进口大豆安全储存试验

王进刚 刘长荣 杨枫 郭念政

摘要：大豆富含不饱和脂肪酸和蛋白质，易氧化变质、吸湿生霉等，是一个较难储存的品种，进口大豆受运输时间长、运输季节等影响，更难储存。文章分析了进口大豆难以储存的原因，并在山东聊城鲁西国家粮食储备库的34号平房仓开展了进口大豆储存试验。研究结果表明，采用机械通风、仓房密闭隔热改造、内环流控温、环流熏蒸等常用保管方式能够确保进口大豆安全储存。

关键词：大豆；安全储存；机械通风；内环流；环流熏蒸

中图分类号：S379.2 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210322

由于大豆脂肪中含有大量不饱和脂肪酸，在储藏过程中易被大豆脂肪氧化酶氧化成氢过氧化物，并进一步分解为有异味的低级化合物；同时，在脂肪水解酶的作用下，大豆脂肪水解出游离脂肪酸，使脂肪酸值迅速增加，其他品质指标相应发生劣变；而且蛋白质属亲水胶体，吸湿性能极强，加之大豆种皮与子叶之间有较大孔隙，种皮的珠孔也较大，使大豆吸附和解吸能力很强，常规储藏条件下，易吸湿生霉、丧失发芽能力、浸油赤变[1]。大豆相比禾谷类粮食的宜存周期较短，大约1～2年。目前，国内储存的大豆多为进口大豆，与国产大豆相比，其储存难度更大。

1 进口大豆难以储存的原因

1.1 进口大豆杂质含量高

大豆出口国中，巴西、阿根廷等国杂质含量标准与我国基本保持一致，但由于檢测标准存在差异，大豆杂质实际含量也存在差异[2]。采用我国、巴西和阿根廷等国的大豆杂质检测方法对同一份样品进行检测，我国检测结果显著高于巴西和阿根廷，检测结果平均相差约0.4，最大绝对值为0.65，最大差率约40%。除此之外，因进口大豆杂质含量高，加上自动分级，高杂区域通透性极差，严重影响温度、湿度和大豆水分的平衡，也给害虫滋生提供了便利，直接增大了进口大豆储藏难度[3]。

1.2 进口大豆含油量高

进口大豆比国产大豆的含油率约高2%[4]。由于大豆所含的脂肪是疏水性物质，其籽粒中的水分都集中在脂肪以外的蛋白质亲水胶体部分，致使在整粒大豆含水量较低的情况下其亲水胶体部分水分含量仍然很高。大豆储藏安全水分与其含油量有着直接的关系，含油量越高，其安全水分的数值就越低，耐储性能差。据测定，脂肪含量为20%的大豆，水分为13%时，其非脂肪部分的含水量却可高达16%以上。

1.3 入境前储藏环境差

进口大豆入库前要在海上运输长达30～50 d，期间储存环境差，经过外温、外湿的影响，初始粮温高，局部可能会有赤变、生霉等现象。

2 进口大豆储存措施

山东聊城鲁西国家粮食储备库从2019年11月下旬开始入库大豆，到12月30日完成入库4个仓，共计9 879.32 t。聊城处于第四生态储粮区，冬季寒冷干燥为储粮的有利条件；夏季高温多雨，这是大豆安全度夏的不利因素。为了大豆的安全储存，山东聊城鲁西国家粮食储备库采取了以下措施。

2.1 试验仓

选用山东聊城鲁西国家粮食储备库34号仓为储存进口大豆试验仓，该仓长32.5 m，宽20.5 m，粮堆高度4.82 m，设计仓容2 344 t，该仓的通风地笼为三机六道，粮情检测系统为8排5列，共40根测温电缆，每根电缆分上、中上、中下、下，四层测温。设5个检测点，分别为四周和中间。

2.2 利用冬季寒冷干燥的时机，降低粮堆的温度

用轴流风机2.2 kW两台，采用上行式负压通风，选择合适通风时机，从2020年1月21日开始，这时粮温13.6 ℃左右，而气温-2.7 ℃左右，① 允许降温通风的温度条件：开始通风时，粮堆平均温度-仓外大气温度≥8℃；通风进行时，粮堆平均温度-仓外大气温度≥4℃。② 允许降温通风的湿度条件：即时粮温下的平衡绝对湿度≥即时大气绝对湿度。此时符合机械通风降温的条件，可以进行降温通风。

