苦槠豆腐

周巧芬

老家山里，有一种树，叫苦槠。

从树上第一颗苦槠成熟，到全部掉完的大半个月时间里，我们几乎每个晴天都会约上三五个小伙伴，拎只小竹篮或者旧布袋，一起边玩边拣苦槠。记得有几棵在村路菜地边，我们就聚在树底下，蹲的蹲，跪的跪，一粒一粒，一遍一遍，非常仔细地搜罗那些躲在落叶下、草丛中、泥地里的小果实。这样今天一捧明天一兜，要拣很多天，才能攒足半缸一钵，奶奶看看差不多够做一扎豆腐了，就摊开晒谷垫晒苦槠，直晒到硬壳自动裂开。我们则翻转没油漆过的小方木凳，一只脚踩在凳背面，双手则使劲儿撑住凳脚，弯着腰反复摩擦苦槠，帮忙来脱壳取果肉。因为用力不匀，把握不好平衡，或者不小心，被圆溜溜的苦槠滑倒，摔得四脚朝天也是常事。接下去，奶奶开始浸泡、磨粉、过滤、加热、凝固、切割、浸漂……这些工序要比做黄豆豆腐复杂多了。在如此烦琐的流程之后，奶奶终于做好苦槠豆腐了。也许因为是原生态、纯手工的，也许因为是苦槠的基因，苦槠豆腐有天然的香气，也有略微的涩味。颜色是棕色，柔韧有弹性，不管是红烧翻炒，还是炖煮着吃，味道都是极品，那叫一个真香。

那时物资匮乏，苦槠豆腐能填补我们的胃、改善我们的伙食，是农家很重要的食材之一。乃至现在，有时候还会梦见在苦槠树下拣苦槠籽的情境。

除了苦槠豆腐外，村里有巧手能干的婆婆，还可以把苦槠淀粉深加工，做成苦槠粉丝、苦槠粉皮，晒干了长久保存，想吃随时都能泡涨发了做成美食。到夏天还能做成苦槠糕的，据说也是防暑降温的山中佳品。大热天的，来一碗冰镇的苦槠粉皮，那种享受，只能自己回味。听长辈说，苦槠粉还有一定的药用价值，是上好的天然痱子粉，小孩子长痱子或湿疹什么的，搽点儿苦槠粉，就有非常好的效果。

我特意上网查证了一番，“苦槠粉营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和豐富的优质蛋白”，素有“植物肉”之美称。

清代著名植物学家吴其濬，在他的著作《植物名实图考》也有记载：“余过章贡间，闻舆人之诵曰：苦槠豆腐，配盐幽菽。皆俗所嗜尚者。得其腐而烹之，至舌而涩，至咽而餍，津津焉有味回于齿颊。”这段文字比较难理解，查了资料，发现他写吃苦槠豆腐的感受，和我们现在的感受大致一样，也是一个爽。

有人说，苦槠，是一种乡愁树，也是一种历史树。如果你有拣苦槠的故事，有吃过原生态的苦槠豆腐的经历，可别说，一不小心就暴露了你的年龄。

责任编辑：江雯