浅析苜蓿青贮在奶牛生产中的应用

李会征

（滑县动物卫生监督所，河南 滑县 456400）

苜蓿是世界上栽培最早、种植面积最大、种植国家最多的优质牧草，其适应性广、产量高、适口性好、营养价值高，尤其是粗蛋白含量高，作为奶牛的主要蛋白来源，具有其他饲草无法比拟的优势。被誉为“牧草之王”。

1 苜蓿草的概述

苜蓿是豆科苜蓿属多年生牧草，其草叶含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等重要的营养成分，蛋白中各类氨基酸含量接近动物性蛋白，赖氨酸、色氨酸等氨基酸模式合理，组成比例较为均衡。

1.1 粗蛋白

粗蛋白质含量的高低是反映饲草营养价值的重要指标之一，苜蓿的粗蛋白含量约占干物质的12.39%～26.1%，要高于禾本科干草、玉米秸秆以及部分能量饲料3～4倍，接近于蛋白质饲料。降解率高，比禾本科牧草的可消化蛋白质高2.5倍。

1.2 赖氨酸

奶牛所需的第一限制性氨基酸——赖氨酸，赖氨酸的含量为1.06%～1.38%，氨基酸模式组成比例较为均衡合理，营养价值和饲喂效果均与鱼粉相当。高于大豆饼、花生饼等蛋白质饲料，具有明显增加奶牛体质量和奶产量、改善乳品质、降低饲料消耗率以及提高饲料转化率等效果，是种可再生的良好植物蛋白质来源。

1.3 皂甙

苜蓿的活性成分——苜蓿皂甙。皂甙是广泛存在于自然界的一种天然物质，由糖中的羟基或非糖类化合物的羟基以缩醛键（甙键）脱水缩合而成的环状缩醛衍生物。苜蓿皂甙是一种很好的生物活性物质，具有独特的生物学性质，降低胆固醇，防止动脉硬化。皂甙能够调节奶牛的瘤胃机能，促进瘤胃发育，帮助奶牛对营养物质的吸收和转化，提高奶牛产奶量，改善奶牛的体况，提高奶牛的免疫力，改善奶牛的肠道健康，减少奶牛疾病。

1.4 碳水化合物

碳水化合物在日粮中通常占60%～70%，是奶牛日粮中能量的主要来源。苜蓿草的结构性化合物含有中性洗涤纤维（半纤维、纤维素、木质素）和果胶，在牧草营养价值评定中，中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维与粗蛋白具有同样的重要性，主要功能是为奶牛和瘤胃徵生物提供能量，非结构性碳水化合物通常比结构性碳水化合物容易被奶牛消化。

1.5 维生素

苜蓿的维生素含量丰富，钙含量比油饼类和谷实类饲料高数倍至数十倍，富含铁、铜、锌、锰、硒和钼等微量元素。

1.6 多糖

苜蓿多糖是从紫花首蓿中提取的植物多糖，一种具有广泛生物活性的大分子，具有增强免疫功能和抗感染的作用。不仅是生物体所需的营养成分，而且还参与生命科学中细胞的各种活动，具有多种多样的生物学功能，如参与生物体的免疫调节功能，降血糖、降血脂、抗炎、抗疲劳、抗衰老等。

2 苜蓿草的收贮

苜蓿一般在现蕾期开始刈割，到开花期结束。如果收割干草饲喂奶牛，应以现蕾期收割为宜。过迟收割，将降低干草质量。收割前半个月要停止用药，刈割时留茬高度以6～8 cm 左右为宜，每年最后一次刈割留茬高度为8 cm。避免掺入泥土、石块等异物，刈割和搂草作业尽量沿直线进行。每次刈割后需要施肥和灌溉，以提高产量和质量。目前，最常用的机械为纽荷兰割草压扁机和克拉斯割草压扁机等。苜蓿青贮的使用在近几年推广过程中越来越多地被牧场接受。

2.1 裹包苜蓿青贮

裹包苜蓿青贮需将收割、晾晒至含水量60%～70%的青绿苜蓿切短后，添加发酵促进剂（提高乳酸含量）和发酵抑制剂（降低丁酸含量）后使用苜蓿捡拾打捆机进行打捆，使草捆密度达到550 kg/m3以上，一般需裹6～8 层，避免茎秆拉破伸膜，存放时应定期巡查，防止拉伸膜被鸟、鼠等损坏。

