食品抽样工作中存在问题与解决办法

◎ 顾 阳

（黔东南州食品药品检验检测中心，贵州 凯里 556000）

加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，是当前社会发展的主要任务。市场监督管理部门为了有效落实相关食品安全工作，逐渐加大了食品抽样的比例，这对于及时发现问题，加大对食品的安全监管具有十分重要的意义。因此，在食品抽样工作中，应多积累相关经验，对抽样形式进行适度的创新和优化，确保不断的提升食品抽样工作的质量。本文就针对食品抽样工作中存在的问题与解决办法展开具体的分析与讨论[1]。

1 当前食品抽样中存在的问题

分析当前食品抽样中存在的问题，有助于及时采取针对性的解决措施，确保食品抽样工作的顺利进行，提升抽样的准确率，保障食品安全。基于此，针对当前食品抽样中所存在的问题展开具体的分析与讨论。

1.1 选用抽样方法不合理

抽样方法是食品抽样工作开展时选用的一种方法，抽样方法选用的合理性，在一定程度上影响着整个食品抽样工作的质量。食品的种类较多，且生产的原料、工艺、方法和储存条件都各不相同，故所采用的食品抽样方法也应不尽相同。在抽检大包装样品时，相应的取样工作必须在无菌环境下进行，否则会给样品造成污染。但当前在开展食品抽样工作时，有些抽检人员不了解食品属性、检验项目和检验标准，随意的采用抽样方法，导致相关抽检工作的进行不符合有关要求，也就无法发挥出食品抽样工作的开展价值[2]。

1.2 样品的抽取不规范

食品的储存条件一般有常温、冷藏、冷冻、避光以及密闭等，若食品没有储存在合适的条件下，食品的营养价值和食用效果也会下降，因此，在对食品样品进行抽取时，应注重样品的储存条件。然而，在实际抽样时，可能会受设备以及抽样工具的影响，导致样品的储存环境不符合相关要求，进而导致样品受到污染，样品质量下降，影响食品抽样的准确率[3]。

1.3 食品抽样工作人员专业技能不高

抽样工作是一项较为综合性的工作，抽样人员既要具备与抽样工作相关的基础理论知识，更应了解所抽检食品的相关属性等。但当前食品抽样人员的专业化水平还较低，部分人员甚至都不熟悉食品抽样的相关标准，导致所抽取的食品样品根本不符合相关规范。由于缺乏对抽样流程规范的了解，导致有些抽样人员在填写抽样单时，常常出现漏填、错填的情况，会影响检验人员的判断。例如，抽样人员没有对食品进行精准分类，对于食品所涉及的单位信息也没有填全，最终影响食品的分析报告。此外，有些抽样人员在抽取样品时还较为随意，导致样品的抽取不具备代表性[4]。

1.4 法律法规不完善

法律法规是食品抽样工作进行的主要依据，给食品抽样工作的高效开展提供了重要的制度支撑。但是，对于食品抽样，当前我国所制定的法律法规还较不完善，并没有详细的规定抽样检验的具体对象、范围和频次，导致有些企业还存在不按时抽检的情况。此外，相关法律法规对于抽样的方式方法、工作人员的操作程序等规定还不够灵活，导致相关工商部门、承检机构以及被抽检单位之间还存有职责划分不清的问题，不仅给食品抽样工作的顺利开展带来了难度，而且在出现问题时，各机构之间还较易出现相互推诿的现象。其中，对食品的抽样检测，应由专业的抽检机构进行，才能完成对食品的高质量检测，但当前检验机构水平参差不齐，有些地方的检测机构甚至没有取得相应的检测资格证书，就进行检测，影响了最终的检测效果。此外，根据相关规定可知，食品检测质量的判定依据应主要有国家标准、行业标准、国家有关规定等[5]，但当前许多检验结构在判定最终的食品检测结果时，往往按照一个标准进行判断，并且还存在按照一个标准判定为合格，按照另一个标准判定不合格的情况，严重影响了食品最终的检测效果。

2 提升食品抽样工作质量的主要措施

2.1 严格按照抽样标准和流程完成食品抽样工作

要想确保食品抽样工作更高质量的展开，保障食品抽样的准确性，相关单位应加强制度建设，制定较为合理化的抽样标准，给相关抽样工作的进行提供重要的制度支撑。对于抽样规范的制定，应由国家市场监督管理部门发起，并组织各权威专业单位，结合不同种类的食品和不同的食品检验场景，来制定相应的抽检标准[6]。一旦制定了有关规范，抽样工作就应严格按照规范展开，这样整个食品抽样才会更具制度化和流程化。

2.2 加大资金的投入，提升设备的专业度

专业化的抽样设备，可保障所抽取的食物样品更具真实性和代表性。因此，相关单位应加大资金的投入，确保采用更为专业的抽样设备。对于抽样设备，其主要有食品抽样工具，样品的储存、运输设备等，如采样工具箱、保温箱以及食品冷藏车等。此外，在对食品进行运输和储存时，抽样人员应当根据计划抽取样品的情况，采取相应措施，保证样品储存、运输过程符合国家相关规定和包装标示的要求，避免影响检验结果。

2.3 加大对抽检人员的培训，提升抽检人员的专业技能

食品抽样人员在每次开展抽样工作前，均应接受相关培训，并做好培训记录。不仅要了解各项法律法规、食品抽样和检验的知识，更应熟悉食品的各种属性。抽样单位在接受抽检任务后，应加大对食品抽样人员的培训力度，确保其掌握更加充足的食品知识，不断的提升自身的专业技能，了解监管部门对抽样工作的相关要求，以及下达任务的要求和目的。抽样单位还应针对抽样过程中曾经出现过的问题及处理方法，抽样工作中的纪律和沟通技巧等对抽检人员进行培训。而对于食品抽样人员而言，其自身也应加强对理论知识的学习，做到与时俱进，确保成为一名合格的食品抽样人员[7]。

2.4 树立较强的安全监管意识

要想保障食品安全，除了要做好对食品的定期抽检，还应树立较强的安全监管意识。食品安全监管部门应充分发挥好自身的监管职责，加大对食品的监督力度，确保及时的发现抽检环节中存在的问题。此外，还应加大食品安全生产的宣传力度，让每位抽样人员都意识到食品抽检的重要性，以推动食品抽检工作的顺利实施[8]。

3 结语

研究与分析食品抽样工作中存在问题与解决办法，对有效提升食品抽样工作的质量以及保障食品安全都具有至关重要的作用。因此，认识与了解当前食品抽样中所存在的问题，进而从严格按照抽样标准和流程完成食品抽样工作、加大资金的投入、提升设备的专业度、加大对抽检人员的培训、提升抽样人员的专业技能以及树立较强的安全监管意识方面来促进食品抽样工作的顺利进行，确保加大对食品的抽检力度，发挥出食品抽检工作的开展价值，提升食品抽检的准确性，及时发现食品安全问题，从而降低食品安全问题发生的概率。