动物检疫与动物源性食品安全

叶明辉

（安徽省郎溪县动物疫病预防与控制中心 242100）

食品安全问题直接影响着每一个人民的身体健康，也是保障一个国家社会和谐稳定、经济稳步发展的重要保证。但近年来，一些不法商家和企业，为了一己私利，不顾法律约束、不守道德底线，在食品的加工过程中仅考虑经济利益，致他人的生命安危于不顾，从而出现了“三鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”、“地沟油事件”、“红心鸭蛋事件”、“病死猪肉上市案”等多个食品安全事件，其中不乏有动物源性食品安全的问题，仔细分析我国动物源性食品安全问题的现状以及存在的问题，针对不同问题找原因、想办法，减少这类事件的发生，才是我们每一个畜牧业工作者应当做的事。

1 动物源性食品检疫检验的主要程序

1.1 产地检验

检查即将屠宰动物的体温、呼吸、脉搏等主要生命体征[1]，检查动物的产地是否为疫区，检查兽医诊疗的详细记录，检查官方兽医的登记记录，查看动物的疫苗接种情况，以判断动物的健康状况。

1.2 宰前检疫

入场监督查验、询问和一些必要的临床检查。

1.3 宰后检疫

屠宰结束后，要对动物的头、蹄以及内脏进行旋毛虫等寄生虫的检查。

1.4 动物产品分销检疫

在分销的过程中进行检疫检验，主要是要保障动物源性产品在销售环节的安全性，保证其质量。

2 动物源性食品安全中存在的问题

2.1 饲养过程中饲喂霉变或已经污染的饲料

在一些养殖场建场初期没有进行合理的场区规划，很多管理人员没有考虑到饲草料的储存问题，没有建造草料间，这就使得饲料容易发生霉变或被污染，这部分饲料如果饲喂给动物，很容易影响动物的身体健康，进而影响人类的身体健康。这主要是因为霉变或被污染的饲料中容易有致病性的病原微生物，如链球菌、沙门氏菌、寄生虫、病毒等，霉变的饲料中还存在大量的黄曲霉毒素，这些病原微生物通过饲料进入到动物体内后，在动物体内循环，动物源性的食品中也会存在这部分病原微生物，人们食用后也会被感染。

2.2 微量元素添加不合理

适量的微量元素的补充能够使动物营养均衡，生长发育的速度变快，从而发挥更好的生产性能，但如果在饲喂的过程中添加的微量元素过多，这些微量元素很难排出体外，当猪在养殖过程中被饲喂了过多的铜和锌时，这些微量元素就会贮存在肝脏中，人们食用了猪肝后就容易导致铜中毒或锌中毒。

2.3 兽药残留和耐药性

动物疫病是危害动物源性食品安全的主要因素[2]，动物发生疾病后，很多地方由于基层兽医的稀缺，养殖场的管理人员因担心动物死亡造成经济损失，所以私自用药，但大多数养殖场的管理人员都是没有接受过专业的药理学培训的，不具备相关的畜牧兽医知识，用药的量和周期难免会有错误，这些错误就容易导致药物残留，有时还会造成有害化学污染等。此外，由于兽药的滥用，越来越多的耐药细菌、变异病毒出现，这也导致了动物疾病越来越不好控制，这给动物源性食品也带来了很大的威胁。

2.4 人畜共患病较多

很多疾病不仅能够感染动物，对人类也有一定的危害，目前已知的能够感染动物的200多种传染病和150余种寄生虫病中，能够对人类产生威胁的就有近200种之多，这些人畜共患病还有一些属于烈性传染病，如炭疽杆菌感染，不论是对动物还是对人，都是有致命性的。而且猪丹毒、旋毛虫病以及猪囊虫病等人畜共患疾病均能够通过食入动物源性食品而导致发病。

2.5 加工、运输等过程有安全隐患

动物源性食品从屠宰到加工，再到运输和销售，最后到消费者手中，这其中的环节较多，任何一个环节均有可能因操作人员的疏忽大意造成二次污染。我国对动物的屠宰、加工、运输、销售等环节的监管仍没有完备的体系，很多加工工厂由于没有合适的场地和工具，屠宰和贮存的条件都比较差，加工所产生的废弃物、污水以及畜禽的粪便都容易对动物源性食品造成二次污染。在运输的过程中，有一些企业没有专门的运输工具，或者运输工具不密闭，这在运输的过程中就很容易被外界的环境所污染，如运输车行进过程中的尘土等，都会影响动物源性食品的质量安全。

2.6 动物及动物源性食品检疫方式落后

目前，我国动物源性食品的检疫主要依靠肉眼来观察，同时借助普通光学显微镜进行一些常见的传染病或寄生虫病的检查，检疫的实验设备较为捡漏，很多基层的检疫部门不具备开展药物残留和有毒有害物质残留的技术和仪器设备，这严重影响了动物源性食品检疫的准确性，也给动物源性食品安全造成了较大的隐患。

2.7 相关的法律法规不健全

目前，对于动物源性产品的生产加工还没有非常健全的法律法规体系，动物防疫监督管理工作进行较为困难，兽药、饲料等生产加工的监管力度较低，且市场监管较为薄弱，加之目前执法过程中由于设备落后，制约了检疫的内容，一些违法行为就不容易被发现。又因为法律法规的不健全[3]，发现违法行为后，又很难有效地进行打击，给不法商贩有乘之机。

3 对策

3.1 加强宣传，帮助养殖户认识到动物源性食品安全的重要性

应当从促进发展、增加养殖收入、提升动物源性食品质量安全性的角度出发，对小型散养户和规模化养殖场的饲养管理人员进行培训，帮助他们认识到动物源性食品安全的重要性，正确地对待动物疾病，让他们了解到面对动物疫病不能一味地胡乱治疗，而是要先进行疾病的确诊，对症下药，按疗程给药，这才是正确的动物疫病治疗方法。另外，要借助电视、报纸等主流媒体，配合引发宣传材料、贴标语、挂条幅、借助短视频平台等多其他宣传模式，全方位的向公众宣传动物源性食品安全常识，让动物源性食品安全问题深入人心，从而提高消费者的自我保护能力，巩固动物源性食品安全的重要防线。

3.2 规范检疫过程

动物检疫是动物防疫和动物源性食品安全的重要保障，确保未经检疫的动物源性食品不会流入市场是保障人民生命安全的重要内容，所以，加强动物产品检疫检验，提高动物源性食品的检疫检验水平，是提高动物产品质量的主要措施。

3.3 加强各个环节的监管力度

要建立起全责分明的治理体系，减少部门职能重复的情况发生，提高行政效率，切实做好动物疫病监测、饲料监测、兽药监测等多个监测能成为有机统一的体系，多方位控制动物源性食品安全。同时完善我国的食品安全方面的法律法规，对动物产品的生产、加工、运输、流通、消费等多个环节进行立法，做到全过程无立法盲区，这也方便各个行政主管部门履行自己的职责，对违法案件及时进行处理。在面对违法行为时，应当及时进行上报，需要移交司法部门的应当进行移交，并将查处的违法案件进行通报，从而起到警示的作用。

3.4 加强检疫人员队伍建设

我国的动物源性食品安全检测手段距离世界顶尖水平还有一段距离，所以应当注重队伍建设，引入懂技术的检疫人员，另外，检疫人员应当定期更新自我知识体系，了解世界先进动物源性食品检疫检验手段，并运用于实际的工作中。