野蘑菇味美要小心

过国忠

近来，随着天气渐渐变暖，山上、田间的野蘑菇、野菜开始疯长。

众所周知，有些蘑菇是有毒的，不可食用。那么，到底哪些蘑菇是有毒的？我们又该如何判断？一旦误食有毒蘑菇，我们该采取哪些应急措施？针对上述问题，笔者采访了相关专家。

扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副主任唐建华介绍，有毒蘑菇伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破后会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味;有毒的蘑菇多半生长在肮脏潮湿的地方;无毒的蘑菇大多生长在森林里较干净的树下。

“我们常说的，蘑菇越鲜艳越有毒，也是一种常见的辅助判断方法。有毒蘑菇通常颜色比较鲜艳，菌伞带有红、黄、紫或其他杂色的斑点，基底红色，形状异常，带有恶臭或苦味，较少被小动物啃食。”唐建华说，此外毒蘑菇破烂后，容易变色;无毒的蘑菇破烂后，一般不变色。

“由于毒蘑菇的形态多种多样，部分毒蘑菇与可食用蘑菇外形极其相似，即便是菌类专家用肉眼都很难辨认，老百姓更难以鉴别。”韩冬提醒，目前简单的鉴别毒蘑菇的方法非常少，民众千万别信网上所谓识别毒蘑菇的“妙招”，也千万别吃任何野外生长的蘑菇。

“哪怕它和你常吃的那幾种蘑菇，在外形上一模一样，也不要尝试。一些蘑菇中的毒素能破坏人体神经系统，或对人体消化系统造成致命打击，甚至让人丧命。”韩冬说。

“吃野生菌，莫要只图鲜，我国每年都有人因误食毒蘑菇而中毒。”林敏说，食用菌中毒的临床表现有很多，患者可能会有呕吐、腹泻、腹痛、心慌、出冷汗等症状，严重者可能会出现便血、休克等症状。

林敏还介绍，若为精神型中毒，在进食后10分钟到6小时，除出现上述症状外，还会出现瞳孔缩小等症状。

“一旦感到不适，首先可以进行催吐，然后立即就医。”唐建华说，催吐是应对食物中毒最直接的处理办法，如果吃下去食物的时间不长，在1～2小时内，毒物还留在胃里，就可以采取催吐的方法将毒物排出。

科学导报记者刘俊英摄

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