2.2 苜蓿青贮堆储

苜蓿青贮堆储是将收割、晾晒至含水量60%～70%的青绿苜蓿切短，切碎长度为2～4 cm，添加发酵促进剂、丙酸钙，运送至装窖地点，与压实作业交替进行，注意填满和压实窖壁、拐角处，不能留空隙。要做到随切随运随装，在压实过程中加入发酵抑制剂。装填完毕后，用塑料薄膜覆盖封窖，防止空气进入。封窖后，窖的顶部要用废旧轮胎或者泥土等重物压着，以确保草料在沉降过程中青贮窖的气密性。苜蓿堆储要做到快运输、快压实、快封窖，防止因二次发酵降低苜蓿营养水平。

3 苜蓿青贮的应用

苜蓿草主要应用于泌乳牛群，由于苜蓿中含有皂角素，不能单独饲喂，易引起膨胀病。饲喂模式可采用国产燕麦、苜蓿干草、苜蓿青贮、玉米青贮和精料；高产牛群配料可采用燕麦干草、1 kg苜蓿干草、2 kg的苜蓿青贮、玉米青贮和精料。我国的苜蓿使用以苜蓿干草或苜蓿干草加苜蓿青贮为主，日粮为燕麦干草、苜蓿干草、苜蓿青贮、玉米青贮和精料（粗料比例少，精料比例多）。苜蓿青贮替换苜蓿干草的过程中牛群干物质采食量提高1 kg，产奶性能提高，奶品质无明显差异变化，减少了代谢病的发生，促进繁殖机能恢复。

苜蓿干草的粗蛋白主要分布于叶，茎的粗蛋白含量较低。影响苜蓿干草粗蛋白含量因素很多，如品种、收茬次数以及收贮工艺等均可影响粗蛋白含量。苜蓿干草目前多应用在泌乳牛、后备牛，对于提高泌乳牛产量、提升乳品质密不可分的。后备牛中主要应用于7～12 月龄牛只，苜蓿干草提升了整个日粮蛋白，同时具有较好的适口性，对于促进后备牛的生长发育具有一定的效果。

当然、随着国内苜蓿种植水平的不断提高，国产苜蓿慢慢替代进口苜蓿。苜蓿青贮、裹包苜蓿具有优于苜蓿草的特性，苜蓿青贮不仅保持了新鲜苜蓿的营养成分，同时具有消化率高、适口性好、耐贮存等优点，目前在奶牛养殖中已经得到广泛应用。苜蓿干草因干物质较高，很多叶片在收割过程中已经遭到破坏，且在投料加工过程中叶片部分已经成为粉末状、损耗较大，裹包青贮在一定程度上避免了这一弊端，提高了苜蓿的利用率。

随着农业供给侧种植结构调整、乡村振兴、生态文明建设等战略的不断实施推进，高效种养业和绿色食品业得到了广泛推广。新冠肺炎疫情后，乳业成为逆势增长的行业之一，在2020年2月，全国卫生产业企业管理协会、中国营养学会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，建议中国居民每天摄入300 g 液态奶或相当于300 g 液态奶蛋白质含量的其他奶制品，以改善全民营养状况，致使人们的生活习惯发生改变，生活质量稳步提升，国民健康素养水平逐步提高，市场对奶及奶制品的需求量越来越大。

奶业发展，饲草先行。发展苜蓿将成为今后30 年至50 年内我国农业重点发展的产业。一方面做到适时收割，严把质量，提高苜蓿的营养水平。另一方面要进一步加强政府引导，加大政策支持，持续推进国家粮改饲、奶业振兴苜蓿发展行动等现有政策，坚持龙头带动，在持续提高产量的基础上，逐步提高草产品质量，打造草业品牌，做强苜蓿产业，强化技术支撑，做好产销对接，坚持种养结合，以养定种的原则，实行订单生产。使国产苜蓿逐步完全代替进口苜蓿，形成稳定市场供应。