唯有年味与美食不可辜负

丁响响

香喷喷的馒头、热腾腾的年糕、红艳艳的灯笼……无不写满了浓浓的年味。日月更迭，季节变换，新年的钟声是东方破晓的第一缕璀璨的阳光；是新年伊始奏响的第一曲优美音符；是崭新的一日之晨的盛典。那悠扬的钟声，犹如春雷穿过时空的隧道，传遍了大江南北，响彻云霄万里。它预示的是又一个轮回的吉祥的开始，它带给人们的是一个个欢欣鼓舞的笑容，它彰显的是一个个充满梦想与希望的曙光。由此，“春节”二字变得无比温暖，充满年味的味蕾享受则是不可错过的新年大戏。

想来，唯有年味与美食不可辜负。

青岛人的年夜饭里，海鲜永远是“主角儿”

要说起年味，或许更多的是乡情与美食，而每个中国家庭中的男女长幼齐聚一堂，品尝美食更能带出亲情之间的陪伴与幸福。要知道，陪伴是最长情的告白，不时给长辈与晚辈夹菜，谈笑风生，轻松愉快地进食，席间亦分享养生之心得，四世同堂，幸福满溢，自在心安。或许，传统的中国年就应该这样过。

“一转眼就过年了，时间还真是快啊。这几年每到快過年的时候，我就想起自己小时候过年的情景，在脑子里就跟放电影似的。”作为一个地道的老青岛人，今年已经47岁的王岩对于年还有着许多不同的记忆。“我们小时候说忙年，是从腊八开始的，特别是过了腊月二十三，大人们简直忙得不可开交，而我母亲更是每年忙到年三十晚上才能休息。”王岩回忆说。

要说起年夜饭，王岩更是回忆满满。“青岛靠海，所以年夜饭自然少不了海鲜。青岛人忠于原味，所以清蒸的大虾、螃蟹自然必不可少。不过每年必不可少的海鲜就是熏鱼。”说起熏鱼，那是青岛人对过年的情结之一。腊月里，家家户户都会熏鱼，只要居住密集的地方都会飘出熏鱼的味道。腌制好的鲅鱼，咸甜适中，咬下去软软的，但是每一口都充满酱汁，浓郁的味道让人欲罢不能，就连鱼刺都香酥入味。

此外，很多家庭都钟爱笔管鱼，一道笔管鱼炖豆腐是十分适合年夜餐桌。都说豆腐谐音“兜福”，笔管鱼也是海边城市最鲜美的食材，豆腐和什么搭配都很鲜美，和笔管鱼一搭更是绝配，活色生香，情调要有，滋味更要有。同时，作为青岛人的最爱、也是经典鲁菜之一的白菜烧大虾，也是必不可少的。白菜有“百财”的意思，配上鲜美的大虾，清爽不腻，张罗一桌好菜时，最是锦上添花。

青岛人的年夜饭必须有道鱼菜，寓意年年有余（鱼），青岛的鱼类比较多，吃得最多的是鲅鱼，红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼，也有炖黄花鱼，还有人家做糖醋鱼，反正没有鱼就不是完整的年夜饭。

8个凉菜有荤有素清爽又可口

在青岛人的年夜饭餐桌上，从凉菜开始就很有讲究，一般是6道或8道，要有荤有素，当然它们的主要作用还是为了当下酒菜。一般有胡萝卜拌粉丝、海米拌黄瓜、姜汁松花蛋、白菜拌海蜇皮、大葱拌八带或大葱拌毛蛤蜊。青岛人靠海吃海，所以海鲜就多一些，像海米、干鱼都十分受欢迎。

此前，逢年过节，各家各户都会自己卤酱货。买点猪下货、鲅鱼、刀鱼做酱货是青岛人过年经常会做的菜品，现如今家庭一般会选择买一点半成品，回家自己“酱”一下进行二度加工，“酱”主要是一种针对牛羊肉还有鱼肉等食材加工方法，“酱”的食物一般色泽浓郁，口感鲜香，并且存放时间长，吃法也很多，单吃、烩制都很好吃，想吃的时候随时可以取用，很适合在过年期间家常食用和招待客人。

