《食品科学》2021年总目录

专家约稿

G蛋白偶联雌激素受体研究进展及在食品功能评价中的应用······················鲁丁强等(7-1)

生物培育肉发展现状及战略思考···········王守伟等(15-1)

蛋白质-多糖多尺度复合物结构的形成机制及其应用前景·····················汪少芸等(17-1)

食物过敏：从致敏机理到控制策略·········傅玲琳等(19-1)

天然抗氧化剂对鱼糜及鱼糜制品抗氧化能力及品质影响的研究进展···················励建荣等(21-1)

经口给予透明质酸的生理功能及其作用机制研究进展·····················王 钊等(23-1)

基础研究

负载纳米氧化锌的明胶/乙基纤维素气凝胶的制备及抑菌能力分析····················潘晶晶等(1-1)

菠萝果肉纤维素水凝胶的制备及对益生菌的包埋与缓释分析························行云逸等(1-8)

陶瓷食品接触材料中铅向酸性食品模拟物迁移的规律···························肖 黎等(1-15)

日粮添加乳酸菌对苏尼特羊生长、肉品质、风味物质和抗氧化能力的影响···········窦 露等(1-25)

酸胁迫处理对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性的影响 ··李琳琼等(1-33)

草莓的光学特性及其与可溶性固形物含量和含水率的关系···················谢丹丹等(1-41)

淀粉-脂质复合物在热加工过程中的结构变化及其对体外消化性影响·············秦仁炳等(1-47)

噬菌体vB_SauM_RS对乳源金黄色葡萄球菌生物被膜的清除作用···················阮红日等(1-52)

体外模拟消化对大米谷蛋白结构及水解产物生物活性的影响···············石嘉怿等(1-59)

罗伊氏菌素与儿茶素协同对变异链球菌的抑制作用·····················王思彤等(1-67)

桑葚渣多酚提取物冻干粉的制备及稳定性分析·····················邹 颖等(1-73)

超微茶粉对全麦面包品质及其淀粉消化特性的影响···················王玉婉等(1-79)

特色香蕉类型‘美食蕉’品种果肉中淀粉与矿物质在后熟期的变化·················傅金凤等(1-86)

低温慢煮对红烧肉食用品质及其蛋白消化率的影响·····················张 泽等(1-93)

热处理温度及时间对镜鲤鱼肌原纤维蛋白热聚集行为的影响················畅 鹏等(1-101)

源自螺旋藻渣枯草芽孢杆菌发酵抗菌肽SP-AP-1和伊枯草菌素对金黄色葡萄球菌抑菌机制对比研究············付 云等(1-108)

新疆传统腌制对烤羊肉食用品质及杂环胺含量的影响····················李明杨等(1-115)

质谱法分析烘焙对花生过敏原Ara h 1潜在致敏性的影响················周红菲等(3-1)

茶树精油对扩展青霉线粒体功能的影响······陈雪昱等(3-7)

宰后猪肉pH值、骨架蛋白表达水平和持水性之间的关系·····················李华健等(3-14)

盐质量分数对鱼头汤熬煮过程中微纳米颗粒形成的影响·················翟争妍等(3-21)

不同整形方式对‘赤霞珠’葡萄果皮非花色苷酚的影响·····················刘美迎等(3-30)

条斑紫菜多糖的降解条件优化及其生物活性 ···姜 慧等(3-38)

苏尼特羊宰后成熟过程中肌原纤维蛋白特性与肉品质的变化分析···············李文博等(3-48)

紫花芸豆蛋白体外消化产物的抗氧化活性及结构特征分析·············毛小雨等(3-56)

罗非鱼肌浆蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化及其体外抗氧化活性···········胡 晓等(3-63)

纳米鱼骨对鲢鱼肌球蛋白凝胶性能的影响·······················时浩楠等(3-71)

苯乳酸和醋酸联用对大肠杆菌的抑菌机理···宁亚维等(3-77)

二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素·····················杜 健等(3-85)

减盐对东北农家酱中生物胺形成的影响·····解双瑜等(3-92)

热烫温度对小麦面团介观特性的影响机制···李雪琴等(3-98)

胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响········麦绮莹等(5-1)

谷物植物化学物中α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选及其分子机制······················石嘉怿等(5-9)

5种不同纯度藻蓝蛋白的抗氧化特性········梅 邢等(5-17)

牡蛎蒸煮过程中的品质变化···············郭 迅等(5-24)

黄瓜贮藏中微生物信息三维荧光判别及其数量监控模型构建·····················刘雪茹等(5-32)

玉米肽的纳滤脱盐工艺及脱盐产物抗氧化活性···················王晓杰等(5-39)

基于同位素标记相对和绝对定量技术研究藏香猪冷鲜肉冰温保鲜分子机制·········杨飞艳等(5-46)

羟脯氨酸小肽的体外抗氧化活性···········张雪娇等(5-55)

沙葱及其提取物对肉羊体脂4-烷基支链脂肪酸沉积与分布的影响···············刘旺景等(5-61)

解淀粉芽孢杆菌素Amylocyclicin W5的纯化及其抑菌机理·····················王 伟等(7-29)

基于结构化分析和语义相似度的食品安全事件领域数据挖掘模型·················陈 默等(7-35)

黏质沙雷菌磷脂酶A1辅助蛋白S对表达宿主菌大肠杆菌抑制作用机制···········甘玉飞等(7-45)

大型杂交鲟不同部位肌肉的理化特性·······黄 攀等(7-52)

苯乳酸对荧光假单胞菌基于细胞膜损伤和DNA破坏的双靶位抑菌机制 ············宁亚维等(7-60)

热处理对汉麻乳稳定性的影响及蛋白结构表征·························朱秀清等(7-68)

澳洲坚果青皮不同极性溶剂分步提取物功能成分与抗氧化活性及其相关性分析·······郭刚军等(7-74)

饲养方式对苏尼特羊肌纤维组成和肉品质的影响及其调控机理···············侯艳茹等(7-83)

复合果蔬发酵汁有机酸动态分析及体外模拟消化抗氧化活性和功能成分分析·······陈树俊等(7-90)

不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响···········张启月等(7-98)

丙烯醛-丙氨酸加合物制备与细胞毒性 ·······邹照佳等(9-1)

多因素交互作用导致烘焙咖啡中绿原酸快速降解························刘兴勇等(9-7)

花生品种对花生酱风味及综合品质的影响···刘玉兰等(9-15)

空气放电处理诱导尖孢镰刀菌孢子的凋亡过程·······················刘梦蝶等(9-22)

大蒜硫化物对油炸鸡胸肉中MeIQx的抑制机制 ·····················罗祥祥等(9-31)

不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析·······················张玉荣等(9-39)

含酪氨酸二肽在脂质体体系中的抗氧化活性与供电子能力···············陈 冲等(11-1)

不同解冻方法对冰蛋黄功能特性、理化特性及蛋白质结构的影响···········杜清普等(11-8)

热处理对采后琯溪蜜柚果实汁胞粒化的影响及其与细胞壁代谢的关系··········张 珅等(11-17)

叶酸和辛烯基琥珀酸酐双修饰菊粉胶束对姜黄素的荷载特性··············李若华等(11-26)

油茶籽油不同形态酚类化合物的抗氧化互作关系······················刘国艳等(11-34)

有机凝胶剂12-羟基硬脂酸及热加工对凝胶化大豆油氧化的影响··············罗 晶等(11-40)

野生蓝果忍冬多酚鉴定及其抗氧化、降血糖活性··························乔锦莉等(11-47)

不饱和脂肪酸室温氧化过程中自由基的变化 ···王蒙蒙等(11-56)

基于食味计评价杂交籼稻食味品质········袁玉洁等(11-63)

虾头类肝素的制备、理化性质及抗凝血活性评价······················陈 菁等(11-71)

酚酸类物质对杨梅发酵酒贮藏期间色泽和挥发性风味物质的影响··········曹玉玺等(11-78)

不同部位牛肉烤制加工的适宜性··········刘雪霏等(11-86)

次氯酸钠对德尔卑沙门氏菌生物被膜的抑制作用及机制·······················闫玉卿等(13-1)

丁香酚复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抗菌作用机制························王 明等(13-10)

烹饪熟度对牛肉肌原纤维蛋白结构特性和氧化特性的影响················万红兵等(13-17)

氟苯尼考在鸡蛋和蛋鸡组织中的残留规律及预测模型建立··············柏 雪等(13-26)

大豆和油菜籽油体形成的天然乳液的稳定性及胃肠道消化特性··············何胜华等(13-34)

制备方法对乳清分离蛋白-绿原酸共价接枝物结构和功能性质的影响··········陈卫军等(13-43)

山药-蛹虫草双向发酵的抗氧化活性增效性····················李慧星等(13-51)

响应面法优化辅助降糖降脂的海藻果蔬提取物复配配方··················周赛楠等(13-57)

杜仲叶茯砖茶加工过程中活性成分及微生物多样性··················曾 桥等(13-64)

外源γ-氨基丁酸对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响··············丁羽萱等(13-72)

玉米纤维胶-乳清分离蛋白Maillard共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响····朱巧梅等(15-10)

基于罗非鱼肌肉微结构分形维数表征的冻融过程品质变化分析················付仁豪等(15-19)

酸胁迫对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性、细胞膜及膜蛋白的影响················李琳琼等(15-27)

黑加仑果实降解多糖理化特性、结构及体外降血糖活性······················徐雅琴等(15-37)

红毛丹果皮中老鹳草素的分离纯化及其热稳定性····················李钰景等(15-44)

天然抗氧化剂对红烧肉烹饪过程中热加工危害物形成的控制··············刘李春等(15-50)

蒸煮方式对鳕鱼头汤呈味特性的影响······王媛媛等(15-58)

人参浸提液处理对烧鸡食用品质的影响····周亚军等(15-66)

麦胚清蛋白抗氧化肽的筛选及对细胞氧化损伤的保护作用··················张 羽等(17-10)

黑豆糖蛋白的结构分析及抗氧化和免疫活性····························胡懿化等(17-19)

乙基麦芽酚对杀鲑气单胞菌群体感应及腐败活性的抑制作用··················刘佳宜等(17-27)

红树莓叶茶的制备及与红树莓叶片、绿茶品质的比较······················唐 莹等(17-34)

Effect of Deastringency Treatment with CO2on Physiological Quality of ‘Hiratanenashi’Persimmon Fruit·············HAN Weijuan et al.(17-43)

宽皮柑橘浮皮时脱落酸积累变化及其代谢基因表达特征····················贺明阳等(17-54)

不同烹饪方式对淮山结构和糊化性质的影响······················彭军炜等(17-63)

宰前倒挂应激对鸭血凝胶特性的影响······董小丽等(17-69)

蛋白质组学揭示滩羊宰后成熟过程中风味前体物质的变化机理··············尤丽琴等(19-20)

脂质过氧自由基诱导兔肉肌浆蛋白聚集机制························王兆明等(19-28)

不同外源物对亚麻籽油室温氧化自由基变化的影响····················段虎平等(19-36)

宰后N-硝基-L-精氨酸甲酯盐酸盐处理对藏羊肉品质的影响····················张攀高等(19-43)

贮藏时间及缫丝工艺对桑蚕蛹蛋白质和脂肪酸组成及蛹油体外抗氧化活性的影响······吴宝祥等(19-49)

氧化胁迫对猪肉内源酶及保水性的影响····王梦琦等(19-57)

贵州三穗特色黄皮蛋加工过程中凝胶形成及颜色变化分析··············于 沛等(19-65)

非浓缩还原梨汁品质评价体系构建········冯云霄等(19-74)

山茱萸籽多糖分离纯化、结构表征及抗氧化活性····················何坤明等(19-81)

酚类菊糖衍生物的制备及抗氧化活性······李 青等(19-89)

数学模拟动态低热处理罗非鱼皮诱导单核细胞增生李斯特菌应激适应响应········马华威等(19-97)

基于品评小组可靠性筛选葡萄酒的香气描述符·················杨 洁等(19-106)

抗菌肽BCp12对大肠杆菌壁膜及DNA损伤的作用机制 ················杨 昆等(19-114)

山药多糖的体外抗氧化活性·············陈丽叶等(19-122)

泌乳期间绵羊乳成分及酶凝乳特性变化规律·······················杨续金等(19-129)

茶多酚对小麦淀粉理化特性和面包品质的影响及机理·····················陈 南等(21-8)

运动对苏尼特羊脂肪代谢和肉品质的影响························黄 欢等(21-17)

升温方式对鲢鱼肌球蛋白结构和理化性质的影响······················梁雯雯等(21-24)

Thermal Unfolding and Aggregation Process of Recombinant Staphylococcal Enterotoxin M (rSEM)Associated with Potential Toxin Responsible for Staphylococcal Food Poisoning ·····LIU Ji et al.(21-32)

小米麸皮水溶性膳食纤维-Cr(III)配合物的合成、表征及其体外抗氧化活性········全志刚等(21-46)

基于氨基功能化离子液体萃取番茄中超氧化物歧化酶······················王 涛等(21-56)

芥末精油包合物对棘孢曲霉的抑菌机理····李燕妮等(21-63)

具有甜味抑制作用的2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸衍生物的构效关系················邓雯婷等(23-11)

5种不同基因型辣椒果实发育期品质变化···刘周斌等(23-18)

牦牛乳硬质干酪成熟过程中生物胺与细菌群落结构分析············宋雪梅等(23-27)

乳源抗菌肽BCp12对金黄色葡萄球菌多靶点抑菌机制······················李钰芳等(23-34)

马来酸酐改性茶多酚对非酶糖基化的抑制作用····················代杨艳等(23-42)

苯乳酸抑制链格孢霉作用靶位的分析······郭明媚等(23-51)

分子动力学模拟超高压结合热处理对β-乳球蛋白结构的影响 ················简清梅等(23-57)

红豆皮多酚提取物对两种致病菌的抑菌活性及作用机理··················贾 睿等(23-64)

不同光照对荞麦芽黄酮类化合物及相关代谢酶基因表达的影响············程佳丽等(23-72)

Processing Characteristics of Different Beef Cuts from Xia-Nan Cattle and Suitability for Beef Jerky Processing ····ZHAO Gaiming et al.(23-80)

金针菇膳食纤维改性、理化性质及抗氧化、降血脂活性··················刘学成等(23-90)

