高质量推进大蒜产业化发展

程宁宁

编者按：大田集镇隶属山东省菏泽市，区域内全为平原，适合发展农业。大蒜产业是该镇的主导产业，也是特色产业，大田集镇种植大蒜历史悠久，年种植面积在10万亩以上。但近年来频繁出现“蒜你狠”“蒜你贱” 的现象，挫伤了种植户的积极性。为应对市场变化，帮助种植户稳产增收，当地政府引进外资，成立了菏泽天鸿果蔬有限公司，通过对大蒜进行深加工，延伸了大蒜产业链。当地人陈春雷从公司成立之初开始担任副总经理，后担任总经理，一直致力于大蒜深加工。同时，他还担任成武县大蒜出口协会会长，被选举为成武县人大代表。他充分发挥自身优势，扎根农村，服务“三农”，积极带领群众致富，全力推进大蒜产业化发展。十几年来，陈春雷为大蒜产業的发展付出了心血，也收获了荣誉，他先后获得了“菏泽市五一劳动奖章”“菏泽市第二届乡村之星”“第五届齐鲁乡村之星”“菏泽市市长质量奖”等诸多荣誉称号。

记者：山东省成武县大田集镇种植大蒜历史悠久，所产大蒜以个头大、营养丰富、辛辣适中而闻名全国。请陈总介绍下大田集镇的大蒜产业的发展现状。

陈春雷：大蒜整株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和蒜薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，还可入药，是著名的食药两用植物。大蒜含有多种生物活性成分，具有温脾、消食理气、抗菌消炎、降血糖血脂等多种功效，因此也被成为“陆地上生长的天然抗生素”。大蒜在我国栽培历史悠久、栽植区域广、产量高，多年来保持较高的出口量，在我国单项出口总额中，位列农产品第一。

大田集镇是大蒜主产地之一。大田集镇大力发展大蒜产业，目前全镇年均种植大蒜10万亩以上，是“山东省特色产业镇”“全省一村一品示范镇”“全国一村一品示范镇”。近年来，大田集镇积极推行“品牌战略”，全面打造大蒜这个拳头产品，所产大蒜被山东省农业农村厅认定为“无公害农产品”，大蒜种植基地被认证为无公害大蒜生产基地。镇内建有恒温库400多座，有蒜制品加工企业46家，其中市级龙头企业3家、省级龙头企业3家。这些企业坚持引进新工艺、研发新产品，现有大蒜、蒜米、蒜干、蒜粉、蒜粒、火蒜、黑蒜、黑蒜酒、黑蒜醋等20多个大蒜制品供应市场，拥有“御鸿园”“老农坊”“馋溢香”“蒜参”等4个知名品牌。

记者：贵公司是山东省农业产业化重点龙头企业，请介绍下企业的发展情况。

陈春雷：菏泽天鸿果蔬股份有限公司成立于2007年11月，坐落于山东省成武县大田集镇临港工业园区，占地200余亩，是一家合资股份制企业，注册资本1.9亿元。2012年年初，公司投资3600万元开始对黑蒜系列产品进行研发生产，目前年产黑蒜1200吨，年产黑蒜酒、黑枣酒200吨，产品销售到东南亚、西亚、中东、欧盟等30多个国家和地区。公司原料大蒜种植基地先后通过了“绿色食品认证”“无公害农副产品产地质量认证”。2020年年底，公司合计总资产1.85亿元，实现销售收入1.76亿元，净利润1556万元，缴纳税款525万元，发放工人工资1450万元，出口大蒜3万吨。公司按照“基地规模化、生产标准化、管理区域化”的要求，现已拥有无公害大蒜生产基地2.7万亩、绿色食品种植基地9000亩，基地内道路、沟渠、农电网等基础设施齐全，并通过了国家级标准化示范区的验收。

