央一号文件提出将“茶”作为我国乡村特色产业之一。以上文件展现出近年来我国对茶叶的关注度极高，茶叶转型就涉及到茶叶加工的变化。茶叶加工的论文数量达到2688篇，其中茶叶加工工艺达到393篇。占加工工艺文章总数的70%。

图1 1990～2020年国内茶叶加工研究文献数量

3.2 高产发文机构分析

发文机构是指某一学科或领域进行统计分析的综合性研究组织，研究发文机构有助于研究人员把握清晰的脉络，形成明确的研究重点[10～12]。1990～2020年，茶叶加工论文发文量居前十的发文机构如表1所示。

表1 1990～2020年茶叶加工研究文献量前十所研究机构

发文量最多的是浙江大学，共发表38篇论文；其次是安徽农业大学和福建农业大学，均发表33篇论文研究；再次是中国农业科学院茶叶研究所29篇和湖南农业大学26篇，其他机构均达到10篇以上。高等院校的研究在其中占80%。前10名机构共发表了233篇，占茶叶加工总数的41%。主要针对茶叶加工和加工工艺的研究，说明这些学校在茶叶及加工方面的研究较深入，通过改变加工工艺来改变茶叶的形态及质量，提升价值，改变了茶叶单一的形态和类型，提供更多销路和销量。

3.3 作者发文量分布

作者发文量即文章的发文作者所发表文章的数量，见表2。1990～2020年，茶叶加工相关领域的论文作者发表量居前十位为：袁海波、郑文佳、林智均发表7篇，粟本文、田景涛、谭俊峰、倪德江、权启爱、尹军峰、李传忠军发表论文5篇。前十位作者共发表56篇论文，其中五位为中国农业科学院茶叶研究所，占前十位作者单位的50%，可以看出，国家对我国茶叶发展十分重视，成立专门的研究机构，中国科学院茶叶研究所通过对茶叶的研究，为大众给出有用的建议，提升茶叶的品质和价值。

表2 1990～2020年茶叶加工研究文献发表量前十的作者

3.4 关键词分析

关键词为文章主要中心点，是对文章的高度概括，可以有效揭示其中隐含的特征、发展过程及趋势、专业分布等线索[13～15]。相关研究文章中关键词出现的次数，见表3。1990～2020年，茶叶和加工工艺检索共涉及关键词3731个，根据关键词由高到低排序，筛选出茶叶加工前十的关键词分析。由表3看出，256篇文章出现“加工工艺”，103篇文章出现“品质”，85篇文章中出现“加工技术”，68篇文章出现“红茶”，65篇文章出现“茶叶”，41篇文章出现“加工”等关键词。其中“加工工艺”“加工技术”“加工”“工艺”4个关键词出现的频率较高，最具代表性，通过对不同地区和加工工艺来分析对茶叶品质的影响因素[16，17]。所以茶叶加工在加工工艺方面的关注度比较高，说明研究者在早期就意识到茶叶发展要通过加工工艺的改变来实现，为今后的茶叶加工中具体工艺的改变奠定了基础[18，19]。

总体来讲，整个行业一直未对茶叶加工过程的环境污染有关注。随着PM2.5和PM10纳入《环境空气质量》标准，制茶过程中的茶毫等颗粒物也会产生一些影响，但并未在茶叶加工行业引起重视。

表3 1990～2020年茶叶加工研究文献中前十的关键词

4 结论与展望

经过对近30年的茶叶加工文献分析，可以看出国家一直在大力发展茶产业和农村经济。各高校及研究机构形成了稳定的以茶叶研究所为主的研究团队，主要致力于茶叶加工工艺、技术和品质提升等方面的研究。这表明随着我国经济的快速发展，人们生活水平的提高，国人对茶叶的需求量和质量的要求也增加了，茶叶类型日益丰富[20,21]，在生产工艺角度从最初钟爱的手工茶转变为机器加工制作的名优茶，同时实现了茶叶类型和质量的转变。

在茶叶行业飞速发展的同时，我国对环境空气质量的要求也越来越严格。自从《环境空气质量标准》(GB3095-2012)颁布以来，PM2.5和PM10造成的可吸入颗粒物污染引起了全国人民的关注，国家也制定了一系列政策法规等控制可吸入颗粒物的污染和扩散。茶叶加工过程中也会产生一定的颗粒物，但在本次检索结果中未发现相关报道，这表明目前尚未有人关注该行业的颗粒物污染问题。随着茶叶加工制造行业的日益发达，机械化程度日益先进，十分有必要关注加工过程中的颗粒物污染问题，实现经济与环境协调发展。