出菇温度对工厂化瓶栽平菇子实体产量和品质的影响

孔维威 宋志波 袁瑞奇 胡素娟 孔维丽 刘 芹 崔 筱 康源春

出菇温度对工厂化瓶栽平菇子实体产量和品质的影响

孔维威 宋志波 袁瑞奇 胡素娟 孔维丽 刘 芹 崔 筱 康源春*

（河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南 郑州 450002）

以黑平8号平菇菌株为材料，采用工厂化瓶栽生产方法，设置不同出菇温度，通过测定原基形成时间、密集度、色泽，子实体颜色、朵形和菌盖光亮度，采收时间、产量和生物学效率等指标，比较不同出菇温度对平菇生长发育的影响。结果：出菇温度越低，原基形成时间越长、颜色越深，子实体朵形越紧凑。随着出菇温度的升高，菌盖光亮度变差，子实体采收时间变短，产量和生物学效率下降；最终确定以16 ℃为黑平8号在工厂化瓶栽条件下的适宜出菇温度。

平菇；瓶栽；工厂化栽培；外观品质；生物学效率

河南省是我国食用菌生产大省，2018年食用菌产量和产值分别为530.43万吨和391.4亿元，连续十六年产量和产值均居全国第一位[1]。2018年全国平菇鲜菇产量为643.52万吨，河南省产量为111.16万吨，占全国的17.27%，占全省食用菌产量的20.9%[1]。近几年在平菇产业转型升级过程中，河南省出现了工厂化袋栽平菇企业[2]。平菇工厂化瓶栽以韩国研究较多[3]，我国平菇工厂化瓶栽技术还处于起步阶段，从品种到栽培技术尚需深入研究。

河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所较早开展相关研究，率先育成国内第一个工厂化瓶栽专用品种，通过河南省农作物品种鉴定[4]，并对相关选育方法申报发明专利，获得授权[5]。在工厂化瓶栽生产条件下，设定最适的环境温度，是使平菇菌株的生长发育达到最佳状态，获得高质量产品的关键因素之一。有鉴于此，我们选择黑平8号菌株，在工厂化瓶栽生产条件下，通过设置不同出菇温度，探索出菇温度对平菇生长发育的影响。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

黑平8号，由河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所菌种库保藏。

1.2 培养基（料）配方

母种培养基为PDA培养基。原种培养料配方为棉籽壳98%，石膏2%，含水量50%～55%。栽培瓶培养料配方为玉米芯64%，棉籽壳10%，麦麸20%，花生饼4%，碳酸钙1%，贝壳粉1%。

1.3 栽培管理

按栽培瓶培养料配方依次加入主辅料，加水后用搅拌机搅拌均匀，使含水量在69%。利用自动装瓶机装料，采用1 100 mL塑料瓶，瓶口直径80 mm，用配套的塑料盖封口。每瓶装培养料干重230 g左右。高压灭菌2 h，冷却后，在净化车间接种，固体菌种每瓶接种量约15 g。菌丝培养温度24 ℃，空气相对湿度低于60%，光照强度低于50 lx，二氧化碳浓度低于0.3%。菌丝满瓶后5天，去掉瓶盖，移入出菇室，塑料瓶整筐呈45°倾角摆放，瓶口与地面平行。出菇期控制相对湿度95%，光照强度150 lx，二氧化碳浓度低于0.08%，温度设10 ℃、12 ℃、14 ℃、16 ℃、18 ℃、20 ℃ 6个处理，每个处理48瓶（3筐），3次重复。子实体七成熟时采收，只采收第一潮。

1.4 数据分析

采用SPSS 15.0统计软件进行相关统计分析。

2 结果与分析

2.1 出菇温度与原基特征的关系

由表1可以看出，不同出菇温度对平菇原基的形成时间和色泽有显著影响。出菇温度越高，原基形成时间越短，16 ℃及以上温度，原基形成时间均为3天；出菇温度为10 ℃和12 ℃，原基颜色为蓝黑色；14～20 ℃的，均为黑色。不同出菇温度下，原基密集度没有差异。

2.2 不同出菇温度与子实体外观品质的关系

不同出菇温度对平菇子实体的颜色、朵形和菌盖光亮度有显著影响（表1）。随着出菇温度的上升，子实体颜色由深变浅，从深黑色、黑色转为黑灰、灰色及灰白色。随着出菇温度的升高，子实体朵形自密集紧凑逐渐变为松散，18 ℃及以下温度的朵形均紧凑，出菇温度为20 ℃，朵形松散。菌盖光亮度则随着出菇温度的升高而呈下降趋势。

表1 不同出菇温度下的平菇原基特征、子实体性状与产量

2.3 不同出菇温度下的子实体采收时间和产量

不同出菇温度对子实体采收时间、产量和生物学效率的影响显著（表1）。随着出菇温度的升高，子实体采收时间逐渐变短，10 ℃时需要7天，16 ℃及以上只需2～3天。产量和生物学效率随出菇温度降低而提高，以10 ℃时较高，分别为180 g/瓶和78.26%，显著高于其他温度；出菇温度20 ℃时最低，分别为138 g/瓶和60%。

