比利时百年“牛市”疫情下开始养鱼种蘑菇（手记）

本报驻比利时特派记者 牛瑞飞

从去年3月至今，比利时一直笼罩在疫情的阴云之下。不断收紧的防疫政策，给比利时百年老店带来不同程度的影响，有的百年老店破产关门，但也有老店找到新发展机遇。《环球时报》记者近日走访这些老店，探寻他们在疫情中屹立不倒的秘诀。

首都布鲁塞尔的“牛市”是比利时最大的菜市场，有着超过的百年历史。在比利时华人圈里，这家市场颇受欢迎，因为中国人爱吃的韭菜、茼蒿、猪蹄等只有在这里才能买到。在该市场负责人保罗·斯艾尔乐曼的带领下，《环球时报》记者近日在“牛市”细细逛了一圈，才知道这里不仅仅是一家菜市场，更是一个集生产、种植、购物、体验、学习于一体的大型公共空间。

保罗告诉记者，新冠疫情让他们遇到了前所未有的困难，去年三四月疫情最严重时，这里完全关闭。到7月时，虽然所有商户都可以继续营业了，但受到每10平方米只接待一名顾客的限制，市场营业额只有疫情前一半左右。为了适应新的大环境，市场也对经营领域做了新尝试。市场地下室现由3位年轻的比利时小伙承包，在里面种植高档的亚洲品种蘑菇，每200克售价为4-6欧元（约合人民币31-47元）。

市场的楼顶也别有洞天，种植番茄、南瓜和茄子等蔬菜，还有一个太阳能屋顶温室，里面种植各种盆栽香草，布鲁塞尔超市销售的有机盆栽香草很多都来自这里。楼顶还有养鱼池和蔬菜种植相通，富含肥料的养鱼水循环过来灌溉蔬菜，被蔬菜净化了的水又回到养鱼池。楼顶的太阳能板负责解决温室的保温能源，如有剩余能源，还能用于市场一部分照明。保罗认为，企业必须在多变的市场环境中敏捷应变，“没有不能发展的市场环境，只有不对路的经营策略”。

比利时的达雷斯超市始创于1867年，门店遍布全球多国。在新冠疫情时期，由于封锁造成的在家办公及餐厅停业，达雷斯超市生意意外火爆。达雷斯负责人表示，虽然疫情带来客观上的优势，但他们也根据新的市场需求，开发营养等级食品的补贴政策，例如顾客购买营养等级为A和B的产品，可以获得5%的补贴，每位顾客每个月补贴上限为30欧元。另外，疫情期间顾客有囤货习惯，他们为购买3件以上同一产品提供新折扣。为了响应圣诞节不进行家庭聚餐的号召，达雷斯超市还推出小份半成品菜和一人份小蛋糕，销量很不错。

当图瓦饼干店是比利时一家饼干家族企业，1829年面点师让·巴蒂斯特在布鲁塞尔市中心开设了第一家门店。亚历山大·埃尔森是饼干店的第七代传人，也是现在的管理者。当《环球时报》记者问到，有近200年历史的当图瓦饼干店永葆青春的秘诀是什么，他回答说：“是我们对高品质的一贯坚持，高品质的原料、高品质的制作、高品质的产品。”为了适应当下消费者的需求，这家百年老店也做出很多改进，积极与其他比利时特色企业进行跨界创新合作。例如，与啤酒厂合作开发新产品，把比利时特色啤酒花加入制作饼干的原料中，生产啤酒口味饼干，同时啤酒厂也把饼干碾碎加到啤酒配料中，生产饼干口味的啤酒。

亚历山大·埃尔森告诉《环球时报》记者，百年老店除了在产品上要与时俱进，在经营管理上也不能落后。“我们是一家手工饼干店，产品原来只在自己的店里销售，在第一波疫情封锁期间，所有的店面都不得不停业。幸运的是，在去年秋天的第二波疫情封锁期间，饼干店被允许继续营业，但总体看来，与去年同期相比，店里销售额还是减少了60%”。疫情前，饼干店每日火力全开。疫情暴发后，顾客需求大幅下降，店里生产力有了很大的富裕，饼干店也适时推出订制产品，开始接受各种订单，为顾客设计多种形状、口味的饼干。亚历山大·埃尔森表示，不论订单有多大，饼干店都欢迎。▲