蛋壳品质及影响因素

杨茹洁

（山西省畜牧兽医学校，山西太原 030024）

我国是世界养鸡大国，目前我国蛋鸡饲养量和鸡蛋产量都居世界首位。但长期以来，在鸡蛋生产过程中，由于蛋壳品质的问题给养殖者带来巨大经济损失。

蛋壳品质指标包括比重、蛋壳变形值、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、单位表面积的壳重等。蛋壳质量的好坏一直是影响禽蛋业经济效益的一个重要因素。影响蛋壳品质的因素很多。

1 非营养因素

1.1 品种和遗传

一般而言，在同样环境与饲养条件下，遗传性能强的鸡较遗传性能差的鸡更能利用大量的钙，使蛋壳加厚，而蛋壳厚度与蛋壳强度有显著的正相关关系。蛋壳强度受遗传因素的影响。不同禽类之间蛋壳强度存在一定差异，如银雉蛋的蛋壳强度比鸡蛋的蛋壳强度几乎大一倍。同类禽的不同品种来航鸡蛋比褐壳鸡蛋的蛋壳强度小[1]。产蛋多的鸡其蛋壳强度比产蛋少的鸡小。究其原因是不同品种的鸡对钙利用率不同，增加饲料中的钙不能改变品种间的相对差异。

1.2 日龄

产蛋周龄是影响蛋壳质量的主要因素之一。因为随着产蛋周龄的增长，蛋重增加，蛋体加大，而沉积在蛋壳上的钙基本是相对稳定的，机体对钙质聚集量保持不变，因此蛋壳的厚度就必然下降，蛋壳变薄、变脆。特别是接近产蛋结束时，蛋壳质量下降更加严重。另外，在产蛋后期机体对饲料中钙的吸收利用和存留能力降低，相应导致用于蛋壳形成的钙量也随之降低，造成蛋壳变薄。

1.3 鸡群应激

①环境温度

环境温度超过30～32℃，鸡便会出现热应激，钙严重丧失以致形成蛋壳所需要的碳酸钙流失很多，造成蛋壳质量下降，而且由于蛋鸡的采食量减少，摄入体内的钙质也相应减少，以致血液中的钙含量降低；加之高温还可促使鸡释放骨髓内的磷酸钙，使鸡体表现缺钙，而使蛋壳质量下降。

②光照

实践证明，光照增强鸡产破损蛋的比例增加，如果光照时间缩短则性腺激素分泌减少，影响产蛋；如果光照时间延长则蛋在子宫内时间缩短、钙质分泌不足，出现薄壳或软壳蛋。

③接种疫苗

由于疫苗反应、惊吓、拥挤都会影响肠道对营养物质的吸收利用和子宫内钙化过程，妨碍蛋壳的正常形成，出现畸形蛋、薄壳蛋、软壳蛋或无壳蛋等。

1.4 疾病与药物

①疾病

多种疾病对蛋壳质量都有影响。但病源及其感染生殖系统的不同部位对产蛋及蛋的品质有着不同影响[2]。如禽流感、新城疫病毒从呼吸道或消化道侵入后先行繁殖，导致卵泡充血、出血、变形、萎缩，卵泡发育停滞；同时，导致输卵管分泌功能失常，产薄壳蛋。感染传染性支气管炎病毒常无呼吸道症状，仅表现产蛋下降，产软壳、皱壳蛋。

②在药物方面

磺胺类药由于使用不当或长期使用影响了肠道微生物对VK和VB族的合成，在体内与碳酸酐酶结合，使碳酸盐的形成和分泌减少，影响蛋壳质量，呋喃类药物容易使家禽中毒，使用时应注意用量和疗程。四环素类药物口服对消化道粘膜有直接作用，影响采食，其中以金霉素为最明显，土霉素、强力霉素次之，四环素最轻。同时，它们能与Ca2+结合，降低血钙，从而影响蛋壳质量。

1.5 饲养管理不当

在饲养管理中，由于不注意对饮水的管理造成舍内湿度比较高，有利于微生物分解粪便产生大量的氨气。鸡体内吸入氨，使二氧化碳损失较多，致使碳酸根不足而影响蛋壳质量，同时集蛋次数的多少、运输过程中震动程度、饲养密度过大都影响着蛋壳质量。

2 营养因素

2.1 钙、磷

蛋壳的主要成分是钙，所以蛋壳质量是直接取决于钙、磷代谢状态，当饲料中钙不足或钙、磷比例不当时，必然导致蛋壳强度和厚度下降[3]。钙源饲料颗粒的大小对蛋壳破碎力与蛋壳的细微结构也有不同影响，大颗粒的钙质饲料易于提高蛋壳强度。因较大颗粒的钙补充剂从肌胃排出的速度比粉状的慢，鸡体可充分吸收钙，利于蛋壳的形成，也提高了蛋壳强度[3]。不过在考虑所添加钙源大小的同时，也应考虑钙源的溶解度对蛋壳质量的影响[4]。

2.2 维生素D3

维生素D3能够促进肠道对钙、磷的吸收，提高血液中钙、磷水平。维生素D3可被肝、肾转变为具有活性的1.25一二羟胆钙化醇，最后生成钙三醇。它能够激活钙质吸收，保证骨骼和蛋壳的钙化。因此，血液中钙三醇供应不足时将会造成钙化缺陷，导致蛋壳质量下降。在产蛋鸡的饲养中随着鸡龄的增大，蛋壳强度却下降，这同1，25一二羟维生素D3的合成能力降低有关。

2.3 维生素C

鸡的钙代谢主要受VD3及其代谢物、甲状旁腺激素、降钙素调节，而在VD3转化钙三醇的过程中VC起举足轻重的作用。如果VC的供应失衡最终会导致蛋壳质量的下降，通过补加VC不仅改善蛋壳质量，而且能提高产蛋率减缓应激影响[5]。