北京传统口味蔬菜——“鞭杆红”胡萝卜

曹 华，赵 鹤，徐 进，李红岺，刘士勇

（1.北京市农业技术推广站，北京 100029；2.北京市朝阳区农业农村综合服务中心，北京 100018）

胡萝卜（Daucus carotaL. var.sativaHoffm.）是伞形花科胡萝卜属2年生草本植物，原产于亚洲西部，栽培历史已达2 000多年，于13世纪末期经伊朗传入我国，在我国南北方均有栽培。“鞭杆红”胡萝卜是北京地区传统口味蔬菜品种，经菜农多年选育而成，在20世纪40—80年代深受市民欢迎，该品种风味浓郁，味甜、肉质脆硬、品质好，但因产量低、抗性差，逐步被后来的杂交品种所取代，使得该风味品种在生产中消失已久。为满足市民对传统口味蔬菜的需求，笔者从2009年开始进行传统名优蔬菜品种的恢复与示范推广，目前在北京顺义、昌平、通州等区均有种植，年播种面积约13.3 hm2。

鞭杆红胡萝卜品质优良、风味独特，其胡萝卜素和花青素含量都高于普通品种，是一种有益于身体健康的保健型蔬菜，该品种在现代栽培及配套措施的保障下，经济效益是普通胡萝卜的5～8倍。鞭杆红的耐热性和耐寒性突出，适宜我国北方地区秋季露地栽培；耐贮藏性好，每年11月开始入窖埋藏，能贮存到来年3月份。该品种生熟食均可，适宜烹炒、炖煮、蒸食、腌制及凉拌，烹饪方法得当会充分体现出其营养价值和独特风味，是一个深受市民喜爱的老口味蔬菜品种[1-2]。为此，笔者根据多年栽培经验，从品种特性、环境条件以及播期、水肥管理等技术环节总结、介绍“鞭杆红”的高品质栽培技术，以期为传统口味蔬菜——“鞭杆红”胡萝卜的生产提供技术参考。

1 品种特性

“鞭杆红”胡萝卜属于中早熟品种，从播种至采收一般需要90～95 d。植株高50 cm左右，叶簇较直立，有12～14片叶，叶片呈深绿色，叶柄基部和叶脉呈紫红色，叶缘波状、微皱；肉质根长25～30 cm，呈长圆锥形，末端尖，顶上端直径3.5～4.0 cm；单根质量85～120 g，表皮紫红色，根肉韧皮部橙红色，木质部橙黄色，外皮光滑；果肉纤维少，口感脆嫩、甘甜，风味浓郁，品质明显优于普通品种，其胡萝卜素含量比普通品种高26.9%，花青素含量也明显提高6倍以上（表1）；耐热性和耐寒性均较好，而且具有一定耐旱性，但不耐涝；抗病性强，适宜在我国北方地区秋季露地种植，在中等肥力条件下，一般每667 m2产量为3 000～3 500 kg。

表1 “鞭杆红”胡萝卜品质测定

2 对环镜条件的要求

2.1 温度

鞭杆红胡萝卜属半耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，营养生长和生殖生长期对温度的要求不同。种子发芽的适宜温度为20～25 ℃，最低发芽温度为6 ℃，一般5～6 d即可出苗；幼苗期适应性较强，能忍耐短时间低温（－4～－3 ℃）或高温（27 ℃以上）；叶片生长期白天适宜温度为18～23 ℃，夜间为13～18 ℃；肉质根膨大期适宜温度为白天15～23 ℃，夜间13～15 ℃，在3 ℃以下停止生长，膨大期温度高于24 ℃，肉质根品质变差。

2.2 光照

“鞭杆红”胡萝卜喜光，属于长日照作物，营养生长时期需要中等强度以上的光照条件，如果光照弱容易引起植株徒长，甚至影响肉质根的膨大。

2.3 水分

“鞭杆红”胡萝卜根系发达，耐旱性较强，但整个生长期需要水分均衡供应，有利于肉质根生长和膨大。如果土壤水分过多会使茎叶徒长，如果浇水不足会影响肉质根的膨大，如果浇水不均匀会使根茎形成粗细不匀的结果。

