平板计数法与纸片法检测食品微生物菌落总数的比较分析

食品污染的微生物主要是细菌，通过对食品微生物菌落总数进行检测，能够掌握食品受污染程度。而平板计数法与纸片法均能够对食品微生物菌落总数进行检测，对二者进行比较分析，能够为菌落计数标准方法的调整提供思路。

一、实验方法比较

准备平板计数琼脂培养基和菌落总数测试片，并准备饼干、蛋糕以及两份质控样品。具体实验如下：

1.平板计数法。（1）培养基的配制。对培养基进行高压灭菌，再放入恒水温的浴锅中，并按照标准要求将水温保持在46℃。（2）样液的制备。将准备好的待测样品原液与质控样品进行10倍稀释，充分混匀后制备为1∶10的样品匀液。（3）质控样品的制备。吸取4mL的生理盐水水化西林，彻底溶解后将溶液移除，并反复清洗容器内壁，回收的清洗液即是质控样品。使用微量移液器对其进行吸取，9mL的稀释液应吸取1mL的样品匀液，混合制备为1∶100的样品匀液。（4）使用平板计数法对食品微生物菌落总数进行检测时要保证环境的无菌性，主要步骤是：使用1mL灭菌吸管吸取菌液稀释液，放置在平皿内，加入1mL的无菌生理盐水，注入平板计数琼脂，再将其摇匀，静置冷却凝固后，将平板翻转，在36℃±1℃的温度下静置培养48h±2h。

2.纸片法。在使用纸片法对食品微生物菌落总数进行检测时，同样需要制备培养基和样液。在对培养基进行制备时，主要将测试纸片静置，直到其恢复常温；在制备样液时，与平板计数法相同，故不作赘述。使用纸片法对食品微生物菌落总数进行检测的主要步骤是：使用1mL灭菌吸管吸取菌液稀释液，分别放置在测试纸片上，将纸片进行覆盖，以同样的条件对其进行培养。

二、实验结果比较

在分别使用平板计数法和纸片法对食品微生物菌落总数开展检测实验后，主要采取SPSS17.0对两种实验结果进行分析，“Z-比分数”对其进行评价。饼干和蛋糕分别使用纸片法和倾注法对其菌落总数进行检验。通过T检验分析以及对实验数据统计处理后，饼干样品组t=-0334，P>0.05，蛋糕样品组t=-0387，P>0.05，这意味着两种检测方法最终的检测结果基本无差异。同时，通过对质控样品的检测结果进行统计，平板计数法与纸片法都适用于食品菌落总数的测定。

针对食品微生物菌落总数检测而言，平板计数法与纸片法具有相同的作用，但从上述两种检测方法的步骤来看，纸片法在开展该检测实验时，无需配置培养基，仅需将冷藏的检测纸片拿出并静置为常温即可，也无需对琼脂进行高压灭菌以及投入时间等待琼脂凝固等，减少了食品微生物菌落總数检测过程中投入的时间成本、人力成本以及物力成本，整体检测效率较高。而平板计数法需要开展系统的前期准备工作，一个稀释梯度需要用到两个平行，在开展实际的食品微生物菌落总数检测实验时，需要使用多个平板，不仅需要投入较多的人力、物力，其整体的占用空间也较大。由此看来，相较于平板计数法，纸片法更加适用于检测样品较多但检测空间较小的情况，且适用于食品微生物的污染检测和监督。除此之外，相较于平板计数法，纸片法的整体步骤较少，检验效率较高。

综上所述，通过对平板计数法与纸片法检测食品微生物菌落总数的实验进行比较分析，纸片法更适用于场地小且检测数量多的情况，且最终结果能够与平板计数法相同，具有较好的检测效果。

作者简介：张婧（1983.01-），女，汉族，天津，本科，现有职称：工程师，研究方向：工程技术。