基质栽培番茄营养性状的分析与评价

米兴旺，钱宝玲，李 娟，何 萌，闫永明

（酒泉市农业科学院，甘肃酒泉735000）

随着经济社会的不断发展，人们的消费观念发生了转变，对番茄等蔬菜的营养性、安全性的要求越来越高。营养性状是蔬菜品质的核心，它不仅受内在因素的影响，而且受外部环境的影响，如温室小气候、栽培管理、水肥等。本研究对戈壁日光温室条件下基质栽培的15个番茄新品种的营养性状进行了分析，筛选出了综合营养品质高的品种，为其推广应用提供依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试品种15个：澳粉805、维也纳2号、冠群4号、冠群5号、冠群6号、金涛T820、金涛T821、金抗2号、星粉827、星粉828、妞内姆1716、妞内姆1718、博纳386、鲜美2号、黄冠。供试番茄品种果实性状及来源见表1。

表1 供试番茄品种果实性状及来源

1.2 试验设计

本试验在酒泉市肃州区东洞戈壁生态农业产业园进行，试验地为有机基质。试验采用间比排列，不设重复。每3个栽培槽为1个小区，株距40 cm，行距70 cm，小区面积36.12 m2，每小区种植135株，栽37 380株/hm2，单干整枝。

1.3 试验过程

1.3.1 育苗 在酒泉市上坝金涛蔬菜育苗中心进行穴盘育苗，各品种于2019年8月8日干籽播种，9月21日定植，定植时用根多叶秀灌根，苗龄44 d。

1.3.2 移栽及田间管理 前茬制种黄瓜，2019年9月19日铺黑膜75 kg/hm2，施农家肥45 m3/hm2、有机肥600 kg/hm2，15个品种同时定植，株行距相同。2020年1月15日开始采摘，3月23日采收结束。

1.4 项目测定

从各小区随机选取有代表性且成熟的5个番茄果实，采用四分法，用组织捣碎机搅碎，进行营养品质的测定，3次重复。VC含量采用钼蓝比色法测定；可溶性固形物含量采用手持折光仪测定；可溶性蛋白质含量采用考马斯亮蓝G-250法测定；可溶性糖含量采用蒽酮法测定；可滴定酸含量采用碱液滴定法测定；亚硝酸盐含量采用国标法测定；硝酸盐含量采用紫外分光光度计法测定。

1.5 数据分析

营养性状评价采用模糊数学隶属函数法，即X（μ）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin），营养性状分为优良指标（可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白质、可滴定酸、糖酸比）和不良指标（硝酸盐）。计算两种营养指标的平均隶属函数的差值，差值越大，表明品种的营养品质越好。

2 结果与分析

2.1 不同番茄品种的营养性状比较

15个测试番茄品种的VC、可溶性糖、可溶性蛋白质、可滴定酸、糖酸比、硝酸盐含量均有明显的基因型差异。

由表2可知，15个番茄品种的可溶性固形物含量平均为3.90%，变幅2.80%～6.35%，品种间的变异系数较高，为22.46%；其中鲜美2号的可溶性固形物含量最高，冠群6号次之，维也纳2号最低。VC含量平均为16.87 mg/100 g，变幅10.00～27.75 mg/100 g，品种间变异系数高，为37.75%；其中金涛T820的VC含量最高，为27.75 mg/100 g。VC含量大于20.00 mg/100 g的有冠群5号、冠群6号、黄冠和金涛T820，VC含量最低的是星粉827。可溶性糖含量平均为4.32%，变幅2.14%～5.81%，品种间的变异系数较高，为25.09%；其中鲜美2号可溶性糖含量最高，黄冠次之，金涛T821最低。可溶性蛋白质含量平均为0.87 g/100 g，变幅0.48～1.49 g/100 g，品种间变异系数高，为35.50%；冠群5号、澳粉805位居第二、第三，可溶性蛋白质含量分别为1.42 g/100 g、1.17 g/100 g，妞内姆1718含量最低。可滴定酸含量平均为0.92%，变幅0.75%～1.12%，品种间变异系数为11.94%；其中黄冠和冠群6号并列最高，冠群5号最低。糖酸比平均为4.70，变幅为2.30～6.32，品种间变异系数为23.15%；其中鲜美2号最高，冠群5号次之，金涛T821最低。硝酸盐含量平均为156.39 ug/g，变幅95.56～219.86 ug/g，品种间变异系数为26.92%；冠群6号硝酸盐含量最高，含量最低的是金涛T820，各品种的硝酸盐含量均符合无公害蔬菜标准，硝酸盐≤600μg/g（GB18406.1-2001）。

表2 不同番茄品种营养成分含量测定结果

表3 不同品种番茄营养性状的分析与评价

2.2 不同品种番茄的营养性状评价

番茄的营养性状是一个综合指标。采用模糊数学的平均隶属函数可将营养指标分为优劣级别，其中优良指标包括可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白质、可滴定酸、糖酸比，不良指标包括硝酸盐。优良品质级别高，代表相关优良指标含量高，不良品质级别高，代表硝酸盐含量高。相反，不良品质级别低，代表硝酸盐含量低。以此级别分类作为评价番茄营养品质的指标。需要注意的是，综合营养品质是每项指标的平均值，不是优良品质和不良品质的平均值。

由表3可知，优良品质级别居上（X＞0.5）的品种有5个，其中品质最好的是鲜美2号，其次是冠群6号、黄冠、金涛T820、冠群5号，金涛T821品质最低。不良品质级别居上（X＞0.5）的品种有7个，分别是冠群6号、澳粉805、金涛T821、冠群4号、黄冠、星粉827、博纳386，说明这7个品种的硝酸盐含量较高，在常规管理中氮肥的用量对硝酸盐的含量有一定影响。从综合品质的平均隶属函数值可以看出，级别居上（X＞0.5）的品种有5个，分别为冠群6号、鲜美2号、黄冠、金涛T820、冠群5号，X＜0.3的品种有2个，分别为维也纳2号、金抗2号。

将优良品质、不良品质和综合品质平均隶属函数值进行比较（见图1），硝酸盐含量作为唯一的不良品质指标并不影响其他6项指标的趋势，说明番茄的可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白质、可滴定酸、糖酸比数值越高，综合品质越好。

图1 优良品质、不良品质和综合品质平均隶属函数值比较

3 结论与讨论

15个参试品种的可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白质、可滴定酸、硝酸盐含量差异较明显，品种间的变异系数较大；降低番茄果实中的硝酸盐含量，提高可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白质、总酸度含量是每一个蔬菜科研工作者首选的品质育种目标。

通过对综合营养品质的平均隶属函数进行分析可知，综合营养价值较好的品种是冠群6号、鲜美2号、黄冠、金涛T820、冠群5号。

关于蔬菜营养品质的综合评价目前尚无统一方法。本试验通过数学隶属函数评价番茄综合营养品质，更好地体现了品种间营养品质的差异，对于指导生产具有一定意义。