质量管理在食品行业的应用探微

钱晓溪 保定市市场监督管理局

结合目前的实际情况进行分析，国内在食品工业发展的过程当中，还是存在着诸多的不足和局限，需要相关管理人士能够引起高度的重视，比如在食品工业发展的过程当中产品结构缺乏合理性以及农产品加工不够到位等等，这和现实的需要存在着很大的距离。另外在当前的时代背景之下，还是存在着一大部分的食品本身存在着诸多的质量问题，需要相关管理人士能够对此引起高度的重视，要逐步完善和健全食品安全管理体系，这样才能够切实保障食品可靠性和安全性，让人们买得放心，吃得安心。

一、食品安全管理概述

在当前的时代背景之下，更加需要高度重视食品安全，食品安全会直接的关系到消费者身体健康，同时也会对我国社会经济的向前发展造成重大的影响。在食品安全管理的过程当中，要求相关的管理人士能够高度的重视生产、销售等诸多的环节，一旦在食品当中出现了一些不良的物质，比如微生物等要及时处理。这些不良物质会存在毒副作用，会对人身体健康造成重大影响和威胁。但是国内依然存在着一部分地区未能够对于相关食品安全工作进行严格的监控，甚至有一部分的商家过度追求利润的提高，在加工食品的过程当中严重缺乏职业道德，并且不按照规范和规定标准进行生产；还普遍存在着偷工减料，过度使用食品添加剂等不良现象；甚至有一些不良生产厂家使用一些发霉变质原材料进行食品加工工作。这样就导致相对较为严重的问题，比如前几年出现的三鹿奶粉事件以及瘦肉精事件。这些事情值得社会警醒，这些不良的事件会对社会安全、稳定和和谐造成重大的负面影响。

二、我国食品质量管理存在的问题

（一）食品安全法律体系不健全

在当前的时代背景之下，为了能够切实的保障食品安全工作能够落实到位，需要加强安全法律建设管理工作。国内已经成立了食品安全法，不过在实际应用的过程当中，还是存在着诸多的局限和问题，在食品安全法当中还是存在着和现实情况不相匹配以及不相适应的状况，在遇到一些相对较为特殊的情况时，根据食品安全法并不能够进行应对，这样的状况之下，就无法切实的满足当前食品产业健康发展的需要。此外，还需要食品安全管理部门能够创新和改良食品监测方式，尤其是要对于其中的安全风险因素进行科学有效的评估[1]。

（二）管理部门职责不清

在当前，为了能够切实地保障食品实现安全管理，这就需要质量监督部门、卫生部门、生产检验部门之间加强相互交流、沟通和互动，对于每一个部门来讲，其本身的职责也存在着很大的差异性[2]。实际管理的过程当中，由于权限划分不清不楚，进而会造成管理上相对较为混乱的局面，在实际工作开展的过程当中，更加需要各大部门之间能够通力合作、加强协调。但是，从实际的状况进行分析，整体的工作效率还是过于低下。尤其是在食品流通以及食品生产等环节当中，其中的安全管理信息并不能够实现及时的共享，这样的状况之下，就无法保障食品得到严格的监督和控制，对于消费者健康会产生一定的威胁[3]。

（三）安全标准落实不到位

在当前，我国虽然在食品安全生产的过程当中制定了相对较为合理及规范的标准，然而，针对实际的情况进行分析，还是存在着很多的食品在质量上存在着诸多的问题和缺陷，尤其是依然存在着一部分的食品不能够符合相应规定要求，无法切实保障食品的安全性和可靠性。另外在当前食品安全生产的过程当中，相关管理人士缺乏对于整个生产过程的高度重视和关注，这样就导致企业管理者在食品质量安全管理的过程当中存在着诸多不到位的问题。例如在实际食品生产的过程当中，还存在着一部分的工作人员并不按照规定佩戴口罩或者是注重个人卫生，在食品生产的过程当中存在着诸多不规范的行为，这直接的影响到了食品的质量以及食品安全。食品生产完毕之后，一部分厂家并没有对于食品进行必要检测，即便进行了检测，但频率相对较为低下，或者是在检测过程当中所应用相关标准并不符合规定的要求，这样就导致了一部分有着安全隐患的食品流入市场当中，甚至食品当中存在着兽药残留、农药残留或者是带病性微生物、重金属物质等等，直接影响到广大人民群众的身体健康。

三、建议

（一）明确自身发展目标

在当前要求进一步的强化食品安全管理工作，要求企业能够明确自身的发展目标，切实保障食品生产的合理性以及科学性，同时确立合理科学的生产目标，显著地激发工作人员的工作积极性和主动性，与此同时，当前的企业管理人士还需要构建奖惩制度，对严格按照规范进行生产员工给予必要物质奖励，对于不符合规范员工要给予一定处罚，这样才能够保障企业生产的规范性和有序化。

（二）提高人员综合能力和素养

在当前，为了能够促使食品安全质量控制的效果得到根本性的提升，需要聘请专业性的工作人员以及管理人士，还需要强化专业培训，提高所有人员的综合能力和综合素养。与此同时，要求当前工作人员具备更加新的观念，结合实际情况，实现工作方法的改革和创新。

（三）加强政府监管力度

政府应当制定相关长效机制，重典治乱，加强执法惩戒。紧紧围绕食品集中生产经营区、农贸市场、城乡结合部、农村地区、校园及周边等重点区域，加大宣传力度和执法协作力度，全面推进执法监管与舆论宣传的紧密结合方式，增强企业守法意识，引导群众树立科学、健康的食品消费观念。针对群众反映集中、媒体多次曝光的顽症痼疾，加大案件查办力度，将案件查办结果依法公开。按照习近平总书记“四个最严”的总要求，全面提升食品质量，增强人民群众获得感、幸福感、安全感。

四、结语

综上所述，在当前，更加需要进一步的加强食品安全管理工作，切实保障消费者的身体安全，企业管理人士还要对于整个食品生产的过程进行必要的管理和监督，这样才能够保障所生产出来的食品更健康更安全，让消费者吃得安心以及吃得放心。