猪宰后几种寄生虫病的检验与处理

陈恩秋

猪宰后几种寄生虫病的检验与处理

陈恩秋

（辽宁省朝阳市动物疫病预防控制中心，辽宁 朝阳 122000）

猪宰后检验是宰前检疫的延续，为保证肉和肉品的质量，为了确保人民吃上放心肉，防止旋毛虫病、囊尾蚴病、住肉孢子虫病、细颈囊尾蚴病等寄生虫病的传播和扩散，要做好猪宰后几种常见寄生虫病的检验与处理工作。

在生猪宰后检验中，常见的寄生虫病有旋毛虫病、囊尾蚴病、住肉孢子虫病、细颈囊尾蚴病等、其中囊尾蚴病和旋毛虫病可经肉传染人。笔者从事生猪检疫工作多年，据统计当地检出的囊尾蚴病占屠宰总数的十万分之九，细颈囊尾蚴病占屠宰总数的3%。

1 旋毛虫病

1.1 旋毛虫寄生部位与形态特征

1.1.1 旋毛虫的寄生部位 成虫寄生于宿主的小肠，幼虫寄生于宿主的肌肉，其中最适宜旋毛虫寄生的部位是横纹肌，其次为心肌，肌表面的脂肪，甚至脑脊髓中。

1.1.2 旋毛虫的形态特征 成虫为白色，前细后粗的小线虫，雄虫长1.4~1.6mm，雌虫长3~4mm。幼虫刚进入肌纤维时呈杆状，随后迅速发育增大、蜷曲呈螺旋形，并形成包囊，包囊呈梭形或椭圆形，大小为0.25~0.3mm×0.4~0.7 mm，眼观呈白色针尖状，包囊内有液体。

1.2 旋毛虫的宰后检验方法

目前所采用和正在研究的方法很多，如显微镜检查法、集样消化法、血清学方法、变态反应、荧光染色、激光扫描压缩标本等。但在实际操作中，多采用肉眼观察结合显微镜检查的方法。

1.2.1 采样 采左右膈肌角各一块重30~50g，并将相应胴体进行编号，放入检疫盘对应号的位置。

1.2.2 肉眼观察 先撕去肌膜有肉眼观察，看是否有针尖大小的小白点。

1.2.3 压片与镜检 （1）在肉样上顺肌纤维方向剪取24块小肉片(麦粒大)，每12块放一块载玻片，将肉片摊平在载玻片上，排成两行，用另一载玻片压上(可用橡皮筋缚紧)，在低倍(50~70倍)显微镜下顺序进行观察，以发现包囊和尚未形成包囊的幼虫，机化看不清，滴加50%甘油水溶液透明，钙化呈小黑点时，滴加10%盐酸脱钙，1~ 2min再观察。（2）镜检时，旋毛虫与住肉孢子虫的鉴别。旋毛虫：虫体为螺旋形，有特异的包囊，内有透明的液体。钙化多自两端开始向中心发展，滴加10%盐酸进钙质溶解见虫体或虫体残痕。寄生周围肌肉发生变化，横纹肌消失。住肉孢子虫：虫体为柳叶形，虫体外无包囊，其结缔组织直接与肌肉相连，钙化自虫体中间开始向四周发展，滴加10%盐酸脱钙后不见虫体，虫体周围肌肉横纹肌不消失。

1.2.4 记录 绘制旋毛虫病记录表，详细记录采样数及肉样编号、阳体数及阳性的胴体编号。

1.3 旋毛虫病阳性的处理

1.3.1 查找 发现旋毛虫体或包囊后，按所标记编号，及时找到相应猪的头、胴体和内脏。

1.3.2 处理 按NY467-2001畜禽屠宰卫生检疫规范8.4.1规定，在24个肉样压片内，发现有包囊或钙化的旋毛虫者，头、胴体、内脏作工业用或销毁。

2 猪囊尾蚴病

2.1 猪囊尾蚴寄生部位与形态特征

2.1.1 猪囊尾蚴寄生部位 猪囊尾蚴的成虫是有钩绦虫，寄生于人体，幼虫在猪体内多寄生于舌肌、咬肌、肩腰部肌、股内侧肌及心肌，严重时全身肌肉以及脑、肝、肺乃至脂肪内也能发现。

