复刻“红楼”美食，打造舌尖上的“红楼宴”

熊科

在B站，活跃着这样一群UP主，他们以四大名著之一的《红楼梦》为脚本，把书中精彩的饮食文化和菜品，精确地制作出来，再拍成视频，打造出舌尖上的红楼盛宴。在他们眼里，《红楼梦》里的菜品已不再是一种文字，而是变得鲜活有温度，被喻为“复刻”出来的“红楼”美食。通过复刻美食和视频呈现，有人看到了生活中的小幸福、也看到了“红楼”美食的传播和商业愿景。

“仓鼠火锅”：小乐趣会让生活更幸福

UP主“仓鼠火锅”来自香港，从事金融工作，是《红楼梦》的忠实粉丝。她从2020年5月在B站开始了复刻《红楼梦》美食之旅。她说：“我从小学一年级开始，至今已看了二三十遍《红楼梦》，很想品尝一下书中描写的食物到底是什么味道。”

2020年伊始，“仓鼠火锅”开始置办拍摄设备，液压滑轨、补光灯以及风干机等，在她的出租屋内，各个角落都能看到拍摄所需的器械。为呈现较好的拍摄效果，她还专门学习了视频剪辑和呈现技巧。

通常，“仓鼠火锅”每拍完一个视频，再做好剪辑，时间就到了凌晨两三点钟。精益求精，使她视频的关注度越来越高。其中，“冷香丸”那一期，她就收获了31.3万次的播放量。她说：“早就有人提议我做‘冷香丸，群众呼声很高，播放量比较高，在预料之中。”

截至目前，“仓鼠火锅”制作的与“红楼宴”有关的视频有茄鲞茄胙、莲叶羹、枣泥山药糕等12个。她喜欢将她1.8万的粉丝称为未曾谋面的朋友，她喜欢与给她作品6.6万点赞量的朋友聊天。在聊天中，有人为她指出读音错误，她欣然接受;有人提出某些食材的真正归属地，她细心查证、修改。

“仓鼠火锅”喜欢这种普通爱好者间难能可贵的讨论氛围。她觉得，复刻《红楼梦》美食，本质上是一种观念的传递与表达。复刻，让她有了更多体悟，她说：“活着不能只是疲于奔命去赚钱。有一些这样的小乐趣，其实也很幸福。”

“碧蝉衣”：复刻美食不被时代淹没

UP主“碧蝉衣”在一所高校做科研管理工作，从小喜欢读《红楼梦》，书中关于吃的描写，让她印象深刻。2020年初，在家的“碧蝉衣”又将《红楼梦》重读了一遍，书中对美食描写的内容依旧那样吸引她。她平日喜欢做些吃喝，总想着有机会做一做书中美食。2020年8月，她第一个关于红楼美食的作品，从最著名的茄鲞开始。茄鲞是《红楼梦》里为数不多的，详细记载制作方法的一道美食。

为做好茄鲞这道菜，“碧婵衣”做了很久，仅仅是查阅资料，就用了近两个星期时间。有人认为这道菜是从不下厨的凤姐在调戏刘姥姥，为作者杜撰。经过“碧婵衣”认真分析，查找资料后得出，这道菜真实存在，是用茄子腌制的冷食。新下的茄子和新笋为何能同时出现在这道菜里？“碧婵衣”认为是作者在创作上的艺术加工。

“碧婵衣”在做这道菜时，使用的笋是用卤水泡的，因为茄子成熟时，很难找到新笋。最后，她按照书中描述制作出了茄鲞。经过三天密封腌制，已经吃不出茄子的味道，味道醇厚，而且笋干、豆干、香菇的味道也不明显，它们已经完全混合成了一种味道，这种味道非常独特，有鸡肉和糟油混合在一起发酵的味道。在之后的几个月内，虾丸鸡皮汤、火腿鲜笋、油盐炒枸杞芽等13个菜品，都被她一一复刻了出来。

“碧婵衣”在制作中获得了许多乐趣，对《红楼梦》有了更多了解。每一个菜品都有意味深长的人生故事。比如，好消化的枣泥山药糕预示着秦可卿命不久矣;夏金桂爱吃油炸焦骨头，透露其吃人不吐骨头的恶性……

同时，复刻红楼美食让“碧蝉衣”多了份生活乐趣。她说：“与喝酒、撸串一样，我做出来的红楼美食大多数口味不错，做完约上几个朋友，一起品茶、吃点心，是件很幸福的事。”

有时，“碧蝉衣”也因制作犯难。《红楼梦》里描写的食材时令性较强，她常常在食材与制作上犹豫抉择，比如子姜。“碧蝉衣”去年初秋时，试着腌制了一次，但没有成功。虽然现在菜品丰富了，但是有些季节性食物，错过就要再等一年。有些食材，已经很难找到，留给她的选择，要么替换，要么放弃。

如今，关注“碧蝉衣”的粉丝已经超过5万，大多是20多岁的年轻人，作品获赞总数超过11万。视频发布后，她和她的粉丝在评论区交流，看到一些有启发性的意见时，她感到很愉悦。她说：“想通过视频，让更多年轻人回归《红楼梦》，去读这部经典。”

“红楼宴”：商业愿景的意义和价值

李荣康是一家电商公司运营者，UP主“红楼宴”是他在B站的视频号，其视频画面感精良，更具美食纪录片的效果，让人过目不忘。

说起做红楼菜，有一次，李荣康在嘉兴附近做调研时，公司内部的一位大厨触景生情，提议试试这个领域。当时他就想，公司里有几个女孩对《红楼梦》感兴趣，我们何不把这项业务开展起来呢？

他们说做就做。李荣康回到公司，借来古宅还原场景，由大厨复刻美食，几位“文青”员工负责文案撰写与视觉呈现。外采、住宿、餐饮与制作的费用，每集加起来要花费近3万元。“红楼宴”凭借过硬的视频内容，从曹雪芹招待朋友的“老蚌怀珠”开始，自2020年2月到现在的一年多时间里，共制作了茄鲞、鸭子肉粥、炸鹌鹑等与红楼梦有关的视频65个，粉丝涨了近15万，作品获赞总数超过29万。

李荣康认为，如果把《红楼梦》的相关产品推广到市场上，其难点在于没有匹配的环境。他设想的“红楼宴”是一个主题乐园、商业综合体，而从《红楼梦》辐射出去，在主题餐厅里吃红楼菜，玩剧本杀，看剧场演出，与虚拟偶像互动等等，还是“纸上谈兵，要把这个愿景实现，需要很长时间。

而今，李榮康很受触动，一些中小学生在考试答题时，会用到他们视频文案中的句子。那一刻，他觉得做这件事情是值得的。李荣康表示：“现在可以做的，就是利用有限的成本做出更优质的视频。如果通过这种方式将文化与传统渗透给年轻人，就是有意义的。”

编辑·李泽一