重庆地区甜樱桃外在和内在品质评价

孙协平 寇琳羚 叶霜 冉卫军 刘佳馨

摘要 以重庆地区种植的美早、红灯、早大果和萨米脱4个品种以及来源于山东种植的美早果实为试验材料，分析了果实的横纵径、果重、核重、果肉重、横纵比、可食率以及可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比等参数。结果表明，重庆地区的红灯与美早果实品质较好;重庆地区种植的美早外观品质优于山东地区，而在内在品质上尤其是可溶性固形物含量、可滴定酸含量明显低于山东地区。因此，重庆地区甜樱桃品种引进和选育应侧重果实的内在品质。

关键词 甜樱桃;重庆;外在品质;内在品质

中图分类号 S662.5 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）03-0046-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.03.013

Abstract Four varieties of Meizao， Hongdeng， Zaodaguo and Samituo planted in Chongqing and Meizao from Shandong were used as experimental materials. The parameters of fruit such as transverse and vertical diameter， fruit weight， kernel weight， pulp weight， transverse to vertical ratio， edible rate， soluble solid content， soluble sugar content， titratable acid content and sugaracid ratio were analyzed. The results showed that the fruit quality of Hongdeng and Meizao was better in Chongqing;the appearance quality of Meizao planted in Chongqing was better than that in Shandong， but the internal quality， especially the soluble solid content， titratable acid content， and sugar acid ratio were significantly lower than those in Shandong. Therefore， the introduction and breeding of sweet cherry varieties in Chongqing area should focus on the internal quality of the fruit.

Key words Sweet cherry;Chongqing;External quality;Internal quality

甜樱桃（Prunus avium L.）即欧洲甜樱桃，又名大樱桃、车厘子，其果实色泽鲜艳，味道甘甜，商品性极好[1]。甜樱桃是北方落叶果树中经济效益较高的树种[2]。根据我国现有甜樱桃的种植现状，已形成了两个优势区，同时也呈现出向低纬度高海拔地区发展的态势，如在四川、重庆、云南、安徽、贵州等省市局部均有栽植[3]。

商品化的樱桃分为中国樱桃、甜樱桃、毛樱桃等。2013年，重庆地区的樱桃种植面积约为0.29 万hm2，到2020年种植面积约0.35 万hm2，产量稳定在1.92万t。甜樱桃果实大、品质佳、耐储运，在重庆城口、南川、丰都、奉节等地均有栽植，其中位于城口县的恒登农业开发有限公司种植的甜樱桃已获得绿色食品认证。重庆地区主栽品种较多，有美早、红灯、早大果、萨米脱、红蜜、布鲁克斯等。重庆地区的樱桃产业正在逐渐扩大，但重庆地区的气候和地形地势特征与甜樱桃的适宜生长条件之间存在较大差异。为此，笔者对重庆地区种植的4个甜樱桃品种的果实重量、大小形状以及内在品质进行了评比，并比较了重庆地区和山东烟台地区美早品质上的差异，以期明确重庆地区甜樱桃的品质以及重庆地区能否产出较好的甜樱桃，为重庆地区甜樱桃的发展提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以2019年6月从重庆城口县平坝镇采摘的美早、红灯、早大果和萨米脱4个品种果实及从山东烟台采摘的美早果实为试验材料。

1.2 方法

用游标卡尺测量果实的横纵径，并计算横纵比（横径/纵径），每个处理15个果实。用电子秤测量果实、果核（不包含果柄）重量，每个处理15次重复。并计算可食率（果肉重量/果实重量）。可溶性固形物用手持式折光仪进行测量，每个品种重复10次。果实可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定，可滴定酸含量采用NaOH标准溶液滴定法测量，并计算糖酸比。

1.3 数据处理

利用Origin 8.5软件作图和进行数据分析，其中差异显著性水平采用LSD法，P<0.05。

2 结果与分析

2.1 甜樱桃外在品质

由图1可看出，不同品种的果实横径、纵径以及横纵径比值存在显著性差异。其中果实横径中红灯（28.65 mm）和美早（28.51 mm）最大，显著高于早大果和萨米脱。在果实纵径上，美早（24.72 mm）和萨米脱（24.29 mm）的值最大，显著高于其他2个品种。果实横纵比表现为红灯最高（1.28），早大果和美早其次，萨米脱最低（1.07）。

由图2可知，重庆甜樱桃4个品种外观品质中，红灯果实大，呈肾脏形，果实红至紫红色，富有光泽，色泽艳丽。美早果大，阔心脏形，果实呈寶石红色，果梗粗短，有光泽，极为艳丽美观。早大果果实较小，近圆形，果实深红色，光泽明亮。萨米脱果实大小不均，呈心脏形，外观红色，果肉呈深红色，艳丽、有光泽，皮薄而韧。

由图3可看出，红灯和美早的果实重量最大（分别为9.19和9.07 g），显著高于早大果和萨米脱。果肉重量的趋势与果实重量一致，即红灯和美早果肉重量最大，两者间差异不显著，早大果的果肉重略高于萨米脱，两者间差异也不显著。在可食率上，红灯、 萨米脱和美早的值均高于95.0%，而早大果可食率显著低于三者（93.9%）。

由图4可知，重庆地区的美早甜樱桃果实横径和果实纵径显著高于山东地区，分别高达3.69%和6.42%，并且果实纵径差异达到显著水平。在果实横纵径比值上，山东美早的果实横纵比值高于重庆地区的2.81%，但两者间差异未达显著水平。

