微课式案例导入法在“食品安全学”课程中的教学应用

张杰良，张 宵

（汕头大学理学院生物系，广东汕头 515063）

0 引言

突如其来的新冠疫情对教师教学方式和学生学习方式有了很大的影响，为了响应“停课不停教、不停学”的要求，学校组织教师积极开展线上教学活动，在保证疫情防控期间教学进度的同时，达到甚至提高教学质量，是教育工作者值得探究的问题。“食品安全学”是一门针对食品科学专业本科生开设的专业基础核心课程，具有很强的理论性和实践操作性，旨在培养能够切实解决实际生活和工作中具体食品安全问题的实用型人才。现阶段，我国“食品安全学”教学存在诸多问题，①教学方式单一。在传统的教学活动中，教师处于主体地位，采用“填鸭式”“满堂灌”的授课方式，教课内容枯燥乏味，与学生交流互动太少，无法调动学生的学习热情。②理论与实践结合不充分。授课内容注重传授理论知识，而缺乏实践应用环节，导致学生运用理论知识解决实际问题的能力不足，达不到课程教学的预期目标。③考核方式单一。传统的教学活动一般以期中考试和期末考试成绩作为课程考核标准，试卷以课程大纲内容和专业特点命题，学生对教材和课件内容死记硬背，不能做到对所学的知识学以致用，考试成绩无法反映学生对知识的掌握程度和实际应用能力[1-2]。总之，这些问题导致学生的学习积极性不高、相关概念掌握不足、知识的应用能力较差、预期的教学目标无法达成及教学质量得不到提高。针对“食品安全学”课程教学过程中存在的问题，课程改革势在必行。

随着信息技术的发展，微课教学模式在全球范围内兴起。微课以视频为载体开展教学，具有时间短、内容精湛、教学目标明确、可在线学习等特点，可用于课程教学、学生自主学习、教师专业提高等，受到越来越多教育者的关注和认可[3]。案例教学法是一种以问题为基础、以案例为导向的教学方法，将案例情景与教学内容紧密结合在一起，使课程生动、具体，便于理解学习，更好地调动学生的学习热情，根据教学目标和教学内容设计问题，可有效提高学生的学习参与度，培养学生分析问题、解决问题的综合能力[4]。因此，鉴于两者的特点，将微课结合案例导入法应用于“食品安全学”的教学中，期望在完成教学任务的同时提高教学质量。

1 教学方法实施

在应用微课式案例导入法进行教学之前，教师要明确教学步骤，这样有利于教学活动的顺利进行。

1.1 课前教学设计

1.1.1 案例选择

案例的选择对案例教学的实施至关重要，案例的选择需要满足以下几点要求：①立足于当下热点；②案例真实可靠；③具有典型性、普遍适用性和思考性；④与课程内容紧密相关[5]。根据食品安全每个章节的内容选取相对应的典型案例，确保案例可以对整个章节的内容进行全面概括。同时，还要考虑选择与实际生活贴近的热点案例，这样可以使学生在鲜活的生活案例中提升学习兴趣，加深学生对知识点的理解和掌握。例如，在讲授“食物中毒”这一章节时，选择“2019 年11 月12 日，天津理工大学部分学生陆续出现呕吐、腹泻等症状”和“2020 年1 月，广东梅州一所学校发生严重的聚集性感染疫情”这2 个事件作为案例，导入微课，引出该章节的教学内容。

1.1.2 微课设计

微课借助视频或慕课、好大学在线、超星学习通等平台实现资源共享，与学生进行远距离交流、互动，弥补了疫情期间学生无法在教室里面上课而耽误教学进度的不足。利用微课简化教学内容，优化教学方法和手段，以较短的时间完成教学任务，同时提高教学质量[6-7]。课前微课的制作要掌握教学的重难点，针对某个知识点做到教学目标明确，教学内容和教学主题精简突出。而案例教学以其直观、形象、生动的特点，与教学内容紧密联系，非常适用于“食品安全学”课程教学[8-9]。以案例来导入微课内容，导入时可以用Flash、PPT、动画片、短视频等形式，在每个案例后面提出3 个问题让学生自主下载学习、查找资料、分组讨论。以“细菌对食品安全性的影响”为例，该章节的重难点为主要细菌及其引起食物中毒的特点及其预防措施，根据这个方向来制作微课，以2004 年梅州食物中毒事件为案例导入教学内容，提出的问题要能培养学生发现问题、分析问题及解决问题的能力。

1.2 课堂教学

在课堂教学过程中，遵循“以学生为主体、教师为主导”的教学原则。教师和学生进入腾讯会议，学生先对课前预习的思考题进行讨论、交流，提高学生的参与度，同时激发学生的学习积极性。教师针对学生的讨论进行点评、归纳总结，引出教学内容。针对重难点知识进行详细讲解，期间提出一些问题让学生回答，了解学生对知识点的掌握情况，提高学生独立思考问题和语言表达的能力，同时使学生注意力集中。

1.3 教学反思

教学反思是提升教学效果的重要保障。通过采用匿名调查问卷的形式，听取和了解学生对该课程教学方法改革的评价和建议，如是否适应微课结合案例教学方法，采用该方法进行教学是否能够调动学习的积极性，是否有利于对知识的掌握和运用等。根据调查问卷的结果，并结合课堂教学中存在的问题，与同行的教师交流、讨论，并及时改进教学措施。

“食品安全学”教学步骤见图1。

图1 “食品安全学”教学步骤

2 教学效果反馈

学生学完“食品安全学”的课程之后，对微课式结合案例导入法的教学方法进行了评价。

学生评教反馈结果统计见表1。

由表1 可知，反映该课程线上、线下教学活动形式多样、安排合理，既有案例分析，又有小组讨论，满足了学生需求的评分为97 分；评估分数达到99 分的评估内容包括该课程改革改变了传统的“填鸭式”教学方法，更加注重培养学生的科学思维、整合思维能力；案例教学形象生动、通俗易懂，增添了学习的乐趣。据统计，2019 年采用传统的教学方法获得96.3 分的教学评分，2020 年通过教学创新后，教学评分提高到98 分。这些都说明利用微课式结合案例法对“食品安全学”课程进行教学，得到了很好的教学效果。

表1 学生评教反馈结果统计

3 结语

疫情期间，采用微课结合案例导入的方法进行“食品安全学”的教学，不仅保证了教学进度，还提高了教学质量，同时使课堂更加生动、有趣，学生的自主学习能力，分析问题、解决问题的能力也得到了提升。但是，该教改实施过程中仍然存在一些问题需要注意，如线上线下内容的衔接、课时的安排、案例的选择等，这些都需要进一步改进。