3 结论与讨论

近十几年，经过食用菌行业工作者的共同努力，我国金针菇、杏鲍菇、海鲜菇等菌类的工厂化生产技术日臻成熟。而平菇产业正处在从传统农业式栽培到工厂化生产的转型过程。与金针菇等品种不同，平菇有其自身的生长发育特性和环境要求，现有的金针菇、真姬菇等工厂化瓶栽技术直接应用于平菇工厂化生产，存在很多问题。康源春等[6]研究发现，平菇瓶栽条件下子实体不同成熟度采收会对产量、品质和经济效益产生显著影响。因此需要从厂房设计、品种选育、菌种生产、料袋（瓶）制作、发菌管理、出菇管理、采收储运等各环节进行探索研究。

平菇农业式栽培一般是利用自然温度出菇，一天内最高和最低温度有一定差距，因此有研究人员提出，在探讨影响平菇工厂化生产的技术问题时需对出菇期的温差刺激规律进行探索[7]。本试验结果表明，即使不进行温差刺激，平菇也可以较好地形成原基和子实体。同时还发现，出菇温度对原基形成的时间和子实体采收时间均有明显影响，这对指导工厂化企业缩短生产周期，节约生产成本有较大意义。

子实体颜色是平菇重要的商品性状。本试验发现出菇温度对子实体外观形状影响显著。出菇温度低，子实体颜色深、菌盖光亮度好、朵形紧凑，卖相好且更有利于产品运输。说明选择合适的出菇温度对满足市场需求十分重要。出菇温度对平菇产量和生物学效率也有显著影响。出菇温度低时，虽然产量较高，但是采收时间延长，生产成本增加。因此需要综合权衡成本和品质，选择适宜的出菇温度，提高综合经济效益。根据试验结果，较合适的出菇温度为16 ℃。

在韩国，平菇瓶栽工艺条件下，原基的形成需要经过搔菌和催蕾环节，再移入出菇室出菇[3]。而本试验则省略了搔菌和催蕾环节，在一定程度上节省了工艺成本。本试验选用1 100 mL塑料瓶（瓶口直径80 mm），与韩国普遍使用的850 mL塑料瓶（瓶口直径65 mm）也有较大区别。

综上，我国平菇工厂化生产尚处于起步阶段，很多工艺步骤和相关参数还需做深入细致的研究，才能有效地指导和促进平菇工厂化瓶栽生产技术的进步。

[1] 2018年度全国食用菌统计调查结果分析[OL]. 中国食用菌协会官网, http://hz.cefa.org.cn/Category_13/ Index_2.aspx.

[2] 智能化培育流水线生产工厂里“长”出“科技菇”[N]. 河南日报, 第04版要闻, 2019-07-07.

[3] 成大庆. 平菇工厂化瓶栽工艺特性[J]. 浙江食用菌,2010, 18(4): 30-32.

[4] 孔维丽, 康源春, 袁瑞奇, 等. 平菇工厂化品种（黑平16-1）的选育[C]. 中国菌物学会2018年学术年会论文汇编, 2018.

[5] 孔维丽, 康源春, 袁瑞奇, 等. 用于工厂化瓶栽平菇品种的选育方法及栽培方法[P]. 中国发明专利, ZL201710425357.8, 2017-06-08.

[6] 康源春, 袁瑞奇, 孔维丽, 等. 平菇瓶栽工厂化生产子实体不同成熟度采收对产量、质量的影响和经济性评价[J]. 中国食用菌, 2019, 38(1): 32-34.

[7] 陈文杰, 刘丽娜. 影响平菇工厂化生产的技术问题[J]. 中国食用菌, 2017, 37(1): 81-82.

The effect of fruiting temperature on yield and appearance quality ofunder industrial bottle cultivation

Kong Weiwei Song Zhibo Yuan Ruiqi Hu Sujuan Kong Weili Liu Qin Cui Xiao Kang Yuanchun

(Institute of Plant Nutrition, Agricultural Resources and Environmental Science, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou, Henan 450002, China)

Using Heiping No. 8 strain ofas the material, the effect of fruiting temperature on fruiting body formation and development under industrial bottle cultivation was compared by measuring the primordium formation time, density, color, fruiting body color, shape and cap brightness, harvest time, yield and biological efficiency. The results showed that the lower of the fruiting temperature, the longer the primordium formation time, the darker in color, and the more compact of the fruiting body shape. As the fruiting temperature increases, the brightness of the cap becomes worse, the fruiting body harvest time becomes shorter, and the yield and biological efficiency decrease. And 16 ℃ is the suitable for fruiting body formation and development of Heiping No.8 strain under industrial bottle cultivation.

; bottle cultivation; industrial cultivation; appearance quality; biological efficiency

S646

B

2095-0934（2021）01-064-03

河南省重大公益专项（201300110700）；国家食用菌产业技术体系（CARS20）；河南省食用菌产业技术体系（S2013-09）；河南省农业科学院科研发展专项（20188108）

孔维威（1981—），男，汉族，河南省宁陵县人，博士，副研究员，主要从事食用菌工厂化栽培技术研究。E-mail：kongweiwei888@126.com

，E-mail：kyc_2725@163.com。