青岛酱制食物十分出名，将食物放在熬制好的酱汤里煮熟，色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，可以说是青岛美食的一个象征，过年的时候，尤其是老人，提前几天去商店买些酱肉需要的材料，早早地把肉酱好，等着孩子回家过年。在准备酱肉的过程里，年味也在不断地升温，而除夕夜的晚上端上一盘酱肉，蕴含着的不仅是食物本身的鲜美，还有老人对出门在外的孩子的牵挂。每次过年前，家家户户都会卤很多东西，像猪耳朵、猪舌头、猪肝、猪心、牛肉等等。把这些卤好的菜一一切片、摆盘，再做一碗蘸料，就是一盘卤味拼盘了，吃这个可有过年的气氛了。

青岛人过年要吃“和菜”，把菠菜、红白萝卜、粉条拌在一起，寓意新的一年和和美美。白菜拌海蜇，海蜇皮和白菜丝的搭配清脆无比，不需过多调味，只加上少许醋、蒜就足以让人多下两筷，多“哈”两杯青啤。

寓意满满的面食，不可或缺

大年三十晚上辞旧迎新，青岛人一定要吃饺子，饺子的形状像元宝状，象征着财富遍地、金银满屋。在一锅饺子中只包上几个带有硬币的，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意，这种传统一直保留至今。饺子馅有荤有素，但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的，所以通常人们阖家团圆之际，包的饺子也是数量充足。

馒头、枣饽饽、豆沙包等是青岛人过年不可缺少的主食，蒸好的馒头一直吃到正月十五，馒头发酵得越好越预示着来年的日子越红火。馒头需要放上红枣，为了有个好彩头，一般会给孩子们也做一个“生肖馒头”，属啥就给做一个什么样的馒头。

近几年来，每次进入腊八，青岛王哥庄的大馒头便会吸引着市民游客来大批量下“订单”。枣饽饽、莲蓬花、鱼花、糯米糕、花卷……成为“下单量最多”的产品，一个个礼盒堆成山，也让人感受到了浓浓的年味。据了解，崂山王哥庄大馒头有500多年的历史，其使用崂山山泉水和面，手工揉制成型，铁锅蒸制和木柴烧火的传统“土法”制作。崂山王哥庄面塑花样繁多，筋道松软，这种“土法”制作出来的馒头有着浓郁的崂山地方特色，是人们喜爱的“香饽饽”。

在王哥庄何家社区馒头一条街上看到家家户户热闹“忙年”景象，“进了腊月门，就是我们整条馒头街最忙的时候。其实很多大批量的订单都是十月一左右就陆续开始预定了，我们就开始定礼盒、安排生产计划，一些小批量的散装馒头是进了腊月订单量逐渐变多，店里的大锅也是同时使用赶订单，热气腾腾，让我们不出门就感受到了年味。”久香园馒头店老板荆长艳说道。

实际上，春节期间不动大火的风俗在很多地方都有，青岛也有。一般在小年以后，老百姓开始忙年，为春节准备食物，由于不能动大火，所以吃的都得准备好；吃的东西包括蒸馒头、做卡花、炸麻花、做熏鱼、蒸八宝饭、灌香肠、冻豆腐。象征着吉祥如意、象征着阖家团圆的年夜饭终是人们一年来最重视的一顿大餐，那些屬于青岛的“年味”带着浓郁的乡情成为人们心中的印记。看着满桌的美食，新年的气息便是“家”的气息。

The traditional Spring Festival is a special symbol in the heart of every Chinese. Besides paying tribute to ancestors and praying for good fortune and favorable weather for the coming year， it is also a carnival for the taste buds. At any time， food can best express ones mood. Feeling peoples joys and sorrows， taste buds also play a part in the complex and traditional sense of ceremony.

Aromatic steamed buns， hot rice cakes， brilliant red lanterns... All create an overwhelming atmosphere of festivity. Time passes by and the seasons change. The bell of the New Year is the first ray of bright sunlight at dawn， the first note of the beautiful music at the beginning of the new year and the welcoming ceremony for a brand new day. The melodious bell， like spring thunder， travels through time and space and reaches all corners of China and resounds across the heavens. It marks the auspicious beginning of another cycle， brings people happy smiles， and rings in the dawn of dreams and hope. Thus， the words“Spring Festival” are associated with infinite warmth. The enjoyment of the taste buds is part and parcel of the festival.