普安乌骨鸡种质资源调查

唐继高， 李洪曙， 王清颖， 杨兴刚

(1. 贵州省畜牧兽医研究所，贵州 贵阳 550005； 2. 普安县新店镇畜牧兽医站，贵州 普安 561500； 3. 兴义市农业农村局，贵州 兴义 562400)

普安乌骨鸡是普安县当地群众长期自然选择保留下来的优质兼用型地方鸡种，具有“四乌”特征(乌皮、乌骨、乌肉、乌内脏)，耐粗饲，野性和抗逆性强，有较高的开发利用价值。自2016年以来，笔者多次通过实地走访核心产区农户和普安县所辖乡镇不同海拔地区的农户进行实地调查，并依托工作单位进行相关指标检测，现报道如下。

1 产地及饲养现状

1.1 产地概况普安县地处贵州省西南部乌蒙山区，黔西南布依族苗族自治州北部，位于东经104°51＇～105°09＇，北纬25°18＇～26°10＇，年均气温14 ℃，无霜期290天，年平均日照时数1 563小时，平均海拔1 400 m(745～2 083 m)， 雨量充沛，年平均降雨量1 438.9 mm(主要集中在6—7月)，年平均相对湿度82%，冬春季降水偏少(湿度70%左右)，属亚热带湿润季风气候[1]。经调查发现，普安乌骨鸡分布于新店、罗汉、青山、地瓜、兴中、窝沿、白沙、龙吟等乡镇以新店镇为主产区。核心产区的新店镇位于东经104°57＇～105°3＇，北纬25°33＇～25°39＇，年均海拔1 700 m，年均气温13 ℃[1]。产区农作物主要为水稻、玉米、小麦、烤烟、红薯、桃、梨等，畜禽主要为水牛、黄牛、生猪、山羊、马、鸡、鸭等，有较少水禽和粗毛羊，本地土鸡和黑羽乌骨鸡一直是当地农民的主要养殖鸡种和肉食来源。

1.2 品种形成和饲养模式普安乌骨鸡养殖历史悠久，为自繁自养的传统养殖方式，未进行系统选育，多为种群内近交繁殖，与外源鸡种杂交较少。主产区地处山区，农户居住较分散，乌骨鸡养殖大多利用房前屋后山林、空地进行散养，四周设置围栏，让其自由觅食，早、晚喂以少量的玉米、稻谷等原粮。据2016年6月统计，普安县乌骨鸡种群数量约1.26万羽。2017年贵州省金禾禽业有限公司在中心产区建成普安乌骨鸡原种场，开展普安乌骨鸡提纯复壮，推动乌骨鸡产业发展，至2019年12月全县乌骨鸡种群数量增加到2.32万羽，年生产鸡苗100万羽，市场前景较好。

2 种质特性

2.1 体型外貌(1)头部：单冠占95%以上(冠齿6～9个)，豆冠占3%，玫瑰冠占2%。公鸡头较粗呈方形，喙呈黑色，长短适中，眼大有神，活泼好动；母鸡头细小，喙较细短，肉垂细小。母鸡耳叶大小适中，多为单冠(冠齿5～8个)，少许玫瑰冠、豆冠。冠色、肉垂、耳叶多为黑色，少许红色；虹彩颜色以黑色为主，少量橘黄。(2)鸡体：公鸡颈较粗长，腰背宽平，体型较大；母鸡颈较短细，腰背宽平，体型较小。(3)尾部：公鸡尾羽发达，尾羽向后上方弯曲，呈墨绿色；母鸡尾羽较短，向后上方倾斜。(4)胫脚部：胫部稍椭圆，无毛，四趾，公鸡胫长短中等，母鸡胫短较细。(5)翅部：主翼羽生长较快而整齐，出壳时主翼羽尖基本出齐，并在4周龄时可全部遮掩毛部，属快羽型常羽(片毛)鸡。

2.2 颜色特征(1)羽色：公鸡有全黑(颈羽、尾羽、背羽、腹羽、鞍羽均黑色)、黑麻(颈羽黑麻，鞍羽、尾羽黑色)2种，羽毛油亮富有光泽；母鸡以黑色为主，少数颈羽为黑麻色，富有光泽。(2)肤色：公母肤色多为深黑色，少许浅黑色。胫部皮肤乌黑，少量灰白。(3)体内颜色：肉、内脏、骨骼、气管、食管、嗉囊、血管、舌及口腔黏膜呈乌黑色。