记者：基地在种植大蒜过程中都采取了哪些措施来保证质量？

陈春雷：公司对所有基地实施动态档案管理，推行“六统一”的经营模式：统一品种、统一农资供应、统一生产标准、统一检测、统一品牌、统一收购包装销售。建立健全了出口农副产品的可追溯体系，确保产品在生产、加工、流通各个环节中严格按照标准进行，按照“公司+基地+农户”的种植模式经营。公司十分注重绿色环保发展，在基地种植管理中，推广绿色种植及绿色病虫害防控技术，减肥降药成果显著。在初级产品加工阶段产生的大量蒜皮经过挤压打包，作为当地饲养青山羊的良好饲料出售，形成了种养生态循环。

记者：哪些原因促使你选择大蒜这种农产品进行深加工的？

陈春雷：“蒜你狠”“蒜你贱”现象严重影响着大蒜产业的发展，影响着蒜农的经济收入。公司所在的大田集镇，以及附近的张楼、白浮图等乡镇都是大蒜主产区，蒜农收入潮起潮落的现实让我深深认识到，大蒜生产只有延伸产业链条，走产业化道路，才能打破发展瓶颈，增加收入。另一方面，大蒜有着特殊的刺激性气味和辛辣味，会引起一些人的肠胃不适，这些因素限制了大蒜的食用人群。因此，我们尝试利用各种加工技术处理大蒜，以尽量减少大蒜异味，提高其适口性，保持或提升其中有益成分的生物功能，而把大蒜加工成黑蒜就可解决上述问题。黑蒜是以新鲜的大蒜为原料，在高温、高湿条件下发酵一定时间制成的。黑蒜制作工艺由日本人于1997 年发明，经由韩国、西班牙等地逐渐完善并流传到我们这里，并因其良好的口感和较强的生理作用，深受消费者的喜爱，现已成为保健食品中的新宠。

记者：公司主要深加工产品黑蒜都有哪些保健作用？

陈春雷：大蒜营养非常丰富，含有碳水化合物、多糖、多酚、维生素等多种营养成分。此外，大蒜还含有人体所必需的多种微量元素。大蒜经过酶化、熟化、干燥等过程加工成黑蒜后，其营养成分含量有了很大的提高，糖类化合物、有机酸、总酚等化合物含量大大增加，还产生了类黑精、5-HMF 等新物质，使黑蒜具有更高的营养价值及生理活性。黑蒜具有抗氧化、调节血糖血脂、抗肿瘤、保肝护心等功效。另外，黑蒜柔软、有弹性、甘甜可口，没有大蒜的辛辣味和刺激性臭味，适口性更好。当前，黑蒜作为一种新兴的保健食品正逐渐受到人们的喜爱，具有良好的市场发展前景。

记者：为承担社会责任，公司在脱贫攻坚和乡村振兴战略实施过程中，都做了哪些工作？

陈春雷：为进一步提高农户的种植效益，带动一方老百姓致富，我们作为大蒜加工龙头企业，在脱贫攻坚中积极发挥自身作用，采用“公司+基地+农户+品牌”的经营模式，引进优质大蒜品种和先进种植、生产技术，推动农业增效、农民增收。此外，公司还设立了扶贫车间，让越来越多的贫困户走进工厂，在家门口实现就业脱贫。直接或间接带动1300余农户走上了致富路，吸收下岗职工、农村富余劳动力5000余人就业，既增加了农民的经济收入，又促进了社会的稳定和发展，为农业产业化发展做出了积极贡献。公司生产车间一年四季都有工作岗位，在招聘的时候优先考虑周边村庄的贫困人员，现在公司车间的400多名工人，贫困人员有120多人，一来解决了公司的用工需求，二来也为周边的农民提供了就业岗位。新冠肺炎疫情期间，我和公司也积极捐款2万元，助力抗疫;作为党员，自2007年起，我个人也每年拿出1万多元资助10名贫困小学生。

