小而美餐饮从农村包围城市

文/本刊记者 马哲

陈浩（右）

“认准目标就要全力拼一拼。”陈浩自从有了创业的想法后，便朝着这个梦想努力奔跑经历过艰辛劳累和苦闷彷徨后，他终于找到了一条适合自己的路，让青春熠熠发光。

逐梦餐饮业

陈浩1992年出生在江苏省盐城市滨海县一个农村家庭。小时候，他非常羡慕做生意的舅舅，经常对同学说：“我长大也要像舅舅一样创业。”

2011年，陈浩考入无锡商业职业技术学院酒店管理专业。那年暑假，他和几个同学到滨海公园摆地摊，从卖小饰品到卖女包，不仅赚足了开学所需的费用，还积累了经验。

在大学，除了学习酒店管理，陈浩还积极参加学校组织的职业生涯规划、时间管理等培训活动。大三时，陈浩在苏州洲际酒店实习这让他对餐饮行业有了更深入、更系统的了解。“小伙子，别着急，慢慢就熟练了。”老板不断鼓励他。

2014年，陈浩毕业后，怀揣创业梦想回到老家。“你现在没钱，没经验，还是算了吧！”“先打工两年，等赚了钱，积累了人脉也不迟啊！当陈浩说出创业的想法，父母表示反对。但他认准了创业这条路，开始寻找项目。

陈浩每天在滨海县城走街串巷，看什么生意兴隆。他发现一家焖锅店，虽然门店不大但每天来来往往的人很多。他装作顾客，每天去试吃，发现这家店的老板服务态度特别不好，但人气很旺。“如果我来做，会不会超过他？”他为找到合适的项目而窃喜。

陈浩并未急着开店，而是开始研究焖锅的制作方法。他发现焖锅制作很简单，最核心的是酱料。为此，他不断尝试。经过多方努力他顺利掌握了酱料的配方。

陈浩把创业项目写成商业计划书，拿给舅舅看。“没想到你做得这么详细。”舅舅对陈浩非常认可，答应借10万元给他作创业资金。

从焖锅到炸鸡

2014年10月1日，陈浩的首尔焖锅店开业。为了保证菜品质量，每天凌晨三四点钟，陈浩都会赶到批发市场，采购当天用的新鲜食材。为追求环保，他坚决不使用塑料包装的一次性餐具。出众的品质、实惠的价格让他的焖锅店生意火爆，两年就赚了30余万元。

陈浩的大部分生意是团购，所以和美团的小哥很熟悉。每次，他总是客气地让小哥先坐下休息会，然后拿来饮料请他喝。“我还想开一家店，小哥你长期跑这个区域，有没有好的建议？”陈浩把想扩大生意的意图说出来。小哥立刻拿出手机，打开服务后台。“这里有好多项目，从营业额可以看出生意好坏，你可以参考一下。”小哥热情地介绍。陈浩一眼就看到了一个炸鸡的项目。

为了慎重起见，陈浩专门在盐城考察了一番。他发现炸鸡容易操作，营业额高，但顾客普遍认为炸鸡的肉腥味太重，影响口感。“那是因为缺少了一项腌制程序，如果我把腥味去掉，生意会不会更好呢？”说干就干，陈浩找到腌制炸鸡的酱料配方，去掉了鸡肉腥味。2016年1月，他的第二家店——韩国哈尼炸鸡直营店开业了。

没想到，炸鸡店的生意比焖锅店还要好。于是陈浩不断尝试新项目，涉及花甲粉、炒酸奶、奶茶等多个美食领域。开了8家直营店后，因为没有系统学习过餐饮连锁方面的知识，遇到各种问题令他焦头烂额。因为培训不到位，从店长到员工，没有那么用心；因为员工疏忽，冰淇淋机器没有及时添加原料而损坏；因为油烟处理不当，被邻居投诉；还有人看到他的店赚钱，来抢生意……快速的扩张让门店种类多而不精，产品品质和服务质量都难以管理。陈浩感觉太累，不想再开店了。

小生意成就大梦想

如果在已有的项目中拿出一个做细做精，会不会更好？陈浩开始寻找新的方向。他发现炸鸡不仅操作简单，而且一年四季都是销售旺季。因此，他收回所有店面，专心做炸鸡，从选料、质量到服务、出品，精细到每一道工序，只为做精做强。

陈浩慢慢发现身边有很多返乡青年想创业，但缺乏技术。“我能做到的，别人也可以。”他认为相较于其他行业，餐饮行业门槛较低，可以作为踏上创业之路的首选。“如果把我的经验复制给更多想创业的年轻人，就可以帮助小微创业者。”他有了更远大的梦想。

2017年，陈浩开始组建核心团队，成立小而美餐饮管理有限公司，主推炸鸡品牌，专注研发优质餐饮项目。他想将炸鸡项目聚焦三四线城市，以“门店合伙人”的模式，走“农村包围城市”的反向餐饮连锁经营路。

陈浩把自己做的PPT放在朋友圈分享，还没怎么推广，客户便找上门来。陈浩明白很多想创业的都是刚刚毕业的大学生，资金大多是父母的积蓄，所以在选择客户时格外慎重。他会了解对方的经历，如果感觉客户对运营不了解，便告诉客户还没到最好的切入时机。如果双方签订协议，陈浩也会保护客户的最大权益，在附近两公里内不再扩充新门店。

陈浩毫无保留地跟客户分享自己的运营经验。在他的帮助下，第一个客户创业至今已经开了四家门店。

有一个女孩因为生病需要长年服药，她的男友为了赚医药费，决定加盟。陈浩得知情况后，不仅减免了加盟费，还手把手指导他们开店运营。为了保护他们的生意，每次附近有人想加盟，陈浩都会先征询他们的意见：“你们觉得有压力吗？如果对你们有影响，我就不会签协议。”他因此拒绝了30多个客户。陈浩把客户的店当成自己的一样来经营，很多客户和他成了朋友。

从自主创业变为助力他人创业，四年多时间，陈浩的炸鸡品牌连锁店已开了416家，单店平均日营业额达3000余元，最高日营业额达1万余元，直接带动了400余个家庭创业就业。

“商家考虑的是如何卖出去更多炸鸡，我想到的是怎么让消费者喜欢。”一直秉承“用心做好每一份炸鸡”的理念，陈浩带领团队不断创新，目前，他的炸鸡品牌注册商标26类，申请版权保护2项，申请专利2项。

“创业是走别人没有走过的路，只有不断充实自己，持续地拼搏，才能有更持久的耐力完成创业这场长跑，‘小而美’也能成就大梦想。”接下来，陈浩准备建立养殖基地，进行产业链接。