茶营养与健康课程教学中的人文渗透

陈江萍

（台州科技职业学院，浙江台州 318020）

茶营养与健康是高职食品营养与检验专业拓展选修课，主要让学生了解和掌握茶的起源和分类，茶的化学成分及营养功能等。然而，在我国茶的文化属性远远超越其物质属性。

茶营养与健康课程中引入茶文化，对于提高高职食品专业学生的人文素养、提升学生的职业道德修养具有重要意义。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的故乡”，将历史悠久博大精深的茶文化融入专业课人文教育之中，以提高大学生的思想道德意识、促进人的身心健康为基本目标，以隐性的、潜移默化的教育方法为基本手段，往往能够收到不言自明的教育效果。

1 高职茶营养与健康教学中人文素养渗透的重要意义

在当前社会竞争异常激烈的今天，仅凭借扎实的理论知识是不能够在复杂纷繁的社会中立足。高职院校的办学方针就是“以就业为导向”，为社会提供高素质人才。我校的校训：立德树人，厚德强技；学校精神：追求卓越，崇尚务实；校风：团结、勤奋、求实、创新。

“廉、美、和、敬”，是中国茶道的基本精神，即廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。其核心“和”包含着人与人的和谐、人与社会的和谐及自我的和谐。人与人的和谐，就是学会与他人和睦相处，待人诚恳宽厚、善解人意、与人为善，团结、互助、友爱，达到人际关系的和谐；人与社会的和谐，就是正确认识个体与社会的统一关系，个人需要与社会需要的统一关系，个人利益与社会利益的统一关系，享受个人权利与承担社会责任的统一关系；人与自我的和谐，就是要保持健康的心理，塑造自尊自信、理性平和、积极向上的社会心态，能正确处理人与自然、人与社会的关系。因此，茶营养与健康课程中引入茶文化，注重学生思想道德素质的培养是非常有必要的。

2 茶营养与健康教学现状分析

茶营养与健康课程传统教学内容有茶的起源与分类、茶叶的化学成分、茶的保健功能、茶与常见疾病的防治、茶与精神卫生、茶与美容、古今茶疗与现代茶养生、科学饮茶与健康。采用传统的教学方法，视茶如普通饮品，课程内容与专业必修课食品营养与卫生有部分重复，讲授过程中平铺直叙，引不起学生的兴趣，达不到应有的教学效果。

究其原因是在教学过程中偏重于茶的物质属性，而忽视了茶的文化属性；偏重于茶理沦教学，忽视了在识茶、泡茶、茶艺表演等实践教育过程中所体现的人文精神。在教学中将茶理论看成是纯粹的学科知识，以教条主义的形式开展教学，直接影响了学生对茶这一特殊饮品的理解与认知，不利于培养学生的人文素养，也违背了开设这门课的初衷。

3 茶营养与健康课程教学过程中人文教育探索

我国的茶文化经过两千多年的沉淀与积累，已经形成为多民族、多社会结构、多层次的，具有思想深刻、内涵丰富的综合体系。茶是一种人生，按中国汉字的书写方式，茶，是人，处在草木之间。茶，是人类面对自然的态度，也是面对内心的态度。它作为一种人文精神的思维依托，把人们推崇的道德情操、高尚品质及人格理想赋予具体的茶及各种茶事活动中，不仅可以修身养性，陶冶情操，同时可以引导人们养成良好的行为习惯，增长人文知识，提高审美情趣，这充分体现了它的素质教育功能。

3.1 树立正确的人文教育思想

教育的本质是立德树人，正如雅斯贝尔斯所言，“教育是人的灵魂的教育，而非理智知识与认识的堆积”。但是当前的社会教育却放弃了教育的责任，消解了教育的人文精神，异化了教育的内在本质，使教育变成了冷冰冰的专业知识传授和专业技能培圳。因而，在教育中，应坚持以人为本的教育理念，让教育重新回归人文教育的本真状态。在茶营养与健康课程教学过程中，不仅要让学生掌握茶的营养成分与养生功能知识，还要让学生了解茶文化博大精深的文化内涵，通过识茶、沏茶、赏茶、饮茶等茶事活动学习礼法，美心修德，增进同学间友谊。培养学生，帮助学牛形成受用终生的道德观、人生观和价值观。

茶文化是中国传统文化的精华。早在唐代，茶圣陆羽《茶经》中提出“精、行、俭、德”希望品茗者从煎到饮进入一种澄心静虑、怡情悦性的境界。也就是说，通过饮茶活动，陶冶情操，使自己成为具有美好的行为和俭朴、高尚道德的人。历代文人雅士都喜好“以茶悟道，以茶修心”，培养修己爱人、自尊自爱的理想人格。唐代刘贞亮《茶十德》中就提出“以茶利礼仁，茶可雅心，以茶可行道……”。

