美食纪录片《一桌年夜饭》的叙事特点分析

□ 陈佩瑶

《一桌年夜饭》是一档由人民日报数字传播联合亿欧视也出品的明星探寻式美食纪录片，以“时光巴士巡礼”的方式历经2万公里环中国而行，找寻具有浓厚家乡味道的一桌年夜饭，弘扬中国传统文化，营造新春欢乐氛围。节目包括你在哪儿、家乡味道、味蕾上的乡愁、一道家乡菜、记忆中的故事五大环节，还进行线上线下多维互动。该节目主要围绕“家乡”这个主题，邀请不同地方的流量明星来推荐自己家乡的一道菜，展开“人”“情”“味”的叙事，有与以往美食纪录片截然不同的特点呈现，无论从商业价值还是研究价值来看，都是一部值得分析的作品。

一、热奈特叙事理论

热奈特叙事理论常被用于影视剧作品的叙事分析，其叙事学代表作是《叙事话语》和《新叙事话语》。在叙事视角方面，热奈特用“聚焦”（focalization）的概念取代视点或视角的术语，并把聚焦分为三种类型：“无聚焦”或“零聚焦”，指叙述者比任何一个人物知道的都多，即全知的叙述者；“内聚焦”，指叙述者知道的同某个人物一样多；“外聚焦”，指叙述者知道的不比任何一个人物多。在时间问题上，热奈特区分了三种问题：顺序、持续时间和频率。顺序问题指事件发生的顺序与事件叙述的顺序不一致，可能出现时间倒错、倒叙、预叙等情况；持续时间指故事时间可能小于或者等于或者大于叙事时间，也就是说，叙事可能用相当多的篇幅来表现片刻的经历，或者用很少的篇幅来表现多年的经历，甚至省略一段故事时间；频率问题指事件发生的次数与叙述这个事件的次数之间的关系。有可能叙述一次发生过一次的事件，或者叙述一次发生过多次的事件，也可能叙述多次发生过一次的事件。本文根据热奈特叙事理论，对《一桌年夜饭》的叙事特点进行分析。

二、《一桌年夜饭》的叙事特点

（一）叙事结构：流量+美食

《一桌年夜饭》借鉴了短视频的拍摄特点和时长，一集时长12分钟左右，其中包括对当地年味的介绍和明星的访谈。以往的美食纪录片，如《早餐中国》都是单线叙事，拍摄这家美食店铺日常营业的起始过程，由店铺老板讲述故事，中间会采访一些顾客。而《一桌年夜饭》采用双线叙事的方法。第一条线是访谈线，主要关于当地过年的传统，每一集的画外音都由明星嘉宾来担任，一开始由嘉宾介绍自己家乡过年是什么样子、年味有什么特点、当地年味的烹饪方式和传统。比如在第一集中，明星黄景瑜一开始就说道：“故乡的年夜饭，对我来说，必须有香煎炸鱼这道菜，相对于黄花鱼，最好的烹饪方式莫过于香煎油炸。”介绍完黄花鱼之后，镜头转换到当地专业厨师烹饪黄花鱼的整个过程，还有黄花鱼上桌后，当地人享用美食其乐融融的场景，这就是节目叙事的第二条线，也可以称之为“人间烟火线”，这条线符合传统美食纪录片的拍摄方法。之后，镜头又会拉回第一条线，拍摄明星如何烹饪这道菜。总体来说，两条线是相互交叉出现的。

这种双线叙事是传统美食纪录片中不多见的叙事结构，主要采用普通的美食纪录片拍摄和明星访谈交叉叙事的方式。有了明星的加入和明星亲自下厨房的场景，无疑给纪录片增加了看点和流量。从使用与满足的角度来说，节目满足了观众的好奇心理，也给纪录片增加了层次感，丰富了内容。

