生猪定点屠宰检疫常见病害猪肉的检疫与处理

何 燕

（周口市淮阳区动物卫生监督所，河南 周口 466700）

屠宰检疫属于动物类卫生监督工作当中的重要环节，有助于针对重大的动物疫病进行有效解决，切实保障动物类食品产品的质量安全。在实施生猪定点屠宰检疫工作的过程中，可以将其分为前期和后期，同时还需要对检疫样品进行检验与观察，及时发现相应的病症类型，在屠宰后加大病害猪肉检测的力度，在保障检测阶段有效性的基础上，及时提出完善的检疫以及处理措施，提高猪肉产品的安全性。近年来，生猪市场受非洲猪瘟等疾病影响，存栏数量以及猪肉价格波动剧烈。为防止患病猪或者隐性感染的猪流通上市，相关检疫部门人员应充分做好本职工作，把好屠宰检疫关，严格控制病害死猪，有效保障百姓餐桌上的食品安全[1]。因此，本文重点阐述了黄疸、黄脂肉、猪旋毛虫病的检疫和处理方式。

1 黄疸、黄脂肉的检疫与处理

1.1 黄疸肉的检疫与处理

黄疸肉的出现是由于生猪患病所引起的，并对胆汁代谢以及排泄功能造成了障碍，导致机体的血液以及组织液当中含有大量的胆红素，进而将机体各个不同类型的组织染成了黄色，形成了黄疸肉。另外，黄疸肉大多数情况下是由溶血、中毒以及传染病所造成的，对此类猪肉进行剖检，可以看到其皮肤、腱膜韧带、黏膜、组织液、皮下脂肪、关节液以及内脏等组织均呈现出黄色，且此类猪肉产品放置的时间越久，其胴体的颜色就越深，同时还会伴随着严重的异味，因此需要从食用类肉制产品当中剔除黄疸肉，并严格按照相关病害猪肉处理。

1.2 黄脂肉的检疫与处理

黄脂肉其内部脂肪为黄色，且脂肪等组织的质地会逐渐变硬，并呈现出了浑浊的状态，除此以外的其他组织并未呈现出黄色。造成黄脂肉的原因，主要是由于在生猪的饲喂过程中使用了大量的玉米产品，此类饲料制品的内部含有丰富的天然色素，在长期的饲喂过程中形成了黄脂肉。由于此类猪肉产品并不会对正常食用造成影响，但当出现黄脂的程度较为严重情况时，则可以采用剔除的办法，将脂肪等物质清除之后，再实施鲜销处理。需要注意的是，若在处理黄脂肉的过程中，同时还伴随着不良气味的产生，则需要按照病害猪肉的安全处理规定对其实施销毁处理。

1.3 鉴别黄疸肉与黄脂肉的方法

一方面，在鉴别黄疸肉与黄脂肉的过程中使用冲洗的方法，当颜色消退较快时，则可以判定为黄脂肉，否则为黄疸肉；另一方面，黄疸肉在长时间的放置过程中颜色会加重，甚至会出现较深的胡萝卜色，而黄脂肉在放置一段时间后，其内部的颜色会逐渐消退，并变回正常的猪肉脂肪颜色，通常情况下会呈现出白色或乳白色。

2 猪旋毛虫病的检疫与处理

猪旋毛虫病是由旋毛虫幼虫以及成虫在寄生过程中所引起的虫病，具有人畜共患的特点，也属于寄生虫病当中的一种重要类型。

2.1 猪旋毛虫病的检疫

2.1.1 肉眼检查

在屠宰前期实施检查具有一定的难度，可以在屠宰的后期阶段检查胴体。当发现机体的肠黏膜增厚，并出现水肿、出血斑等症状时，需要针对可疑病例进行准确定位，并作出进一步检查。在通常情况下，取出30g的左右膈肌角，并在良好的光照条件下，将肌肉进行拉平以及拉紧处理，或者直接将肉质样品通过左右摆动，实现对肌纤维表面的全面化观察。若表面具有凸出的灰白色或淡黄色，并呈卵圆形、针头大小的点状物质时，需要对其进行实验室检查，在深入诊断的基础上，有效处理此类问题。

2.1.2 压片镜检

为了保障检测结果的准确性，需要将肉眼检查过程中所出现的可疑病例放置于实验室当中，通过进一步的检查，合理诊断病理情况，为后续处理措施的制定提供基础依据，确保措施的合理性与完善性。首先，需要使用弓形剪刀等工具，对可疑病例的病灶上方部分，顺着肌纤维的纹理方向进行取样。需要注意的是，当难以观察到可疑病灶时，需要顺着肌纤维的方向，挑取麦粒大小的肉粒进行处理，取出12个左右即可。其次，将样品以贴入的方法放置于载玻片上并盖上盖玻片，通过用力压扁，完整样品的制作。最后，将其放在显微镜下观察，在50～70倍低倍显微镜下进行观察，当发现卵圆形或橄榄形虫体则可确诊。

2.2 猪旋毛虫病的处理

现阶段，病害猪肉的处理方法主要是以焚烧为主，并且需要在销毁当天一次性完成，同时还需要对屠宰场进行全面化消毒，保障病菌消杀工作的及时性。另外，在实施生猪定点屠宰检疫病害猪肉检疫工作的过程中，需要对检验过程中所发现的病害猪肉以及病害产品进行统一收集，并严格按照病害猪肉安全处理规程，对病害猪肉进行销毁处理。

3 结 语

通过对生猪定点屠宰检疫过程中的病害猪肉相关病症类型进行分析，及时掌握病害猪肉以及病害产品的病理症状和病症变化等方面的内容，为后续的屠宰检疫工作提供便利性保障。不仅如此，还需要在实施病害猪肉检疫工作的过程中，结合不同地区的机体发病情况做出综合性判断，对病害猪肉样品进行实验室检测，保障最终判断的准确性以及处理决策制定的合理性，从而达到保障猪肉产品质量安全的目的。