用对冰箱才健康

◎文/ 史伟峰 丁雨

有一类细菌，越冷越活跃

有一类特殊的嗜冷菌，低温环境只会让它们更加活跃。嗜冷菌的特点就是耐低温，在-15℃～20℃的条件下均能生长，低温环境更适合它们的生存繁殖。嗜冷菌之所以能适应寒冷环境，是因为这类细菌具有特殊的脂类细胞膜，这种细胞膜可以使其内部的蛋白质呈现出“抗冻能力”，有助于保持细胞内的环境为液态，保护其DNA免受损伤。

冰箱的冷冻室经常用来储存肉制品，而肉类里面的耶尔森菌、李斯特菌都是嗜冷菌，适合在寒冷的环境下生存并大量繁殖。

耶尔森菌耐低温，在低温环境下繁殖速度更快，会污染食物和水源，经粪-口传播可引起急性胃肠炎和菌血症；李斯特菌在低温环境下可缓慢生长，4℃时最适宜生长，在牛奶中可大量繁殖，感染后易引发头疼、发热等症状，严重时可引发败血症、脑膜炎，由于它对抗生素不敏感，一旦致病，后果很严重。

做到这几点，用对冰箱才健康

冰箱本身并不具备灭菌功能，只是在较低的气温环境下，多数微生物处于休眠状态，繁殖速度会减缓，一旦解冻，温度上升，细菌就会大量繁殖。这些细菌未必会直接导致人体发病，但需要提高警惕。

那么，我们使用冰箱时应注意哪些问题呢？

（1）冰箱冷冻室里的食物不要存放太久，同时冷冻室里储存的食物尽量不要放入冷藏室解冻，避免交叉污染。

（2）冰箱里的食物不要储存太满，建议食物分类储存，生熟食严格分开、密封存放。

（3）冰箱需要定期断电清空，清理内胆，经常接触的地方要随时清洗消毒。

（4）定期查看冰箱，发现有食物开始腐败、变质时，及时清理。

（5）无须冷藏的食物，尽量不要放进冰箱，避免被其他生食污染。部分食物，如热带水果、巧克力、土豆、黄瓜等，在冰箱长时间冷藏后会影响口感。

隔夜菜能吃吗

有些隔夜菜，尤其是隔夜的绿叶蔬菜，不但营养价值不高，经过酶、细菌等作用后，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增多，虽然我们不大可能因此中毒，但从健康的角度说，隔夜蔬菜确实不建议食用。

实在需要冷藏的饭菜，建议使用保鲜膜或保鲜盒密封好后，再放进冰箱冷藏。热的食物不用冷却至常温再放进冰箱，因为降温过程会导致细菌的快速繁殖。

在冰箱冷藏过的饭菜，一定要充分加热后再食用。此外，食物不宜在冰箱里长时间冷藏，应尽快吃完。如发现变质要尽快处理，避免污染冰箱内的其他食物。