2.3 体重、体尺经对农户散养条件下的300日龄118只乌骨鸡进行体重、体尺测量，结果见表1。其体重较竹乡鸡(公2.28 kg，母1.65 kg)大，体斜长、胸骨长、胸深、胫长、胫围均高于竹乡鸡，说明普安乌骨鸡体型较大，生长发育快。

表1 普安乌骨鸡成年体重体尺测定

3 生产性能

3.1 屠宰测定经贵州省畜牧兽医研究所畜禽理化检测中心按《家禽生产性能指标名称和计算方法》对用于体尺测量的300日龄普安乌骨鸡随机选择20只(公、母各10只)进行屠宰测定，结果见表2。其屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率均高于竹乡鸡，说明普安乌骨鸡产肉性能较好。其鸡体皮质的乌黑程度与体内各部乌黑度表现程度较一致，体表部分越乌黑，体内各部分的乌黑度越好，相互间呈正相关关系[2]。

表2 普安乌骨鸡屠宰测定

3.2 常规营养物质测定结果见表3。母鸡粗脂肪含量较竹乡鸡高，脂肪沉积能力较强，风味较好。

表3 普安乌骨鸡肉常规营养物质测定 %

3.3 肉质测定结果见表4。pH值影响肌肉的保藏性、熟煮损失、加工能力，pH值在5.7～6.8之间通常被认为优质地方鸡种。普安乌骨鸡pH值(公、母分别为6.3、6.27)符合优质鸡的pH值范围。失水率越大，蒸煮损失率越大；熟肉率越低，肉质就越差；嫩度是指人对肉入口后咀嚼过程中的感受，是人们评价口感满意度的指标之一，肌肉质地越好，肌纤维越细，肌肉越嫩。通过对普安乌骨鸡肉质的测定，其嫩度略高于竹乡鸡(公、母分别为2.63、2.69 kg)，而失水率和熟肉率较竹乡鸡低(公、母失水率分别为38.4%、39.1%，熟肉率分别为65.2%、64.4%)，说明普安乌骨鸡较竹乡鸡肌肉质好，肌肉细嫩。

表4 普安乌骨鸡肉质测定

4 繁殖性能

4.1 产蛋性能普安乌骨鸡在自然散养条件下母鸡开产期为185～205天，开产体重1.6 kg。开产母鸡年产蛋60～80枚，蛋壳白色或粉白色。平均蛋形指数为1.32(1.28～1.36)，平均蛋重52.41 g(48.91～55.91 g)。产蛋高峰期为9—11月和翌年3—5月，休产期为1—2月和7—8月，呈明显的季节性。母鸡1次连续产蛋15～20天。

4.2 受精率和就巢性自然交配受精率为75%～85%，母鸡孵抱出壳率84%～90%。产蛋鸡就巢性强，青年母鸡就巢性较成年母鸡弱。成年母鸡年就巢6～8次，每次就巢期7～15天。夏秋炎热季节就巢次数减少或不就巢，表现出明显的季节性。

4.3 蛋品质300日龄平均蛋重52.41±3.50 g，蛋形指数1.32±0.04，蛋壳厚度0.34 mm，蛋比重1.08，哈氏单位76.99，血(肉)斑率16.67%。

5 评价与展望

5.1普安乌骨鸡的养殖历史悠久，遗传性能稳定，耐粗饲，觅食能力和抗逆性较强，体型大，产肉性能好，其眼、喙、舌头、皮、肉、骨、跖趾、内脏、脂肪均为乌黑色，味道鲜美，香气浓郁，肉质致密细嫩，脂肪沉积能力较强，风味较好。

5.2普安乌骨鸡因大多在偏远山区农户散养，养殖方式落后，当地政府也未制定保种方案及划定保种区域，有的农户将黄羽肉鸡与普安乌骨鸡混杂散养，自由交配，对于普安乌骨鸡保种繁殖十分不利。建议通过相关政府部门科学合理地制定保种方案及划定保种区域，在原产地建立活体保种场，在有条件的地方建立省级基因库进行种质资源保护，同时建立种群扩繁基地，开展普安乌骨鸡提纯复壮，提高其生产性能和整齐度，充分利用普安乌骨鸡的优势特点，加强开发利用力度，提高经济效益，从而实现种质资源保护和开发利用共同发展。