3种梨果实发育过程中酚类物质及其抗氧化能力分析······················姜 喜等(23-99)

蛹虫草胞外多糖的制备、结构分析及其免疫活性···················于 悦等(23-106)

食品化学

β-乳球蛋白聚乙二醇定点修饰物的制备及其抗原性变化····························刘成梅等(2-1)

壳聚糖W/O型乳状液的超声辅助制备及其稳定性························茅芝娟等(2-8)

甘蔗蜡制备稻米油基油凝胶及其相关性质···王伟宁等(2-17)

碱性蛋白酶限制性酶解对蓝圆鲹分离蛋白功能特性的影响···················孙乐常等(2-23)

赖氨酸-半乳糖对TMAO-Fe（II）体系中TMAO热分解的影响 ···················李颖畅等(2-30)

添加玉米低聚肽的紫苏籽油乳状液及其微胶囊的制备·························刘义凤等(2-36)

紫菜粉添加对鱿鱼鱼糜凝胶特性及其蛋白结构的影响·······················徐安琪等(2-46)

地皮菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性的影响···李宁宁等(2-53)

pH值对酱油中呈味肽种类和呈味特性的影响 ···汪 卓等(2-60)

油炸过程中茶多酚对油脂品质的影响········高浩祥等(4-1)

氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶体系对兔肉肌原纤维蛋白结构的协同作用········李明奇等(4-8)

甘草酸纤维茶树精油乳液凝胶的制备及其结构表征·························许梦月等(4-15)

pH值碱性偏移结合热处理对米糠蛋白结构和功能性质的影响·················吴晓娟等(4-23)

卵白蛋白-白藜芦醇相互作用机理及其对卵白蛋白的影响·····················操 强等(4-31)

Brevilaterin微胶囊化技术及缓释特性分析 ···宁亚维等(4-38)

乳酸钙对高酯柑橘果胶乳化性的影响·······范传会等(4-44)

谷氨酰胺转氨酶对全麦面团特性及微观结构的影响·······················王佳玉等(4-51)

玉米淀粉-玉木耳多糖复配体系理化及结构性质·······················李 妍等(4-58)

微晶纤维素的醚化改性及其在淀粉膜中的应用·····················王文涛等(4-65)

油炸方式对高白鲑肌肉食用品质的影响·····赵文宇等(4-72)

设施调控夜间温度对赤霞珠葡萄果实品质的影响·······················杨 洋等(4-80)

鳕鱼皮明胶肽硒复合物的制备及结构表征···吴佳南等(4-87)

Incorporation of Green Tea Extract and Partial Replacement of Fat to Modify the Quality and Lipid Oxidative Stability of Reduced-Fat Pork Sausage ······CAO Yungang et al.(4-94)

亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响················周雅琪等(4-100)

绿茶提取液制备金纳米粒子及其在VC比色分析中的应用 ···············张 源等(4-107)

非共价作用力对鱼明胶-果胶复合凝胶体系的影响························王梦楠等(6-1)

米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠清蛋白界面性质的影响····················吴晓娟等(6-8)

L-组氨酸修饰乳清蛋白结构及其热诱导凝胶特性·······················王耀松等(6-16)

基于环糊精的食品级Pickering乳液构建 ·····刘忠博等(6-24)

胶原多肽对白酒中4种醛类物质的反应机理 ··刘 娴等(6-31)

添加改性麸皮对含麸皮面包结构及消化特性的影响·······················肖志刚等(6-39)

热处理中芡实黄酮对肌原纤维蛋白结构的影响·······················贺文杰等(6-46)

茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响·······················王存堂等(6-53)

麦麸阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性及理化性质表征·························鲁振杰等(6-61)

包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化······················吕思伊等(8-1)

焦磷酸钠对腺嘌呤核苷三磷酸解离氧化肌动球蛋白的影响·····················吕博文等(8-10)

不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响·········李 君等(8-17)

血浆胺氧化酶交联明胶及其产物结构表征与性能分析···················刘新柱等(8-22)

NaCl浓度对麦醇溶蛋白与槲皮素相互作用的影响·······················王启明等(8-29)

湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构和品质的影响·················姜晶丹等(8-40)

玉木耳多糖对杂粮粥糊化、流变及老化特性的影响·······················孙 聪等(8-46)

明胶与海藻酸钠的静电复合机制及热动力学分析·························陈海华等(8-52)

肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征·························栾慧琳等(8-60)

芦丁诱导猪肉肌原纤维蛋白结构变化对蛋白凝胶特性的改善作用···············贾 娜等(8-67)

量子化学计算法比较不同脂肪酸分子的反应活性位点·························王淳纯等(8-74)

聚甘油单月桂酸酯-油酸微乳体系的构建及其性能·························赵敬松等(8-81)

大豆油和预乳化大豆油对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响···················宋春勇等(8-90)

麦芽糖对糯性谷物淀粉糊化和流变性质的影响·······················林 楠等(10-1)

酸凝pH值对乳扇凝团理化特性、蛋白结构及微观结构的影响·············魏光强等(10-8)

苹果多酚/果胶相互作用及其对浊汁体系理化特性和稳定性的影响··········任佳琦等(10-14)

添加灰树花粉面团的酶法改性及面条品质评价························方东路等(10-23)

奇亚籽皮多糖对冰淇淋乳化稳定性及品质的影响··························刘婷婷等(10-32)

壳聚糖/γ-聚谷氨酸负载黑米花色苷纳米粒的制备、表征及缓释性能········潘 飞等(10-38)

槲皮素对氧化条件下猪肉肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响············贾 娜等(10-45)

豆渣可溶酸性多糖的分离纯化及结构解析··王思琪等(10-52)

蛋白含量对牦牛乳清蛋白浓缩物功能特性的影响·······················高瑞平等(12-1)

Fabrication of pH-Responsive Hydrogels Composed of Chitosan-Fulvic Acid Microparticles and Konjac Glucomannan ················CHEN Xiaohan et al.(12-8)

NO对宰后牛肉成熟过程中AMPK活性、糖酵解及持水力的影响················李 乔等(12-17)

乳清分离蛋白聚集体乳化性能及其Pickering乳液稳定性 ··················刘 佩等(12-24)

皂荚糖胶对玉米淀粉老化性质的影响及体系的水分分布················张晓宇等(12-31)

谷氨酰胺转氨酶对鳜鱼鱼糜凝胶的品质影响····························杨明柳等(12-37)

白酒贮存过程中主要成分间氢键相互作用的量子化学计算··············黄张君等(12-45)

富锌、富硒秀珍菇蛋白质结构特征及其功能特性····················刘思杉等(12-52)

辛烯基琥珀酸脱支淀粉-不同构型风味物质包合物的制备及结构表征··········冯 涛等(12-60)

EGCG对大豆蛋白结构的调控机理 ·········赵思明等(12-67)

加工工艺对酱牛肉中蛋白质降解及风味物质的影响······················吴倩蓉等(12-76)

载体油对槲皮素纳米乳液理化稳定性和生物利用度的影响····················李朝阳等(12-85)

核桃分心木黄酮物质的组分及其抗氧化性分析························沙玉欢等(12-91)

鱼皮明胶和多酚组装行为与相互作用·······王舒雅等(14-1)

热处理对牛乳美拉德反应程度及挥发性成分的影响·····················依胜男等(14-9)

提高黑米花色苷颜色稳定性辅色剂的筛选及其作用机制····················赵 磊等(14-16)

分子对接和光谱法研究原儿茶醛和阿魏酸与牛血清白蛋白的互作机理··············吕艳芳等(14-24)

低钠复合盐对发酵香肠理化特性及风味的影响···························王宁宁等(16-1)

油脂预乳化液替代脂肪对乳化肠品质的影响 ···陈 晨等(16-8)

蛋白酶处理对脱脂乳感官品质及游离氨基酸的影响····················程 娇等(16-14)

可得然胶对米粉加工及食用品质的影响····李才明等(16-23)

抗氧化剂对油炸肉制品品质及杂环胺形成的影响····················李明杨等(16-29)

油茶籽油甾醇存在形态及其在精炼和贮藏过程中动态变化分析··············贾文聪等(16-39)

魔芋葡甘聚糖-可得然胶共混凝胶替代动物脂肪对乳化肠品质特性的影响······余依敏等(16-46)

加热温度对新疆马脂理化性质、脂肪酸及挥发性风味化合物的影响··············符成刚等(16-54)

橙皮素与铁蛋白的共价相互作用及其对铁蛋白理化性质的影响···············陈盛楠等(18-1)

装载α-生育酚的乳木果油固体脂质纳米颗粒的制备与表征·················杨 振等(18-7)

蛋白质氧化对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响······················祁雪儿等(18-15)

复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响················杨玲玲等(18-22)

高内相Pickering乳液替代脂肪对肉糜制品特性的影响··················蓝妙传等(18-28)

蛋黄蛋白-植酸静电复合物对蛋黄乳液物理稳定性的影响·····················刘 晶等(20-1)

负载型催化剂的制备及其在电化学异构化玉米油中的应用·················隋玉林等(20-8)

欧李果胶理化特性及乳化性质············张士凯等(20-15)

羧甲基魔芋葡甘露聚糖对豌豆蛋白水分散液的稳定性作用·················陶 冉等(22-1)

射频等离子体活性水处理对火腿发色的影响 ···李季林等(22-9)

养殖暗纹东方鲀中7种醇提鲜味肽的鉴定及其呈鲜特性····················宁梦华等(22-16)

米糠蛋白O/W及W/O/W乳液制备及界面稳定性··························王可心等(22-24)

荧光光谱法探究pH值对咖啡酸β-苯乙醇酯与人血清蛋白相互作用的影响············范金波等(22-31)

磷酸盐对巴氏杀菌全蛋液理化及功能性质的影响······················侯裕梁等(22-38)

固体发酵麦麸对小麦粉和面条品质的影响··赵云蛟等(22-45)

巴氏杀菌条件下丙二醇对全蛋液加工特性的影响······················贾果禧等(22-53)

凝胶剂对芝麻酱稳定性及感官特性的影响··刘怡真等(22-61)

改性蛋清粉对面条品质的影响············闫文芳等(22-70)

利用蜂蜡-米糠蜡制备大豆油凝胶油 ·······丁利杰等(22-77)

乳酸对玉米醇溶蛋白基面团品质提升的作用·······················刘 昊等(24-1)

聚乙二醇1000维生素E琥珀酸酯-皂皮皂素微乳液的制备、表征及活性·············吕奇晏等(24-9)

聚乙二醇修饰β-乳球蛋白羧基对其抗原性和结构的影响··················罗舜菁等(24-16)

氧化条件下精氨酸对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控················马文慧等(24-24)

乳蛋白多态性和盐分布对牛乳凝乳性能的影响··················郑思凡等(24-32)

花椒叶提取物对烤牛肉饼杂环胺形成的影响 ··王 未等(24-40)

H2O2-VC降解对香水莲花多糖结构与活性的影响····················谭诗敏等(24-48)

果胶对真空冷冻干燥重组苹果块质构和吸湿特性的影响················杜茜茜等(24-54)

食品工程

二次杀菌对贮藏期间酱卤羊肚肌原纤维蛋白氧化、特性及结构的影响··········侯 然等(1-124)

低压静电场辅助冷藏对牛肉品质的影响····胡斐斐等(1-132)

微波与超声处理对花青素-多酚固态与液态体系色泽的影响··················徐 烨等(1-139)

不同渗透方式对芒果脱水效率和品质的影响····················王俊涛等(1-149)

超高压处理对冷藏带鱼鱼丸保鲜效果的影响··························罗华彬等(1-157)

不同提取方法对牡丹籽油品质的影响······彭常梅等(3-104)

不同成熟度杨梅酚酸的超声-微波协同优化提取及其抗氧化性对比················柳 萌等(3-112)

星点设计-响应面法优化番茄红素纳米结构脂质载体的制备··············马永强等(3-121)

超声辅助浸渍冷冻对冻藏期间猪肉水饺肉馅水分分布和品质特性的影响········吴宇桐等(3-128)

蒸烤模式对南美白对虾食用品质的影响····徐 姝等(3-136)

Effect of Ultrasound-Assisted Thawing on Protein Oxidation and Quality of Frozen Jumbo Squid (Dosidicus gigas) ···ZHU Wenhui et al.(5-68)

高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响·······················周一鸣等(5-77)

超高压处理对再制奶油干酪质构、流变学特性及微观结构的影响·················姜 姝等(5-84)

不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响·······················李明娟等(5-92)

均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响·······················周麟依等(5-99)

茎瘤芥的气体射流冲击干燥动力学及多酚降解动力学特征··················李文峰等(5-106)

酪蛋白种类和二次均质工艺对再制稀奶油搅打特性的影响················李 扬等(7-106)

基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征··················王 枭等(7-113)

离子液体-球磨法制备柠檬籽纤维素纳米纤丝及其结构表征················张 欢等(7-120)

超声波对不同孔隙率水果冻结特性的影响 ···曹雪慧等(7-128)

超声复合碱处理对大豆分离蛋白乳化性影响及其对表没食子儿茶素没食子酸酯保护作用············闫世长等(7-134)

蒸汽爆破处理苦荞麸皮膳食纤维改性分析···何晓琴等(9-46)

Effect of Extrusion Treatment on Rheological Properties andin VitroDigestibility of Pea Starch ·······QI Mingming et al.(9-55)

基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质···李永富等(9-64)

电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响···黄天姿等(9-70)

超声辅助法制备铁蛋白-虾青素包埋物 ·····张晨曦等(11-94)

超高压辅助脱壳对虾夷扇贝肌原纤维蛋白生化特性及结构的影响···········陈启航等(11-102)

微波-快速冻融耦合鱼皮明胶理化性质分析·······················杜 杰等(11-108)

超高压诱导β-乳球蛋白-壳聚糖共价复合物及其稳定乳状液的制备与表征·········任 爽等(11-116)

球磨处理对鸡蛋清蛋白结构、性质及起泡性的影响·······················谭 文等(11-124)

制备方法对山楂果胶理化特性的影响·····方 园等(11-130)

基于乙醇注入-高压均质的蛋清肽脂质体制备及体内外缓释效果················张 婷等(13-79)

超高压对扇贝界面闭壳肌结构的影响······巩 雪等(13-87)

