■饮食如何影响味觉敏感度和偏好

你吃的东西会影响你的口味选择。这是加州大学河滨分校（University of California，Riverside） 研究人员在果蝇身上进行的一项研究发现的结果。这项发表在《神经科学杂志》（Journal of Neuroscience） 上的研究成果为果蝇味觉系统的神经生理可塑性提供了更好的解释。

为了保持健康，动物需要均衡饮食来获取不同的营养，其中，碳水化合物和蛋白质等宏量营养素是必需的。事实上，不均衡的摄入这些营养物质对健康是有害的。果蝇需要糖和氨基酸等大量的营养素来维持生存。它们利用味觉系统来感知这些营养素并开始进食。

在实验室的测试中，研究人员给成年果蝇饲喂不同特点的饮食：均衡饮食、低糖且富含蛋白质的饮食、高糖且缺乏蛋白质的饮食。实验时，研究人员确保三种饮食的总卡路里摄入量相当，并连续一周每天对果蝇进行检测，以检查它们在食物选择和味觉敏感度方面的变化。

研究人员报告称，饮食会影响大脑中的多巴胺和胰岛素信号，进而影响果蝇的外周感官反应。这种反应会影响果蝇接下来吃什么。

“我们发现饮食改变了果蝇的味觉偏好，” 分子、细胞和系统生物学副教授Dahanukar 说。“对于摄入低糖且富含蛋白质饮食的果蝇组，它们的味觉敏感度发生了变化，以至于在短期内产生了一种补偿行为反应，也就是它们会选择摄入更多的碳水化合物和更少的蛋白质，以恢复饮食的均衡。”

这意味着保守的信号通路可能会在包括人类在内的其他动物因饮食引起的味觉变化中发挥作用。高糖饮食的人群可能会感到对糖的味觉降低，至少在短期内会感觉糖不再那么美味。同样，低蛋白质饮食可以增加鲜味，且对富含蛋白质食物的兴趣度增大。

“基因表达的变化似乎与此有关，” Ganguly 说，他曾是加州大学河滨分校的研究生，现在是加州大学圣巴巴拉分校的博士后研究员。“我们看到，仅在一两天内，苍蝇就会因饮食暴露而发生这些变化。”但有趣的是，当喂食不均衡饮食的果蝇再次回到均衡饮食时，它们的味觉灵敏度就可以恢复到基线水平，这表明味觉偏好的改变是可逆的。

“我们的研究表明，饮食失衡在某种程度上会影响你的口味偏好” 达哈努卡实验室的研究生Dey 说。“它们能帮助你改变口味，让你更喜欢对自己有益的食物，更喜欢能够帮助你再次实现代谢稳态的食物。” 不过，Dahanukar 提示，改变口味对消费的长期影响可能更为复杂。例如，其他科学家的研究表明，虽然在短期高糖饮食干预下，果蝇对糖的兴趣度在短期内会下降，但从长期来看，进行过高糖饮食模式试验的果蝇总体饮食上会消耗更多糖分。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2021/12/211215204106.htm