寒亭区主要甜樱桃品种果实品质比较研究

刘 英，雒新艳，谭延庆，黄翠香，杨珍珍，刘辉芳

（1 潍坊职业学院，山东 潍坊 261041；2 潍坊市寒亭区农业农村局农村能源办公室，山东 潍坊 261100；3 潍坊市临朐县农村能源开发利用中心，山东 潍坊 262600；4 河北政法职业学院，石家庄 050000）

甜樱桃是人们喜爱的水果之一，味美且营养丰富，医疗保健价值很高。樱桃是落叶果树中果实成熟上市最早的树种，素有春果第一枝的称誉[1]。我国的大樱桃栽培始于19世纪70年代，主要集中分布在环渤海地区，以山东省烟台市和辽宁省大连市居多。设施樱桃市场前景好，经济效益高。大棚条件下收入可达75 万～150 万元/hm2，温室条件下出现过产值超300 万元/hm2的典型[2]。近十年潍坊引进种植甜樱桃，取得可观的经济效益和社会效益，得到广大种植户的认可。目前世界主要甜樱桃品种约数十个，中国栽培的主要甜樱桃品种约30 多个，山东省主栽的约近20 个之多，近几年仍在试种推广新品种，也淘汰一些效益不高的老品种。生产上采用的主栽品种，国内育成的品种所占比例较少，品种老旧，更新速度缓慢[3]，仍以国外品种为主。

本试验以寒亭区西里疃村专业种植合作社为依托，探究主栽的8 个甜樱桃品种在寒亭地区的种植表现，初步筛选适合潍坊地区产业化推广的甜樱桃品种。试验借鉴吴澎[4]等的研究，着重研究测试了可反映果实品质的单果重、可溶性固形物含量、总糖含量、总酸含量、维生素C 含量、出汁率、可食率、硬度及决定口感的固酸比等主要果实质量指标，做品种间比较研究。

1 材料与方法

寒亭区西里疃村位于东经119°21'，北纬36°77'，海拔5 m，土壤为潮土，透气性良好，pH 值7.6～7.8，土壤有机质含量12～13 g/kg。当地处于暖温带东部季风区，气候温和，四季分明，雨量集中，雨热同期。全年平均气温12.1°C，寒暑变化显著，平均最高气温30.7°C，平均最低气温-8.8°C。年平均降水量600 mm，日照时数2 800 h，无霜期191 d。是寒亭甜樱桃的主产区。供试樱桃树形为自由纺锤形，树体生长正常，坐果良好，管理水平一致。每个品种均按株行距3 m×4 m 种植。

于2019、2020年的4—5月果实成熟时开始取样。选取‘美早’‘红灯’‘布鲁克斯’‘萨米脱’‘黄蜜’‘先锋’‘雷尼’‘拉宾斯’8个品种。参照王琴[5]、张建瑛[6]等的方法，每品种选取5株树，每株树随机采摘30个无病虫害、无机械损伤的外围果实，装在保温箱中直接送实验室，测定各项指标。

裂果率采用肉眼观察计数统计，硬度采用北京顺科达科技有限公司GY-3型水果硬度计测定，可溶性固形物含量依据NY/T 2637-2014标准采用折射仪法测定，维生素C含量依据GB 5009.86-2016采用液相色谱法测定，总糖含量依据GB 5009.8-2016采用酸水解-莱茵-埃农氏法测定，总酸含量依据GB/T 12456-2008标准采用酸碱滴定法测定，蛋白质含量依据GB 5009.5-2016标准采用凯氏定氮法测定。可食率用去核去柄后果肉的占比计算，单果重用电子天平随机测30个果实取平均值。

采用Excel 2016 统计分析软件进行数据处理和方差分析，均值间采用SSR 法进行多重比较（P＜0.05）。

2 结果与分析

2.1 不同品种甜樱桃的单果重

从图1可以看出，8个品种甜樱桃单果重9～16 g，从大到小依次为‘萨米脱’‘美早’‘雷尼’‘布鲁克斯’‘红灯’‘黄蜜’‘先锋’‘拉宾斯’。最大‘萨米脱’为15.9 g，显著高于其他品种；‘美早’果实较大，为13.8 g，显著低于‘萨米脱’，高于其他品种；‘雷尼’‘红灯’‘布鲁克斯’果实较小，三者间差异不显著；最小的‘拉宾斯’‘先锋’为9.1、9.2 g。

图1 不同品种甜樱桃的单果重

2.2 不同品种甜樱桃的可食率

从图2可以看出，8 个品种甜樱桃可食率均较高，为89%～95%，由高到低依次为‘萨米脱’‘美早’‘布鲁克斯’‘雷尼’‘红灯’‘拉宾斯’‘先锋’‘黄蜜’。最高的‘萨米脱’ 可食率为94.61%；与其次的 ‘美早’（94.19%）、‘布鲁克斯’（93.81%）差异不显著，与较高的‘雷尼’（92.83%） 也不显著；‘红灯’‘先锋’‘拉宾斯’稍低，均为91%以上；‘黄蜜’最低，为89.94%。