远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响······················刘 飞等(13-94)

低温等离子体处理对糙米原料及糙米饭风味特性的影响················张培茵等(15-74)

基于变异系数法对气流膨化处理马铃薯方便粥品质的评价··············白 洁等(15-81)

挤出处理对玉米粉流变及其成膜特性的影响·····················樊红秀等 (15-89)

超微粉碎对苦荞面条品质特性的影响······程佳钰等(15-99)

热加工方式对香菇营养特性和抗氧化活性的影响···················周浩宇等(15-106)

Pd/碳纳米管催化转移氢化大豆油工艺优化及动力学分析···················杜 晶等(15-115)

不同干燥方式对油菜蜂花粉色泽、酚酸含量和抗氧化活性的影响··············周子丹等(17-76)

超声处理改善羊乳理化性质及其酶凝胶流变学特性····················张书文等(17-84)

γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响················叶 爽等(17-91)

红外烘烤对魔芋葡甘露聚糖表观黏度以及微观结构的影响··············唐兰兰等(17-98)

新型番茄红素微胶囊的制备及稳定性评价 ··陈雨露等(19-134)

低温等离子体对中华管鞭虾（Solenocera crassicorni）菌相变化及品质特性的影响···········胡晓梦等(19-141)

多糖协同超声波处理对低盐鸡肉糜凝胶特性的影响···················高廷轩等(19-148)

浒苔多酚协同低剂量电子束辐照对鳗鱼鲞菌落总数和油脂氧化的作用···········胡科娜等(19-157)

沿面放电等离子体对苹果汁中耐高渗酵母的杀灭效果···············张文乐等(19-164)

超高压结合温热处理对脱脂乳透光率和粒径及蛋白溶解性的影响·············胡志和等(19-170)

中强度脉冲电场对娃娃菜活性物质含量及抗氧化能力的影响···················张映曈等(19-183)

Effect of Freeze-Thaw Treatment on Structural,Thermal, Mechanical and Physical Properties of Starch-Based Films····GAO Shan et al.(21-72)

静电纺丝制备白藜芦醇固体分散体及其性能······················邓 姣等(21-80)

不同盐水注射量下西式火腿真空预冷过程中水分存在形式及孔隙结构变化规律······廖彩虎等(21-87)

超声辅助酶法制备海参性腺多糖的结构特性及抗氧化活性················王静杰等(21-97)

超声处理对类PSE鸡肉分离蛋白结构和乳化特性的影响···············李 可等(23-114)

马铃薯薄片干燥过程热变形量分析·······李雅琪等(23-123)

微波法制备莲子淀粉-绿原酸复合物及其流变特性分析·············王健一等(23-129)

气流膨化过程中马铃薯方便粥水分变化动力学模型及品质变化分析···········蒋华彬等(23-137)

瓜尔豆胶与魔芋胶复配联合超声处理改善鸡血豆腐的品质·················王 鑫等(23-145)

生物工程

沙门氏菌噬菌体LPST144尾纤维gp38的序列分析及其结合活性·················杨其乐等(2-66)

浓香型白酒酒醅中总RNA提取方法评价 ·····胡晓龙等(2-74)

重组大肠杆菌全细胞催化D,L-扁桃酸对映选择性制备L-苯甘氨酸 ·············贾园园等(2-83)

亮氨酸氨肽酶LapA在无孢黑曲霉中的重组表达优化及酶学性质···············林晓彤等(2-90)

胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响·············马 娜等(2-97)

含发酵乳杆菌HY01牦牛酸奶工艺优化及主体风味成分动态解析················于素素等(2-105)

代谢工程优化大肠杆菌高效合成L-苯丙氨酸 ··························门佳轩等(2-114)

抗耐药性大肠杆菌乳酸菌的筛选及抑菌机制····························孙 悦等(2-121)

徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析······吴永祥等(2-128)

酸汤子面团对发酵面包品质的影响········白 雪等(2-135)

广谱拮抗菌株的筛选诱变及抗菌物质分离鉴定····················高兆建等(2-143)

具有透明质酸酶抑制活性益生菌的体外筛选及鉴定······················雷文平等(2-151)

传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析············罗 强等(2-158)

成熟度对诺丽果酵素品质的影响··········赵文珂等(2-164)

利用CRISPRi技术构建乙醛酸生物合成Corynebacterium glutamicum工程菌 ······梁咏思等(2-170)

产蛋白酶菌株的筛选及以菜籽粕为氮源的产酶条件优化··················陈 茏等(4-115)

低聚果糖对植物乳杆菌A33发酵酸角汁的影响························吴领风等(4-122)

转录组学解析茉莉酸甲酯对双孢蘑菇个体大小的影响机制··················宋 媛等(4-130)

曲霉型豆豉发酵阶段细菌群落的演替及其与环境因子的关系············赵文鹏等(4-138)

黄杆菌褐藻胶裂解酶的高效表达及其在褐藻寡糖制备中的应用··············江 君等(4-145)

鸡蛋壳表面典型菌株的分离鉴定及其对全蛋液致腐能力分析················弓 敏等(4-153)

皱皮木瓜腐败微生物的分离鉴定··········黄 荣等(4-161)

茅台镇不同主酿区域酱香型白酒酿造大曲中细菌菌群结构分析··············任爱容等(4-167)

牛肉低温贮藏环境中沙门氏菌诱导耐酸响应的存在程度及其产生机制···········郎晨晓等(6-68)

植物乳杆菌KLDS1.0391 PurR和PurL蛋白的原核表达、纯化及其与细菌素合成启动子的相互作用···········李欣芮等(6-75)

重组Taxus chinensis苯丙氨酸变位酶性质表征及R-β-芳香丙氨酸合成 ·············丰国强等(6-82)

绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响·········肖 媚等(6-88)

山羊乳-FOS/GOS库德毕赤酵母DS8-1微胶囊的制备及体外评价···············刘 月等(6-94)

辅助蛋白基因的剪接对磷脂酶A1酶活的影响··························杨 蒙等(6-104)

高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响··········罗 昆等(6-111)

红腐乳后酵期风味物质与细菌菌群分析····陈 卓等(6-118)

VmaH和PMA在指状青霉中的表达及其作为潜在杀菌作用靶点的可能性········范 明等(6-126)

促酱醪发酵芽孢杆菌的筛选及应用········吴博华等(6-134)

甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析························陈丽花等(6-142)

蛹虫草转录组分析及类胡萝卜素生物合成相关基因的挖掘··················娄海伟等(6-150)

石榴酒发酵过程中真菌种群演替及风味物质代谢规律解析················彭 潇等(6-157)

1 株宽宿主谱的阪崎肠杆菌噬菌体生物特性分析及其在乳制品中的应用········李虹娇等(6-164)

产细菌素屎肠球菌的筛选鉴定及其抑菌特性····················张 明等(6-171)

基于高通量测序技术对浙江传统发酵蔬菜微生物多样性的解析··················鲍 伟等(6-178)

腊肠发酵过程中细菌多样性评价及其对风味的影响························郭 壮等(6-186)

亚硒酸钠促进多形汉逊酵母DL-1合成谷胱甘肽的转录组学分析··············王 婷等(6-193)

产黄青霉β-甘露聚糖酶的高效表达、性质及应用···························甄红敏等(8-98)

基于高通量测序的陶融型大曲微生物群落结构分析··················陈蒙恩等(8-106)

5 株低产乙醇的非酿酒酵母筛选及其酿造特性····················张博钦等(8-114)

产低温蛋白酶动性球菌的筛选及其在低盐鱼露发酵中的应用··············周 晶等(8-122)

腊肉拮抗菌分离及抗真菌脂肽特性分析····高兆建等(8-129)

红曲菌发酵对低盐半干鲩鱼的提味增鲜作用························吴 康等(8-137)

基于高通量基因测序分析腐乳微生物多样性························陶 康等(8-143)

基于高通量测序对茅台镇酱香白酒主酿区霉菌菌群结构多样性的解析············朱治宇等(8-150)

罗非鱼皮蛋白多肽-Fe2＋结合物的制备及性质分析······················林善婷等(8-157)

腐乳丁酸及产丁酸菌发酵特性分析········马艳莉等(10-58)

分段发酵模式对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响········李雄波等(10-65)

基于人工神经网络和遗传算法的普鲁兰酶重组大肠杆菌高密度发酵工艺优化······迟 雷等(10-73)

基于基因组挖掘技术的新型谷氨酸脱羧酶基因挖掘及表达鉴定················李 祥等(10-79)

基于高通量测序的窖泥原核微生物群落多样性在退化窖池中的空间异质性······胡晓龙等(10-86)

植物乳杆菌p-8转化亚油酸为共轭亚油酸的分析····················赵 微等(10-94)

辣木凝乳酶水解酪蛋白位点及其酪蛋白磷酸肽、酪蛋白糖巨肽·········施娅楠等(10-104)

基于宏转录组学解析不同贮藏时期冷鲜滩羊肉微生物代谢过程···········赵珺怡等(10-111)

利用牡蛎制备DPP-IV抑制肽及其活性分析 ··陈 宏等(10-120)

鱼肠道中抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定 ··丁丽丽等(10-127)

Bacillussp.Y112环糊精葡萄糖基转移酶位点R81定点突变提高产物特异性 ·····李晓涵等(10-133)

基于宏基因组学技术不同地区蛋源表面微生物的比较···················李 侠等(10-139)

高产α-半乳糖苷酶乳酸菌发酵对鹰嘴豆酸面团生化特性及其面包烘焙品质的影响···武 盟等(10-146)

陇西腊肉传统制作过程中细菌群落演替对脂肪水解及氧化的影响·········李彦虎等(10-154)

传统酸面团菌群结构及其酵制馒头风味物质分析···················李晓敏等(10-162)

源自泡菜的植物乳杆菌产新型广谱抑菌细菌素的特性分析···············高兆建等(10-171)

草鱼胰蛋白酶的亲和纯化及酶学性质·····李 晨等(10-178)

蛋白酶制剂对虾酱发酵过程中理化性质和微生物区系的影响···················李文亚等(10-184)

基于代谢组学和转录组学分析工业面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）ABY3冷冻胁迫应答机制 ·············孟 露等(10-193)

N末端结构模块缺失对嗜热酸性III型普鲁兰多糖水解酶TK-PUL酶学性质的影响 ···曾 静等(10-201)

响应面优化酿酒酵母与窖泥酯化细菌协同发酵产丁酸乙酯和己酸乙酯·······郭 燕等(10-209)

基于酶学特性筛选大曲来源芽孢杆菌用于强化酿酒·······················黄晓宁等(10-218)

定向进化植物乳杆菌和痤疮丙酸杆菌高产共轭亚油酸······················时 旭等(12-99)

芋头多酚氧化酶的分离纯化与酶学特性···崔晓颖等(12-107)

苗族酸酢鱼发酵过程中微生物群落、氨基酸及水分动态变化规律···········王泽晗等(12-116)

豆粕血管紧张素转化酶抑制肽的结构鉴定及作用机制解析·············刘静波等(12-123)

解淀粉芽孢杆菌I型耐热普鲁兰酶的纯化及酶特性分析···················高兆建等(12-130)

产4-乙基愈创木酚酵母的鉴定及其在酱油中的应用·····················邹谋勇等(12-138)

清酱香型白酒冬季发酵细菌群落演替及堆积过程细菌来源解析···············左乾程等(12-145)

产Reuterin罗伊氏乳杆菌的定向筛选及其生物学特性··················李一娟等(14-32)

植物乳杆菌YW11胞外多糖对酸乳加工特性的影响······················蔡 淼等(14-39)

CodY在单核细胞增生李斯特菌抗氧化胁迫中的作用··················杨诗怡等(14-46)

不同寡营养条件下副溶血性弧菌的生长异质性····················张布克等(14-54)

辣椒粉中黄曲霉菌生长及其产毒规律的预测模型构建··················赵 雪等(14-62)

人工神经网络结合遗传算法优化保护剂提高罗伊氏乳杆菌抗冻性能············潘海博等(14-70)

鲈鱼脯氨酰内肽酶的分离纯化、性质分析及分子克隆··················杨汝晴等(14-78)

4 株本土非酿酒酵母的发酵特性···········刘沛通等(14-86)

链格孢侵染采后甜瓜病程相关蛋白基因表达及酶活性变化规律············王 瑾等(14-94)

鼠李糖乳杆菌对河豚毒素的免疫活性消减作用方式···················叶精勤等(14-103)

乳酸菌发酵过程发酵液脂肪酸组生态位的异质性·····················刘 欣等(14-110)

汾酒酒醅发酵过程中真菌群落的变化规律 ···卫春会等(14-121)

产黄青霉抗真菌几丁质酶的纯化及特性分析·····················高兆建等(14-129)

新型植物基载体对乳糖酶的高效递送及保护·····················侯欣尧等(14-137)

婴儿肠道源格氏乳杆菌的安全性评价及益生特性······················周钦育等(16-61)

生物合成天然2-苯乙醇细菌的筛选及合成途径分析························荣绍丰等(16-69)

竹叶提取物和敲除转录因子DAL80对酿酒酵母精氨酸代谢的调控互作影响········刘小杰等(16-76)

5种乳酸菌对库车小白杏发酵液理化性质及感官评价的影响················白 琳等(16-83)

氨基酸对植物乳杆菌KLDS1.0391生长及细菌素合成的影响····················赵 乐等(18-37)

转录组测序分析氯化钠对普鲁兰生物合成的影响······················张高川等(18-45)

Streptomyces alboflavusTD-1产挥发性抑菌物质对黄曲霉菌生长及其毒素的抑制作用······张晓君等(18-51)

六堡茶乳酸菌多样性及其降胆固醇特性分析····················龙峻瑶等(18-58)

1 株产甘露聚糖酶嗜热真菌的鉴定、酶学性质表征及转录组学分析··········谈苏慧等(18-65)

发酵鱼酱酸产GABA乳酸菌的分离筛选及发酵特性··················刘 璐等(18-73)

基于高通量测序分析复配小曲白酒发酵过程中微生物群落结构及多样性········韩国强等(18-80)

促人胎结肠上皮细胞增殖的婴儿源双歧杆菌的分离筛选及生物学性质··········关嘉琦等(18-86)

植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）对过敏原原肌球蛋白免疫活性的消减作用······肖 叶等(18-95)

