浅谈食品中抗生素残留的常用检测技术

梁艳冰 珠海市食品药品检验所 广东珠海 519000

引言

结合目前的实际情况来看，在对抗生素开展相应的研究工作时，主要是将动物源性食品与植物源性食品之间进行了划分，或者是针对一种食品中的抗生素进行检测，其覆盖范围比较有限。因此，为了在更大程度上保证食品的安全性，一定要加强对食品抗生素残留检测技术的研究工作，对各项技术应用中的优势与缺陷进行深入分析，从而在更大程度上提升抗生素检测水平。

1 高效液相色谱法

对于高效液相色谱法而言，主要将重点放在了液体方面，通过对高压输液系统的合理应用，可以将级性不一样的单一溶剂或者是比例不同的缓和溶剂、缓冲液等装入到固定相的色谱柱中，当溶液各相关成分逐渐被分离之后，采用检测器来对其进行准确检测，通过这种方式完成对试样的分析过程。

一般情况下HPLC检测技术有着比较广泛的应用，主要是因为该技术在应用过程中不但涉及到的范围比较广泛，同时还能发挥出比较好的分离效果，可以方便检测人员进行操作，能有效保证最终实现较高的检测率。但是，这项技术在应用过程中也存在一定的缺陷，主要是不容易对生物大分子或者是无机离子进行准确检测。一般情况下主要是将高效液相色谱检测技术应用于动物源食品抗生素检测工作中，也可以将其应用于植物性食品抗生素的检测环节中，最终可以取得比较好的检测效果。

2 液质联用法

液质联用法通常是将分离系统作为主要的液相色谱，检测系统为质谱，这样色谱与质谱之间的优势可以得到充分发挥，从而在更大程度上提升检测过程的灵活性，并且还能实现相关溶剂有效划分。目前，在对液相色谱与质谱法进行应用时，主要是通过多反应检测方式来对抗生素进行检测，在面对已经明确的母离子时，主要是针对特定的子离子来开展质谱信号采集工作，通过这种方式可以在很大程度上降低检测过程中的干扰因素，并且还能在同一时间内实现对多种类抗生素的检测。

3 气相色谱法

对于气相色谱法的流动相而言，一般主要体现在了氮气、氦气以及氢气等几个方面。当采用气相色谱法对抗生素进行检测时，通常情况下需要先对抗生素进行衍生化，这不但在一定程度上增加了分离时间，同时还无法保证最终分析结果的准确性，这就导致在抗生素的检测工作中，气相色谱法并没有实现顺利应用，所以该方法的应用次数也比较少。

结合相关试验结果进行分析，使用气相色谱法中的氮磷检测器与气质联用法，从而形成动物组织中林可霉素与壮观霉素残留的定性与定量分析方法。比如，将猪肉与肝肾张作为主要的检测食品样本，与气相色谱法相比，气质联用法的加标回收率比较高，所以在对食品抗生素进行检测时，不能单独使用气相色谱法。一般情况下，气相色谱法在应用过程中具有比较高的灵活性，并且可供大范围的选，但是涉及到的分析时间比较长，一般在热稳定性比较高的化合物食品检测中不建议使用。

4 酶联免疫分析法

采用酶联分析法对抗生素进行检测时，主要针对抗原与抗体的特异性反应来进行。通常情况下，主要使用酶对抗体进行标记，然后发生相应的抗原抗体反应，当酶与底物之间发生颜色反应之后，接下来就可以进行酶联免疫反应。酶联免疫分析法在应用过程中具有较高的选择，检测人员在检测中比较容易进行操作，同时还能有效减少检测成本的投入，但是一般不适合应用于抗原的抗生素检测中。

5 微生物检测法

结合目前的实际情况来看，在对食品残留抗生素进行检测的过程中，微生物检测法有着非常广泛的应用，主要是这种方法可以直接将抗生素的抗菌活性充分体现出来，一般主要体现在了纸片法、管碟法以及氯化三苯基四氮唑法等几个方面。在对牛奶当中的抗生素进行检测时，可以使用基于细菌受体分析的放射免疫法，属于一种快速筛选定性的方式，将这种方式应用于牛血清中四环素类抗生素的检测过程中。对肉中的土霉素的微生物检测方法进行升级完善，可以在一定程度上减少菌层厚度的扩散时间。

结合最终的试验结果来看，与以往的检测方式进行对比，在对检测方法进行改进之后，可以更好的保证检测过程的灵活性以及最终检测结果的准确性。试验中在对猪肉中的土霉素进行检测前，应用反相高效液相色谱进行检测，首先形成一种高通量微生物进行筛选，结合最终的试验结果进行分析，这种方法在应用中操作流程比较简单，并且可以减少成本费用的投入，同时还能在短时间内进行分析。但是在应用中也存在一定的缺陷，主要是因为灵敏度比较差。

6 结语

综上所述，在食品中经常会残留一定的抗生素，本文主要针对抗生素检测技术进行了深入分析，目前所涉及的抗生素检测方法比较多，在具体的使用过程中，需要根据实际情况以及检测要求进行合理选择。通过加强食品残留抗生素检测工作，可以在更大程度上保证食品安全。