鱼类药物残留发生原因及防控对策

○周世明

在防治鱼类病虫过程中，各种药品不断涌现，水体污染严重，鱼体内药物残留超标，品质很不安全，对人的身体健康造成严重危害。中国水产流通与加工协会2009-2011年每周对外公布的鱼类信息表明，在我国鱼类安全事件中，药物残留事件高达45%。对此，水产流通与加工协会一致认为，对鱼类质量安全问题，要求纳入当前重点课题研究，尤其是抗菌类药物在鱼体内的药代动物学、作用机理、药物残留等，要纳入重要理论研究课题，在用药剂量、用药方法、用药间断时间、休药期等环节中，寻找出较准确的标准答案，尽快减少鱼类药物残留的发生，确保鱼类质量安全。对此，现就鱼类药物残留发生原因及防控对策探析如下。

一、鱼类药物残留发生原因

1.选药不当

目前，有很多养鱼户出现错误认识，认为鱼病发生后，只要用较多的抗菌素药物，就能很快治好鱼病。于是，在鱼类病害防治过程中，把几种抗菌素药物合并使用，不管选药得当与否，先把药用了再说，在这种没有事先对鱼类进行致病菌分离，没有进行药物敏感性试验，随心所欲下药治病，不但造成治疗效果很差（因为每种抗菌素都有特定的抗菌谱，在使用同一种病原菌时，由于使用时期不相同，药物的敏感性各不相同），而且还造成了水体和鱼体内的药物残留越来越多的现象。

2.药物用量不当

目前，在我国鱼类养殖过程中，有很多养鱼户，只重视鱼类生产数量，不重视鱼类品质质量，导致鱼类发病机率增高。而今，在鱼病防治过程中，大都采用抗菌素药物防治。有部分养鱼户，由于缺乏正确诊断技术，又不按药物说明书要求用药，评自己感觉意识用药，特别是在药效不明显时，随意加大用药量，造成用药剂量超标；还有部分养鱼户，为了达到鱼类快速生长和预防病害目的，长期大量使用低剂抗菌素，并盲目加大用药剂量，结果造成水体和鱼体内残留药物越来越多现象。

3.用药途径不当

由于抗菌素类药物只能用于防治鱼类细菌性疾病，正确用药途径是将药物拌入混合饲料中进行投喂，或者制成针剂注射在鱼体内。而今，很多养鱼户随心所欲，把抗菌素类药物直接泼洒在养殖水体中，结果不但没有防治好细菌性疾病，而且还污染了养殖水体；同时，抗菌素类药物通过其他生物蓄积后，被鱼类摄食，造成大量药物残留于鱼体内，当人们吃了这些药物残留较多的鱼后，又开始对人的身体健康产生危害。

4.休药期不当

所谓休药期，就是鱼类从停止用药到屠宰期间的时期。据美国食品与药品管理局（FDA）1970年对鱼药残留原因调查统计表明，未满休药期就上市销售的鱼类占49%。而今，我国也有部分养鱼户，为了获得较高经济效益，只顾掩盖鱼类临床症状，不顾休药期到不到，就将鱼类上市销售；还有部分养鱼户，使用药物后，不做用药时间记录，估计休药期已到，及时将鱼类捕捞上市销售。结果这些鱼类吸收的大量药物还没有完全代谢和排泄完毕，有相当部分药物还残留于体内，对消费者身体健康造成严重影响。

5.使用违禁药物

国家为了提高鱼类质量安全，促进鱼类快速发展，保障人民身体健康。对此，我国农业部于2002年发布了《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》（农牧发【2002】1号），列出了禁止使用硝基呋喃类及喹乙醇和氯霉素类等21类兽药及其化合物的清单，这些药物对人体健康有严重危害，在21类药物及其化合物中的药物，禁止对食品动物进行使用。而今，有很多养鱼户受传统观念的影响，用老式方法防治鱼病，为了降低养鱼成本，提高鱼病治愈率，仍然继续使用违禁药物，结果出现鱼体药物残留超标现象。

二、防控对策

1.提高养殖户认识，推广科学养鱼技术

各级政府和水产管理部门，应当大力开展鱼类养殖管理技术培训，让更多的养鱼户获得科学养鱼技术；利用多种宣传工具，广泛宣传药物残留对人类健康的危害，让更多的养鱼户自觉抵制违禁药品的使用，不断减少鱼类药物残留，确保鱼类质量安全。同时，要引导更多的养鱼户，自觉坚持饲料添加剂和药物使用原则，在鱼病防治时，对高效、低毒、无公害药品（微生物制剂、低聚糖、酶制剂），可适当多使用些；对那些残留较高的药品，尽量少使用一些，或者不使用。坚决禁止使用国家规定的禁用药品，严格执行休药期制度，实行科学养鱼，科学用药，科学治病，不断降低鱼类药物残留量，提高鱼类质量安全。

2.根据药物代谢动力学规律，合理使用药物

所谓药物代谢动力学，就是利用动力学原理，研究药物在鱼体内代谢产物的动态变化规律。运用数学计算方法，利用数据分析药物在鱼体内的吸收、分布、代谢、排泄等量变规律。只有通过认识和了解药物在鱼体内的分布、吸收、代谢、消化、排出的全过程，寻找病鱼到底使用多大药物浓度，才能很快治好鱼病，从而准确获得用药量、用药时间、用药次数等数据。通过药物在鱼体内蓄积部位和蓄积程度，来制定药物休药期长短。鱼体内的药物残留，主要与药物品种、药物剂量、用药途径、间隔时间等有密切关系。不同药物种类和剂量，不同用药途径、不同鱼类品种，各器官组织残留的药物数量也不相同。所以，各养鱼户在鱼病防治过程中，只有根据药物在鱼体内的动力学规律，来不断精准摸索用药量、用药时间、用药次数、休药期等数据，做到心中有数，使鱼类在销售前，药物残留全部代谢、消化、排泄完毕后，才能上市销售。

3.根据药效学原理，选择抗菌药物

鱼类的药效学原理，就是根据鱼类产生病害的病因、生理生化机能变化、病原所起的作用等实际情况，来设计病鱼的预防、治疗、副作用等实施方案，找准药物使用剂量、使用疗程、用药途径等与疗效的关系。在选药之前，要根据病原菌的生理化学特点，选择不同抗革兰氏阴性菌或阳性菌药物，抗菌药物选准后，再作分离菌株的抑菌试验。为了保证抗菌药物治疗效果，必须先在鱼类养殖场提取致病菌株来进行敏感性测定，由于不同的鱼类，对抗病药物使用历史与频度各不相同，对同一病原菌会产生不同的敏感性，可能有些菌株已经产生了耐药性，失去了敏感性；又由于病原菌每年的耐药程度在不断变化，如果某种药物停止一段时间后，病原菌又恢复原位，对新用药物又产生敏感性。因此，如果鱼类对抗菌素类药物产生了强烈抗性，就会影响鱼病的治疗效果。所以，选药时，一定要根据药物敏感性测定结果来选药，根据药物的种类和特性来决定药物的使用顺序，确保鱼病防治效果。

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