医学营养专业实践教学现状及改革分析

李艳省

（河南护理职业学院，河南 安阳 455000）

医学营养专业是一门综合性、技术性和实践性很强的学科，实践技能是每个营养工作者必须具备的能力，是评价人才培养质量的重要指标。随着社会发展、生活质量提高，人们也提高了健康意识。正是在这样的背景下，高职学校开设了医学营养专业。实践教学是培养营养专业学生职业能力的重要手段和有效途径。

1 医学营养专业实践教学现状

经调查显示，我国高职院校医学营养专业在课程安排上普遍存在一些问题[1]，例如课堂学习中重视理论教学、轻视实践教学；在实践教学安排和管理上缺乏明确的制度和规范；教学方法和教学理念陈旧落后，学生所学到的知识与现实需要脱节；各院校均配有一定的实验实训设施，但院校之间的差异很大，由于大多数院校的医学营养专业为非传统优势专业，学校投入、国家支持以及企业捐赠等不足；校内实训基地普遍存在场地、仪器、设备资源紧缺现象，部分院校仪器设备严重不足，不能满足学生实训需要等。

1.1 专业定位[2]

本专业学生主要掌握营养学的基本理论和食品学的基础知识，营养相关疾病的原理、诊断以及营养治疗原则，营养与食品卫生检验技术基本理论知识，食品安全法规与监督管理的基本理论知识，具有对群体和个体营养状况进行调查、评价和提出改善措施及实施的能力，适应医学营养岗位工作需要。人才培养目标为培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导；能够开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作；具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。

1.2 人才培养方向

培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定科学文化水平、良好的人文素养、职业道德和创新意识、精益求精的工匠精神、较强的就业能力和可持续发展能力；掌握医学营养专业的基本知识，面向医疗卫生行业的临床营养技师等职业群，能够从事临床营养技术、公共营养技术等工作的高素质技术技能人才。医学营养专业主要为各级医院、疗养机构、学校和幼儿园的营养膳食科、宾馆、烹饪学校、食品公司、养老院及营养保健品经营企业等输送专业人才[3]。

2 目前医学营养专业实践教学中存在的问题

2.1 时间安排不合理

医学营养专业实践教学课时所占比例小，教师的理论讲授和学生实训受课时限制，使教学达不到理想的效果。医学营养专业教学应该围绕培养学生实践应用能力展开，除了教会学生最基本的营养学基础知识外，更多的是教会他们把各种知识结合起来，如医学相关知识、烹饪知识等，然后进行综合应用。然而在实际教学中，各科教师只注重自己学科知识的传授，导致学生对知识的综合应用能力不足，无法将理论知识应用到实际中。

2.2 缺乏“双师型”高素质师资队伍

专业的教师是保证教学正常开展的重要因素。“双师型”教师是指既具有专业知识又具备实践操作能力的教师。在我国高职院校中主要缺乏能够将教学与实践相结合的“双师型”教师。高职教师主要是来自高校的毕业生，他们大多数拥有丰富的理论知识，但缺乏实践经验[4]，导致实践教学与生产实际相脱节。另外，医学营养专业教师少，有的学校一位专业教师担任数门营养专业课程，这样不仅增加了教师的工作量，还会让学生上课形成审美疲劳，影响学习积极性。还有的学校医学营养专业教师为其他专业的教师兼任，教师的专业理论知识匮乏，这会直接影响教学效果。医学营养专业实践教学内容枯燥，与实际生活脱节，内容陈旧，教学方式单一，无法充分调动学生的学习热情。

2.3 实验（实训）室建设不完善

虽然很多高职院校有自己的专业实验（实训）室，但教学设备落后，不能满足实际教学需要。同时，校外实验（实训）室建设不完善，无法有效开展实践教学。有的学校医学营养专业实验（实训）室条件落后，借用其他专业实验（实训）室或是借用教室充当实验（实训）室现象普遍存在，不能满足学生实践教学需求。

2.4 实践教学环节缺乏统一标准

一些高职院校在课程设置上只是强调理论和实践相结合，从形式上注重对学生职业能力的培养，但因没有规范统一的考核指标而无法客观考查学生的真实能力。

3 医学营养专业实践教学改革措施[5]

作为一名合格的营养工作者，除具有相关的营养学基础理论外，还必须具备娴熟的实践技能及分析问题和解决问题的能力。传统的闭卷理论考试以卷面成绩来评价学生实践能力，这种评价方式显然不能科学客观地评价医学营养专业学生知识掌握情况。所以建立以实践技能培养为核心、紧密结合实际需要的实践技能考核制度，对指导实践教学、提高教学质量和人才培养质量具有重要意义，可以进一步完善医学营养专业实验（实训）室建设，提升学生理论联系实践的能力，拓宽学生的就业方向，提高专业教师素养。

3.1 完善实验（实训）室建设

实验（实训）室是保障学生实践教学的重要场所，有效加强校内实验（实训）室建设，有利于培养高素质的技术技能型人才。在医学营养专业实践教学过程中，要采用创新型的管理模式。在校内建设烹饪实训室等真实的实训场所[6]，在校外与医学营养专业相关企业资源共享，共建实验（实训）室，以满足学生对实践教学的需求。

3.2 加强实践技能训练[7]

3.2.1 加强对学生基本功和技能的训练 学生在进行理论学习的时候，要掌握各种营养检测仪器和设备的使用方法[8]。医学营养专业学生应掌握配餐的基本流程和重要技能，根据不同人群的身体需要合理配餐，制订合理的食谱等。

3.2.2 加强对学生综合能力的训练 加强人际沟通能力等综合能力的实训。要增强人际沟通能力的实训，这样才能更好、更快融入工作。

3.3 建立“双师型”师资队伍，提升教师素养

“双师型”教师在医学营养专业实践教学中至关重要[9]。一方面可以通过引进行业“能工巧匠”任职兼职教师，以具有极强的专业技能的兼职教师来提升教学质量；另一方面，利用各种方法“请进来、走出去”，鼓励专职教师到医院、其他高等院校、饭店等企事业单位锻炼学习，以提高个人实践经验和操作技能。同时，聘请营养行业专家开展师资技能培训，提高教师专业教学能力。