这不是冰激凌，这是杂耍

你的外星小姨

你或許在大街小巷都曾经看到过这个并不以“吃”为卖点的食物。它明明是一个冰激凌店铺，门口的冷冻柜里的几个冰激凌桶、高高叠起的甜筒，看起来好像与其他小卖部里的冰激凌并无二致。

但凡有一名客人上门，这个不起眼的冰激凌店周围立马就能围上三圈人，拿着手机，等待着按下视频的拍摄键，记录下即将发生的精彩瞬间。它就是神秘的土耳其冰激凌。当顾客决定下单之后，一场和冰激凌的追逐战就立马打响了。那位在柜台后面站着的打冰激凌的异域小哥，就像被按下了启动键一样拿着长长的冰激凌勺，开始演绎起独门绝技。

最常见的就是让顾客永远慢自己一步。将甜筒和冰激凌黏在一起做出要递给客人的模样，却在人伸手即将触碰到的前一秒迅速带着冰激凌逃走。

下一个步骤往往来自进阶版的技巧。当客人正手拿空空的甜筒发愣时，将整个桶里的冰激凌都放到顾客手中，再顺势骗回空空的甜筒。

技艺更加精湛的冰激凌艺人则会顺势调戏一下可爱的顾客，利用冰激凌对顾客的肢体发出突袭，再全身而退，这一招对技巧和熟练度都有着不低的要求。移形换影也是交接冰激凌时的常用手段，作为一个普通的冰激凌食客，你好像永远也看不懂店长如何记得冰激凌的走向。而当这场表演接近尾声，你的配合又足够有戏剧感，或许还会收到来自冰激凌小哥的默契一击。

在世界上所有的冰激凌里，好像只有土耳其冰激凌配得上这样一场演出。因为只有土耳其冰激凌拥有演出所必备的性质——它是世界上最黏的冰激凌。

正如前面看到的冰激凌表演一样，用一个冰激凌小勺即可将整桶冰激凌从冰柜中提起在空中甩动，黏性十足的土耳其冰激凌也能够像麦芽糖一般，拉出一条长长的冰激凌瀑布。

而这一特色除了能够给冰激凌带来杂技般的表演之外，同样也会在口感上让它变得与众不同。将“黏”转化到口中，它往往能够让冰激凌变得更有韧性和嚼劲。如果把其他冰激凌和土耳其冰激凌作类比，口感就像是奶油和牛轧糖的区别。

因为黏性过高，在表演之余，卖冰激凌的小哥需要不断地搅动桶里的冰激凌，让它从最初黏性十足的膏状软化成甜筒冰激凌流动的质感。

土耳其冰激凌一直以来都价格不菲，一个冰激凌常常会卖到30元以上。它是世界上唯一能够使用刀叉来食用的冰激凌，能够优雅地利用刀叉切割开来而不会轻易融化。

土耳其冰激凌的制作材料也相当朴素，大多数都只有寥寥几种食材：羊奶、糖、一种叫作杨乳香的香料和Salep（兰茎粉）。

Salep就是土耳其冰激凌的独门秘笈。它是兰花的根茎磨成的粉，用这种材料做出来的冰激凌，拥有其他食材无可比拟的黏性，而这种独特的兰花，只生长在地理位置十分特殊的地中海气候国家——土耳其和伊朗。

而因为土耳其食物——主要还是指冰激凌和Salep饮品，对这种兰花根茎的大量需求，在伊朗和土耳其境内的兰花受到了过度采摘，一度把这类兰花吃成了保护植物，以至于Salep在很长一段时间都因为短缺而难以出口。这样看来，我们在各大商业街能够吃到的土耳其冰激凌，或许并没有它本应有的灵魂配料Salep，又或许只是找了另一种食材当作替代。

自从被周杰伦写进了歌里，“土耳其冰激凌”变得更像一个形容词了。它成了一种狡猾的、琢磨不定的食物，天生带着嘲讽的气息。毕竟从气质上来说，土耳其冰激凌总带着一种“我和你开玩笑，你可千万别当真”的戏谑。而围观土耳其冰激凌的观众们，也仿佛在助长身着异域服装小哥的气焰，每当有新的顾客上门时，往往都带着围观新猎物的快感，再观赏一次来自土耳其小哥钓鱼般的杂技表演。

//摘自地球人研究报告微信公众号，本刊有删节/