2.4 土壤

适宜在土层深厚、疏松肥沃、排水良好的砂壤土或壤土地块种植，若在土质黏重、易积水、土层杂质较多的地块种植会引发畸形根、裂根和烂根等现象；若在土壤过于沙质的地块种植，虽然有利于根茎的生长，但口味淡，风味不浓。适宜的土壤pH值为5～8。

2.5 营养

需氮、磷、钾和微量元素配合施用，每生产1000kg产品需吸收纯氮2.4～4.3 kg，五氧化二磷0.7～1.7 kg，氧化钾5.7～11.7 kg。其对氮、磷、钾三元素的吸收比例为1∶0.5∶1.8，尤其是根茎膨大期对钾元素肥料较为敏感，若氮肥施用过多而钾肥供应不足，会引起叶片徒长，肉质根变细，降低产量和品质。

3 高品质栽培技术

3.1 地块选择与清理田园

选择土层深厚、疏松、肥沃，灌水和排水较为通畅，有机质含量在1%以上的砂壤土或轻壤土地块，如果在土质黏重和肥力瘠薄的地块种植，胡萝卜容易发生畸形根甚至影响根茎的膨大；不适宜在上一年或前茬种植胡萝卜等伞形科蔬菜的地块种植，最佳前茬为西瓜、菜豆、大蒜、葱、番茄等作物。

在前茬收获后及时清洁田园，将残株、烂叶和杂草（包括地块四周的杂草）清理干净，运出地外集中进行臭氧消毒或高温堆肥等无害化处理。

3.2 施用基肥

3.2.1 有机肥

每667 m2基肥施用可选择充分腐熟、细碎的优质有机肥4 000 kg以上，千万不要施用未腐熟的有机肥。有机肥源不足的地块可选用生物有机肥3 000 kg。经试验结果证实，以内蒙古苏尼特右旗所产以羊粪为原料的生物有机肥对提高“鞭杆红”品质效果最好，因当地沙葱资源丰富，羊食用后粪便中含有大蒜素，具有一定的抑菌抗重茬作用，其成分主要为：N 1.7%，P 1.0%，K 2.6%，有效活菌数≥5亿cfu/g，有机质含量55%，有机肥2/3在耕地前撒施，其余1/3在做畦时施入，使幼苗期能及时得到养分供应。

3.2.2 生物菌肥

每667 m2施用“平安福”微生物固体菌肥20 kg（北京平安福生物工程技术有限公司生产，有效活菌数≥20亿cfu/mL），在做畦前施入畦面，对于改善土壤理化性状、缓解重茬障碍、促进生长、提高品质具有一定的作用。

3.3 整地播种

3.3.1 播种适期

北京郊区的顺义、大兴、通州等区及华北平原地区适宜播种期在7月下旬至8月初；北京的延庆、怀柔、密云等高海拔山区适宜播种期在7月中旬。

3.3.2 整地做畦

菜田耕深20 cm以上，表土要耙细、耙平，将耕层土壤中的石块、砖头、塑料、残根等异物挑出。按1.3～1.5 m的间距做小高畦，畦面宽90～110 cm，畦高15～20 cm，畦长8～10 m，砂质土壤也可采用平畦种植。要恢复北京郊区精耕细作的老传统，肥料应撒施均匀，耕耘细致，做到没有明暗坷垃、石块等异物，若整地不平会带来“五不均”，即植株吸收水分不均匀、土壤温度不均匀、长势不平均、产量不平均、效益不平均。根据灌、排水的方向，渠沟需有0.3%左右的坡降，确保排灌畅通；做好排水沟疏通，防止雨涝。

3.3.3 精细播种

播种前将种子刺毛搓去并做发芽率试验，确定每667 m2的用种量，以保证全苗。发芽率70%左右的种子，条播每667 m2用种量为500～800 g。播种前需晒种1 d，然后用30 ℃的温水浸种4 h左右，捞出后用纱布或柔软棉布包好置于20～25 ℃的环境下催芽；要保持种子湿度，每天用清水投洗1遍，2～3 d后种子露白时即可播种；也可采取干籽直播的方式。播种时有条播和撒播2种方法，条播行距20～25 cm，开沟2～3 cm深，播种后覆土1.5～2.0 cm，用脚踩实后浇水。浸种催芽的种子，要先浇底水，待水渗下后再播种覆土。在风多、干旱地区以及雨水较多地区，播种以后可覆盖一层麦秸，有降温、保墒、防大雨砸苗的作用，苗出齐时撤去。