记者：作为成武县大蒜出口协会会长，你带领协会为推动当地大蒜产业的发展做了哪些工作？

陈春雷：为提高大蒜品牌效应，横向联合闯市场，我们争取蒜农和政府的支持，呼吁成立了成武县大蒜出口协会，打造具有地域标志性的大蒜品牌。在我和同事的努力下，成武县大蒜出口协会于2012年成立，注册的“成武大蒜”成功登记为国家地理标志产品，有效地推动了成武县大蒜产业的发展，提升了“成武大蒜”的品牌效应。协会广泛开展技术合作与交流，协会成员之间实行资源共享。同时，我们还注重搞好品牌推介和企业参展活动，组织企业参加境内、外展会，搭建了全新的“交易、对接、展示、购物”平台，先后完成国际认证6个。协会先后获得山东省百强农村经济协会、菏泽市先进农村经济协会、菏泽市先进社会团体等荣誉称号。为做大做强区域经济，打造特色区域产业，我们以协会为依托，发挥特色区域的集聚优势、大品牌企业的龙头作用，做大做强了大蒜产业。目前，协会已发展企业56家、农户2.5万户，大蒜从业人员25万余人。

记者：企业在提升产品品质和科技含量方面，都做了哪些努力？

陈春雷：公司成立之初我就来到这里工作，从公司副总经理做起，十几年来始终“坚持技术创新争一流、管理创新争效益、产业创新求发展”的思路，带领企业走出了一条科技含量高、经济效益好、资源消耗低的新型工业化之路，确立了企业在行业中的优势地位。公司2015年就取得了“黑蒜的生产工艺”发明专利。2017年公司主打质量与品牌双建设，公司品牌“御鸿园”荣获“山东名牌”称号;同年，公司被评为山东省“食安山东示范企业”。 2018年，“御鸿园”品牌被列入“山东农产品知名品牌目录”。我们还制订了《发酵黑大蒜》 《发酵黑大蒜粉（颗粒）》食品安全企业标准两项。2019年，我们公司的大蒜无害化综合利用工程实验室被菏泽市发改委认定为市级工程实验室，并与中国农科院签订共同研发大蒜精加工产品合作协议。2020年，我公司参与制定《绿色食品 葱蒜类》《黑蒜质量通则》国家标准两项，《绿色食品 葱蒜类》现已被农业农村部颁布。公司参与这两项国家标准的制定，也说明成武县的大蒜深加工技术已达到国内先进水平。公司坚持实施以提高产品核心竞争力为中心的研发战略，以“技术引进、科研攻关、技术改造”及“产、学、研”两个三结合为主线，高起点开发高新技术产品，稳步提升公司的技术创新能力。我们与山东农业大学建立了长期的合作关系，凭借雄厚的技术及人才优势，具备承担高端技术产品的自主研发能力。现在，公司拥有发明专利7项，为今后不断推出高科技产品奠定了坚实的基础。2020年，公司与中国农业科学院食品研究所共同研发精深加工产品黑大蒜粉制品、大蒜素片，启动了年产500吨的黑蒜粉项目，并由此延伸出康养食品黑蒜面条、黑蒜酱油、黑蒜醋等产品，初步打通了我县大蒜产业的内循环通道。

记者：大蒜深加工产品在市场上被越来越多的消费者认可，企业未来都有哪些规划？

陈春雷：公司依旧看好成武大蒜产业，我们于2020年11月投资2.6亿元用于建设10万吨大蒜智能冷链物流项目和农副产品高值化精深加工项目。主要建设储存容量10万吨的智能冷链储存库10座，1座11层的集交易大厅、办公、住宿、商超、大蒜博物馆等为一体的8600平方米综合大楼。同时，建设3个黑蒜饮料、保健食品等精深加工车间。待5年后项目建成投产，预计公司可年经营大蒜20万吨以上，形成10万吨冷链物流储运能力，销售收入突破17亿元，产品可辐射10多个省市，出口到120多个国家和地区，年出口创汇1.5亿美元，实现利税1亿元，新增就业800人。通过不断努力，我们将逐步建成全国的大蒜集散中心、价格形成中心、信息中心、储运中心、会展中心和科技交流中心，使成武大蒜及其制品真正遍布全国、走向世界，有力地服务和支持成武的农业生产和经济发展。下一步，公司计划实施“新一百”战略，与高校合作，大力开发具有成武特色的绿色健康食品，推出100种康养保健食品，加大精深加工項目的投入力度，积极实现产品转型，由初加工向深加工、精加工方向发展。未来三年，争取在大蒜行业做精深加工的领跑者，实现8亿元营收目标，争创国家级农业产业化重点龙头企业。