肠道集聚性大肠埃希氏菌菌体和gDNA标准物质的研制 ···············赵琳娜等(18-103)

基于高通量测序的窖泥原核微生物群落结构及其理化因子相关性分析·········张明珠等(18-111)

罗非鱼鱼糜自然发酵过程中微生物群落结构对其品质形成的影响·············赵 跃等(18-119)

动物双歧杆菌、植物乳杆菌与传统发酵剂共培养对发酵乳抗氧化特性的影响·····李思宁等(18-127)

地杆菌α-L-岩藻糖苷酶的分子改造及其在合成2’-岩藻糖基乳糖中的应用 ······史 然等(18-135)

瑞士乳杆菌对契达干酪成熟期间所产ACE抑制肽的影响及其消化稳定性·····郝欣悦等(18-143)

酱香型白酒机械化制曲发酵细菌群落的演替·····················左乾程等(18-150)

1 株高产几丁质脱乙酰酶红球菌的基因组测序及其应用潜力分析·········肖 宇等(18-157)

茅台镇酱香型白酒酿造环境中真菌菌群多样性分析·················黎瑶依等(18-164)

浓香型白酒新、老窖池分层池底窖泥菌群总氢代谢与乳酸含量之间的关系·······孟雅静等(18-171)

海洋红冬孢酵母分泌蛋白的鉴定及其在番茄采后生物防治中的应用··········孙丹丹等(20-22)

葡萄糖亚适量流加对谷氨酸棒杆菌产L-异亮氨酸的影响 ····················熊海波等(20-30)

桃主要过敏原蛋白Pru p 3的分离纯化及质谱鉴定······················康文瀚等(20-38)

发酵时间对半干型发酵牛肉干品质及蛋白质构象的影响····················赵改名等(20-45)

核桃中主要过敏原Jug r 1 B细胞线性表位中关键氨基酸的免疫信息学预测和识别····郝梦真等(20-52)

基于高通量测序分析感染菌核病和健康桑果内生菌群落结构及多样性··········彭芳芳等(20-61)

凝固型绵羊奶酸奶的发酵特性及活菌数变化··························杨续金等(20-69)

云南牟定酸浆水中优势产酸菌的分离鉴定及生长特性··················张宸瑞等(20-75)

牛源性大肠杆菌O26热休克-酸应激响应 ····宓晓雨等(22-85)

高盐稀态酱醪中功能性酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性················王靖雯等(22-91)

赤红球菌组氨酸激酶的融合表达和功能分析······················吴钟昊等(22-98)

老年人肠道乳酸菌的分离与鉴定及其来源发酵乳杆菌的遗传进化分析·······张振东等(22-105)

Association of the Expression of Glycolytic Pathway-related Genes with the Physiological Behavior ofLactobacillus plantarum········CHEN Xing et al.(22-113)

对羟基苯甲醛和阿魏酸对酿酒酵母理化特性的影响·················安佳星等(22-125)

不同植物DNA条形码对铁皮石斛鉴定能力的评价·····················陈文强等(22-131)

In Vitroandin VivoEffect ofLactobacillus plantarumXCT 1-10 on the Growth ofBotrytis cinereaand Its Possible Mechanisms ············LI Canying et al.(22-140)

聚γ-谷氨酸分子结构变化在氯化钾降低发酵液黏度中的作用·············李凌甫等(22-148)

营养胁迫植物乳杆菌KLDS 1.0328的生理特性及其冷冻干燥菌粉贮存稳定性分析···马佳歌等(22-155)

基于MMR缺陷的高频突变食源性沙门氏菌环丙沙星耐药机制···········王 银等(22-162)

发酵剂对泡萝卜品质的影响·············经骐源等(22-171)

水产品荧光假单胞菌双组分信号转导系统的序列分析和功能预测···········李秋莹等(22-178)

茅台镇酱香型白酒不同生产轮次酿造环境的细菌菌群结构特征·············王 琳等(22-185)

杏汁发酵与杏皮渣发酵对杏酒香气质量的影响·····················刘 敏等(22-193)

外源核苷酸对干酪乳杆菌生长的促进作用及机制·····················丁 婷等(22-201)

基于Illumina MiSeq高通量测序技术分析贵州水豆豉中细菌多样性··········邓高文等(24-61)

抗呋喃唑酮代谢物单链抗体基因构建及蛋白结构分析和活性鉴定··············陈薪竹等(24-67)

驼乳中产转糖基活性β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选鉴定及其酶学特性分析············韩明明等(24-74)

西式发酵火腿低钠加工过程中细菌群落结构分析····················鞠 铭等(24-84)

基于高通量测序分析储藏稻谷中的真菌群落结构与优势菌属··············徐圆程等(24-92)

α-乳白蛋白源ACE抑制肽快速筛选及验证 ····侯成杰等(24-100)

粟酒裂殖酵母与酿酒酵母共同接种发酵对‘黑比诺’干红葡萄酒品质的影响·························赵 美等(24-108)

红曲霉对白霉干酪理化及流变特性的影响 ··焦晶凯等(24-117)

高通量测序分析混合菌群中的呕吐毒素降解菌·····················高 慧等(24-123)

发酵对山黑猪肉干品质特性的影响·······周亚军等(24-131)

基于生物信息学与分子对接技术对坛紫菜降血压肽的筛选及活性分析···········叶贤江等(24-140)

海藻糖脂肪酸二酯的酶法合成及性质·······汪淑珍(24-149)

营养卫生

阿魏酸类似物对强的松诱导的小鼠氧化应激的影响······················刘子微等(1-163)

姜黄素提高PC12细胞的抗氧化能力 ········肖宝平等(1-172)

榆干离褶伞溶栓酶对大鼠动脉血栓的抑制作用······················李芳芳等(1-180)

根皮素对秀丽隐杆线虫寿命的影响········张晓寒等(1-187)

集成模糊层级划分的LightGBM食品安全风险预警模型：以肉制品为例··········高亚男等(1-197)

基于模拟胃肠道消化的云南民族乳制品蛋白肽研究····················魏光强等(1-208)

乳酸片球菌AS185调节高脂高糖饮食诱导的代谢综合征····················张 麟等(1-215)

苦荞清蛋白酶解物对高糖诱导的HepG2细胞胰岛素抵抗的保护作用················费 烨等(1-222)

3种富含多糖面包的体外消化酵解特性·····柳芳伟等(3-143)

枣花蜜酚类化合物组成及其抗氧化活性分析······················杨二林等(3-150)

壳寡糖对酒精诱导的大鼠肠道损伤的干预作用······················徐 颖等(3-158)

富硒大豆肽的制备及体内吸收性分析······高思薇等(3-165)

桑叶生物碱对肝纤维化小鼠的改善作用及机制······················王祖文等(3-173)

海藻酸钠-纳米纤维素胶粒对乳酸菌胃肠液耐受性的影响··················陈秉彦等(3-179)

玉米醇溶蛋白-番石榴黄酮复合纳米颗粒的制备及其抗氧化活性············周 浓等(3-186)

SIRT3多酚激活剂的筛选及其对UVB诱导HaCaT细胞衰老的修复作用 ············陈 慧等(5-115)

基于斑马鱼模型研究鱿鱼生殖腺磷脂抗MPTP诱发帕金森病的活性 ············董俊凡等(5-122)

榆干离褶伞溶栓酶对脂多糖诱导的血管内皮细胞损伤的保护作用··········耿 超等(5-129)

巴马长寿特征饮食模式对自然衰老小鼠的抗衰老效果················黄燕婷等(5-137)

冰岛刺参缩醛磷脂和醚磷脂对神经生长因子诱导PC12细胞的促神经分化作用 ·······李艺洋等(5-145)

两种乳酸杆菌对肥胖小鼠的干预作用······王 苗等(5-152)

桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性评价····李 伟等(5-160)

扇贝来源碳量子点性质及其与镉的联合毒性······················王庆红等(5-169)

紫苏籽肽对环磷酰胺致性功能损伤大鼠的改善作用··················李明亮等(5-177)

L-茶氨酸对高蛋白饮食诱导大鼠行为变化的干预作用··················宋玉欣等(5-187)

百香果皮体外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及调节高血糖大鼠肠道菌群结构的作用····种俸亭等(5-193)

辣椒红色素和辣椒碱体内抗氧化活性及降血脂功能····················范三红等(5-201)

槲皮素通过Nrf2通路对糖尿病大鼠胰腺氧化损伤的拮抗作用机制··········李 阳等(5-208)

基于酶活力模型和细胞模型分析红毛藻多糖降血脂活性················詹 慧等(7-142)

一水肌酸及共轭亚油酸对大鼠肌纤维相关基因和酶活性的影响及机理············苏 琳等(7-149)

桑叶生物碱对氧化应激小鼠糖脂代谢异常及肝损伤的改善作用··············杨忠敏等(7-156)

人参皂苷Rh2-壳聚糖纳米粒子制备及对A549细胞的抑制作用 ·················顾 倩等(7-162)

硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性····················王丽波等(7-169)

n-3多不饱和脂肪酸对小鼠血液外泌体中miRNA的调节和抑制肥胖作用 ·········吴 聪等(7-176)

黑蒜对溃疡性结肠炎BALB/c小鼠炎症反应的影响··················崔晓谕等(7-185)

核桃低聚肽对大鼠胃黏膜损伤的保护作用 ···刘 睿等(7-191)

肉桂精油对小鼠肝肠组织抗氧化能力以及肠道菌群结构的调节作用··············肖 瀛等(7-198)

紫穗槐蜂蜜对小鼠急性酒精性胃溃疡的预防作用·····················祝 敏等(9-77)

连翘叶连翘苷提取物对高脂饮食诱导大鼠肥胖的预防作用···················王 静等(9-85)

原花青素B2诱导乳腺癌MCF-7细胞凋亡及其作用机制·····················薛宏坤等(9-91)

应用Illumina NovaSeq测序技术比较3种杂粮对大鼠肠道菌群的影响········王 勇等(9-100)

桦木酸对T-2毒素诱导小鼠肝损伤的保护作用····················杨成林等(9-107)

花椒精油对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠糖代谢的影响····················陆敏涛等(9-115)

榴莲核黄酮的提取及其对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响················王 凤等(9-123)

辅酶Q10经蛋白激酶A/胞浆型磷脂酶A2信号通路抑制血小板血栓素A2的生成 ·······牙甫礼等(9-130)

核黄素结合肽的生物活性及结构表征······阴宏婕等(9-137)

牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响················白海军等(9-145)

不同蛋白质摄入量对限能超重大鼠肝脏脂联素信号通路的影响···········何智燕等(11-137)

小米硒化水溶性膳食纤维的抗氧化活性及对小鼠肠道菌群产色氨酸能力的影响···王 娟等(11-144)

产细菌素屎肠球菌SC-Y112的体外益生性及安全性评价·················罗 强等(11-154)

火麻籽多肽对高脂饮食喂养大鼠血脂的影响·····················魏连会等(11-161)

基于代谢组学研究绣球菌多糖对高脂血症大鼠的降血脂作用···················高 渊等(11-168)

君迁子叶杨梅苷诱导HepG2细胞凋亡及其作用机制···················田艳花等(11-176)

Cyanidin-3-O-Glucoside Protects RAW264.7 Cells against Hydrogen Peroxide-Induced Oxidative Damage····XUE Hongkun et al.(13-103)

(＋)-儿茶素与表没食子儿茶素没食子酸酯对乙醇诱导HepG2细胞脂代谢紊乱及氧化应激的影响···············胡博然等(13-114)

金雀异黄酮通过调控Ca2＋-CaMKIV通路对Aβ25-35诱导海马神经元损伤的保护作用·····················高华武等(13-121)

人参水溶性膳食纤维对大鼠糖脂代谢、氧化应激和肠道健康的影响···········华 梅等(13-127)

乳铁蛋白对炎症性肠炎大鼠肠道微生态的正向调节作用···············赵 晓等(13-136)

豌豆寡肽对饮食诱导的高血压大鼠血管紧张素转化酶活性及肠道菌群调节效果评价 ····陈炫宏等(13-143)

姜黄素对H2O2诱导血小板凋亡的抑制作用及分子机制·················牙甫礼等(13-151)

食品级κ-卡拉胶对肥胖小鼠致结肠炎风险及体脂蓄积的影响···············张 慧等(15-121)

苦荞中可溶性及不可溶性膳食纤维调控糖尿病小鼠糖脂代谢的功效···········仇 菊等(15-129)

姜黄素调节Na/K-ATPase/Src信号通路保护LLC-PK1细胞缺氧复氧损伤···········翟兵中等(15-136)

羧甲基普鲁兰多糖螯合钙的制备及其功效评价···················李海鹰等(15-143)

增鲜剂5’-肌苷酸二钠恶化老龄db/db小鼠脂质代谢紊乱的分子机制·············姜允嘉等(15-150)

圣草次苷的合成及其对过氧化氢诱导人脐静脉内皮细胞氧化损伤的保护作用···梁曾恩妮等(15-159)

乳酸菌发酵胡柚汁对小鼠肥胖的调节作用 ···颜 旭等(15-167)

米糠粕不溶性膳食纤维理化性质及对高脂大鼠肠道菌群的影响···········刘 倩等(15-174)

花生主要过敏原Ara h 1线性B细胞表位的预测及鉴定···················王俊娟等(17-106)

红毛藻多糖对H2O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤的保护作用·················何萍萍等(17-113)

榆干离褶伞溶栓酶对酒精诱导大鼠肝损伤的保护作用···············李芳芳等(17-121)

大蒜油的抗凝血作用···················周丽丽等(17-127)

魔芋甘露寡糖对酸奶免疫调节活性的影响 ···温永平等(17-133)

肉桂精油微胶囊对小鼠抗氧化活性与肠道菌群的影响···············宋晓秋等(17-143)

三氯蔗糖对小鼠肠道微生态及机体免疫的影响·························徐境含等(17-153)

刺梨多酚对急性酒精中毒大鼠的解酒和护肝作用·····················周宏炫等(17-163)

甜玉米芯多糖对胰岛素抵抗HepG2细胞糖代谢功能的影响···············马永强等(17-170)

虾青素补充对人体急性高强度运动前后代谢的影响·················郭新明等(17-177)

山楂原花青素和VC联合通过Wnt/β-catenin通路减轻胰岛素抵抗大鼠肝脏氧化应激·····李西栋等(17-186)

