疫情影响下“农产品加工学”课程教学模式探讨

陈 佩，肖 南，吴雪辉

（华南农业大学食品学院，广东广州 510642）

“农产品加工学”是食品科学与工程专业本科生专业的必修课程。该课程主要任务是以粮食、油料、果蔬等为基本原料，以“食品工艺学”“食品机械与设备”和“生物工程学”为基础，研究粮油果蔬初加工和粮油果蔬精深加工的基本原理、工艺和产品质量的应用科学。该课程强调理论知识应用于实践操作，是一门应用性和操作性都较强的课程[1]。

在新冠肺炎疫情影响下，学生无法回到校园，全国高校无法实施正常传统授课模式。经过多年“互联网+”教学模式的深入实践，平时作为辅助教学的手段如何充分应用于疫情期间的教学，涉及到的不仅仅是教学方式的改变，还有教学思路的创新。

1 “农产品加工学”传统教学的特点

“农产品加工学”关联食品加工工艺学、机械设备、植物学、植物生理学、微生物学、化学、食品原料学、营养学等多个学科。其涉及范围广，无法通过一学期有限的32个学时完成多个学科的知识积累，靠教不如靠学，靠授不如靠问。这就需要引导学生在实践中提高学科认知的深度和广度。同时，应针对学生的兴趣点差异化教学，充分调动学习积极性。

传统教师课堂讲授的教学模式常常花费课堂时间在基础知识的宣讲，照课程大纲完成任务，不利于大学生扩充学业知识面，锻炼自主学习能力。学生更需要的是针对课程知识的拓展与实际应用的启发、课下学习问题的答疑。

2 “互联网+教育”平台的应用

疫情影响下强制实现了教师与学生分离，客观上影响了传统教学模式下的授课课时与授课方式。“互联网+教育”可以利用互联网互动性强，一定程度上弥补了传统教学的面授课程受时间空间限制、拓展资源不足等缺点，摆脱了“课程需在教室进行”的框架，使课程更加具有个性化。“互联网+”教学有3种的网络平台起到相互支撑的效果。

2.1 知识分享平台

知识分享平台具有多种专业和通用的文献查阅资源为师生所用。如中国知网、科学文库、中国生物志库、科学智库等百度文库、企业平台等。近年来慕课平台蓬勃发展，针对学科有不同高校教师建设的慕课，如作者团队在超星慕课平台建设的“农产品加工学”，黑龙江八一农垦大学王宪青、刘远洋、李丹老师在智慧树在线教育建设的“农产品加工工艺学”等课程。

通过慕课资源，学生可以实现课程的反复学习，课程练习作业在线提交，有助于学生灵活把握学习进度。对于课程难以解释的问题，如稻谷的砻谷、碾米、面筋蛋白、油脂的螺旋压榨原理等，可以借助动画、仿真等技术展示，增加了形象化展示，有助于问题的分析与理解。对于特殊情况下无法实现企业工厂现场参观的情形，可以通过网上视频学习诸如稻谷制米工厂生产、方便米粉工厂生产、面包的生产、方便面的生产等，降低了实习成本的同时拓展了知识面。

2.2 网络直播平台

疫情期间，腾讯课堂、钉钉、企业微信、学习通等网络直播平台给在线课堂、群体会议提供有利条件。在线课堂以学生课前预习为前提，课堂上教师梳理课程重点难点引导学生构建立体知识网络。在线课堂的教学方式可以通过答疑、主体讨论、头脑风暴、在线测验多种模式，激发学生的参与兴趣与独立思考能力，巩固提高所学知识。

2.3 网络交流平台

通过高校内部论坛、微信、QQ、钉钉、超星慕课等平台方便实现作业布置、反馈、评价与考核。学生可通过网络进行视频、PPT等学习，针对学生无法自行解决的问题，通过交流平台反馈，以便教师及时了解学生学习进度，汇总问题进行答疑，并合理调节后面课堂讲授内容。

