基于校企深度合作的现代学徒制的研究与实践——以食品加工技术专业为例

徐莉莉，杜铁军，郭奇慧

（内蒙古商贸职业学院，内蒙古 呼和浩特 010070）

1 实施背景

2015.年1 月，教育部发布了《关于开展现代学徒制试点工作的通知（教职成司函〔2015〕2 号）》，自此，现代学徒制试点工作全国正式开始启动。作为国家首批现代学徒制试点单位，内蒙古商贸职业学院食品加工技术专业对现代学徒制的实施进行了深入探索与实践。

食品加工技术专业是一个实践性极强的专业，对于学生的实践动手能力提出了很高的要求，学生毕业后走向工作岗位需要有扎实的实践积累，所以单靠教师的讲解、校内的实训是远远不够的，不能满足企业对人才的需求标准。现代学徒制中校企深度融合、顶岗实习等正好满足企业、学生对实践培养方式的需求。

2 实施过程

2.1 选择“高端”企业合作，共同实施现代学徒制培养

人才培养模式就是校企合作的表现形式，所以为了能够确保现代学徒制的顺利开展，选择合适的企业是前提条件。 企业的选择必须与专业相匹配，这是开展现代学徒制的基础条件。在校企合作企业中对企业的实力以及资源进行考察，并重点考察企业是否热衷于职业教育。

依托高端企业引领， 与国内先进的知名企业，如蒙牛、好利来、面包新语等合作，接受现代化企业氛围的熏陶，熟悉相关行业先进的设备、技术路线和生产工艺， 尽快掌握相应岗位所需的基本技能与专业技术，取得实际工作经验，巩固、综合、强化实践能力。

2.2 校企共同制定人才培养方案

坚持立德树人，培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的职业道德、工匠精神和创新精神，具有较强的就业能力、一定的创业能力和支撑终身发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向食品行业（主要是焙烤食品行业）职业群，能够从事食品生产、销售、门店管理、质量监管等工作的高素质技能人才。

2.2.1 校企创建特色人才培养模式。教学团队与企业深度合作， 紧紧围绕市场需求共同设计人才培养方案。 以提升学生综合能力和就业率为导向，以职业道德与职业素养培养为基础，以职业岗位工作任务为驱动，创新了课程体系，并完善了教学标准、课程标准、实训手册及校企考核评价标准等教学文件。以工学结合、校企合作为切入点，积极探索人才培养模式改革。现代学徒制培养施行“教训结合”的方式，采用“1.5+0.25+0.25+0.5+0.5”的培养模式，即学生第一、二、三学期在学校学习， 第四学期一半时间在学校学习，一半时间在企业进行“准学徒”学习，第五学期按照“学徒”在企业进行生产性实训，第六学期按照“准员工”进入企业实习。现代学徒制培养将课堂由学校转到了工厂车间进行现场教学， 真正实现与企业的无缝对接，提高了人才培养的质量。

2.2.2 以“岗位能力”为核心的课程体系设计。根据前期对烘焙企业调研得到职业岗位能力要求，将职业岗位能力融入到专业课程，除公共基础和文化素质课程（培养学生职业核心能力）外，教学计划的课程编排均是按照烘焙食品企业的岗位需求及相应的职业能力要求而设定的，其中专业基础课以培养学生通用能力为中心，专业核心课以培养烘焙食品职业特定能力为中心，学徒课程以培养学徒实际生产能力为核心。

本专业人才培养方案取消了原来部分不符合企业岗位需求的课程，突出了自治区农牧业资源优势产业深加工所需的烘焙食品加工特色专业课程的地位，加大了实验实训教学比重， 体现了服务区域经济发展、以职业能力和素质教育为中心的高职教育办学方针。

课程体系从公共课、专业课、拓展课三个方面构建课程体系。 通过公共课程提升学生的人文素质；通过专业课程提升学生的职业发展能力；通过拓展课程增强学生的职业资格考证能力、创新创业能力，以达到培养能力过硬、素质优良、知识够用的职业人才的目的。

专业课开设了烘焙企业文化、 烘焙企业经营管理、面包生产工艺、西式面点工艺、中式面点工艺、蛋糕裱花基础、食品质量安全管理、烘焙门店管理、门店店长管理等共计10 多门课程， 烘焙课程形成从加工制作到质量监管再到经营管理的完整体系，属国内同类院校首创。

2.2.3 教学资源开发。 校企共同制定了专业标准、6门核心课程标准、1 门线上开放课程、课程考核标准、试题库、共同编写了3 部校本教材。

2.2.4 教学方法的改革。从做中学是技能人才培养基点。 摆脱传统学科导向性的“基础知识-专业基础知识-相关知识”“概念-知识点-知识体系” 的模式，坚持实践教学为主，实践课程占比60%以上。 实践教学主要采取实训作业、实训设计、认知实训、生产实训、顶岗实习、毕业实习等形式进行，校企共同评定成绩。校内专任教师主要负责专业基础课、专业课中理论部分的讲解，企业兼职教师负责专业课中实践部分以及企业生产性实训指导。