2.1.2 猪囊尾蚴的形态特征 成熟的猪囊尾蚴外形椭圆，约米粒至黄豆大小(6~10mmx5mm)，白色半透明的囊泡，囊内充满液体，囊壁为一层薄膜，壁上有1个米粒大小圆形乳白色小结节即头节和颈节，头节上有4个圆形吸盘，最前端的顶突上有多个角质小钩(25~50)分两圈排列。

2.2 猪囊尾蚴的宰后检验方法

2.2.1 检验部位 主要检验外侧咬肌、深腰肌、膈肌，其次检股内侧肌、肩胛外侧肌、舌肌。

2.2.2 检验方法 （1）肉眼观察：剖检外侧咬肌、深腰肌、膈肌，其次是股内侧肌、肩胛外侧肌、心肌，且可视面积不少于40cm2，对膈肌进行撕去肌膜肉眼观察，当发现具有猪囊尾蚴形态特征的包囊及钙化虫体结节时可确诊。（2）压片镜检：将疑似的包囊剪开囊壁，取出完整头节，用滤纸吸干囊液，进行压片，并于两张载玻片间加入1~2滴生理盐水后，镜检以低倍(物镜8倍，目镜5倍)观察囊尾蚴头节完整性。若能见到头节的顶部有顶突，顶突上有内外两圈排列整齐的小钩，顶突的稍下方有4个均等的圆盘状吸盘，即判为猪囊尾蚴。

2.3 猪囊尾蚴病的处理

按NY467-2001畜禽屠宰卫生检疫规范8.4.2规定，在规定检验部位切面剖检，发现囊尾蚴和钙化的虫体者，全尸作工业用或销毁。

3 猪住肉孢子虫病

3.1 猪住肉孢子虫的寄生部位与形态特征

3.1.1 寄生部位 多寄生于肌肉组织间，如舌肌、膈肌、肋间肌和咽喉肌及腹部肌肉等处。

3.1.2 形态特征 虫体长0.5~5mm，在横纹肌和心肌内形成包囊，孢子囊多呈纺锤形或柳叶形、卵圆形或圆柱形，色灰白至乳白，小的肉眼难以看到，大的可以长达1cm至数厘米，虫体外膜与寄生的肌肉相连，虫体内有半月形或肾形小孢子，钙化者常与钙化的旋毛虫相混，

3.2 住肉孢子虫的宰后检验方法

采样，编号，压片，镜检，记录，同于前面的“旋毛虫检验方法”。

3.3 住肉孢子虫与旋毛虫的鉴别

住肉孢子虫虫体是柳叶形，体外无包囊，结缔组织直接与肌肉相连。钙化的虫体自中间向四周发展，加10%盐酸脱钙后不见虫体，虫体周围肌肉横纹不消失。据此可确诊。

3.4 住肉孢子虫病的处理

按NY467-2001畜禽屠宰卫生检疫规范8.4.1规定，在24个肉样压片中，发现住肉孢子虫者，全尸高温处理或销毁。

4 猪细颈囊尾蚴病

4.1 细颈囊尾蚴的寄生部位与形态特征

4.1.1 细颈囊尾蚴的寄生部位 多寄生于猪体内的肺脏、肝脏、肠系膜、网膜和浆膜，个别猪也见于腹膜及心外膜。

4.1.2 细颈囊尾蚴的形态特征 细颈囊尾蚴，俗称“水铃铛”是一个含有透明液体的囊状物，大小不等，由黄豆粒大到鸡蛋大，囊壁乳白色，半透明，内含透明囊液，囊壁的一端有一白点，即为头节，头节有一个特别长的颈。

4.2 细颈囊尾蚴的检验方法

猪宰后，打开胸腔和腹腔，视检肺表面、心包，肝表面、肠系膜、网膜、浆膜。根据寄生部位，虫体形态，头节有长颈即可确诊。

4.3 检出细颈囊尾蚴的处理办法

轻者摘除虫体，重者将整个脏器作工业用或销毁，其他部位不限制出场，对于摘除的虫体也要销毁，严禁喂犬。

[1] 孔繁瑶. 家畜寄生虫学[M]. 北京: 中国农业大学出版社，1997: 1-476.

[2] 张彦明, 佘锐萍. 动物性食品卫生学[M]. 北京: 中国农业大学出版社, 2002: 1-449.

[3] 徐定人, 徐百万. 动物检疫800题[M]. 北京: 时事出版社, 1997: 129-341.

（2020–08–06）

S851.34+7

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1007-1733(2020)11-0043-02