教师也可在交流群里发布该课程的“探究问题线索”及“探究问题”征集公告，也可直接发布需要探究的问题，如你家乡的特色农产品是什么？对于增加其附加值有什么建议？引导学生组织开展探究讨论，教师以平等的身份参与讨论。探究的问题要具有一定的学科意义和思维价值，有一定思维深度、广度和难度，要避免浅层次、低水平重复的探究讨论，努力把问题探究讨论引向深度学习。

3 “互联网+教学”模式的教学要点

针对“农产品加工学”的特点，教师应当充分发挥“互联网+”的平台优势，突破教学的时间与空间界限，重点在于树立学生在教学中的主体地位，转变填鸭式教学为启发式教学。

3.1 锻炼学生知识搜集与整理能力

面对互联网海量资源，教师在上课以前帮助学生确定课程学习目标，提出学习要求，给出考核标准，提供教学视频、知识点、行业发展的最新进展报道、工厂实际生产线、PPT等学习资源，充分调动学生线下学习的积极性。学生充分利用平台资源，针对问题深入挖掘，思考、整理、分析、提出疑问，完成课前预习的阶段。

3.2 增加学生课堂参与度

教师课前搜集学生的问题，归类整理，抓住在线课堂的重点与疑点，组织学生有针对性的讨论与分析。在此过程中，教师作为组织者、引导者，充分发挥学生独立思考能力和协作沟通能力，在讨论中加深学生对问题理解的广度和深度。教师对讨论的结果加以分析和总结，让学生针对自己理解内容进行自我分析、思考与纠偏。“农产品加工学”课程涉及的知识点较多，为使学生更好地理解和掌握，需要授课教师具有广阔的视野、丰富的专业知识及深厚的工厂知识，能够及时把握国内外最新动态及新技术的应用、产品在加工中遇到的产品质量问题等，并在授课中灵活运用知识传授给学生。

3.3 优化课程实验

针对“农产品加工学”的实验分为2个部分，注重基本原理的验证的试验可以采取简化实验过程，变更实验方式的途径，由教师带领学生重新设计实验要素，以方便学生可以在家完成，比如面包的生产工艺。对于需要复杂工艺的试验，教师可以通过在线试验或录制视频，让学生在此过程中积极参与，实时见证试验过程与结果。同时，通过虚拟仿真实验软件可让学生更好地参与学习课程的试验。例如，北京欧倍尔软件技术开发有限公司采用3DMaya建模技术开发的模拟仿真软件：油脂加工工艺虚拟仿真软件、豆奶粉工艺虚拟仿真软件及浓缩果浆加工工艺虚拟仿真软件等。虚拟仿真技术，为学生提供了一个自主发挥的实验舞台，有利于调动学生动脑思考，培养学生的动手能力，同时也增强了学习的趣味性，使学生通过在平台上的操作练习，进一步熟悉专业基础知识、培训基本动手能力，为进行实际实验奠定良好基础。

3.4 全面综合考核

传统的阅卷考试固然可以全面掌握学生的知识掌握能力，但难以考核学生的学习能力、分析能力、解决问题能力和创新能力。教师可以通过在线课堂的参与度、课堂深度分析问题能力、答辩论文、实验设计能力、在线考试等方面，综合考核得到学生的成绩。

4 结语

疫情影响下传统面授教学方式无法开展，利用“互联网+教育”平台成为教学的必选项。针对“农产品加工学”应用性强、覆盖领域广的学科特点，在教学过程中应体现出以学生为主体的教学特点。教师可以充分利用线上课堂+线下自习的方式弥补面授教学模式的不足，以引导式、启发式教学培养学生的学习兴趣，增加学生对课程的参与度，提升学生的知识自主探索能力、分析解决问题的能力。通过优化课程实验和模拟仿真软件等，弥补学生无法进行实际操作的不足，通过实践表明，“互联网+教育”模式可以有效提升学生学习兴趣，具有指导意义。