图2 不同品种甜樱桃的可食率

2.3 不同品种甜樱桃的出汁率

从图3可以看出，8 个品种甜樱桃的出汁率由高到低依次为‘美早’‘萨米脱’‘红灯’‘黄蜜’‘雷尼’‘拉宾斯’‘先锋’‘布鲁克斯’。最高的‘美早’为78.24%，显著高于其他品种；‘萨米脱’‘红灯’和‘黄蜜’较高，依次为73.78%、72.45%、70.28%，显著高于‘雷尼’外的其他品种；‘雷尼’‘拉宾斯’‘先锋’稍低，均在60%以上；最低的‘布鲁克斯’为58.34%。

图3 不同品种甜樱桃的出汁率

2.4 不同品种甜樱桃的总酸、可溶性固形物、固酸比、总糖、果实硬度等品质指标

由表1可知，总酸含量‘先锋’最高，为1.11%，显著高于其他品种；‘黄蜜’最低，为0.62%，显著低于其他品种；‘红灯’次高，为1.04%，与各品种间差异显著；‘美早’‘布鲁克斯’‘萨米脱’含量较高，均在0.8%以上，与‘拉宾斯’ 外的其他品种差异显著；‘拉宾斯’‘雷尼’含量较低，分别为0.78%、0.69%。

表1 不同品种甜樱桃果实品质指标

可溶性固形物含量‘红灯’最高，为17.90%，与‘美早’（17.04%）、‘萨米脱’（17.20%）差异不显著，与其他品种差异显著；‘雷尼’最低，为14.90%，与‘黄蜜’外的其他品种差异显著；‘布鲁克斯’‘先锋’‘拉宾斯’较高，均在16%以上。

固酸比对果实的风味影响很大。随着果实成熟度的增加，可溶性固形物含量升高而总酸的含量逐渐降低，果实的风味从而得到很大的提升。甜樱桃的固酸比是直接影响甜樱桃风味的重要指标，固酸比越高樱桃的口味越甜，固酸比越低风味越酸。由表1可知，‘黄蜜’的固酸比最高，为24.38，风味纯甜；‘雷尼’‘拉宾斯’‘萨米脱’‘布鲁克斯’‘美早’和‘红灯’的固酸比较高，风味甜酸；‘先锋’固酸比显著低于其他品种，风味较酸。

总糖含量‘布鲁克斯’最高，为9.46%；‘先锋’最低，为7.78%，二者均与其他各品种差异显著。‘萨米脱’‘雷尼’‘黄蜜’次高，均在9%以上，与‘雷尼’外的其他品种差异显著。

各品种间维生素C 含量差异较大，‘先锋’‘红灯’较高，分别为6.82、6.16 mg/100 g，其次是‘美早’，为5.5 mg/100 g，三者之间差异不显著，但显著高于其他品种；‘布鲁克斯’最低，为2.24 mg/100 g，但与‘雷尼’（2.44 mg/100 g）、‘黄蜜’（2.68 mg/100 g）、‘萨米脱’（2.94 mg/100 g）差异不显著；‘拉宾斯’居中，为3.38 mg/100 g。

硬度最高的是‘布鲁克斯’，为1.94 kg/cm2，显著高于其他品种；其次为‘先锋’‘美早’，依次为1.60、1.56 mg/100 g，与其他品种差异显著；‘拉宾斯’‘红灯’‘萨米脱’较低，在1.40%上下；‘黄蜜’‘雷尼’最低，分别为0.96、0.98 kg/cm2，显著低于其他品种。

3 结论与讨论

对8 个品种甜樱桃的果实品质分析表明，品种间果实性状存在差异，这与赵林[7]、李媛蓉[8]、贾朝爽[9]等的研究结果一致。8 个品种在潍坊寒亭区都生长良好，正常开花结果，产量较高。从单果重、硬度、可溶性固形物、可食率等指标的综合比较来看，‘萨米脱’‘美早’‘布鲁克斯’和‘红灯’表现较优；从出汁率和固酸比等指标的综合比较来看，‘萨米脱’‘黄蜜’‘雷尼’‘美早’‘红灯’‘拉宾斯’表现较好；‘先锋’果实略小，固酸比较低，口感略酸；‘布鲁克斯’各项品质指标均较好，但在不同年份表现较明显的裂果情况。综上所述，除‘先锋’和 ‘布鲁克斯’ 外，‘萨米脱’‘美早’‘红灯’‘雷尼’‘黄蜜’和‘拉宾斯’皆品质好，可在潍坊地区扩大种植。