本专业为现代学徒制培养，本着因材施教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略，采用理实一体化教学、案例教学、项目教学等方法，有效践行“学中做、做中学”的实践教学原则。

2.2.5 改革传统的学生评价手段和方法。根据就业岗位标准和教学基本要求， 经过教学团队共同研讨，制定了专业课程考试标准、习题库、试卷库，实施以评代考的考核办法，强调过程考核，实践操作能力考核，注重学生分析问题和解决问题能力的考核。具体的考核方法为：

（1）校内成绩评定：总成绩100 分=平时成绩25分+技能考核成绩45 分+期末考试成绩30 分。

其中平时成绩包括出勤情况5 分、 课堂纪律5分、作业5 分、笔记5 分、卫生5 分；技能考核为模块学习阶段考核成绩；期末考试形式为口试。

（2）企业课程成绩评定：总成绩=企业指导教师评价60 分+校内指导老师评价30 分+学生自我评价10分。

其中校内外指导教师对学生评价成绩包括纪律规范、劳动态度和技能水平三个方面进行评价；学生自我评价为《学生记录评价手册》的完成情况等。

（3）校内+企业课程成绩评定：总成绩=校内考核成绩50 分+企业综合成绩50 分。

其中，校内考核成绩包括平时成绩（出勤、课堂纪律、笔记、作业、卫生）15 分、阶段考核成绩 20 分、期末考试成绩15 分； 企业综合包括企业师傅评价35分，校内指导老师评价10 分，学生自我评价5 分。

2.3 共建校企互聘共用师资队伍

为保证教学质量，校企双方共同组建了一支“互聘、互兼、互补”的教学团队。 一是积极实施教师“下企业”政策，让教师切身实地参与企业运作和技术研发，提高自身技术水平；二是邀请企业大师“进课堂”，让企业大师走进课堂，带来企业最新技术、产品；三是校企共同创建并实施了“大师工作室”，每个工作室由企业大师和校内资深教师共同组成。同时组建了与工作室紧密结合的大学生创新创业团队。工作室是学生的活动室，老师的研究室，也是企业的研发中心，研究成果直接被企业所用，有助于企业和高校资源整合以及高技能人才的培养。

2.4 打造功能齐全，实力雄厚实习实训条件

学院投资建设了两条食品生产线，即啤酒生产线和纯净水生产线， 改扩建400 多平方米烘焙实训室。先后与十几家国内知名食品企业签订了校企合作协议。 这些实训室和基地的建设与使用，满足了学生顶岗实习、零距离就业及教师顶岗实践、横向课题及专业技能开发的要求，有效地提高了学生的综合应用能力和实践操作能力，缩短了学生的岗位适应期。

引进内蒙古奥特尔乳业有限责任公司，共建“校中厂”。在完成工学交替过程中，校企双方不断更新教学内容，使学生的知识和能力更好的反映实际业务需求。 学生直接参与到企业产品生产与经营的全过程，实现了边生产边教学， 变 “消耗性实训为生产性实训”。 通过工学交替，实现教学内容实用化、教学手段现场化、实训工厂企业化、实习情景真实化。

2.5 制度保障

为保障现代学徒制教学任务的顺利实施，我们与合作企业定期开展研讨，在人才培养、专业建设方向和思路等方面探索合作形式与模式， 在课程建设、教学管理、班级管理等方面制定了《现代学徒制食品加工技术专业（焙烤食品方向）人才培养方案》、《食品工程系现代学徒制教学管理办法》《现代学徒制校企双方人员双向挂职锻炼管理办法》《现代学徒制食品加工技术专业双导师教师管理办法》《现代学徒制企业师傅（培训师）管理办法》《校企共同制定的专业岗位标准》等共计23 份制度文件，形成了现代学徒制试点专业建设系列文件，为现代学徒制的顺利开展提供了保障。

3 实施成果

通过“现代学徒制”的培养，毕业生的理论和技能水平、职业素养、工作能力以及创新能力受到用人单位的肯定，近三年，毕业生就业率保持在95%，专业对口率在56%，用人单位满意度达96%以上。

内蒙古商贸职业学院食品加工技术专业在过去的十多年人才培养与专业建设中进行了大量的研究与探索，形成了比较成熟的“四念四化”教育教学模式， 该成果获得了2018 年内蒙古自治区教学成果一等奖。 后期的发展中，学校将继续坚持以现代学徒制为抓手，不断深化人才培养模式和体系改革，不断提高人才培养质量，形成专业办学特色，为服务地方食品行业发展提供技术技能型人才支撑。