巧克力的奇妙艺术之旅

威风凛凛的孙悟空、唐三彩风格的马匹、古楼造型的座钟、画着京剧脸谱的小人儿、用刺绣花卉图案装饰的复古风高跟鞋……如果不是提前得知谜底，或许很多人并不会将它们和巧克力联系起来，因为仅从外表上看，这些艺术品与巧克力似乎是风马牛不相及的两种事物。但其实，它们都是用巧克力制成的。巧克力工艺研发者、中国食品工艺大师韩磊，就是这些作品的创作者。

在他的手里，巧克力如同一块块橡皮泥，可以“任意”揉捏出各种形象。然而，作品的多样性，必然要求与之匹配的制作工艺，很多制作的小窍门都是韩磊在长期实践中摸索出来的。

例如，用巧克力模拟青铜器作品时，要考虑到巧克力在温度稍高的条件下，容易融化变形，所以只能选择用纯雕塑的方式来制作。再比如，制作建筑作品的难点在于，每个建筑物的结构不同，如何才能保证基座的承重力。

而一度在网络上刷屏的巧克力青花瓷系列作品，制作工艺更加烦琐。最初，要用油泥等材料先做出作品雏形，再用一层薄薄的翻糖敷在表面等它晾干。如果青花瓷的器形呈圆形，就要将它分成两半进行制作，晾干之后再拼合在一起。随后进行打磨，待表面光滑之后打底稿，并手绘青花图案，最后做封釉的处理。

为了达到最佳的视觉效果，巧克力青花瓷的花纹都是韩磊依照青花瓷真品，一笔笔慢慢描上去的，配色和笔墨轻重也几经试验和调整，才让整个巧克力青花瓷器无论是外观，还是质感，都和真实的青花瓷极为相似。

巧克力翻糖作品制作中，颜色还原也很关键。为了还原参照品的颜色，并保持长时间不氧化变色，韩磊打趣说，自己基本上把全世界的食用色素都买完了，这才调出了想要的颜色。

雕塑、香炉、铜器……有人曾用“万物皆可巧克力”来称赞韩磊的技艺，但娴熟精湛技艺的背后是成千上万次锤炼，每件作品都要经过构思、草图设计、塑形、上色等程序，反复试错和探索。

最初学习巧克力翻糖工艺时，韩磊更多是跟西方国家的老师学习，在后来不断实践以及参赛过程中，他渐渐将中国风作为自己的方向，在“舶来”的巧克力工艺中融入刺绣、捏塑、剪纸等多种中国传统技法，进行“中国化”的创造。

2015年，韩磊获得了日本东京蛋糕展联合会会长奖。他在参赛作品的创作中，融入了青花瓷、戏曲等中国元素与面塑技巧，一鸣惊人。

2019年，韩磊参加了在意大利举办的FIPGC世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯大赛，他的作品《孙悟空》在此次比赛中拿下了最佳造型奖和最佳媒体奖。之所以会选择孙悟空，韩磊说，因为它是斗战胜佛，和团队当时想要去国外拼一把的理念相契合。

韩磊创作的中国风作品每次亮相赛场，都会吸引众人的关注。他不仅打破了国际甜品界对中国参赛者的刻板印象，还赢得了外国烘焙师的赞叹与尊重。

“比赛的时候，每个参赛队伍都会带国旗进场，夺冠后也会播放国歌，在比赛场上，能让国旗飘扬起来，感觉自己也为国争光了。”

后来，韩磊挑战了难度更高的巧克力唐三彩。很多看过作品的人都评论，不仅作品质感很像陶瓷，而且全身的色彩也十分细腻，甚至连每一个过渡色都非常自然。

但巧克力唐三彩的难度也恰好在于如何不露痕迹地上色，所以在制作过程中，韩磊的每一处着色都要重复画7～10次才能把颜色均匀地覆盖在作品胚胎上，并要仔细思量上色的力度和速度，非常考验耐心和基本功。

韩磊说，相较于巧克力的创作技术，自己更注重依托这种艺术品进行的文化传播。在随后的创作中，韩磊表示自己会将更多的中国文化元素融入其中。正如他所说的那样：“技术有巅峰，比赛有输赢，但传播中华文化之路，没有终点。”

Q = 小初 A = 韩磊

Q：用于创作的巧克力就是我们平时吃的巧克力么？

A：对，就是平时大家吃的巧克力，只是需要特别注意整个创作空间温度和湿度的控制。“巧克力20摄氏度以上就会发白，30摄氏度左右就会融化，所以最好不要用手直接接触巧克力;糖比较怕潮，所以制作时，我们会用除湿机将空间湿度控制在50% ～ 60%之间。”

在制作巧克力翻糖作品时，为保证低温环境，会将巧克力作品放在空调的出风口，自己也一直站在空调下面吹着冷风进行制作，每隔一段时间，还要将手放在冰水里面浸泡一下，来保证手部足够低温，避免巧克力造型被手的温度融化。

Q：从事巧克力翻糖作品创作，是不是要求有一定的美术功底？

A：是的，做巧克力翻糖创作需要一些美术基础和设计能力。每次进行创作前，我都会先画草图，尤其参加比赛的话，会画很多张草图，很多细节都要提前设想清楚。例如在创作有关绣花鞋的作品时，我特意去买了一双绣花鞋进行“解剖”，绣花鞋的每一片结构，每个针线的纹路走向，都会反复研究。

Q：对于一个巧克力作品，它的评分细则有哪些呢？

A：比赛的评分标准主要分为艺术展示和口味品鉴两个部分，此外作品的设计、创意以及现场的卫生操作，也都是在评分项里面的。

Q：每次比赛都是现场进行制作么？

A：比赛通常会分为两种方式，一种是现场制作，给参赛选手一天或者几个小时的时间，分几个工作模块，让选手在规定的时间内完成作品。

另一种就是展示类的，要求参赛选手带着自己的作品去参赛，在比赛现场將自己的作品组装起来。

Q：运送作品的过程中，是不是需要一些特别的保护措施呢？

A：对，作品运送是非常重要的，减震、密封、温度这些因素都需要考虑。每次坐飞机，我们会特意给作品买一张机票，让它有属于自己的座位。然后和乘务员提前沟通，请他们将自己较大的行李箱给我们用。我们带出去参赛的作品通常都比较大，所以超重的运输费用是笔不小的开支。

Q：创作灵感一般来源于哪里呢？

A：各个方面吧，用其他领域的东西来进行融合。民族文化、服装展、美术展、摄影展、电影，甚至动画片等都可以，留意其中合适的元素就行。不过有的比赛是“命题作文”，比如世界和平、未来世界等，我们就会根据主题进行设计。我比较喜欢中国传统文化中的一些元素，它们都有独属于自己的韵味和美感，去国外参赛的话，放到一众作品中，这是非常亮眼的。