3.4 田间管理

3.4.1 间苗

在幼苗1～2片真叶时第1次间苗，疏去弱苗和过密苗，使株距保持在3 cm左右；3～4片真叶时进行第2次间苗，株距5～6 cm；5～6片真叶时进行定苗，去除过密株、弱株和病虫危害株，株距9～10 cm，每667 m2留苗25 000株左右。在行间浅中耕松土，并拔除杂草，促使幼苗生长。

3.4.2 中耕除草

定苗至封垄前中耕除草2～3次，特别是施用未充分腐熟的有机肥作基肥后，有机肥中混杂的草籽和胡萝卜同时出苗，如不及时拔除将对植株产生严重影响。现在不提倡施用化学除草剂来去除杂草，以免对土壤环境和产品安全产生负面影响。除草是非常费工的农活，有很强的时令性，在杂草未长大时拔除容易，每人每天能操作200 m2左右，待草长大再去拔除，每人每天仅能操作50～60 m2，不仅费工而且影响幼苗的生长，所以应在早期及时去除杂草。要在中耕后进行培土，封垄前进行最后1次培土，土要培至根头处，以防止根头膨大时露出地面形成青头，影响品质。

3.4.3 科学浇水

胡萝卜叶面积小，蒸发量少，根系发达，吸收能力强，比较耐旱，但耐涝性差，苗期正逢雨季，降雨后应及时排水，但在根部膨大期不能缺水。合理浇水对提高产品的品质和产量都非常重要。播种至齐苗期间应1～2 d浇1次水，以降低耕层土壤的温度和保证发芽所需水分；出苗后至肉质根膨大期应少浇水，以防茎叶徒长；肉质根开始膨大至采收前7 d，应及时浇水，保持土壤湿润，但不要一次浇水过多，以小水勤浇为宜，每次667 m2浇水量在35～40 m3，浇水间隔时间根据土壤质地和天气情况来确定，砂质土壤间隔时间短些，土壤偏黏地块间隔时间要长些。一般壤土地块在肉质根膨大期5～7 d浇1水，以促进肉质根迅速膨大。

3.4.4 追肥

基肥施用数量充足可不必追肥，若施用基肥数量较少，应在肉质根膨大初期每667 m2追施1次有机冲施肥5～8 kg。生长期间如需快速补充营养，可选用0.3%浓度的磷酸二氢钾叶面喷施2～3次；可用60 ℃左右的温水将磷酸二氢钾溶解后，再倒入喷雾器中喷施，夏秋季节的晴天一般选择傍晚进行喷施，避免温度过高导致肥液蒸发过快影响吸收效果[3]。

3.5 病虫害防治

“鞭杆红”胡萝卜主要病害有软腐病、黑叶枯病；主要虫害是蚜虫。防治时采用“预防为主，防治结合”的方针，加强栽培管理以预防病害的发生，尤其注意雨后转晴要防止田间积水，并及时采取清除病残株、培养健壮株等管理措施预防病害的发生。如果已发生病虫害，要做到及早发现、尽快处理，发病初期，尽量选用生物农药或低毒农药防治（表2）。

表2 药剂防治方法

3.6 适时采收

植株心叶停止生长，表层土壤发现裂缝时说明肉质根已充分膨大，应适时采收。若采收过早，根茎产量低、口感差；若采收过晚，肉质根硬化造成商品性变差，还容易遭受冻害，不耐贮存。一般华北平原地区在11月上旬采收，高海拔山区在气温降至0～2 ℃时及时采收。可使用专用机械采收，也可人工挖取；采收时应注意不要损伤根茎，采收后不能立即贮存，应晾晒1～2 d，以免水分过大及促进伤口愈合。贮藏期间温度宜控制在0～1 ℃，发现染病根茎应立即拣出，以免传染蔓延。

一般根茎留3～4 cm长的萝卜缨，在清水中洗净晾干后用保鲜袋或托盘＋保鲜膜包装出售。