酵母水解物替代血浆蛋白粉在教槽料中的实践探索

屠建忠，黄燕

（江西省鹰潭职业技术学院 335000）

血浆蛋白粉具有适口性好、消化率高、免疫物质含量高等优良特点，在教槽料中具有大面积的应用，可以有效提升仔猪免疫力、采食量。 但是，血浆蛋白粉中所含有的关键元素——免疫因子IgG 极易被温度影响， 在65.0℃环境中会出现活性显著下降，在83.0℃环境中会失去活性。 再加上在非洲猪瘟肆虐的情况下，多数养殖户对血浆蛋白粉的应用存在抵触心理。 基于此，探究酵母水解物代替血浆蛋白粉在教槽料中的应用实践， 就具有非常重要的意义。

1 酵母水解物替代血浆蛋白粉在教槽料中的实践意义

1.1 营养价值高 酵母水解物主要是以酿酒酵母为菌种，在液体中发酵获得菌体后，经过外源酶催化水解或自溶、浓缩（或干燥） 后获得的产品。 未经提取的酵母可溶物中粗蛋白含量在35%以上，富含苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等高有效能值氨基酸， 营养价值较高， 可以满足仔猪对蛋白质原料营养价值需求，具有广阔的应用场景。

1.2 诱食作用显著 酵母水解物内部富含小肽 （诱食肽）及谷胱甘肽、呈味核苷酸等物质。 在教槽料中添加酵母水解物，可以在满足仔猪对诱食、免疫功能需求的同时，提高仔猪对断奶应激抵抗力及采食量[1]。 且相较于血浆蛋白粉而言，酵母水解物经济价值较为显著， 在非洲猪瘟肆虐的情况下养殖户抵触情绪较低，可以大面积推广，降低料重比，提高教槽料加工效益。

1.3 性质稳定 血浆蛋白粉虽然具有适口性好、 营养全面、消化率高、富含免疫物质及生长因子等优良特点，但是由于血浆蛋白粉在断奶仔猪教槽料中应用时极易受温度影响， 严重阻碍了教槽料工艺生产优化。 再加上近几年猪疫病不断爆发，血浆蛋白的生物安全性风险也大大增加。 相较于血浆蛋白粉而言，酵母水解物在教槽料中应用时温度敏感度不高，工艺生产更加简洁，性质较稳定，可以实现大量、规范生产。

2 酵母水解物替代血浆蛋白粉在教槽料中的实践过程

2.1 酵母水解物选择 根据原料来源，酵母水解物可以划分为纯培养酵母水解物、啤酒酵母水解物、酒精酵母水解物三种类型。 其中纯酵母水解物主要是经过深层液态发酵培养分离后获得的菌体；啤酒酵母水解物是啤酒工业副产物加工而成的菌体；酒精酵母水解物是酒精工业副产物加工而成的菌体。 根据来源差异，酵母水解物在营养品质、产品特性方面均具有较大差异，其中以纯培养酵母水解物性质最佳[2]。 因此，在酵母水解物选择时， 应选用正规生物科技有限公司生产的优良天然高核酸酵母菌种。 优良天然高核酸酵母菌种主要是以糖蜜为主要原料，采用进口精密设备、专属先进生物发酵技术，在无菌环境中需氧发酵后的产物。 在整个发酵过程中，新鲜的糖蜜酵母可以顺利完成对营养元素的生物利用、自溶、外源酶水解、转化，成为高酶解率的半成品。 经过进一步喷雾干燥，可以获得富含优质蛋白（可被直接消化吸收）、游离氨基酸（可被直接消化吸收）、小肽（可被直接消化吸收）、核苷酸（可被直接消化吸收）、酵母细胞多糖（参与消化道微生物区系建设）、布拉迪活酵母（促进肠绒毛生长发育及杯状细胞生成）的酵母水解物。

2.2 教槽料加工 教槽料是乳猪或仔猪摄入母乳 （出生7d）至断奶后一段时间（7d 左右）内的过渡饲料，又可称之为乳猪开口料、乳猪代乳料，优质教槽料应具备易消化吸收、适口性好、腹泻发生率低、诱食性好、无断奶应激现象、营养全面均衡等特点[3]。 鉴于以往血浆蛋白粉经济成本较高，压缩了教槽料配方空间。因此，在酵母水解物代替血浆蛋白粉在教槽料中实践时，可以对教槽料配方进行适当改进。即在添加5.0%酵母水解物的基础上，控制教槽料成品水分在11.0%左右， 颗粒硬度在1.0kg 以下，优先选择粉状饲料或者颗粒饲料。 一般粉状饲料适用于21d 断奶仔猪，颗粒状饲料适用于28d 断奶仔猪，而半粉半颗粒状饲料适用于25d 天断奶仔猪。 需要注意的是，在教槽料加工前，应选择感官检测、镜检或指标检测的方式，对酵母水解物质量进行进一步鉴别，保证教槽料加工品质。

3 总结

综上所述， 酵母水解物是一种前景广阔的血浆蛋白粉替代物，可以在教槽料中发挥良好作用。 但是，酵母水解物在教槽料中的应用仍然停留于试验阶段，市场推广面较狭窄，以血浆蛋白粉为主的配方仍然大面积应用于工业用户、终端养殖场。 因此，在未来研究过程中， 应将视线投向酵母水解物制教槽料工艺标准化水平提升、稳定教槽料质量方面，最大程度发掘、应用酵母水解物优良价值。