益生菌契达干酪抗氧化肽的结构及其体内代谢稳定性·····················李晓东等(19-194)

蜜柚果肉膳食多酚的结构鉴定及抗氧化机理·························李 汀等(19-202)

不同种类原料肉对婴幼儿肉泥理化性质和体外消化特性的影响·················罗明洋等(21-105)

板栗壳黄酮结构分析及其对胰脂肪酶活力的抑制作用···················黄雪薇等(21-111)

酶法水解猴头菇多肽的生物活性·········于弋涵等(21-119)

虾青素保护视网膜色素上皮细胞免受蓝光发光二极管诱导的氧化应激损伤·······刘 莹等(21-128)

EGCG通过激活AMPK、抑制PPARγ调控3T3-L1脂肪细胞中脂滴蓄积 ··········管巧丽等(23-152)

云南野生牛肝菌中重金属的生物有效性及健康风险评估···············李梦莹等(23-162)

‘平阳黄汤’对高脂饮食大鼠肠道屏障和肠道菌群的影响···············欧阳建等(23-170)

10-羟基癸烯酸诱导肝癌细胞凋亡、周期阻滞及迁移抑制的机制···········臧延青等(23-182)

软枣猕猴桃在体外模拟消化过程中酚类物质及抗氧化活性的变化规律···············李 斌等(23-196)

黄花倒水莲总皂苷抗凝血和抗血栓作用及机制：基于网络药理学·········刘育铖等(23-206)

南瓜籽蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽的制备及其降血压活性·················何海艳等(23-214)

成分分析

苹果梨酵素发酵过程中香气成分的变化····范昊安等(2-177)

清香型志都五谷酒关键香气成分分析······杜静怡等(2-185)

不同品种金针菇特征挥发性物质的差异分析······················王鹤潼等(2-193)

Dynamic Changes in the Physicochemical Properties and the Volatile Flavor Compounds in ‘Merlot’ and‘Vidal’ Icewines during Storage·ZHOU Xueyan et al.(2-200)

苦荞麦不同部位代谢轮廓及活性成分分布··柴 多等(2-212)

HS-SPME-GC-MS-O结合电子鼻对坨坨猪肉主体风味评价分析············周慧敏等(2-218)

基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物·······丁 丹等 (2-227)

基于UPLC-QTOF-MS技术的压榨和浸出油茶籽油甘油酯组成比较分析··········胡 谦等(2-235)

基于iTRAQ技术分析牛初乳与常乳乳清差异蛋白质组····················邓 微等(2-241)

甜叶菊废渣提取物的主要成分分析及其抗氧化作用··························赵 磊等(2-247)

不同产地地参中17种氨基酸的测定与分析 ··黄小兰等(2-255)

不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析 ·····蒋鹏飞等(2-262)

元宝枫籽蛋白的营养性及理化性质········刘昱迪等(2-271)

HPLC法同时测定采后莲雾果实7种有机酸的含量························段云飞等(4-175)

基于UPLC-Triple-TOF MS/MS对巴氏杀菌乳中磷脂成分的分析··············曹 雪等(4-181)

不同蛋白酶对蓝蛤酶解液风味特性的影响··徐永霞等(4-190)

超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱鉴定嗜热链球菌发酵乳中脂质构成····················章 丽等(4-197)

基于植物广泛靶向代谢组学技术探究小米粥中酚类化合物组成及其抗氧化性··········康子悦等(4-206)

不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征····郭 丽等(4-215)

核磁共振磷谱法测定乳制品中的酪蛋白含量··························冯翠萍等(4-221)

沙棘多糖分离纯化及抗氧化活性··········魏晨业等(4-227)

基于高效液相色谱法的麻辣火锅底料辣度分级模型建立及其在熬煮过程中的变化 ··杨 莉等(4-233)

高效液相色谱法分析中国人参不同部位中多酚类化合物··················徐艳阳等(4-240)

红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价··马腾臻等(4-247)

超高效液相色谱-紫外检测法测定婴幼儿配方乳粉中的核苷酸含量··············王象欣等(4-254)

载气类型对气相色谱法分离顺-反脂肪酸异构体的影响························裴紫薇等(6-200)

油桃采后结合态香气变化规律及其与可溶性糖的关联性····················张 琴等(6-206)

基于9种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别···············程 超等(6-215)

基于非靶向风味组学分析3种品牌啤酒的风味差异······················陈华磊等(6-223)

基于UPLC-QTOF-MS代谢组学技术的NFC和FC橙汁差异成分比较 ···········刘晗璐等(6-229)

3种产量水平下酿酒甜葡萄果实品质的差异······················乐小凤等(6-238)

红花籽油中脂肪酸组成评价与分析········梁慧珍等(6-244)

红糖、白砂糖、赤砂糖与黑糖的HPLC指纹图谱与化学模式识别··············蔡玮琦等(6-250)

基于GC-MS、GC-O和电子鼻技术评价百香果酒香气特征····················程宏桢等(6-256)

辽东栎和蒙古栎心材挥发性成分分析······牛见明等(6-265)

赤水河流域不同地区酱香型白酒风味化合物分析······················唐 平等(6-274)

现代工艺和传统工艺酿造小曲清香型白酒感官表征及风味成分分析··········孙细珍等(6-282)

滩羊肌肉在煮制过程中可挥发性化合物的变化························单启梅等(8-165)

虾青素微球对酸奶品质与风味的影响······王富云等(8-172)

预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响············董 烨等(8-179)

基于电子舌和气相色谱-离子迁移谱分析坛紫菜与条斑紫菜的风味特征··········曹 荣等(8-186)

黄金茶工夫红茶的甜味量化及其与主要滋味物质相关性分析············余鹏辉等(8-192)

橘红茶香气特征及风味成分分析··········刘盼盼等(8-198)

气相色谱-质谱联用代谢组学技术分析不同产地稻米代谢物··················张 舒等(8-206)

超声辅助浊点萃取-液相色谱-串联质谱法测定蔬菜中天然VK同系物 ·············李凯龙等(8-214)

盘县火腿深度腐败的微生物及挥发性风味化合物表征················母 雨等(8-221)

高效液相色谱-串联质谱法对烤鸭皮色素的组成和结构分析······················郝 敏等(8-229)

蛹虫草中新化合物的分离纯化、结构鉴定及抗肿瘤活性················项 婷等(8-235)

基于SPME-GC-MS和电子舌制备羊肉复合调味料·····················张 婷等(10-225)

气相色谱-离子迁移谱分析乳制品挥发性风味化合物···················李 娟等(10-235)

红树莓果汁降酸发酵过程中活性成分的变化·····················陈思睿等(10-241)

不同百合样品中13种内源性游离糖的含量分析···················孔 滢等(10-249)

铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析 ··郭 丽等(10-255)

UPLC-MS/MS同时测定铁皮石斛茎、叶、花中酚类组分的含量·············黄 彪等(10-262)

机械化酱香型轮次基酒风味结构及特征酯类化合物解析·················何东梅等(10-269)

福建省4 个果梅主栽品种果实营养品质、香气成分分析与评价···········姜翠翠等(10-276)

不同剂量电子束辐照对花鲈鱼肉风味的影响·····················卢佳芳等(12-153)

琯溪蜜柚幼果中柚皮苷含量变化规律·····胡 阳等(12-159)

紫娟（熟茶）人工发酵过程中挥发性香气组分特征分析·············苏 丹等(12-166)

Effect of Fruit Color and Ripeness on Volatile Distribution in Cherry Tomato(Solanum lycopersicumvar.cerasiforme) Fruit ·········CHENG Guoting et al.(12-173)

乙醚萃取法分析郫县豆瓣酱重要香气成分 ··赵 聪等(12-184)

近红外光谱法快速测定香菇总糖含量·····卢 洁等(12-189)

工夫红茶品质分析与综合评价···········刘盼盼等(12-195)

不同产地传统鱼露风味特征差异分析·····江津津等(12-206)

基于广泛靶向代谢组学的浅黄色和紫色核桃内种皮成分差异分析·············方贤胜等(12-215)

Determination of Phenolic Acids and Their Distribution in Freeze-Ground Aerial Parts of Different Sweetpotato Varieties by Ultra-high Performance Liquid Chromatography ········ZHAO Shan et al.(12-222)

中国食醋中苯乳酸的检测、鉴定及其与醋酸的联合抑菌作用·················宁亚维等(12-233)

大型发酵酱油酿造过程中风味物质的动态变化分析·················刘晓艳等(12-242)

鲜切火龙果低温贮藏期间游离态和结合态香气物质的变化···············张 琴等(14-144)

“清香”与“栗香”绿茶中非挥发性化学成分的差异分析·················王梦琪等(14-151)

基于氮稳定同位素比例质谱和液相色谱-高分辨质谱的有机番茄鉴别·············王世成等(14-159)

电感耦合等离子质谱法测定母乳中10种矿物元素······················王亚玲等(14-165)

Analysis of Taste Compounds in Red Sufu during Fermentation and Discrimination with Electronic Tongue ········WANG Peng et al.(14-170)

传统工业大锅与小锅炒制羊肉臊子挥发性风味物质差异分析·············柏 霜等(14-180)

GC-MS和LC-MS/MS分析麦粉中烷基间苯二酚同系物组成·············黄沁沁等(14-187)

花椒籽油与花椒油风味及综合品质对比分析·······················刘玉兰等(14-195)

枇杷叶伸长期主要成分变化及制茶适性研究·······················赵小娜等(14-202)

基于IRAE-HS-SPME/GC-MS分析杀青方式对绿茶栗香形成的影响···········王华杰等(14-209)

Aroma Perceptual Interactions among Ester Compounds and Their Effects on Sensory Attributes of Huangjiu ····YU Haiyan et al.(14-218)

调味香料荜茇精油中清除游离基活性成分的快速筛选·················王 婵等(14-226)

微发酵对牛肉干风味的影响·············刘 梦等(14-232)

发酵牛肉干加工中理化特性与风味品质分析·······················周亚军等(14-240)

不同原料等级黄茶特征香气成分分析······蒋容港等(16-89)

不同贮存时间青稞酒挥发性香气成分分析··秦 丹等(16-99)

基于GC-MS、GC-O及电子鼻评价不同加工方式对乳扇风味的影响···········陈 臣等(16-108)

猕猴桃中关键香气组分分析·············赵 玉等(16-118)

表儿茶素对牛肉汤营养成分和风味的影响 ···李云龙等(16-125)

单粮和多粮型白酒发酵过程的成分差异分析·······················闫 涵等(16-133)

不同鲜味物质对干腌马鲛鱼鲜味的贡献与比较分析···············黄煜燃等(16-138)

5 个调色葡萄品种酚类物质轮廓分析······卢浩成等(16-145)

六堡茶茶汤色泽量化分析3种方法的比较 ···马婉君等(16-155)

高效阴离子交换色谱-脉冲积分安培法检测海带中的单糖、双糖和糖醛酸·····尹大芳等(16-162)

不同品种绿豆中代谢产物的分离鉴定及代谢机制分析·············张丽媛等(16-169)

基于HS-SPME-GC-MS法分析3种金橘的香气挥发性成分···············胡梓妍等(16-176)

不同工艺核桃油挥发性物质比对及关键香气成分表征·················李欢康等(16-185)

基于GC-MS和GC-IMS联用法分析不同采收期广佛手精油挥发性成分·········汤 酿等(16-193)

基于氨基酸含量的市售14种食用蘑菇的综合评价·····················王丽艳等(16-203)

气相色谱-质谱联机结合感官分析共建樱桃香气关联网络···············邱 爽等(16-209)

HS-SPME-GC-MS结合电子鼻对10 个品系红松籽油挥发性物质分析比较 ······王 贺等(18-178)

黑果枸杞化学成分的UPLC-Triple TOF/MS分析及其总花色苷类含量测定·········甘小娜等(18-185)

腌制及烤制时间对蜜汁烤鸭腿风味物质的影响·····················罗佳峰等(18-191)

酱香白酒机械化酿造不同基酒风味化合物解析·····················李利利等(18-199)

酿造酱油氨基酸态氮含量和级别的快速检测·····················高向阳等(18-207)

黑果腺肋花楸果中总花色苷含量测定方法的比较·················赵 婧等(18-212)

红小米化学成分与营养成分分析·········陈林玉等(18-218)

HS-SPME-GC-MS法分析栽培架式对威代尔葡萄果实香气的影响············张云峰等(20-83)

香菇真空冷冻干燥过程中滋味物质动态变化及鲜味评价··············卢晓烁等(20-91)

基于感官检验和气相色谱-质谱联用对白芽奇兰茶叶香气分级················蒋青香等(20-98)

基于UPLC-Q-TOF-MS技术对高盐稀态酱油发酵过程中代谢产物变化的分析 ····冯云子等(20-107)

LLE-GC-MS-SIM检测白酒中9种微量功能成分···················史改玲等(20-114)

基于UPLC-Q-TOF-MS技术分析原料乳冷藏过程中脂类代谢组学·············李璞钰等(20-120)

GC-IMS结合化学计量学分析不同采后处理对柑橘果皮挥发性化合物的影响 ····李 湘等(20-128)

核磁共振氢谱定量检测3种食用菌麦角固醇·····················傅利军等(20-135)

海鲈鱼肉蒸制过程中品质及风味特性的变化·····················赵洪雷等(20-145)

酸浆豆腐后熟过程中风味物质的形成途径分析·······················杨 杨等(20-152)

纳米膜包装真姬菇贮藏期间挥发性风味成分变化分析···················何 奎等(20-160)

加工方式对玉筋鱼干风味的影响·········刘胜男等(20-167)

基于GC-MS指纹图谱及化学模式识别分析河南不同产地香椿挥发性成分·········赵丽丽等(20-173)

云南临沧产区咖啡干香感官特征解析及杯品质量分析·················胡荣锁等(20-180)

双斑东方鲀在冷藏保鲜过程中挥发性风味物质的变化···············贾 哲等(20-188)

不同脂肪来源婴儿配方奶粉与母乳的甘油酯组成差异···············李晓东等(20-197)

自然发酵与接种发酵燕麦醪糟的挥发性成分分析·····················刘红微等(20-203)

不同风味类型漳平水仙茶的主要品质差异分析·······················翁晶晶等(20-208)

