2019年江西省中蜂蜂蜜品质调查及分析

伊作林，骆 群，刘 锋，叶武光

（江西省养蜂研究所，江西 南昌330052）

养蜂业是江西省的传统特色产业，也是江西省畜牧业中不可或缺的重要组成部分。养蜂业不仅能够提供大量滋补保健的蜂产品，而且是我省生态文明建设过程中不可缺少的链环。江西省是养蜂大省，蜂群保有量达到约80万群，中蜂、意蜂各占半数，养蜂专业合作社1 000余家，养殖中蜂30群以上和意蜂50群以上的规模养蜂户有15 359户。中蜂养殖一直是我省养蜂业的一大特点，中蜂蜜也是我省蜂产品的一大优势。据统计，全省中蜂养殖重点县达到20个，中蜂蜜品种有百花蜜（俗称土蜂蜜、山花蜜）、树参蜜、山乌桕蜜、野桂花蜜等，具有深入开发的资源基础。

2019年，根据全省中蜂养殖情况，以“全省中蜂蜂蜜品质评审”大赛为契机，江西省养蜂研究所科技人员对全省中蜂蜜品质进行了调查、分析及研究。

1 全省中蜂蜜样品采集情况

共采集样品81个，其中，瓶装蜜79个，巢蜜2个；蜂蜜品种有百花蜜、树参蜜、山乌桕蜜、特色蜂蜜等，分布于江西省的38个县（市）区（表1、表2）。

表1 全省中蜂蜜样品品种

表2 全省中蜂蜜样品采集地

2 全省中蜂蜜品质分析

2.1 中蜂蜜品质初评

参照蜂蜜团体标准[1]（T/CBPA 0001-2015蜂蜜），重点考察了蜂蜜中的羟甲基糠醛、水分2项指标，对79个瓶装中蜂蜜品质进行初评（表3、表4、表5），79个瓶装中蜂蜜样品整体品质良好。

表3 中蜂蜜样品初评结果

表4 中蜂蜜样品浓度（波美度）

表5 中蜂蜜样品中各品种间的浓度（波美度）

79个中蜂蜜样品中66.67%的样品浓度在40～42波美度范围内，1/4的中蜂蜜样品浓度在40波美度以下；各中蜂蜜品种间的浓度差异不明显，均值在40.5波美度之间（表4和表5）。结果显示，全省的中蜂蜜浓度普遍不是很高，较成熟蜂蜜要求还有差距。

2.2 中蜂蜜样品质量检测结果

表6 中蜂蜜样品品质检测结果

经过初审评分，共有51个中蜂蜜样品进入专业机构检测环节；委托江苏中谱检测有限公司进行蜜样品质检测（表6），参照国家标准[2]（GB 14963-2011），51个送检中蜂蜜样品中，有62.75%的中蜂蜜样品指标全部符合要求，其中32个蜜样淀粉酶值达标。

2.2.1 51个送检中蜂蜜品种间的淀粉酶值

根据检测报告，51个送检中蜂蜜品种间的淀粉酶值情况（表7）。

表7 中蜂蜜品种间的淀粉酶值

从表7可知，51个送检中蜂蜜样品中百花蜜31个，山乌桕蜜8个，树参蜜7个，特色蜂蜜5个。品种间的淀粉酶值情况：树参蜜、特色蜂蜜全部达标；百花蜜有19个达标，占比37.25%；山乌桕蜜仅有1个达标，需要引起重视。

2.2.2 51个送检中蜂蜜样品的羟甲基糠醛含量

根据检测报告，51个送检中蜂蜜样品的羟甲基糠醛含量见表8。

表8 羟甲基糠醛含量

从表8可以看出，51个中蜂蜜的羟甲基糠醛含量均低于10 mg/kg，且严于GB 14963-2011要求。

2.2.3 51个送检中蜂蜜样品区域间的浓度（波美度）情况

从区域上划分，51个送检中蜂蜜样品中赣西北16个、赣东北14个、赣中南21个，各区域间的蜜样浓度情况见表9。

表9 51个中蜂蜜样品中区域间的浓度（波美度）情况

由表9可知，51个送检中蜂蜜样品区域间浓度差异不明显，均值为41波美度左右，低于成熟蜜常规要求。

3 中蜂蜜样品品质存在问题

3.1 浓度低、淀粉酶值低

从检测数据上看，66.67%的中蜂蜜样品在40～42波美度范围内，1/4的中蜂蜜样品在40波美度以下；百花蜜、山乌桕蜜、树参蜜、特色中蜂蜜品种间的波美度差异不明显，均值在40～41波美度，除去我省中蜂蜜生产期间天气、环境等客观原因外，需要在今后的生产中改进生产技术来生产成熟蜜。

表6 中淀粉酶值（mL/(g.h)）小于4mL/(g.h)的有19个，占比37.25%，其中山乌桕蜜有7个不合格，百花蜜有12个不合格。除去山乌桕蜜本身蜜种的原因，也要求中蜂蜜生产、贮运过程中提高单一花蜜纯度、浓度；检测结果中只有一个山乌桕样品酶值达标，经调查，他们的中蜂蜜均为成熟蜜。

3.2 羟甲基糠醛含量偏高

参照蜂蜜团体标准（T/CBPA 0001-2015蜂蜜）及新鲜蜂蜜的规定，蜂蜜中的羟甲基糠醛含量应≤10 mg/kg，但检测结果显示，仍有6.43%的中蜂蜜样品中羟甲基糠醛含量大于10 mg/kg，可能存在热加工的现象。

4 中蜂蜜提升品质措施建议

4.1 提高中蜂蜜浓度

（1）组织强群，生产高浓度成熟蜜。在大流蜜期间，多培育适龄采集蜂，中蜂群势要做到有6脾相称蜂量以上。

（2）应用良种新王生产中蜂蜜。在一个大蜜源之前，应及时更换良种新王，尤其是中蜂，更需要一年一换，选择能维持强群，抗病力强、产量高等优良特性的蜂种，并用新王群进行采蜜。

（3）分区产蜜。中蜂蜜生产期间，将产蜜区和繁殖区分隔，有助于提高蜂蜜浓度和产量。

（4）分开摇蜜。中蜂蜜生产期间，先将巢脾中的未封盖蜜摇出，再割开蜡盖摇出成熟蜜。

（5）试用干燥屋技术。在我省南方地区蜂蜜生产的季节，一般气温较低、湿度较大，封盖蜜的浓度也依然较低。可试用干燥屋技术，模拟蜂箱环境，蒸发水分，促进蜂蜜后熟，提高蜂蜜浓度。

4.2 降低中蜂蜜中羟甲基糠醛含量

蜂蜜中羟甲基糠醛含量的高低，反映其新鲜度、是否经过高温加工等情况。一般情况下，自然成熟蜂蜜的羟甲基糠醛含量低于10 mg/kg，因此，在蜂蜜生产季节可通过清除底蜜，生产成熟蜜，低温保存蜂蜜等措施，降低中蜂蜜的羟甲基糠醛含量。