“外行”也是优势

文/段奇清

对有志者来说，外行不是一个限，也不是一道槛。

1994年，窦大海从曲阜师范大学毕业后，来到山东财政学院（现为山东财经大学）从事人事管理工作。他不仅考取了同济大学企业管理专业博士，并成为快餐创始人。

窦大海最初做餐饮业，同任何人创业一样，缘于“痛点”。那是2001年，他发现上课时总会有学生迟到，原来是许多学生不喜欢在学校食堂吃饭，宁可坐一个小时甚至更长时间的公交车，也要打卡网红餐饮店。“为何不将网红餐饮店开在学校食堂呢？学生们的学习时间可耽误不起啊！”于是，窦大海辞掉工作，承包了学校的食堂。

所谓网红餐饮店，无非是饭菜味正可口，价格公道适宜。为此，他请来了特二级鲁菜大师周广琪做技术总监。而学生来自全国各地，众口难调成了摆在他面前最为现实的问题。没有餐饮业经验，反倒使他的思想更为开放，用他的话说，外行成了他最大的优势。

一次，窦大海要把“以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味”的鲁菜，与“以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色”的沪菜嫁接融合。周广琪凭着多年的经验，认为这绝对不可能。但通过窦大海反复做工作，他们最终还是在对抗、切磋、探讨中逐步走向融合统一。就这样，在窦大海“异想天开”“凭空捏造”“天马行空”的思维下，2011年年底，他们的松乔餐饮公司的产品形成了独有的系列。口味以山东人偏好的咸鲜为主，兼顾微辣和麻辣口味，同时还吸收了中国八大菜系，以及新疆、内蒙古、西藏甚至欧美等地的特殊风味。最令他引以为傲的是，让中式快餐实现了流程化生产，调料用量精确到克，烹饪时间精确到秒，饭菜质量有了科技作保证。

教书育人是窦大海多年的梦想，通过努力，他终于走进了课堂，成为一名大学教师。正当人们以为窦大海要放弃创业，他却又重操旧业，“兼职”起餐饮企业老总。

窦大海在大学副教授、餐饮公司董事长两个角色中游刃有余，一方面，他将创业实践中接触的鲜活案例变成学生理解知识的“最佳教材”，课程深受学生欢迎；另一方面，在教学过程中与学生的思维碰撞，让他逐渐摸清公司未来方向，企业越办越好。

外行优势让窦大海的综合素质不断提高。2007年，他参加中央电视台“赢在中国”创业比赛，通过层层选拔，从全国15万报名者中脱颖而出，获得“赢在中国”第二赛季亚军，赢得700万元创业投资奖金。

此外，窦大海不断拓展自己，在他的指导帮助下，学生们在“挑战杯”“创青春”等多个大学生创业比赛中斩获佳绩。

如今，窦大海的餐饮业做得风生水起，除了山东财经大学圣井校区的网红餐厅外，他创立的松乔餐饮和好煮夫快餐，已在山东、安徽、江西等地承包运营了三十多所学校、机关、企事业单位的集体餐厅，每年营业收入超1亿元。

不要担心自己一时是外行，由于思想上没有太多束缚，外行可以成为一种优势，通过努力发挥这一优势，有机会成为精于多方面的内行。