高效液相色谱法测定母乳及牛乳中总核苷酸含量·······················杨璐桐等(20-216)

基于HS-SPME-GC-MS和电子鼻技术研究不同肉质桃子采后贮藏期的香气成分 ···范 霞等(20-222)

富硒和非富硒雪樱子中健康有益成分的对比分析·····················韩文娜等(22-208)

戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵对猕猴桃酒香气的影响·················尹雪林等(22-216)

定量描述分析法和Flash Profile法在祁门红茶香气评价中的应用···············戴前颖等(22-224)

兰茂牛肝菌菌柄和菌盖中鲜味成分的分析及菌盖中鲜味肽的鉴定···········梁佳明等(22-232)

卤牛肉贮藏过程中气味活性化合物变化及异味分析···············潘晓倩等(22-240)

Comparison of Volatile Components and Aroma Profiles between Peel and Flesh of Tomatoes(Solanum lycopersicum)····CHENG Guoting et al.(22-249)

基于游离氨基酸、挥发性组分和感官评价的2种酸化技术加工乳饼的滋味特征差异分析·············魏光强等(22-263)

基于GC-IMS和化学计量学分析海鲈鱼肉蒸制过程中风味物质的变化···········徐永霞等(22-270)

对三粉公驴不同部位肉品质的测定分析···薛盼盼等(22-276)

外源添加氨基酸对郫县豆瓣模拟体系感官及特征风味的影响···············孙文佳等(22-283)

毛火后闷堆处理对夏季红茶品质的影响···周秦羽等(22-291)

红缘拟层孔菌子实体和发酵菌丝体营养成分比较分析···················周鹏程等(24-159)

不同高温烹饪方式加工过程中滩羊肉风味化合物的差异比较···········柏 霜等(24-166)

不同质量分数食盐腌渍艳红辣椒的风味物质分析···············吴 凯等(24-175)

白茶贡眉的香气组成与关键呈香成分分析·····刘 洋等(24-183)

滩羊不同部位肌肉脂肪酸分析及特征风味指纹图谱的构建·············王 芳等(24-191)

基于GC-MS分析不同品种小米代谢产物及代谢途径·················于润众等(24-199)

顶空气相色谱-离子迁移谱分析不同部位和品种猪肉的挥发性风味化合物·········孟维一等(24-206)

单一及混合益生菌发酵猕猴桃果汁的香气成分分析·················张 璐等24-213)

影响工夫红茶茶汤亮度的关键成分分析···吴仕敏等(24-221)

不同品种杏仁氨基酸组成分析及综合评价 ···卢 冉等(24-229)

基于气相离子迁移谱的不同产地生姜挥发性有机物指纹图谱分析···········郭家刚等(24-236)

广西澳洲坚果果实品质分析与综合评价···贺 鹏等(24-242)

白玉菇中鲜味肽的分离鉴定及呈味特性分析·······················李晓明等(24-252)

不同顶空进样技术结合多同位素内标法对香气物质定量分析的选择性差异·······马丽鑫等(24-261)

基于顶空气相离子迁移谱比较3种加工方式对番鸭肉挥发性风味物质的影响·······杜晓兰等(24-269)

包装贮运

产酸丙酸杆菌发酵甘油提取物对冷藏调理猪肉饼品质的影响············吴 颖等(1-228)

玉米薄饼贮藏品质分析及货架期预测模型建立························曹 勇等(1-235)

水杨酸处理诱导采后甜瓜抗坏血酸-还原型谷胱甘肽循环代谢清除过氧化氢的作用及机制··························杨 乾等(1-243)

采前1-甲基环丙烯处理对货架期‘Bartlett’梨虎皮病和抗氧化特性的影响··········李英丽等(1-250)

抗坏血酸结合自发气调包装对灵武长枣贮藏品质和抗氧化性的影响················刘 慧等(1-257)

温度对金针菇贮藏品质的影响及货架期的预测模型····················牛耀星等(1-264)

裸脚菇0612-9活性物质对柑橘青、绿霉病的生防效果及其诱导抗性 ················何 甜等(1-272)

基于甲基纤维素改性聚乙烯醇指示膜的制备、表征及对南美白对虾的鲜度指示········黄佳茵等(3-194)

碳酸铵对柑橘酸腐病菌的抑制效果及作用机制······················刘寒寒等(3-204)

扩展青霉侵染对苹果果实膜磷脂代谢的影响······················彭 慧等(3-211)

啤酒花浸膏对壳聚糖/聚乙烯双层膜的性能影响及释放行为··················陈凤霞等(3-219)

茶多酚-β-环糊精包合物对羊肚冷藏期间肌原纤维蛋白氧化的影响··············冉丽丹等(3-227)

生物基聚丁内酰胺肠衣膜的性能分析······张添添等(3-236)

高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响····················张 萌等(3-243)

水煮藕带贮藏期非酶褐变的主要影响因素探究····················曹一菲等(3-251)

臭氧处理结合密闭包装在储藏期间对小麦品质的影响····················贾 浩等(3-258)

竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析··············汪 敏等(3-266)

外源24-表油菜素内酯调控仔姜活性氧及酚类代谢减轻冷害············游玉明等(3-273)

UV-C处理对青椒色泽和生理品质的影响 ···马丽丽等(3-281)

UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果······················刘 容等(3-289)

臭氧对杏果实黑斑病的抑制及贮藏保鲜作用························李 玲等(5-215)

壳聚糖/香兰素/聚乙烯醇共纺纳米纤维膜的性质及其在大菱鲆保鲜中的应用········梅佳林等(5-221)

丁香酚麻醉辅助加州鲈无水活运的效果····王彩霞等(5-228)

不同包装方式对高水分含量肉粉肠微生物菌群及品质特性的影响··········李其轩等(5-237)

黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果············秦丹丹等(5-246)

气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响··········郑鄢燕等(5-252)

3种鱿鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白功能特性变化····················姚 慧等(7-207)

‘印度青’苹果合成与分解代谢通量研究及贮藏温度的优化················袁 帅等(7-214)

壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响······················李佳艺等(7-220)

基于蛋白质组学技术研究秦川牛肉宰后贮藏过程中肌红蛋白含量及其衍生物转化····张杏亚等(7-226)

Fabrication and Characterization of Antimicrobial Food Packaging Materials Composed of Konjac Glucomannan, Chitosan and Fulvic Acid·················CHEN Xiaohan et al.(7-232)

冻融循环对大目金枪鱼质构与蛋白质特性变化的影响················蓝蔚青等(7-240)

二氢杨梅素对煎烤鱿鱼片贮藏过程中氧化三甲胺降解及品质的影响··············李颖畅等(7-247)

微冻贮藏对牛肉保水性的影响············卢 骁等(7-253)

水杨酸和硝普钠协同处理对芒果贮藏品质及抗氧化活性的影响··············任艳芳等(9-151)

两种香米在不同温度储存过程中理化性质和食用品质的变化················赵卿宇等(9-160)

西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌多样性和挥发性风味化合物分析········冉 渺等(9-169)

绿原酸对苹果采后灰霉病抗性的影响······王大将等(9-177)

原料肉贮藏时间对牛肉发酵香肠中微生物菌相变化和蛋白质降解的影响··········徐 晔等(9-184)

催熟对采后菠萝品质的影响与光谱识别····徐 赛等(9-192)

不同模拟流通温度对桃果实硬度和糖酸品质的影响······················刘 慧等(9-199)

反复冻融过程中开背调味鱼品质及蛋白特性的变化······················吴晨燕等(9-206)

牛至精油微胶囊的制备、表征及在杏贮藏期的抑菌效果·················石泽栋等(11-186)

α-生育酚处理与真空包装对复合鲟鱼糜冻藏期间品质的影响·················王康宇等(11-195)

温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响·················蓝蔚青等(11-205)

ε-聚赖氨酸对梨果实黑斑病菌Alternaria alternata的抑制作用及其机理···················刘志恬等(11-213)

鳗鱼鲞冷藏过程中油脂氧化及挥发性物质的变化···················杨君萍等(11-221)

甘氨酸甜菜碱处理对桃果实冷害及抗坏血酸-谷胱

甘肽循环代谢的影响···················王 懿等(13-158)

包装方式对牛排贮藏期间微生物数量和演替的影响···················杨鸿博等(13-166)

蛋清蛋白/苹果多酚提高多糖基可食性包装薄膜性能及在腰果贮藏保鲜中的应用·······················刘喜鑫等(13-174)

壳聚糖-纳米纤维素复合涂膜对砂糖橘贮藏保鲜效果的影响·················李保祥等(13-185)

采前苯丙噻重氮喷洒抑制采后双孢菇的软化···················魏亚楠等(13-193)

储藏温度对大米蛋白功能特性的影响·····赵卿宇等(13-200)

汤汁特性对罐藏黄桃贮藏期质构品质的影响·····················吕 健等(13-208)

金针菇多糖对微冻大黄鱼及其鱼片品质变化的影响·····················谢 晨等(13-215)

贮藏温度对耐贮性不同的柑橘品种果皮蜡质含量及其化学组成的影响·········徐呈祥等(13-223)

鸡蛋贮藏过程中蛋黄内源抗氧化组分与氧化进程的关系·····················袁湖川等(13-233)

真空预冷及不同流通方式对上海青货架品质的影响·····················安容慧等(13-241)

链格孢霉菌侵染番茄产毒机制···········曲劲尧等(15-180)

褪黑素处理对草莓品质与活性氧代谢的影响···················黄鸿晖等(15-187)

‘金冠’和‘富士’苹果采后活性氧相关代谢差异比较···················吕静祎等(15-194)

臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用····陈 磊等15-200)

壳聚糖处理对西番莲果实感病指数、抗病相关酶活性和抗病物质含量的影响·····郭 欣等(15-206)

茉莉酸甲酯处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响···············付安珍等(15-213)

解淀粉芽孢杆菌NCPSJ7对采后脐橙绿霉病的防治作用及机制·····················阎 然等(17-193)

秦川牛肉冷藏期间能量代谢变化及其对肉品质的影响·····················罗 辉等(17-201)

Effects of Different Temperatures on the Quality Characteristics of Prepared Chicken Steak during Low-Temperature Storage ·······ZHOU Kai et al.(17-210)

典型电商运输包装对猕猴桃运输微环境及贮藏品质的影响···············熊金梁等(17-218)

脱落酸处理对苹果成熟、乙烯合成及其信号转导基因表达的影响·············戚英伟等(17-225)

乳液静电纺丝美藤果油/聚乙烯醇纳米纤维膜的制备及性能·················刘 媛等(17-233)

曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响·······曾诗娴等(17-241)

接触脱水膜干燥对南美白对虾干复水特性的影响···················范丽莉等(19-211)

1-甲基环丙烯熏蒸结合茶多酚涂膜处理对蕨菜保鲜效果的影响···········李 振等(19-218)

溴麝香草酚蓝/玉米醇溶蛋白指示标签对金枪鱼新鲜度的监测·················张星晖等(19-226)

氯吡苯脲浸泡处理延缓采后芒果成熟和软化的生理机制···············张业歆等(19-234)

氧化锌纳米颗粒对玉米储藏过程中微生物的抑制作用···················张咚咚等(21-137)

呼吸代谢参与粉红单端孢侵染厚皮甜瓜果实不同阶段的防御反应·················薛素琳等(21-145)

魔芋葡甘聚糖/油酸修饰纳米ZnO复合抗菌膜的制备与表征·················陈晓涵等(21-153)

壳聚糖/磺丁基-β-环糊精纳米粒子的制备及其对海藻酸钠膜物理性能的影响·····孙伟艳等(21-161)

基于高压静电场处理的樱桃番茄果实贮藏期生理品质及其代谢·············杨智超等(21-168)

南瓜果实愈伤期间果皮和果肉苯丙烷代谢和愈伤组织的比较···············梁 伟等(21-177)

凹唇姜精油包结物的制备及其对鲜切草鱼肉冷藏品质的影响···············王 娅等(21-186)

脱水香菇不同贮藏水分活度下细菌菌落演替规律及关键菌控制···············苏 安等(23-221)

褪黑素处理对香菇采后品质及活性氧代谢的影响···················贾 乐等(23-229)

间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐在大菱鲆模拟保活运输中的作用效果···········曹 杰等(23-237)

低温等离子体处理对采后黄花菜活性氧代谢和品质的影响·············马晓艳等(23-245)

静电纺丝结合热诱导交联制备的抗菌吸水衬垫对冷鲜肉的保鲜效果·········于 栋等(23-252)

专题论述

多糖乳化性改善方法、构效关系及应用研究进展························张漫莉等(1-279)

包装冷却肉中微生物腐败及其挥发性气味的研究进展················杨啸吟等(1-285)

抗冻保护剂在肉品及水产品贮藏保鲜中的应用研究进展················李敏涵等(1-294)

发酵剂抗氧化活性对发酵肉制品品质的影响研究进展··················刘英丽等(1-302)

澳大利亚食品安全治理的中央与地方政府互动研究及对我国的启示··········陈佳妮等(1-313)

水产动物保活运输中环境胁迫应激及生理调控机制的研究进展··············谢 晶等(1-319)

统一国产和进口保健食品宣传监管尺度的路径分析························邓 勇(1-326)

双孢蘑菇采后贮藏保鲜研究进展··········孙若兰等(1-333)

Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品中应用的研究进展················吴 琛等(3-296)

油茶籽油多酚化合物研究进展············魏 征等(3-311)

咖啡酰奎宁酸类化合物的生物学活性及提高其生物利用度技术研究进展··············朱文卿等(3-321)

基于纳米材料的光学适配体传感器在农药残留检测中的应用研究进展················付瑞杰等(3-330)

沙门氏菌检测生物传感器研究进展········吴有雪等(3-339)

花色苷改性及应用研究进展··············周 萍等(3-346)

香辛料中植物化学物对肉制品品质及健康功效影响研究进展················李云龙等(5-262)

白藜芦醇对多柔比星引起的心脏毒性保护作用研究进展····················吴文英等(5-271)

基于文献计量学的食品大数据技术研究分析························骆靖阳等(5-278)

酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展··················钟 强等(5-288)

乳酸菌生物膜形成调控及在食品中的应用研究进展························朱寒剑等(5-296)

植物多酚与肠道微生物群的相互作用及其对代谢性疾病影响的研究进展··········赵 媚等(5-305)