（二）叙事对象：多样化

叙事对象多样化，这里的多样化包含整体多样和局部多样。整体多样化要从整个节目来看，节目的叙事对象主要是各个地方特色的年味美食，这些美食分布广泛，南北分布比较均衡，主要包括辽宁、北京、天津、上海、湖南、云南、四川。局部多样化表现在每一集的叙事对象多样上。因为《一桌年夜饭》表达的重点是年味儿，所以一集可能介绍一道菜，也可能介绍两道以上的菜，还可能介绍一种食材。比如第一集拍摄黄景瑜的家乡辽宁丹东的年味儿，就是黄花鱼，关于黄花鱼的做法不管香煎还是油炸都能将黄花鱼的鲜美发挥到极致。第十集讲到郭德纲父子的家乡天津卫的时候，不仅拍摄了赛螃蟹，还有天津卫羊肉汤、狗不理包子等美食，但核心的叙事对象只有一个，就是由明星嘉宾介绍并烹饪的那道年味美食。这样选择叙事对象符合拍摄主题，因为该节目的主题是年味，年夜饭桌上不可能只有一道菜，多种叙事对象会让叙事内容更加丰富，且契合主题、主次分明，不会让观众找不到重点。

（三）叙事风格：快节奏、温情风

现在的视频逐渐趋于简短化，短视频越来越流行，不仅和现代人的阅读习惯相关，也是整个时代的节奏缩影。虽然《一桌年夜饭》不是短视频形式的第一个尝试，但它的出现也可以反映一种趋势，任何类型的视听作品都在逐渐短视频化。

节目中的每一集主要是由明星嘉宾的故事串联起来的。比如第十集，郭德纲在谈起天津的年味儿时说道，自从自己去了北京打拼，发现北京的年味儿远远比不上天津。随后当郭德刚要带其子郭麒麟去海洋公园时，郭麒麟马上挎着一个篮子并调侃道：“小时候说去海洋公园其实就是去海鲜市场”，充满了父子间的其乐融融和真实的回忆。说到家教，郭麒麟坦言：“其实你要习惯了规矩，就不觉得它严格，是不守规矩的人才会觉得规矩严格。”这就是大多数传统中国家庭的教育方式，通过明星嘉宾的访谈表现出来不仅不会不接地气，还会勾起很多人的回忆。明星这个群体是大家所熟知的，每年观众在家吃着年夜饭看着春晚，是明星仍然活跃在大屏幕上却不能回家，或者说就算可以回家也只有在春节这个空档，所以由明星嘉宾来讲述自己对年夜饭的回忆不会显得高高在上、格格不入，而是普通大众对家乡年夜饭最本真的记忆。

（四）叙事视角：内聚焦

传统的美食纪录片大多都使用零聚焦的叙事视角，旁白以全知者的视角向观众讲述，这也更符合传统纪录片的客观性。不同的是，《一桌年夜饭》采用内聚焦的叙事方法，除了每集一开始的旁白开场，整集都是以明星嘉宾的视角去讲述当地美食风俗和自己的美食记忆，虽然其中有访谈的形式，但主持人的问题和台词都被剪掉，剩下的只有明星嘉宾的回答。因为《一桌年夜饭》不仅在讲美食，同时也在打感情牌，因此内聚焦的叙事方法很容易把观众带入情境，引起情感共鸣。比如第二集霍思燕在回忆自己小时候在北京胡同过年时说道：“什么是过年呢？就是天开始冷了，突然有一天，胡同里就会来一个大卡车，街坊四邻就会奔走相告，快来搬白菜啊！那时候我很小，那白菜在我印象里都是巨大的，像棵树一样。”在观众关注的内容里，只有一个叙事者，观众的注意力自然就跟着唯一的叙事者，很容易就进入一个画面中，同时也会给观众带来一种新鲜感，了解到北京的过年原来是这个样子。

三、结语

民以食为天，中华美食是中国文化中不可替代的瑰宝，近几年美食纪录片数量的骤增也是中国人民生活质量提高的表现，美食慢慢也变成了一种情感象征，是各色人物的精神寄托。《一桌年夜饭》表述的就是在外打拼的年轻人对家的思念，儿时的家乡美食是一种精神寄托，为繁忙之余的人们寻找一片温暖之所。就像其中一集片头语：“心中的味道，常常与一道记忆有关。每个人的心中，都有一个味道，许久没尝到，总念念不忘。也许你是怀念一个菜，也许你只是想起了一个往事。”同时，《一桌年夜饭》也体现出美食纪录片逐渐变成时代的一种象征，更加丰富多样。