2019—2021年同期一季度湖南省食品监督抽检不合格情况分析

彭 郦

（益阳市食品药品检验所，湖南益阳 413046）

食品安全关系人们的身体健康和生命安全。党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。湖南省依傍洞庭湖，享有鱼米之乡的美誉，饮食资源丰富，食品种类繁多，为深入了解湖南省食品安全现状，本文通过收集2019—2021年同期第一季度的食品安全抽检不合格数据进行分析，研究食品安全存在的主要问题，旨在为二、三、四季度食品安全抽检和监管提供科学依据。

1 材料与方法

数据来源湖南省市场监督管理局，时间为2019—2021年的同期一季度1—3月的公告信息[1]。参考类似研究[2]，本文将收集到数据进行汇总，通过Excel软件，从食品类别、项目等不同维度进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 不合格食品类别分析

2019—2021 年同期一季度湖南省食品安全监督抽检共检出不合格样品227批次。按食品类别统计，涉及13个大类，其中食用农产品117批次，饮料32批次，肉制品15批次，糕点13批次，豆制品12批次，酒类11批次，粮食加工品9批次，食用油、油脂及其制品9批次，蔬菜制品3批，餐饮食品3批，水果制品、水产品、蜂产品各1批。不合格批次最多的为食用农产品，占比51.54%，其次是饮料占比14.10%，肉制品6.61%，糕点5.73%，豆制品5.29%。

食用农产品是检出不合格率的食品大类，其中蔬菜检出不合格50批，占比42.74%；水产不合格50批次，占比42.74%，畜禽肉不合格10批次，占比8.55%，蛋类6批，占比5.13%，水果1批，占比0.85%。

2.2 不合格项目分析

由图1可知，2019—2021年同期一季度中不合格食品按项目进行统计，涉及6个项目类别，兽药残留67批次，占比29.52%；农药残留45批次，占比19.82%；食品添加剂不合格41批次，占比18.06%；微生物项目不合格34批次，占比14.98%；质量指标不合格30批次、占比13.22%；污染物10批次，占比4.41%。

2.2.1 兽药残留情况

兽药残留共检出14种，67批次，详见表1。

表1 兽药残留不合格项目检出情况表

其中恩诺沙星、呋喃西林代谢物、氧氟沙星检出居多，分别占比35.82%、14.93%、11.94%。恩诺沙星、氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，被广泛用于畜禽治疗的广谱抗菌药。人们长期摄入残留氟喹诺酮类药物的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠通不适等症状。水产品恩诺沙星、氧氟沙星超标的原因可能是养殖户在养殖过程中违规使用兽药[3]。

2.2.2 农药残留

在不合格食用农产品中农残检出45批，10种农药残留，详见表2。毒死蜱检出率最高，占比40%，其次是腐霉利、克百威，各占15.56%。毒死蜱是全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一，其中检出2批次的菠菜毒死蜱残留量超国家标准最大残留限量50 倍以上。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状，甚至还可能导致癫痫样抽搐。蔬菜中农药超标，可能是菜农对使用农药的安全间隔期限不了解，从而违规使用或滥用农药[4]。

表2 农药残留不合格项目检出情况表

2.2.3 食品添加剂不合格情况

食品添加剂项目检出不合格41批次，包括防腐剂、着色剂、甜味剂、膨松剂等，其中以防腐为目的的添加剂不合格率占比50%，详见表3。食品添加剂项目具有较高的不合格率，具体表现在超范围和超限量使用食品添加剂。部分食品生产企业为节约成本、延长产品保质期，或者生产工艺达不到要求等原因，主观滥用食品添加剂。

表3 食品添加剂不合格项目检出情况表

2.2.4 微生物项目不合格情况

检出微生物不合格共计34批次，其中大肠菌群3批，菌落总数9批，铜绿假单胞菌22批。不合格产品主要集中于饮料和肉制品类。肉制品中菌落总数超标可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，或未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能是产品包装密封不严，储运条件控制不当等导致。

饮料中主要是包装饮用水检出铜绿假单胞菌。铜绿假单胞菌不合格可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致[5]。

2.2.5 质量指标和污染物指标

质量指标检出不合格共计30批次，其中排名前3不合格的项目为酒精度9批次，酸价6批次，过氧化值5批次，分别占比30%、20%、16.67%；其余指标耗氧量、茶多酚、甲醇、咖啡因、余氯和维生素合占33.33%。

污染物项目不合格检出10批次，其中镉7批次，均为食用农产品（蔬菜5批，虾类2批），铅2批次，豆制品、农产品各1批，苯并芘1批次为食用油、油脂及其制品。

3 结论

湖南省食品及食用农产品检测结果总体上状况良好。农兽药残留、食品添加剂、微生物等指标检出率较高，为监督抽检的高风险项目，建议市场监管部门完善抽检计划，加强高风险项目重点关注和监管。其中兽药残留在食用农产品不合格率中占比较大。兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着重要的作用，养殖人员对科学知识的缺乏以及一味地追求经济利益，致使滥用兽药现象在畜牧养殖中普遍存在。食品生产企业应加强对原料肉类的验收，索证索票，确保来源可追溯，必要时对原料肉的兽药残留进行检验，保证出厂的肉制品合格符合食品安全要求。