不同栽培料栽培大球盖菇比较试验

杨晓波 郑光耀 徐丽红 闫林林

（1浙江省武义县森雅食用菌有限公司，浙江武义 321205；2中国林业科学研究院林产化学工业研究所，江苏南京 210042；3 浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州 310021）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇，因其形似松茸，又名赤松茸，色泽艳丽、肉质细嫩、盖滑柄脆、清香可口、营养丰富，是国际食用菌市场十大交易菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的特色品种之一[1]。大球盖菇栽培料来源广泛，可以就地取材，充分利用农林废弃物，如稻壳、稻草、玉米芯、木屑、桑枝、果枝等，且无须添加麸皮、米糠等价格较高的辅料，是栽培成本较低的一种食用菌。农林废弃物再利用栽培大球盖菇是促进农业生态良性循环的典范[2-3]。武义县位于浙江省中部，地处北纬28°31′～29°03′，东经119°27′～119°58′，属中亚热带季风气候，四季分明，温和湿润，雨量丰沛，是浙江省食用菌的优势产区。武义县2018 年食用菌栽培量为3 760万袋，总产值为4.73亿元。食用菌生产是武义县三大农业支柱产业之一，为武义县山区经济的发展起到了积极的作用。为了丰富武义县食用菌栽培品种，充分利用当地的农林废弃物资源，提高栽培料的生物转化率，笔者探讨不同栽培料配方对大球盖菇生长和营养成分的影响，以期为大球盖菇的高产优质栽培提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

大球盖菇菌株为山东球盖2 号，由山东三生万物生物科技有限公司提供。栽培种由浙江省武义县森雅食用菌有限公司制备。栽培种配方：木屑84%，麸皮15%，轻质碳酸钙1%。按配方备料拌匀、预湿、装袋、灭菌、接种后，置于25 ℃培养室培养至菌丝满袋。

1.2 供试配方

试验设计4 个栽培料配方，即配方①：豆壳90%，稻壳10%；配方②：木屑80%，稻壳20%；配方③：桑枝90%，稻壳10%；配方④：木屑50%，稻壳50%。栽培料要求新鲜无霉变、无虫蛀、不含农药或其他有害化学成分。

1.3 试验方法

试验地在浙江省武义县森雅食用菌有限公司的大球盖菇栽培大棚。棚长45 m，棚宽8 m，棚高3.7 m，棚顶为普通透明膜加盖遮阳网。

按配方①、配方②、配方③、配方④混合主辅料，加入1%石灰粉，拌匀，调栽培料含水量为65%～75%，堆积发酵3 d，料堆中心温度达60 ℃时翻料。发酵好的栽培料铺于整好的畦面，厚约15 cm，铺料量约10 kg/m2。铺料后间距约10 cm 点播核桃大小菌种，用栽培料覆盖菌种，厚度约10 cm，再覆盖3 cm 厚的碎土。料床宽70 cm，高30 cm，间距30 cm，畦面呈中间高两边低的龟背形。每个小区播种面积100 m2，采取随机区组排列，重复3 次。采用喷灌方式给料床补水，每次补水至料湿透，同时保持环境相对湿度稳定，确保大球盖菇菌丝及子实体正常生长。

1.4 考察内容及测定方法

记录供试配方鲜菇产量，计算单位面积产量、优质菇比例、生物转化率。优质大球盖菇标准：菌盖酒红色至酒红褐色，子实体未开伞，内菌幕不破裂；菌柄直、无空心，白色至灰白色；子实体高度≥5 cm、菌柄长度≥3.5 cm、菌柄直径≥2 cm、菌盖直径≥3 cm。

大球盖菇子实体的蛋白质、脂肪、灰分和氨基酸的测定分别参照GB 5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、GB 5009.6—2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》、GB 5009.4—2010《食品安全国家标准食品中灰分的测定》和GB 5009.124—2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》。

2 结果与分析

2.1 供试配方对大球盖菇产量的影响

由表1可以看出，配方③的鲜菇产量最高，其次是配方②和配方④，3 个配方的生物转化率分别为73.8%、73.6%和70.0%，配方①的鲜菇产量最低，生物转化率仅为34.8%；配方③的优质菇比例最高，为48%，其次是配方④和配方②，分别为41%和29%，配方①优质菇比例最低，仅为20%。综合上述试验结果，配方①栽培效果最差，因此营养成分测定剔除该配方。

表1 供试配方大球盖菇产量及生物转化率

2.2 供试配方对大球盖菇营养成分的影响

由表2 可以看出，配方③大球盖菇的蛋白质含量最高，为35.00%，其次是配方②和配方④，分别为33.06%、30.27%；配方②的脂肪含量最高，为1.39%，其次是配方④和配方③，分别为1.35%、1.28%；配方②的灰分含量最高，为10.42%，其次是配方④和配方③，分别为9.46%、9.23%。由此可见，供试配方对大球盖菇的蛋白质影响较大，对脂肪和灰分含量影响较小，而配方③大球盖菇的蛋白质含量比配方④高15.6%。

配方②、③、④大球盖菇的蛋白质由16 种氨基酸组成，包括7种必需氨基酸（EAA）和9种非必需氨基酸（NEAA）；其中谷氨酸、组氨酸、天门冬氨酸3种鲜味氨基酸含量最高，且均高于4%、3%、2%；配方③的氨基酸总量、必需氨基酸含量最高，其次是配方②和配方④，配方③氨基酸总量、必需氨基酸含量分别比配方④高15.72%、18.62%；配方②、配方③、配方④的必需氨基酸总量与氨基酸总量之比值、必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之比值相差较小。可见配方②、配方③、配方④对大球盖菇的氨基酸含量影响较大，而对氨基酸组成影响较小。

表2 供试配方栽培大球盖菇（干）的营养成分含量%%

3 小结与讨论

用豆壳、稻壳、木屑、桑枝4种农林废弃物，设计4 个栽培料配方栽培大球盖菇，结果表明，配方③的鲜菇产量、生物转化率和优质菇比例最高，配方①的鲜菇产量、生物转化率和优质菇比例最低。

供试栽培料配方对大球盖菇的蛋白质含量影响较大，对脂肪和灰分含量影响较小，对大球盖菇的氨基酸含量影响较大，对氨基酸组成影响较小。

桑枝是养蚕副产物，用于栽培大球盖菇，不但能够提高大球盖菇产量和品质，而且能够使桑枝资源变废为宝，提高桑蚕业经济效益。各地在利用农林废弃物栽培大球盖菇时，除了立足就近取材，变废为宝的原则外，更要重视各种原料科学配比，以提高栽培料的生物转化率，提高大球盖菇品质。