测量不确定度在食品检验中的应用及进展··························翟洪稳等(5-314)

海洋生物毒素的分类、毒害作用机制及检测技术研究进展··············陈巧莉等(5-321)

基于多巴胺及其衍生物的传感器在食品快速检测中的研究进展············刘 娜等(5-332)

降尿酸肽对高尿酸血症的作用及研究进展··骆贤亮等(5-340)

枸杞多糖的生物活性及作用机制研究进展··谢 文等(5-349)

微生物菊糖蔗糖酶及在食品中的应用研究进展························倪大伟等(7-260)

乳铁蛋白生物活性肽及其功能机制研究进展························石璞洁等(7-267)

Pickering乳液稳定机理及其在食品中的应用研究进展················吴昱春等(7-275)

基于食品大分子结构组装的载铁复合物研究进展······················徐 凯等(7-283)

食物致敏原表位定位技术的研究进展······胡永芯等(7-292)

液相色谱-高分辨质谱技术在食品掺假鉴别研究中的应用················王冰峰等(7-301)

运输应激对鱼类生理特性和肌肉品质影响的研究进展··················尤孝鹏等(7-311)

酶法改性淀粉颗粒的研究进展············翟一潭等(7-319)

乳化肉糜制品中降低磷酸盐的加工技术新策略研究进展······················赵宏蕾等(7-329)

智能包装技术在食品供应链中的应用研究进展························周云令等(7-336)

基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用 ··王明爽等(7-345)

产气荚膜梭菌在食品中的危害及其控制研究进展························任宏荣等(7-352)

用于叶酸检测的荧光传感器构建及应用研究进展························李伊宁等(9-214)

口腔软摩擦理论与测量技术及其在食品感官感知研究中的应用············汪 琦等(9-222)

植物提取物对晚期糖基化终产物抑制机理的研究进展··················韩 喻等(9-233)

蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展··················黄琳琳等(9-241)

花椒麻素的生物功能研究进展············牛 博等(9-248)

木薯淀粉基膜材料的研究进展············陈雪华等(9-254)

食品运载体系包埋姜黄素的研究进展······任 爽等(9-264)

机械力化学研究现状及其在小麦制粉中的应用前景················田潇凌等(9-275)

果蔬酶促褐变机理的研究进展············李彩云等(9-283)

噬菌体在控制肉源致病菌中的应用研究进展························杨慧轩等(9-293)

茶叶预防紫外辐射应激损伤作用与机制研究进展··················唐湘粤等(9-302)

母乳、配方乳渗透压及对婴儿健康影响研究进展····················贾宏信等(9-312)

静电纺丝技术包埋天然酚类化合物研究进展······················石元玥等(9-319)

海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景··············陈 选等(9-328)

天然抗菌剂在食品包装中的研究进展······郭 娟等(9-336)

小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展····················田林双等(9-347)

果蔬中外泌体样纳米颗粒的分离、表征和应用研究进展··················杨梦楠等(9-355)

食物成分对肠道细胞DNA双链断裂损伤的保护作用及机制研究进展·······彭 珍等(11-229)

过氧化物氧化还原酶6调控肉品嫩度的研究进展·····················王新怡等(11-236)

抗冻蛋白与冰-水界面层相互作用的理论机制研究进展·······················吴金鸿等(11-244)

食源性致病菌生长延滞期的研究进展·····方太松等(11-253)

磁性固相萃取技术在食品真菌毒素分析中的应用·······················徐洪文等(11-261)

冷等离子体对微生物生物膜抑制作用的研究进展·····················胡 越等(11-271)

干腌火腿中生物活性肽功能特性研究进展 ··李 平等(11-278)

发酵剂对发酵香肠挥发性风味物质形成的作用及影响机制研究进展·············刘英丽等(11-284)

膳食脂质-过敏原互作的研究进展 ········杨 慧等(11-297)

中外乳及乳制品法规与主要检测指标的比较分析·····················许秀丽等(11-304)

微生物-肠-脑轴对肥胖调控的研究进展 ····王远微等(11-313)

美拉德反应及其产物在递送生物活性物质方面的应用研究进展·············王 植等(11-324)

肌内结缔组织与肉嫩度的关联机制及相关肉嫩化技术的研究进展···········汪 洋等(11-332)

利用纳米载体口服递送生物活性肽的研究进展···················郝晓丽等(11-341)

传感器在果蔬智能包装中的研究与应用···邵 平等(11-349)

人才培养及学科建设在促进食品安全治理体系完善中的作用···········路 磊等(11-356)

葡萄酒中挥发性萜烯物质的产生机制及影响因素研究进展···················张慧敏等(13-249)

沙门氏菌生物菌膜形成的分子调控研究进展·······················王虎虎等(13-259)

大豆活性组分和肠道菌群相互作用研究进展·······················吴雪娇等(13-265)

低氧贮藏对采后果实风味的影响研究进展·······················陈敬鑫等(13-273)

基于油-水界面行为解析蛋白质乳液絮凝机制及其控制方法研究进展···········纪雪花等(13-281)

食品环境中单核细胞增生李斯特菌菌膜形成、转移及防控措施研究进展·······孙琳珺等(13-289)

多酚复合材料的种类及应用研究进展·····姜 楠等(13-300)

商品海参溯源分析技术研究进展·········蒋冰雪等(13-309)

母乳低聚糖与婴儿肠道菌群相关性研究进展·····················袁慧芝等(13-319)

基于红藻多糖的生物转化研究进展·······周 凤等(13-326)

鱼副产物蛋白水解物生物活性及应用研究进展·······················张晓頔等(13-335)

基于蛋白质、多糖混合体系的食品凝胶结构设计策略···············李安琪等(13-344)

苦茶及其特异性成分苦茶碱研究进展·····秦丹丹等(13-353)

我国保健食品安全协同治理法律问题探析···李文华(13-360)

营养调控对免疫细胞代谢重编程的研究进展···················潘晓花等(15-220)

基于静电流体的静电纺丝/喷涂技术在食品领域中的研究进展·············冯 坤等(15-231)

酒类风味物质对人体乙醇代谢影响的研究进展·····················蒋 洋等(15-242)

海洋无脊椎动物大防御素的研究进展·····许艳红等(15-251)

水产品贮运过程中货架期预测的研究进展 ··王红丽等(15-261)

水产品生物胺检测技术研究进展·········刘亚楠等(15-269)

白酒地域特征鉴别技术研究进展·········鲁祥凯等(15-278)

玉米醇溶蛋白基纳米颗粒的制备及应用研究进展·······················葛思彤等(15-285)

冷冻水产品冷链流通过程中品质变化及调控技术研究进展·············韩昕苑等(15-293)

多糖的增稠、胶凝及乳化特性研究进展···李秀秀等(15-300)

酵母菌的益生功能及在食品中的应用·····牟志勇等(15-309)

食品中常见过敏原及检测技术研究进展·······················宁亚维等(15-319)

酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展·····················王佳蓉等(15-329)

茶叶香气物质响应胁迫机制与功能研究进展·······················闫 振等(15-337)

生物活性硒肽的研究进展···············贾 蕾等(15-346)

脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物检测方法的研究进展·················刘 慧等(15-356)

2’-岩藻糖基乳糖的微生物合成研究进展 ···瓮茹茹等(17-248)

茶叶中吡咯里西啶生物碱检测技术、污染水平及健康风险研究进展·········韩浩蕾等(17-255)

真菌毒素多重检测技术研究进展·········陈瑞鹏等(17-267)

蛋白质氧化对肉食用品质影响的研究进展 ···胡春林等(17-275)

膳食结构和成分通过调控肠道菌群影响食物过敏的研究进展·············刘翼翔等(17-282)

加工处理方式对玉米粉加工特性、营养特性和食用品质影响的研究进展·······马 蕾等(17-291)

酶法合成糖原状α-葡聚糖的研究进展 ·····刘佳林等(17-299)

群体感应抑制剂调控食源性微生物生物膜形成的研究进展···············莫祯妮等(17-307)

单核细胞增生李斯特菌对食品加工中的胁迫响应及其机制研究进展···········孙海磊等(17-317)

食源性致病菌污染估计中删失数据分析的研究进展·····················孙天妹等(17-325)

食品中丙烯酰胺抑制策略的研究进展·····汪腾飞等(17-333)

非变性II型胶原蛋白研究进展 ············杨舒乔等(17-343)

美拉德反应产物的生物学活性和潜在健康风险·······················欧阳宇等(17-350)

植物源功能肽的制备、生理活性与应用研究进展·······················朱梦媛等(17-363)

GH77家族4-α-糖基转移酶在淀粉改性中应用的研究进展···············柏玉香等(19-242)

益生菌和粪菌移植调节炎症性肠病的研究进展·····················田亚针等(19-250)

深度学习在水果品质检测与分级分类中的应用···················田有文等(19-260)

海洋源生物活性肽的构效关系与作用机理研究进展···················黄沐晨等(19-271)

乳酸菌作为生物保护菌的抑菌机理及其在食品中应用的研究进展·········吕懿超等(19-281)

补充益生菌对肥胖机体免疫调节作用的研究进展·················蒙双利等(19-291)

静电纺丝技术包埋生物活性物质用于食品活性包装的研究进展·············孙继帅等(19-299)

食品中脂类物质的1O2氧化及控制方法 ····连 琦等(19-307)

发酵剂抑制发酵肉制品中酪胺形成机制及效果的研究进展···············董春晖等(19-317)

食品中金刚烷胺残留检测方法新进展·····彭 娟等(19-325)

膳食中氧化蛋白对机体健康影响的研究进展·····················齐世超等(19-334)

水产品中冰晶重结晶机理及控制方法的研究进展·····················谭明堂等(19-343)

乳及乳制品中磷脂的含量、功能、分离及检测技术研究进展···················胡 雪等(19-350)

禽蛋源生物活性肽的研究进展···········曾 齐等(19-362)

母乳低聚糖的体内代谢与体外合成研究进展···················陈庆学等(19-379)

解脂耶氏酵母作为微生物细胞工厂的应用研究进展·······················赵 禹等(19-388)

单核细胞增生李斯特菌菌株分型与其致病潜力基因相关性研究进展·········程 颖等(21-194)

宰后成熟对生鲜肉品质影响的研究进展···刘泽超等(21-202)

黄烷-3-醇类化合物在体内的吸收、代谢特征与机制研究进展·············刘若男等(21-213)

金属有机框架材料在食品检测中应用的研究进展·····················李光华等(21-223)

减菌技术在冷却肉关键安全控制点抑菌分子机制的研究进展·············杨 君等(21-235)

食品加工环境胁迫因素对单核细胞增生李斯特菌生物膜形成的影响研究进展···········王 园等(21-246)

食品加工对血红蛋白结构和功能特性影响的研究进展·················吴素娟等(21-256)

单核细胞增生李斯特菌进化家系的研究进展···························周继福等(21-263)

中国食品安全风险分级研究进展·········王 芳等(21-271)

乳酸杆菌脂磷壁酸的结构及免疫调控功能研究进展···················关曼缇等(21-278)

金针菇采后品质劣变与保鲜研究进展·····张 雨等(21-285)

低氧胁迫对鱼肉品质影响机制的研究进展·····················赵曼曼等(21-292)

冷等离子体技术在蛋白质改性中的应用研究进展·······················王俊鹏等(21-299)

食品3D打印技术及其在肉类加工中应用的研究进展·····················杨耿涵等(21-308)

腌腊肉制品中真菌毒素污染现状及防控研究进展·················郭柯宇等(21-315)

植物源活性成分降血糖作用及其机理研究进展·······················金 斐等(21-322)

培育肉的监管发展战略研究·············李石磊等(21-331)

食物油炸过程中丙烯酰胺和杂环胺的形成及控制方法研究进展·············戚岱莎等(21-338)

基于纳米材料的电化学免疫传感器及其在蛋白质检测中的研究进展···········杨倩雯等(21-347)

脂质氧化对肉制品中4 类有害物质形成影响的研究进展·················杨壹芳等(21-355)

挤压预处理酶解修饰大豆蛋白乳化特性的研究进展·················朱秀清等(21-365)

乳脂肪球膜的特性、开发及在模拟母乳脂肪球结构中的应用·················李晓东等(21-372)

白酒老熟过程中风味成分的变化及人工催陈技术的研究进展·············秦 丹等(23-260)

人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌异质性研究中的应用进展·············赵 伟等(23-268)

乳酸菌在肠道定植的影响因素及研究方法 ···秦文飞等(23-275)

水包油型食品乳液中天然小分子乳化剂的功能性质及与其他乳化剂相互作用关系的研究进展·················武飞扬等(23-284)

泡菜微生物演替与风味物质变化的研究进展·····················张锡茹等(23-294)

植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应·······················余 慧等(23-306)

噬菌体裂解酶结构特征、重组策略及其在控制食源性致病菌中的应用·········黄振华等(23-315)

基于WoS数据库与文献计量学的食品质量安全管理研究热点及演进分析·····王新平等(23-325)

乳清蛋白改性研究进展·················刘培玲等(23-333)

油脂组学的发展及其应用···············杜润峰等(23-349)

多糖降血糖活性构效关系及作用机制研究进展·······················杨玉洁等(23-355)

支链脂肪酸的食源性分析及活性机理研究进展·······················黄梦瑶等(23-364)

海参多糖生物学活性及其作用机制研究进展·······················王静杰等(23-370)

发酵十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷代谢研究进展·······················赵吉春等(23-381)

安全检测

基于智能手机同时检测4种兽药残留的免疫芯片技术························吴 颖等(2-278)

融合图谱特征信息的明虾挥发性盐基氮含量无损检测··················王 娅等(2-283)

超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法测定塑料食品接触材料中9种荧光增白剂······················张丽妮等(2-291)

超高效液相色谱-串联质谱法同时测定陈年老茶中16种真菌毒素残留·····刘文静等(2-299)

基于MnO2纳米片类氧化酶特性的有机磷农药荧光分析方法建立··········罗 林等(2-306)

不对称PCR技术结合免疫层析法快速检测产志贺毒素大肠埃希氏菌··········山 珊等(2-312)

毛竹笋持久性有机污染物分布特征········沈丹玉等(2-319)

QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法检测禽源性食品中氟虫腈及其代谢物····戴尽波等(2-325)