在茶营养与健康课程教学中渗透人文教育，着重于茶的精神和社会功能。以茶事活动为载体，将茶俗、茶礼、茶艺、茶道等茶文化融入教学过程中，以博人精深的茶文化潜移默化地熏陶学生，以形式多样的茶事活动培养学生“温、良、恭、俭、让”的精神，以清醒、达观、热情、亲和与包容的欢快格调培养学生树立正确的人际关系思想，使学生能够成长为适应社会发展需求的谦谦君子。

3.2 茶营养与健康理论教学过程中的人文渗透

在茶营养与营养课程理论教学过程中，既要让学生掌握理论知识，同时让学生汲取茶文化的精髓，感受茶文化的沐浴。经过不断地与学生沟通和教学效果的验证，努力修正达到有效教学的目的。

茶的起源与分类是本门课程的开篇，在讲授之前，采用问题导向，让学生提前了解茶起源的历史，典故。推荐同学们看央视纪录片《茶，一片树叶的故事》。采用分组讨论的方式加深对茶及茶背后故事的了解。了解家乡的茶品种，了解家人的饮茶习惯等。通过同学们的预习，了解到茶是中华民族的举国之饮，茶是中华民族的骄傲，茶为风靡世界的三大无酒精饮料之一，茶已成为21世纪的饮料大王。茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代。学生对于茶文化兴趣油然而生，对本门选修课的态度发生了明显变化。学生态度的积极与否将直接影响到学习效率和学习效果。在讲课的过程中避免一言堂，与学生互动，充分调动学生预习时掌握的知识点。真正做到学生是学习的主体，老师只是答疑解惑而已。

茶的保健与养生是本门课程的核心内容。在《神农本草经》提到“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。宋吴自牧《梦粱录·鲞铺》：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”。说明茶的药用价值和饮用价值。早在运用现代检测技术和临床研究知晓茶叶中的药用成分之前，古人早已运用茶叶进行治病和养生，更重要的通过茶事活动养心。在讲解理论知识的同时，穿插让同学们朗诵卢砼的《七碗茶歌》，李白的《仙人掌茶》等，深刻领会古人对茶的喜欢与理解，有理性的接受转化为感性的享受。

3.3 茶营养与健康实践教学过程中的人文渗透

茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成系统。茶在日常生活中的普遍应用，人们首先把其当成饮料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。在中国古代，文人用茶以激发文思；道家用以修心养性；佛家用以解睡助禅等，物质与精神相结合，人们在精神层次上感受到了一种美的熏陶。在品茶过程中，人们与自然山水结为一体，接受大地的雨露，调和人间的纷解，求得明心见性回归自然的特殊情趣。

中国人对绿茶有一种独有的偏好，大概是最接近大自然的一种茶。同学们在悠扬的丝竹声中开始识茶、赏茶、泡茶，品茶，动作轻缓而有序。片刻的宁静，体会西湖龙井的“色翠、香郁、味甘、形美”；欣赏洞庭碧螺春的雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的奇观。

消费量世界第一的红茶更受到西方人的喜爱，尤其是英国，然而饮茶方式与国人有所不同。中国人更喜欢清饮，大概可以体会到茶本真的味道。让同学们分组进行冲泡红茶茶艺实践。第一泡水温90℃，汤色浓红，滋味浓厚尚醇，苦回甘，香气浓郁带甜；第二泡水温95℃，滋味厚重，苦回甘，香气浓郁；第三泡水温100℃，滋味浓厚，苦微涩回甘，香气持久。

通过茶艺活动，同学们体会到了一种仪式感。这个过程可以让同学们的心安静下来，好好去思考身边的事和身边的人。同学们渐入佳境，开始喜欢喝茶时候的感觉，希望这是一次启蒙，能让同学们在今后职场出现困扰时，找到心灵可以暂时休憩的场所。开水到达沸点平静下来，降到合适的温度，才可以泡茶！心静了，才能听见自己的心声，心清了，才能照见万物的实性。停泊情感就是静下来，这样心灵才能得到休憩，才能看清你想要的，或者去解决出现的问题。

人文教育是高职食品专业教育的重要内容，也是提升学生职业道德修养、人文素质、人格魅力的重要方式。茶文化是中国传统化之精髓，是学生在今后的职场中受益终生的精神食粮。因而，将茶文化融入高职茶营养与健康课程人文教育之中，通过形式多样的茶理论教学、茶事实践活动等，不断提升学生的人文素养。