新中式火锅品牌文化的调查研究

陈思含 何星池

摘要：随着人们的饮食观念的逐步改变，外来各类文化与中国饮食融合交流，中国的一些传统饮食方式也开始进行了创新和文化融合。而火锅的创新发展不只是要对火锅菜品口味上做研究调整、创新，其也应该树立起品牌文化意识以此来吸引消费者。因此，作为具有中国特色的饮食——火锅，在传承其悠久历史保留中国传统文化特性的同时，对于品牌火锅在经营理念与宣传渠道上应顺应时代作出些改变，从而符合消费者与市场的多元化需要。在当今市场上各式各样的火锅品牌门店呈现出了多种多样的火锅品牌文化。本文主要对杭州的几个知名较热门的火锅品牌进行品牌文化形象的研究，来探索现如今新中式火锅是如何构建品牌文化的。

关键词：火锅;VI;品牌文化;装潢设计

一、火锅品牌文化分析

火锅以其独特的口味和用餐方式在国内外广为流传具有一定的影响力。中国作为一个饮食种类众多、饮食历史悠久的国家，拥有着各式各样的吃食，但不够重视品牌文化的建设。目前火锅在品牌文化的构建中进行了一定的创新，其主要集中在菜品加工、饮食心理、火锅店环境设计和用餐服务等方面。随着现在网络文化以及对用餐质量要求的提高人们在吃火锅的时候不只是选择火锅的味道也会关注一个火锅品牌视觉文化形象。因此，本文在对火锅文化研究的基础上，对火锅品牌的形象进行研究，从艺术、设计的角度关注火锅品牌文化的构建。

二、火锅品牌文化调查

本论文的分析分为具体店面实地走访研究和线上问卷调查两部分。访谈对象为新中式火锅店的经营者以及顾客。案例研究基于对多家新中式火锅店的网上资料查阅分析和少数走访，选取“喜市火锅招待所”、“杭州川味观”、“不万能先生市井火锅”、“袁老四火锅”等4家火锅品牌进行了案例分析，从而确定了本文的构思方向，然后通过规模化的问卷调查进行数据分析。从其品牌文化背景和品牌口碑两个方面对品牌文化构建进行分析评价。由于一些客观因素限制，主要选取的研究对象为杭州当地知名度较高已经有了一定品牌文化形象的商家店面，以及在校大学生和中年人。

以“喜市火锅招待所”为主例研究新中式火锅品牌文化。喜市火锅招待所店内装饰无不凸显一股浓郁的复古风，红绿为主的色调搭配以及古朴的砌砖，各式各样的旧报纸张贴而搭建起来的传统复古报刊亭，独具一格的墙饰，上面或是镶嵌着立体缝纫机、收音机这类物件。或是贴有数十年前风靡一时的各大电影海报，桌上放有带油漆印花的保温壶，门前有同样绣着“囍”字的帘布，桌旁还摆有塑料的俄罗斯方块游戏机等。其针对80、90、00后的年轻人进行的品牌定位，相对于其他年龄层愿意接受新产品、新食物，喜市火锅招待所可以让品牌的影响在朋友圈中得到更好地宣传。不断向顾客推出独特、精致、新颖火锅产品，喜市火锅招待所为消费者创造高品质的休闲空间，民国风复古的销售模式迅速风靡了大江南北，受到了现代年轻人们的疯狂追捧。凭借自己特有的经营理念，探索出一套科学合理的组织机构和企业的管理体系，逐步形成了特有的自身模式;开辟了自身一套独有的运营体系，形成了喜市火锅招待所的品牌文化。来定位自身品牌基调，从而找准品牌核心价值，准确打造主题火锅领域的关注焦点，创建区域连锁领导品牌。

川味观·山海极乐是川味观品牌全新打造的一个新型门店，装潢风格将中国传统文化山海经和线下大热的赛博朋克风相结合，复古与现代元素相碰撞，带来与众不同地体验感。

全新主题店【川味观·山海极乐】，在一个单体空间中融合古老的山海经与代表未来的赛博朋克风格，传递出其品牌理解的火锅天生极乐的精神内核——山海如沸，极乐川味。

店面内描绘了《山海经》中，记载着华夏先民们眼中风土云雨、山川河流的珍兽神祇，以手绘形式被应用于墙面、隔断。悬空的汉字元素，艳丽的霓虹灯、未来感超强的机械义肢，超前的机械人装置，成功成为年轻人的新晋打卡点。

三、火锅品牌文化研究分析

在火锅店面发展成长史中，不难看出任何事物都凭借一定的形态而存在，现在的火锅店面绝大多数都以新中式设计为主。主要是火锅在传统意义上来说就是意味着热闹团聚、带着中国传统文化的特色。再者现下所流行的国潮文化也给火锅品牌形象带来了一定的影响。

而品牌视觉形象是直接与消费者进行沟通的，简单来说消费者在选择商家进行消费时，消费者是没有办法对商家深入了解的其经营模式、企业品牌文化;但品牌视觉形象它可以给消费者最直观的影响，大多的商家企业的品牌视觉形象都会彰显出自身的审美风格。很多消费者在选择用餐时品牌视觉形象起到较大的影响作用。[1]火锅品牌文化的构建中品牌视觉形象也占了其中巨大的一环。视觉形象主要是通过企业创造的审美风格和主题而形成的，色彩、造型等视觉形象符号是企业审美风格的主要要素”所以商家在打造品牌形象时需要注意其表现出来的效果是否能够呈现出来一个品牌。通过问卷调查也显示出在当今网红火锅店纷至沓来的时代，三分之一左右的消费者在选择消费的时候还是主要关注品牌，尤其是就火锅口味来说较难和其他火锅品牌拉出较大的差异，彰显不出较大的竞争优势;因此品牌文化构建中Vi设计、装潢设计也对消费者就餐选择起着一定的作用。

一方面，品牌文化的管理对于品牌在向向消费者传达其经营理念、自身内涵。树立起它的品牌形象上有着重要意义;另一方面，品牌文化形象不同于企业形象，它有很大一特点就是需要随着潮流不断地更新迭代。因此，品牌文化的设计也需要与时代潮流和社会环境紧紧相随;寻找到适合其火锅品牌系列设计中的情感属性和新中式文化因素，以此来打造该品牌独有品牌文化。

四、结语

综上所述，不难看出现在大多的门店品牌文化都开始往新中式风格发展。他们在品牌文化构建中不仅在门店的整体装潢风格上，还丰富了自身火锅文化内涵，传承创新了中国文化。

火锅店的火锅品牌文化逐步往用文化内涵来吸引和打动消费者的营销策划发展和用Vi设计树立和传递品牌形象。

参考文献：

[1]钟浩 . 重庆火锅视觉形象的调查研究 [N].2013：39-40

作者简介：陈思含，何星池*（通訊作者），女，单位：杭州电子科技大学，研究方向：产品设计。

杭州电子科技大学陈思含何星池