紫花苜蓿中功能成分的作用

晋芙蓉

（甘肃省定西市漳县畜牧兽医服务中心，甘肃 定西 748300）

在我国紫花苜蓿有2000 多年的种植历史，现主要分布于华北、东北、西北等地区。紫花苜蓿草富含蛋白质和碳水化合物，是叶绿素、维生素、β-胡萝卜素和某些消化酶的主要来源之一。苜蓿草中粗蛋白含量高达17%，且具有生命力顽强、适应能力强、产量高、质量优等特点，常被用于育肥土壤，制作干草和青贮饲料，是畜禽理想的绿色饲料作物。随着对紫花苜蓿次生代谢产物的研究逐渐深入。大量研究表明紫花苜蓿具有许多生物活性，例如抗氧化、抗炎症、抑菌和抗病毒、降血脂、降血糖、提高生长性能等，是一种极具开发潜力的食用材料和饲料资源。

1 紫花苜蓿中的营养成分

紫花苜蓿的根、茎、叶均含有丰富的营养成分，主要包括活性多糖、多肽、黄酮、皂苷、香豆素、生物碱类等化合物。根据《饲料添加剂品种目录（2013）》规定：苜蓿提取物，苜蓿多糖、苜蓿黄酮、苜蓿皂苷，可用作饲料添加剂使用，适用对象：仔猪、生长育肥猪、肉鸡。目前研究者们对紫花苜蓿活性成分研究主要集中在苜蓿黄酮、多糖和皂甙三大类化合物。黄酮类化合物是一类结构多样性的次生代谢产物，广泛存在于大多数植物和真菌中。黄酮类化合物是以2-苯基色原酮为母核，衍生成具有C6-C3-C6 基本骨架的一系列黄色化合物；黄酮类化合物根据C 环上C4 位置的氧基、C2 和C3 之间的双键或C 环上C3 位置的羟基可以分为黄酮醇、黄酮、异黄酮、黄烷酮、花青素、橙酮等六大类。黄酮类化合物属于多酚类化合物，具有酚羟基的化学特性。

2 紫花苜蓿功能成分的抗氧化作用

紫花苜蓿功能成分黄酮类化合物大多含有酚羟基，该基团具有供电子特性，故其具有与孤对电子配对的能力。研究表明黄酮类化合物具有一定的体内和体外抗氧化能力。对紫花苜蓿中黄酮类化合物的提取参数进行优化，在最优的提取条件下，固液比分别为47.29mL/g、60.30mL/g；提取时间分别为45.59min、57.08min；提取温度分别为54.56℃、63.73℃；提取剂为46.67%～60%乙醇，其总黄酮清除自由基率分别为87.76%和80.48%；表现出较强的体外抗氧化活性。利用70%乙醇提取两种泰国有色谷物中活性物质，鉴定出多酚化合物、黄酮类化合物和原儿茶酸类等三类主要活性物质。各提取物在清除自由基试验中，黄酮类化合物表现出最高的自由基清除率，分别为98.39%和96.91%；并且提取物能修复氧化应激诱导的细胞中SOD、CAT 酶活力，进而提高细胞内总抗氧能力。

3 紫花苜蓿功能成分的抗炎作用

紫花苜蓿功能成分黄酮类化合物被认为是一类具有许多生物和药理活性的物质，其中抗炎症反应是其重要的潜在机制之一。研究巴西莓中毡毛美洲茶素、木樨草素和芹菜素对脂多糖诱导炎症细胞的影响中，以木樨草素，芹菜素和金圣草黄素为对照品；试验结果表明，4 种黄酮均能减少胞内促炎因子基因和蛋白表达，其中毡毛美洲茶素有效地抑制核因子的激活过程；此过程是通过阻断抑制剂的降解和抑制有丝分裂原激活的蛋白激酶和磷酸化，从而降低促炎因子表达。另一方面研究碟豆提取物对脂多糖诱导的巨噬细胞炎症反应的影响。提取物中多酚类化合物在诱导炎症的过程中，表现出较强的分子靶标抗炎作用；其花色苷抑制核因的转运，抑制蛋白表达和非活性氧族机制产生NO；从而抑制因过度炎症反应引起的慢性疾病的发生。

4 小 结

紫花苜蓿作为一种常见的优质牧草，在动物养殖生产中具有重要作用，我们通过对其功能成分作用的详细了解可以科学合理的将紫花苜蓿应用于动物生产中，改善动物养殖的生产性能与经济效益。