日本饮食文化中的中国元素

书 名：日本饮食文化：历史与现实

作 者：徐静波

ISBN：978-7-208-08268-7

出 版 社：上海人民出版社

出版时间：2009-01-01

定 价：¥135.00

早在公元前5世纪，中国文化便传至日本列岛，中日之间由此展开了方方面面的交流，其中便包括饮食文化的交流。长期以来，中国文化对日本文化产生了十分巨大的影响，在饮食文化方面，中国与日本既有相似的地方，又有诸多不同之处，而不管是相似或不同，其内部都蕴含着深厚的价值。在全球一体化发展不断深入的背景下，不同国家、地区之间的交流变得越来越频繁，与此同时，还伴随着不同文化相互间的冲击碰撞。因为地理方位及社会差异从而形成了各式各样的文化，而对于日本饮食文化的形成而言，不仅与日本人文风俗有着紧密联系，还受到中国饮食文化的很大程度影响。《日本饮食文化：历史与现实》一书从历史与现实角度出发，为我们全面详细地叙述了日本饮食文化，对本文研究日本饮食文化中的中国元素可提供有效帮助。

由徐静波编著、上海人民出版社出版的《日本饮食文化：历史与现实》一书不仅可作为各大专院校相关专业师生的参考教材，还可供从事相关工作的人员研究使用。该书由九个章节组成。第一章绪论部分，作者首先阐述了本书的研究对象与重点，其次介绍了日本的自然风土与食物、日本饮食文化与东亚区域的关联以及日本饮食文化的相关特征。第二章上古时代日本人的饮食生活，包括农耕社会以前日本人的饮食生活、农耕文明的传来与弥生文化的展开、食品的种类和饮食的样式。第三章大陆色彩浓郁的饮食样态——奈良和平安时期（8～12世纪），包括东亚大陆文化的影响与公家文化的成立、以王公贵族阶层为中心的都城居民的饮食生活、日本饮食文化独特性的初期展露。其他章节还介绍了日本料理的早期展开——镰仓和室町时期（13～16世纪）、和食（日本料理）的完成期——江户时期（17～19世纪中叶）、从传统走向近代、日本饮食文化的重大变革（19世纪后半期～20世纪中叶）等内容。该书所论述的日本饮食覆盖面十分广泛，对各式各样的日本饮食都进行了十分严谨的介绍，并且还渗透了作者自身在日本的生活体验，内容翔实且生动形象。在饮食的基础上，该书尝试透过饮食的表象来剖析其内在的文化意蕴以及饮食文化与其他文化领域的关联性，并试图通过饮食的分野，来揭示日本文化在与东亚大陆文化产生密切关联的同时，也在历史的长河中逐渐演绎出了自己的独特性这一事实。

该书昭示我们，日本饮食文化的特征很大程度上取决于其独特的地理环境。日本作为一个岛国，四面临海，土地南北长东西窄，再加上处在洋流的交汇地带上，由此决定了日本拥有十分丰富的海洋资源，且渔业尤为发达，进一步决定了日本饮食文化中包含有大量与海鲜相关的内容，比如，日本生鱼片闻名世界。同时，日本地处季风气候区，海洋性气候显著，因而年降水量充沛，土壤湿润，为水稻提供了良好的生长环境，水稻因此成为日本的主要农作物。而海洋性气候还让日本冬季气候不会太过寒冷，这样有助于种植蔬菜。日本饮食文化的特点，主要表现为以下几方面：一是饮食文化多样丰富。日本饮食文化既有自身的独特性，同时又受其他国家地区很大程度影响，呈现出多样丰富的特点，比如，极具日本特色的饮食包括寿司、生鱼片等。受中国元素影响的日本饮食包括拉面、水饺等。二是强调饮食的外在美感。日本饮食文化十分强调食物的外在美感，食物制作、摆放富有美感与否，是评价日本厨师水平高下的一个重要标准。比如，因为食物美感受食物摆放很大程度影响，所以日本的饮食大多小而精，精美的食物可为人们带来良好的感官体验。三是对饮食环境及器皿要求较高。日本人在用餐时，十分关注饮食环境安静、优雅。另外，日本人还十分注重盛放食物的器皿，对器皿的外形、材质都提出了较为严格的要求，各种用途的器皿造型不尽相同，且有着严格的区分。

《日本饮食文化：历史与现实》提出，日本饮食文化中包含有大量的中国元素。首先，日本主食中的中国元素。中国水稻栽培拥有数千年的历史，相关史料记载，日本主食米饭源自中国。早在中国的春秋战国时期，为逃避战乱一些中国先民东渡至日本，使水稻种子、水稻种植技术在日本得到推广，至此水稻逐渐转变成日本人的主食。拉面在日本人饮食中占据着十分重要的地位。相关史料记载，1872年日本与满清达成《日清友好条约》，较为开放的贸易环境使得众多华侨移居日本，并为日本带去了各种中国的美食，其中即包括拉面。此后，拉面迅速得到了日本人的青睐，日本人还对拉面口味、技术进行了不断改良创新，进而让拉面成为日本本土极具特色的一种美食。其次，日本调味品中的中国元素。日本料理以清淡为其主要特征，在料理制作过程中，较常应用的调味品为酱油。比如，日本传统饮食中的寿司、生鱼片等都需要用酱油调味。在中国，酱油拥有十分悠久的历史，公元757年之后，中国酱油酿造技术传至日本，经日本人的不断改良，得以形成如今的日本酱油。再次，日本饮食器皿中的中国元素。对于日本饮食来说，对食物装盘的注重是其一项十分重要的特征。“盛付”是日本饮食中十分常见的一个词汇，指的是将食物放置在精美的器皿中。日本盛饭食物的器皿包括陶器、瓷器、木器等，其中，陶瓷器由中国传入。中国作为陶瓷之乡，早在唐朝时期中国的陶瓷制品及陶瓷制作技术便被不断传入日本，以此为日本的陶瓷工艺奠定了坚实基础。