2020年2月2日通风结束，平均粮温从13.6 ℃降到3.8 ℃，达到了目标温度。结束降温通风条件：① 粮堆平均温度—仓外大气温度≤4℃；② 粮堆温度梯度≤4℃/m粮层厚度；③ 粮堆水分梯度≤0.3%/m。

2.3 春季隔热密闭改造

在气温回升前（大约3月份），用对仓房的窗户进行隔热密闭改造，在窗户内加装一层泡沫板密闭，然后用塑料薄膜密封。对仓房的查仓门进行改造，在查仓门内用泡沫板为材料加装一道密封门。可以有效防止外界的湿热空气进入仓内，引起仓温、仓湿的升高。

春夏之际，由于大豆呼吸旺盛，造成仓内湿度升高，引起粮堆表面局部水分高[5]，采取在粮堆表面铺放生石灰的办法，吸收仓内的水分，可以降低仓内湿度和粮面局部水分。

2.4 夏季内环流控温

从6月底开始，仓温上升达到26 ℃时，开启内环流系统，控制大豆仓的粮温。设定26 ℃开启内环流，到仓温降到24 ℃时停机。开始时，底层平均粮温9.0 ℃左右，环流管道温度是16 ℃左右，而内环流出口温度是19 ℃左右，这时上层粮温26 ℃左右，温差小于8 ℃，不会造成粮堆表层结露。34号仓内环流运行期间温度情况见表1。

2.5 用磷化铝进行熏蒸

2.5.1 投药量的计算

7月底仓内发现印度谷蛾，害虫密度为11 头/kg，采用全仓密闭的方法，用磷化铝环流熏蒸。设定浓度为3 g/m3，总体积为7 200 m3，加上补药，一共用药30 kg。

2.5.2 投药方式

在粮面投药，先投20 kg，当仓内质量浓度降低到200 mL/m3左右时，再进行补药10 kg。

2.5.3 磷化氢浓度监测

定期对34号仓磷化氢浓度进行检测，结果见表2。

2.5.4 防护措施

设立警戒线、警戒标识，穿工作服，佩戴正压式呼吸器，现场有磷化氢报警仪，熏蒸24 h后有专人值班。

2.6 秋季通风均衡粮温

熏蒸放气结束以后，选择有利时机，利用轴流风机通风来排除仓内积热的同时均衡粮温。34号仓均衡粮温后的温度见表3。

2.7 利用冬季寒冷干燥的时机，蓄冷通风

冬季利用低温干燥的有利气候条件，进行蓄冷通风，为来年度夏，储备冷源。

3 结 论

储存进口大豆，要勤于检查，采取机械通风、仓房密闭隔热改造、内环流控温、环流熏蒸等常用保管方式，在第四生态储粮区能够确保进口大豆安全储存。

参 考 文 献

[1] 李陶慶，王斯峥，朱友宇，等.进口大豆储存品质变化规律分析[J].粮油仓储科技通讯，2020，36（2）：52-55.

[2] 任新平，齐家红.国际贸易环境与我国大豆采供形势分析[J].粮食科技与经济，2019，44（12）：26-28.

[3] 杨晓鑫.进口大豆安全储藏技术与管理实践探讨[J].农业科技与装备，2020（6）：57-58.

[4] 龙沈飞，潘龙，吴阳，等.国产和进口大豆常规化学成分的综合分析[J].饲料工业，2020，41（7）：55-59.

[5]杨文生，张学娣，陈勋童，等.非控温平房仓安全储存进口大豆技术[J].粮食科技与经济，2018，43（6）：103-105.

Discussion on Safe Storage of Imported Soybean

Wang Jingang1， Liu Changrong2， Yang Feng1， Guo Nianzheng1

（ 1. Shandong Liaocheng Luxi National Grain Reserve， Liaocheng， Shandong 252027；

2. Liaocheng Grain Reserve Co.， Ltd.， Liaocheng， Shandong 252027）

Abstract： Soybean is rich in unsaturated fatty acids and proteins， easy to oxidation deterioration， hygroscopic mold and so on， is a difficult variety to store， imported soybean is affected by long transportation time， transportation season and so on， more difficult to store. This paper analyzed the reasons for the difficulty in the storage of imported soybeans， and carried out the storage experiment of imported soybeans in No.34 bungalows of Luxi National Grain Reserve in Liaocheng， Shandong Province. The results showed that the common storage methods， such as mechanical ventilation， airtight insulation renovation， internal circulation temperature control and circulation fumigation， could ensure the safe storage of imported soybeans.

Key words： soybean， safe storage， mechanical ventilation， inner circulation， circulation fumigation