基于无标记金纳米簇的新型荧光生物传感器在赭曲霉毒素A快速检测中的应用······孔德莉等(4-263)

正相高效液相色谱法同时测定肉制品中4种羟基十八碳二烯酸异构体的含量····刘 婷等(4-271)

基于DNA条形码技术鉴别有毒鹅膏菌属物种····················白文明等(4-278)

高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法快速筛查胡椒粉中多种农药残留········朱晓玲等(4-287)

基于胺基功能化磁性纳米粒子改进QuEChERS方法结合GC-MS/MS检测果蔬中7种农药残留··············连玉晶等(4-297)

间接竞争化学发光酶联免疫分析方法检测禽肉中金刚烷胺和氯霉素残留··········许小炫等(4-305)

高效液相色谱-荧光检测法测定红肉及其加工肉中唾液酸含量··················赵 非等(4-313)

抗副溶血弧菌OMPK单克隆抗体的制备及其ELISA双抗体夹心检测方法建立 ········王晓瑞等(4-319)

基于核酸适配体传感器快速检测鸡蛋中氟虫腈························程 慧等(4-326)

羊奶粉生产中金黄色葡萄球菌分离鉴定及其分子特性和耐药性检测········张鹏飞等(6-291)

气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱测定植物油中17种邻苯二甲酸酯类残留量···孟志娟等(6-298)

双波长瑞利光散射技术检测糕点类食品中的甜蜜素······················江 虹等(6-305)

分子印迹阵列固相微萃取用于检测果蔬中多种有机磷农药残留··················楚耀娟等(6-310)

喹乙醇印迹传感器的制备及其在喹噁啉类药物残留快检中的应用················田景升等(6-316)

Isolation and Identification of Pathogenic Microorganisms Causing Postharvest Spoilage in Hami Melons·······ZHAO Xinxin et al.(6-325)

微波等离子体原子发射光谱测定啤酒中的常量和微量金属元素··················张 萍等(8-243)

基于支持向量机对云南常见野生食用牛肝菌中红外光谱的种类鉴别··········胡翼然等(8-248)

基于高光谱和超声成像技术的原切与合成调理牛排鉴别····················孙宗保等(8-257)

上海进口水产品中副溶血性弧菌耐药性、毒力基因和遗传特征··················申进玲等(8-264)

UPLC-MS/MS法同时检测食品中3种主要牛奶过敏原··················宁亚维等(8-270)

基于低共熔溶剂的液液微萃取技术测定食用油中的新烟碱类杀虫剂············王素利等(8-277)

超高效液相色谱-高分辨质谱测定白酒中氨基甲酸乙酯含量··············熊晓通等(8-283)

基于牛乳非蛋白生物标志物定量检测山羊乳中掺加的牛乳··············孙金芝等(8-288)

三文鱼中晚期糖基化终末产物含量测定及产地特征因子分析··············徐正华等(8-294)

贵州铜仁梵净山地区绿茶的产地溯源······张明露等(8-299)

适配体结合量子点技术同时检测金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏菌O157:H7方法 ···王 玥等(8-305)

肉眼读取-荧光微球竞争免疫层析法半定量快速检测保健食品中的西布曲明········谭贵良等(8-313)

基于轻量卷积网络的马铃薯外部缺陷无损分级·······················杨 森等(10-284)

美味牛肝菌矿质元素富集能力及产地鉴别 ··陈凤霞等(10-290)

重组酶聚合酶扩增检测产志贺毒素大肠埃希菌的微流控芯片技术·········范一灵等(10-297)

在线固相萃取-液相色谱-串联质谱法测定鸡肉和鸡蛋中5种抗病毒类药物残留量 ··马俊美等(10-305)

气相色谱-串联质谱法测定动植物源性食品中氯苯胺灵残留量···············周若浩等(10-311)

基于UPLC-QqQ-MS/MS同步检测热加工食品中典型晚期糖基化终末产物·······程威威等(10-316)

通过式SPE-UPLC-MS/MS测定植物油中的9种酚类抗氧化剂···················张艳侠等(10-322)

食用油储存期品质变化的太赫兹光谱无损识别·······················杨雨菲等(12-248)

禽蛋中氟苯尼考代谢物快速检测方法的建立·····················皮江一等(12-255)

餐盘纸中矿物油的检测及溯源分析·······张宜彩等(12-261)

国标方法检测特殊医学用途婴儿配方食品中部分B族维生素的基质适用性 ·········郭美娟等(12-268)

液相色谱-串联质谱法测定畜禽表皮中松香酸和脱氢松香酸·················沈金灿等(12-275)

三嗪类虚拟模板分子印迹聚合物的制备及其应用·······················巩碧钏等(12-281)

基于液相色谱-气相色谱联用测定巧克力中的饱和烃与芳香烃矿物油···············谢尧卿等(12-288)

构建下转换荧光-适配体的免疫层析试纸条用于快速检测黄曲霉毒素B1····王邹璐琪等(12-295)

UPLC-MS/MS快速筛查豆芽中27种植物生长调节剂和抗生素类药物···········颜伟华等(12-302)

固相萃取光谱法测定水及肉制品中痕量亚硝酸钠·······················李超逸等(12-309)

基于Captiva EMR-Lipid净化的婴儿配方乳粉中氯酸盐和高氯酸盐的离子色谱-串联质谱测定 ··················张 昊等(12-315)

利用LAMP技术快速检测羊肉制品中的鼠源性成分·················陈珍金等(12-322)

基质匹配曲线校正-HPLC-MS/MS法同时测定干性食品包装纸中8种甜味剂·····廖惠云等(12-328)

酶抑制法快速检测牛奶中β-内酰胺酶抑制剂多残留·······················刘凤银等(14-248)

基于矿物元素指纹差异的榴莲产地甄别···周秀雯等(14-255)

稳定同位素内标GC-QqQ-MS/MS法测定葡萄中33种农药残留及其污染特征分析·······················钟浩文等(14-263)

基于上转换纳米材料与磁分离的荧光免疫分析方法检测食品中酪胺·········张 彪等(14-270)

超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱检测猪肉和牛肉中30种食源性兴奋剂类药物残留···················马俊美等(14-276)

快餐包装纸中矿物油向固体食品模拟物的迁移·······················张宜彩等(14-286)

水产品中六溴联苯测定方法的建立及应用分析·····················张龙飞等(14-293)

Analysis of Acetanilide Herbicide Residues in Adzuki Beans (Vigna angularis) by Aqueous Two-Phase Extraction Coupled with High Performance Liquid Chromatography ······ZHANG Liyuan et al.(14-301)

QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法测定稻田水产品中氟虫腈及其代谢物残留···马丽莎等(14-308)

咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚在金柑防腐保鲜贮藏中的残留动态及风险评估·····苏德森等(14-315)

脂质去除分散固相萃取-气相色谱-串联质谱测定鸡蛋中62种农药残留········舒 晓等(14-320)

甲烷氧化菌素-纳米金修饰金电极溶出伏安法对Cu2＋的检测 ················薛 也等(14-328)

气相色谱-负化学源电离-质谱法测定蔬菜中氟虫腈及其代谢物残留·········高 霞等(14-333)

激光诱导荧光结合磁分离检测CP4-EPSPS基因 ·····················庞月红等(16-218)

Rapid Detection ofCronobacter sakazakiiin Powdered Infant Formula by Immunomagnetic Separation Coupled with Visual Nanogold Hybridization Probe ···JIANG Yujun et al.(16-224)

冷鲜鸡肉中莓实假单胞菌NMC25的全基因组测序及分析·················王光宇等(16-233)

可视化跨越式滚环扩增技术检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌·············苑 宁等(16-239)

6种食用香辛料基因组DNA提取方法比较 ···周梦月等(16-246)

基于高光谱反射特性的猪肉新鲜度和腐败程度的对比分析·················庄齐斌等(16-254)

牛肉、牛奶中可的松和氢化可的松含量分析···························杨 奕等(16-261)

原位合成铜基金属有机框架差分脉冲伏安法快速检测肉制品中亚硝酸盐 ······徐艺伟等(16-267)

鲜食玉米籽粒发育期间污染真菌分离鉴定及真菌毒素含量分析·············张娜娜等(16-273)

UPLC-MS/MS法测定黄酒中8种生物胺 ···王可利等(16-281)

克罗诺杆菌属快速检测体系的建立·······王丹丹等(16-286)

基于液相色谱-四极杆飞行时间质谱方法分析冰鲜鸡肉代谢标志物·············王珂雯等(16-293)

不同产地三文鱼的稳定同位素指纹特征及原产地溯源···················吴 浩等(16-304)

多重real-time PCR技术快速鉴别特种乳中的乳源动物成分·················杨艳歌等(16-312)

基于产地、品种和年份影响矿物元素含量的大米判别·····················钱丽丽等(16-322)

拉曼光谱技术快速检测专用煎炸油极性组分·····················李睿雯等(16-328)

动态基质固相分散-离子液体双水相微萃取结合高效液相色谱法检测粮谷中的三嗪类除草剂·······················徐尉力等(16-333)

嗅觉可视化技术对啤酒品质的快速检测···杨 梅等(18-225)

基于机器视觉的红提串无损检测及分级···施 行等(18-232)

基于锶元素含量及其稳定同位素比值的库尔勒香梨产地鉴别·················赵多勇等(18-240)

基于非靶标代谢组学的沙棘油真实性鉴别技术·····················徐冰冰等(18-246)

风味发酵乳中香精关注成分的筛选及暴露风险评估·······················李昊泽等(18-254)

QuEChERS-UPLC-MS/MS测定果蔬中18种琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂 ·····龚 蕾等(18-261)

Orbitrap Fusion Lumos三合一质谱技术分析鳜鱼、金鲳鱼和鲟鱼肌动蛋白肽指纹图谱的差异性·············徐明芳等(18-269)

一种快速检测Hg2＋的比率荧光传感器构建 ···贾宝珠等(18-277)

基于还原氧化石墨烯/碳纳米管-纳米金复合纳米材料的阻抗型电化学适配体传感器检测铜绿假单胞菌·············贾 飞等(18-284)

基于酸度控制的吸收光谱法测定饮料中共存的柠檬黄和日落黄···············江 虹等(18-292)

基于D152树脂吸附蛋白质结合SERS测定鱼肉中的鸟嘌呤含量·············黄栋玮等(18-298)

不同季节新鲜鸭蛋表面污染细菌的多样性分析···················卢昌丽等(18-306)

级联信号转导系统结合免疫层析法检测大肠埃希氏菌O157:H7 ···········山 珊等(18-314)

亚硝酸盐快速检测试剂研究及其在酱腌菜中的应用···················杨建飞等(18-321)

UPLC-MS/MS检测肉制品中16种杂环胺前处理方法筛选···············丁晓倩等(20-230)

低剂量暴露下呋喃唑酮在大菱鲆体内的迁移规律及预测···············邢丽红等(20-238)

基于铜纳米簇模拟酶活性建立比色法测定鱼肉中的次黄嘌呤···············赵子轩等(20-246)

固载离子液体修饰Fe3O4纳米酶用于H2O2和葡萄糖的检测 ················杨培昕等(20-252)

应用氢化物发生-微波等离子体原子发射光谱分析食用菌中总砷含量···········李爱阳等(20-260)

改进的QuEChERS-气相色谱-质谱法测定中式腊肉中8种挥发性N-亚硝胺·······戴裕杰等(20-266)

纳米多孔金电化学传感器构建及其对饮品中抗坏血酸的检测···············张巧云等(20-274)

三重real-time PCR同步检测黄牛、水牛和牦牛成分·····················吴 姗等(20-280)

酱油中内源性苯甲酸本底含量调查与溯源分析·····················李国辉等(20-286)

聚酰胺/聚丙烯蒸煮袋中2,4-二氨基甲苯和4,4’-二氨基二苯甲烷向酸性食品模拟物的迁移分析···················官铃淇等(20-292)

荧光微球免疫层析方法定量检测水产品中4种硝基呋喃代谢物·················吴 烁等(20-299)

基于染料Genefinder和适配体的荧光传感体系检测赭曲霉毒素A ···········郭 婷等(20-305)

高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术非靶向快速筛查荔枝花、蜂巢和蜂蜜中农药···················王思威等(20-310)

小麦中呕吐毒素的影响因素和污染特性分析·······················邵亮亮等(20-316)

三重real-time PCR检测副溶血弧菌主要毒力基因·······················陈 松等(22-298)

高效液相色谱法测定食品中可能掺杂的16种工业染料················钟丽琪等(22-305)

气相色谱-串联质谱法同时测定硅橡胶餐具中21种硅氧烷类化合物的残留量········董 犇等(22-311)

免疫磁珠高通量自动净化-超高效液相色谱法测定粮食中玉米赤霉烯酮·······陈金男等(22-318)

超高效液相色谱-串联质谱法同时测定小麦粉中硫脲、曲酸、噻苯咪唑、噻二唑、四环素·····················王 妍等(22-324)

G-四联体与聚合酶链式反应联用可视化检测沙门氏菌·················刘健慧等(22-331)

串联毛细管手性柱分离薄荷醇的8种光学异构体·····················司晓喜等(22-339)

基于多元统计分析的牛排掺假定量判别及差异分析·····················张颖颖等(24-276)

基于柠檬酸-铕纳米配位聚合物构建荧光探针快速检测汤煲中5’-肌苷酸含量 ····高田毅等(24-283)

实时荧光跨越式滚环等温扩增结合PMA检测虾产品中的活副溶血性弧菌·······董 晶等(24-289)

SFC-Q-TOF-MS法鉴定4种家畜乳甘油三酯及特征分析·················刘宇婷等(24-296)

基于QuEChERS-高效液相色谱-质谱联用技术检测食用菌中8种烟碱类化合物···陈荣锋等(24-305)

基于金纳米颗粒信号放大ELISA检测食品中恩诺沙星·················李 坚等(24-311)

基于氧化石墨烯的荧光适配体传感器检测食品中真菌毒素·················王 琦等(24-318)

铜、碘掺杂碳点过氧化物模拟酶比色探针检测茶叶中痕量Pb(II) ··········程春生等(24-323)

一种5 重real-time PCR筛查转基因水稻方法的建立·····················董立明等(24-329)

直链淀粉的傅里叶衰减全反射中红外特征光谱筛选与定量分析·············王 广等(24-335)