浅谈大学生创新创业项目之火锅店的改革

丁梦珠

摘要：由于生活节奏的加快和每人口味各异，火锅越来越深受人们的喜爱。现如今，虽然市面上已经遍布火锅店，但大多数火锅店的产品、形象都较单一，千篇一律，因此，便提出了一种新型的火锅店的想法。

关键字：创新;火锅;改革：促销

一、引言随着经济的不断发展，生活节奏也变得愈发快速，人们需要一种简单便捷的饮食方式，但是每个人都有自己不同的口味，众口难调，最好的方法就是自己调，因而火锅变成了人们心中的不二选择。人们只需将自己喜欢的食材放入锅中涮几秒，蘸上自己调配的蘸料便可食用。再加之，火锅的生产加工环节较少，且统一配置底料和调味料，产品的稳定性和一致性因此得以保证，与其他形式的中餐相比，也就更容易标准化。火锅店正是因为火锅的标准化程度高、易复制的特点而发展壮大。

近年来，中国餐饮百强企业数据显示，火锅企业在年度餐饮企业百强榜单中保持了持续增长的态势。2014 年中国餐饮业进入了新世纪以来最冷的冬天，火锅行业依然逆势增长。据悉， 2015 年全国餐饮收入达到3.231万亿元， 2014 年全国饮食收入为2.786万亿元。2015 年总收入较去年同期增长11.7%，较 2014 年提升2.0个百分点。

因此，火锅店是十分有前景的，但市场相对饱和，在激烈的行业竞争中，逆水行舟，不进则退，唯有创新发展，才能走得更远所以创新改革是必不可少的手段。

二、火锅市场调查：

（一）影响火锅市场的因素：

1、经济发展因素。包括人们对火锅消费需求的增长、社会发展和国家政策措施等诸多因素，对促进餐饮业的发展、客观环境的变化和消费的不稳定起着巨大的推动作用。

2、传统因素。例如火锅的历史性、广泛性、文化性、奇异性等。

3、周边环境因素。包括创办地治安状况、职能部门办事效率等政策环境，道路交通、停车状况、水电供应、通讯网络、道路采购、消费群体、金融、卫生、劳务与经营密切相关的配套设施等基础设施;税收、各类收费、租金、人才引进等方面的优惠措施是否有优惠政策。

（二）客源调查分析：

1、服务对象分析：

（1）消费者职业特征：普通学生、普通工薪阶层、高级白领、公务员，他们的消费习惯和档次都不同。

（2）消费者的年龄段特征：老年人偏爱轻淡型、养生型，年轻人偏爱重味型等。

（3）消费者性别特征：男生和女生在火锅产品、口味、菜品种类等方面往往会存在一定的差异。当男孩点火锅时，他们通常以辣为主，无辣不欢。相反，大多数女孩子都会点鸳鸯锅，较为清淡。

（4）消费者的地域和民族特点：不同地区、不同民族的人对火锅产品的要求不同，所以也应该有所不同。

2、客户的消费习惯特征：

（1）就餐时间：一天中，食客会倾向于晚上吃火锅（75.9%），特别是在周五。一周中，周末是火锅食客流量最大的时段，特别是周末。一年中，春节前后（一般为1～2月）是火锅店客流量与消费量的双高峰。

（2）就餐场合：朋友聚会是吃火锅的主要场合，其次是家庭聚会与日常用餐，总体而言，火锅店一般就餐人数为4人。

三、火锅店的改革方法：

1、创新锅底、菜品、调料。创新是一个永不间断的连续的过程，也是需要餐饮投资者一直思考研究的大事。在当今竞争激烈的市场中，烹调技能只是基础，创新才是餐饮店得以“强化”和“长寿”的根本。只有味道好才能真正留住顾客。除了常见的锅底，我们会根据当地独有的文化和喜好推出不同口味的锅底。例如广西可以推出螺蛳粉火锅，云南推出菌子火锅甘蔗汁火锅等等。

2、及时更换菜单。春夏秋冬，四季有别，一如我们穿衣打扮也会依季节而动。那么餐饮的产品四季也应是有明显差异的，我们要顺应四季，满足消费者的四季需求是我们要随时调整的一个点。

3、打造不同主题。光有美食在现如今的饮食业早已称不上优势了，一家好的火锅店不仅要有特色菜肴，其设计主题风格还要出色才行。但考虑到每个人都有自己独特的审美与爱好，我们决定将火锅店划分为四个主题，其分别为：音乐主题、电竞主题、古风主题以及传统主题。每位顾客可以按照自己的喜好提前选择主题就坐。

4、在结账后根据本店会员消费的金额赠送一张体育彩票或者福利彩票，并可以当场兑换。我们与体育彩票和福利彩票进行合作分红，共同盈利。

5、在店里设置一个区域，专门放可购买回家的食材和锅底，也可外卖送货上门。顾客可能在吃过本店后十分满意，但由于家住的较远，不方便经常进店消费，这样做可以让顾客在家中也享受到店里的感觉。

6、在桌子上设置一个按钮和时间，若时间过长未上菜可以催促我们的服务员，并得到相应补偿。加上，实行扫码点餐，快速准确，绿色。

四、促销手段

1、利用特色活動促进销售。例如：2000 年的春节期间，重庆的德庄火锅在沙坪公园设立了一个火锅，直径长达10米，可同时容纳 56 人就餐，从而诞生了重庆餐饮业的首个吉尼斯世界纪录。期间，每天都有很多人慕名而来，为了可以享用这口大锅，这大大提升了德庄火锅的美誉度。在 2001 年的重庆美食节上，“天下第一大火锅”再次成为主展馆的亮点。所以我们可以通过特别的活动进行推广，以吸引消费者的关注，扩大火锅店的影响力。

2、利用直播、拍段子的方式。现如今直播带货已经十分普遍和火热，通过直播所卖出去的产品成千上万，因此，我们可以与较有名气的网红和主播来直播宣传我们的火锅店，打响名气。拍段子时捎带我们的火锅店或者拍个探店的视频也会十分有效。

3、运用隐性推广的形式。目前，人们长期在充满商业宣传的氛围中生活，大大降低了接收广告的敏感度。但当人们无意间阅读一部文学作品、浏览一则新闻报道或观看一部影视剧时，却往往会被其中的信息所打动，进而选择性地产生消费动机。因此，可以通过一部文学作品、一则新闻报道或着一部影视剧，在其中看似无意却又有意地穿插一些关于我们火锅的相关信息，让人们可以不强制地被它吸引、被它感染，从而产生了消费的欲望。这样的宣传效果可能更显著，而且与显性推广相比，这种推广具有投资成本低、号召力强、信息覆盖面广、行动时间长等优点。

总结：

出于人们对火锅口味与其便捷的喜爱，火锅店异常火热，深受老老少少的喜爱。虽然市面上大大小小的火锅店很多，但是都缺乏特色，因此，我们只要通过一定的营销策略和方法便可顺利的盈利，这会是一个很好的商机。

【参考文献】

[1]泽文. 进入新时代火锅产业呈现十大趋势[J]. 中国食品， 2018， 000（010）：74-77.

[2]王璇璇.解析巴蜀火锅的流传和创新[J].扬州大学烹饪学报，2005：16-20.

山东协和学院 山东济南 250100