由图5可知，重庆地区的美早甜樱桃果实重量和果肉重量均显著高于山东地区。在可食率上，重庆甜樱桃可食率高达95.13%，显著高于山东地区的93.74%。

2.2 甜樱桃内在品质

由表1可看出，重庆地区4个甜樱桃品种的内在品质存在明显差异。其中，红灯的可溶性固形物含量最高，并且显著高于早大果，而早大果的值也显著高于美早和萨米脱。美早和红灯的可溶性糖含量最高，其次是早大果，而萨米脱的可溶性糖含量最低。从可滴定酸含量上看，红灯的可滴定酸含量最高，显著高于其他3个品种，其次是早大果、美早和萨米脱，品种间差异达显著水平。从糖酸比值上看，美早的糖酸比最高，显著高于其他3个品种，其次为萨米脱和早大果;红灯的糖酸比最低，显著低于其他3个品种。

山东美早的可溶性固形物含量显著高于重庆美早;而在可溶性糖含量上，两者间差异不显著;在可滴定酸含量上，山东美早显著高于重庆美早;在糖酸比上，重庆美早显著高于山东美早。

3 讨论

重庆地区立体气候资源丰富，甜樱桃早、中、晚熟品种能够同时进入市场。果实的外观品质，直接影响其经济效益。张明[4]在山东测得红灯甜樱桃单果重为9.6 g，早大果为8.1 g，

美早为10.8 g，萨米脱为8.3 g。上述数据与笔者在重庆地区所测得的红灯、早大果差异较小，萨米脱和美早差异较大。张开春等[5]在品种特性中描述4个品种的平均果重分别为红灯9.6 g、美早12 g、萨米脱11～12 g、早大果11～13 g，均高于重庆地区甜樱桃的重量。张才喜等[6]在上海的试验结果指出，美早果实极大，单果重10～14 g。相比而言，重庆地区的甜樱桃重量均偏低，但在4个品种中，红灯和美早的果个较大。在该试验中，山东地区甜樱桃单果重略高于重庆地区，但两者间差异不显著。张才喜等[7]在云南试验数据显示，甜樱桃单果重趋势为红灯>早大果>萨米脱，与该试验的单果重变化趋势一致，但是早大果和萨米脱单果重差距较大。而贵州中部避雨栽培的甜樱桃中美早的横纵径、横纵径比、单果重[8]均明显的低于该试验的结果。果实横纵径、可食率也是重要的果实外观品质。通过比较夏永秀[9]的研究结果，该试验测得的红灯横纵径大，早大果的横径小、纵径大，可食率明显偏高。赵芸等[10]的试验结果显示，萨米脱横径23.6 cm，纵径26.7 cm，横纵比为0.88，长心脏形，其横纵径值以及横纵比均低于该试验的结果。

内在品质的好壞直接影响产业的发展。赵芸等[10]研究发现，红灯和萨米脱在上海地区的可溶性固形物分别为16.3%和14.2%;李勃等[11] 在浙江研究发现，红灯、美早、萨米脱的可溶性固形物含量分别为16.3%、16.3%、11.2%;张才喜等[7]在云南地区试验得出的红灯、早大果和萨米脱可溶性固形物含量分别为18.3%、18.3%和19.1%。上述研究中红灯、萨米脱、美早、早大果的可溶性固形物含量均高于该试验。然而，该研究通过比较重庆地区和山东地区商品化的美早的外观和内在品质发现，重庆地区甜樱桃果实的外观品质优于山东地区，内在品质相对较差，具体表现为重庆地区甜樱桃的可溶性固形物含量和可滴定酸含量均显著低于山东地区，糖酸比显著高于山东地区，可通过延迟采摘时间、增加光照条件等措施提高果实的品质。

综上，重庆地区甜樱桃红灯、美早、萨米脱和早大果的外观和内在品质比较结果表明，红灯和美早品质优异。另外，重庆地区美早外在品质优于山东地区，但内在品质逊于山东地区。因此，应加强品质提升和品种选育研究。

参考文献

[1] 吴延军，戚行江，周慧芬，等.浙江省甜樱桃品种选育现状与发展策略[J].果树学报，2018，35（12）：1559-1564.

[2] 李晶，李淑平，唐研，等.国内樱桃研究文献的计量分析[J].黑龙江农业科学，2018（4）：154-159.

[3] 孙协平，罗友进，王武，等.重庆地区甜樱桃试栽品种选择建议[J].中国南方果树，2016，45（5）：152-154.

[4] 张明.温室甜樱桃品种优选和高效栽培技术研究[D].泰安：山东农业大学，2014：14.

[5] 张开春，潘凤荣，孙玉刚.甜樱桃优新品种及配套栽培技术彩色图说[M].北京：中国农业出版社，2015：2-14.

[6] 张才喜，王磊，王世平.南方暖地甜樱桃短低温品种选育和利用[J].中国南方果树，2013，42（4）：48-51，59.

[7] 张才喜，殷纯金，王云祥，等.云南省大理州甜樱桃引种栽培研究初报[J].中国南方果树，2018，47（4）：117-122，125.

[8] 宋莎，韩秀梅，冯建文，等.贵州中部避雨栽培下7个甜樱桃品种果实性状比较[J].中国南方果树，2020，49（2）：120-123.

[9] 夏永秀.9个甜樱桃品种特性比较与评价及其选优研究[D].雅安：四川农业大学，2011：20-22.

[10] 赵芸，蔚玉红，顾思佳，等.8个甜樱桃品种在上海地区的试种表现[J].上海农业科技，2014（2）：74，134.

[11] 李勃，刘庆忠，郑家祥.15个甜樱桃品种在浙江省浦江县的结果情况初报[J].落叶果树，2011，43（1）：18-19.