食品微生物检测的质量控制对策研究

周丽欣

摘 要：随着社会大众生活质量与水平的不断提升，食品安全问题越来越受到重视，尤其是微生物污染问题，因为其普遍性、严重性得到了社会大众的广泛关注，因此，微生物检测技术成为行业研究的重点。本文主要就食品微生物检测的质量控制措施进行了分析。

关键词：食品;微生物;检测;质量控制

微生物检验是食品检验工作中的重要内容，其检测过程会受到多种外界因素的影响，并对最终检验结果的精准性会造成比较大的影响。因此在进行食品微生物检验的过程中，相关食品检验机构要要加强对微生物检测工作的重视力度，综合考虑各种影响因素，采用有针对性的质量控制方法，从而保障食品微生物检验的效果，这对于我国食品行业的健康发展也有着非常重要的意义。

1开展食品微生物检验的意义

随着我国社会经济的不断发展，食品的生产和运输朝着多样化的方向不断发展，人们对于食品的安全性也提出了更高的要求。通过行之有效的食品安全检测工作，能够有效降低不达标食品进入市场的可能性，这也是食品安全的重要保障。微生物检验作为食品安全检验的重要内容，除了能够对食品的食用安全性进行有效判断之外，还能通过检测结果，推断出食品在生产加工过程中的卫生环境是否满足相应的加工要求，从而为食品加工卫生管理制度以及管理决策的制定提供良好的指导意见。

2食品微生物检测技术

2.1免疫技术

免疫技术中比较常用的方法有免疫扩散法、免疫沉淀法等等。相关领域的科学研究者们通常使用的都是电化学发光免疫学技术，通过与生物素等技术结合在一起，可以在较短的时间内取得比较显著的效果。另外，这种方法下生产出来的检测试剂盒，也可以检测出一些病原菌。尽管免疫检测方法有很多的优势，但是在应用的过程中还有很多问题，有很多地方都需要改善，比如灵敏度比较低、假阳性较多。

2.2代谢技术法

微生物生长过程中，可根据代谢产物变化、生物电阻抗等特征开展微生物检测工作，达到食品微生物安全检测目的。利用定量细菌生长过程中释放的热量变化，以对微生物定量和定性的技术称为微热量技术。此外，随着代谢组学研究技术的发展和微生物挥发性代谢产物数据库的建立，食源性致病菌挥发性代谢产物分析已被建议作为临床和食品中致病菌鉴别的替代方法。

2.3分子生物学技术

2.3.1核酸探针检测技术

核酸探针能够与微生物中全部的生物分子发生一部分反应，对于食品的细菌种类、细菌特性有明显的探查作用，整体的敏感度较高。但是该技术在实际检测中也存有一定的问题，比如在检测每一种细菌时就要自备特定的探针，而且还要对样品进行一定时间的培养，这样一来，投入的成本相对来说就比较大。

2.3.2PCR技术

PCR全称聚合酶链式反应，是目前主要的检测手段之一，被广泛应用于微生物检测。和传统检测技术相比，该技术的检测精度更高。

2.3.3基因芯片技术

作为现代生物技术发展的产物，基因芯片技术可以进行靶向微生物检测。检测人员借助基因芯片技术对待检样本进行检測时，可以检测出不同微生物种类的具体数量。

2.3.4DNA检测技术

作为定向检测技术，DNA检测技术主要是通过提取一种或几种微生物的DNA，将其进行处理或者标记后进行检测，当待检样本中检测出被标记的DNA，则可以证明样本中有对应微生物存在。

3食品微生1物检验的质量控制措施

3.1严控检验环境

食品微生物检验均在专门的实验室内进行，这样才能保证检验样品不受外界环境因素影响，同时也能阻止实验室内的微生物向外传播。所以要重视实验室内的卫生安全问题，避免被检样品受污染。完成食品微生物检验后必须对培养基、检验工作废弃物和受检样品进行无害化处理，在食品微生物检验每个环节中也需要相关检验人员遵照无菌检验要求开展工作。

3.2完善食品微生物检验实验室配置

食品微生物检测都是在实验室内各种仪器下完成的，实验室内各项实验配置水平在很大程度上影响最终检验结果。一般情况下，最常使用的实验室检测设备是离心机、显微镜、培养基和恒温箱等，为了保证食品微生物检验结果准确性，应引入先进的基础设备，以提升实验设备性能和精确性，从而保证食品微生物检测质量。除此以外，还要在日常工作中做好相关实验设备的维护工作，最好能针对每个实验仪器设置一个日常使用和维护记录，做好预防，及时发现问题，并尽快修护的准备工作，促使食品微生物实验顺利进行。最容易出现设备损耗的是恒温箱，对此需要相关检测人员实时关注恒温箱的损耗程度，保证食品检测的效率。

3.3严控检测仪器质量

对食品微生物检验而言，最为关键的物质条件和质量影响因素是检验工作所用到的各种实验仪器与设备，一定要严格按照既定标准和要求引入实验室检验设备，食品微生物检测设备的引入必须符合试验检测设备规定，在具体使用过程中也要在检验工作前做好仪器的清洗工作，能在很大程度上避免反复多次的检验工作造成的交叉污染。针对食品微生物检测实验仪器的质量控制，要将重点放在设备管控上，最好能设置专人负责仪器管理，每日或每周定期对检验仪器进行清洗，重点检查内容是设备的运行情况和清洁程度。后续管理工作固然重要，最初的设备购置也很重要，要保证仪器生产符合实验需求，全程详细记录检测仪器的信息。

结束语

食品检验机构要做好微生物检验工作，这样才能保障食品微生物检验工作的顺利开展，提高检验结果的精准性与可靠性，为我国食品安全管理工作的开展提供良好的技术支撑。

参考文献：

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