中医药理论在食品领域的发展与应用

闫向竹 赵宏宇

我国的中医药理论知识具有悠久的传承历史，整体观念、辨证施治、脏象学说、五行阴阳学说、气血津液学说等更被应用到中医药保健养生的实践中。随着时代的发展，人们对健康养生日益重视，对食品的要求也越来越高。因此，应用适当的中医药理论，配伍恰当的药食同源的中药材和食材，开发适用于养生调理的食品已经迫在眉睫。

一、传统中医药理论概述

我国传统中医药理论遵循哲学观的整体理念与辨证论治观点，是祖国传统医学体系的基础与核心，也是最大特色的历史遗产。中医基础理论的学说主要包括阴阳五行学说、脏象学说、五运六气学说、气血津液学说、体质学说、病因学说、病机学说、分形经络学说等，以《黄帝内经》为基础，经历代先贤不断发掘、纳新、整理，共同汇成了现在的中医药理论体系。

1.气血津液理论。《黄帝内经》云：“气血失和，百病乃变化而生”，“气血充盈，百病不生”;《素问·举痛论》说：“百病生于气也”;《血证论》中有“气为血之帅，血随之而运行，血为气之守，气得之而静谧”;《灵枢·本神》中又有“智者之养生也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处”，这些均是先人对于气血津液理论的总结。气血津液既是指脏腑正常生理活动的产物，受脏腑支配，又是人体生命活动的物质基础，一旦气血津液发生病变，不仅会影响脏腑的功能，还会影响人体的生命活动。

2.阴阳五行理论。阴阳学说是指阴阳之间的对立制约、互根互用，始终处于不断的运动变化之中。《灵枢·阴阳系日月》说：“阴阳者，有名而无形”，《易经·系辞》说：“一阴一阳之谓道”，《素问·阴阳应象大论》中说：“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，变化之父母，生杀之本始，神明之府也，治病必求于本”。五行学说主要是以生克制化的理论，来说明事物在运动变化过程中相互间的联系，以及事物在变化发展中的相对稳定状态。《尚书·洪范》中说：“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土爰稼穑。润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘。”《素问·天元纪大论》《素问·阴阳应象大论》更将五行引入了方位、五风、五色、五味、五音、五脏、五气、五官等，于是综合形成了我们现在熟知的阴阳五行学说。

3.脏象理论。脏象学说又称藏象学说，在阴阳五行学说的基础上概括总结而成，是研究人体各个脏腑的生理功能、病理变化及其相互关系的学说。脏象学说以五脏为中心，通过经络系统，将六腑、五体、五官、九窍、四肢百骸等沟通联系成有机整体。即以五行配五脏为中心，以五行的特性来分析归纳人体脏腑、经五脏为中心的生理病理系统，并将人体五脏与自然界的五色、五味等都作了相应联系，构成了天人一体的五脏系统。《黄帝内经》指出，“五行有五色，五脏有五行，五色入五脏，五行者金木水火土，对应五色白青黑红黄，对应五脏肺肝肾心脾。”

二、传统中医药理论在食品中的应用

中医药历史悠久、底蕴深厚，具有较完善的前人知识典籍、各种中医药理论学说体系以及治疗方法。随着社会经济的发展，人民群众对健康的需求快速增长，古有食疗养生，今有中医药理论特色的保健食品以及药食同源食品。

1.中药保健食品。从相关的专利调查发现，中药保健食品多以脏象、气血津液等中医药传统理论学说为基础，配以灵芝、酸枣仁、党参、阿胶、茯苓、山楂、百合等中药材合理配伍加工而成，具有延缓衰老、有助睡眠、调整血脂血糖等功效。

调查发现，具有中国特色的中药类保健食品在研发、评价及市场应用过程中存在诸多问题。有些中药保健食品讲不清应用的中医药理论，在中药保健食品的评价过程中，保健食品法规、评价规范建设时间较长。只有合理利用中医药理论开发中药保健食品，突出中药保健食品的特色，才能与普通保健食品区分，推动具有中医药特色的健康产业和谐、快速、持续发展。

2.药食同源食品。药食同源食品是在传统养生理论的基础上，将既是药品又是食品的原料经过配伍，并利用现代化工艺加工处理后的养生食品。药食同源食品不属于保健食品，是适合于亚健康人群及普通人群的普通食品，具有简、便、廉的特点。

从相关的专利调查发现，药食同源食品多以酒、饮料、粉、颗粒的形式出现，采用国家药食同源目录中的品种，根据五行学说、脏象学说、气血津液理论等传统中医药理论对亚健康人群进行辩证分析，制成具有调理五脏、调整气血、调整亚健康体质等功效的药食同源产品。日前市场上多数药食同源食品的功效过于夸大，“中西合璧”的解说也给市场管理、广告宣传管理等带来麻烦。因此，只有合理采用中医药理论，通过最佳配伍开发药食同源食品，从最初的质量上把关，使产品符合国家食品安全法律法规的要求，合理达到预防疾病、提升生命活力的目的，便于人们进行自我健康管理。

值得一提的是，在我国各阶段的疫情指南中都有中医药辩证治疗新冠疫情的介绍，在中医药治疗范围内的受用人群中发现，中药汤剂、中成药及中医药适宜技術手段的使用均有起效快、复发性低、副作用小的特点。在全球新冠肺炎疫情肆虐的大环境下，我国特色中医药手段焕发出新的生命力，成为抗疫战场上的利器，种种数据的回馈也让人们对中医药的使用更加信服，这更为中医药的发展带来了希望。

三、展望

随着时代的发展，养生理念越加深入人心。目前，我们仍然要警惕疫情的发生，亚健康人群的自我保护也更为重要，要让消费者从意识上正视中医药的功效，从生活中认识亚健康调养的需要，从交流中明白有一定中医药理论指导的现代保健食品的辅助作用。因此，要应用适当的中医药理论学说，配伍恰当的药食同源的中药材和食材，开发适用于亚健康人群养生调理的食品。如今，大健康产业已经成为中国经济新的增长点，要大力发展健康产业，不断满足群众多样化的健康需求，开发具有调理作用的中国特色中医药食品，拓展我国中医药食品的范围，让更多的中国特色中医药食品走出国门。

项目名称：吉林省中医药科技项目（课题编号：2020136），项目题目：“气血津液”药食同源系列食疗食品的研制与开发。

作者简介：闫向竹（1985-），女，汉族，吉林长春人，助教，硕士研究生，研究方向为中药学。

通信作者：赵宏宇，男，高级工程师，研究方向为中药学。