有机蔬菜比普通蔬菜更营养吗

李明媚 秦虹

星期天早上，小美陪妈妈去菜市场买菜，她们走进一家蔬菜店，发现有机蔬菜区挤满了人。小美妈妈赶紧挤进去，还对小美说：“宝贝，你赶紧拿个袋子和妈妈一起装有机白菜！”小美连忙拉住妈妈问：“妈妈，普通蔬菜区的人少，我们去那边行吗？”

“宝贝，有机蔬菜生长期长，营养更丰富，而且其中的维生素、矿物质含量更高，这你不懂了吧？”说完，妈妈拉着小美的手冲入人群。

有机蔬菜真的比普通蔬菜更营养吗？

真相：

有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，经过有机食品认证机构鉴定认证，颁发有机食品证书的蔬菜产品。

这一定义决定了有机蔬菜和普通蔬菜的异同，我们弄清楚它们的异同有利于了解其营养价值。

有机蔬菜和普通蔬菜都是蔬菜，几乎每餐都会出现在餐桌上，具有高维生素、矿物质、膳食纤维的特点。

有机蔬菜在种植生长过程中不允许使用化肥、农药等化学用品，更多地遵循原生状态，因此在一定程度上避免了農药残料及污染。这使得有机蔬菜的安全性得到了保证，因此比普通蔬菜的营养价值高，毕竟食品安全是营养的前提。

因为遵循生态原则，有机蔬菜的味道会更接近食材原本的味道，不过蔬菜的味道也跟品种及生长环境等综合条件有关，不能全归于“有机”二字。

但是，由于不使用化学物质，有机蔬菜的种植成本较普通蔬菜要高很多，需要更多的劳动力及更先进的技术，产量也相对较低，因此有机蔬菜卖价较高。

综上所述，在有机蔬菜的认证和种植技术得以发展的前提下，有机蔬菜的安全性使其营养价值更高，但价格较高。而蔬菜是生活必需品，对于普通家庭而言，如果在正规菜市场买普通蔬菜食用也可满足营养需求，买有机蔬菜调剂生活也是不错的选择。

禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物。

遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定。

辟谣专家：李明媚，济南护理职业学院高校教师、中国营养学会首届十佳营养师

复核专家：秦虹，中南大学湘雅公共卫生学院副教授

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）