我国蜂蜜中农药残留限量标准探究

四川省攀西无公害农产品监测中心，攀枝花市 617000

蜂蜜是一种天然的甜物质，主要成分是果糖和葡萄糖，富含维生素、矿物质、氨基酸等，营养均衡，具有很高的食用、药用、保健价值，是天然的滋补食品。因其口感好，食用方便，备受人们喜爱。蜜蜂采集到带有农药残留的花粉和花蜜，接触到含有农药残留的土壤、水源、大气等，将其带回蜂箱，在酿造过程中不能完全降解，造成蜂蜜中农药残留。人们通过直接食用含有农药残留的蜂蜜，势必对身体健康造成危害。据调查，全球75%的蜂蜜都有农药残留[1]，建立蜂蜜中农药残留限量标准，是确保质量安全，保障人们身体健康的基础。

一、我国现有蜂蜜中农药残留限量标准

经查阅现行有效标准，我国制定的蜂蜜中农药残留限量标准见表1。

表1 我国蜂蜜中现行有效农药残留限量标准

二、存在的问题

1.蜂蜜中农药残留限量指标少

从表1看，我国目前现有国标和行业标准中，涉及蜂蜜中农药残留限量指标的标准只有10 项，允许检出并规定有最高限量值的指标有4 项，不得检出的有6 项，不得检出指标来源于《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告 第250 号）。我国现有对食品中农药残留规定最全面的《食品安全国家标准 食品中农药最大农药限量》（GB 2763-2019）中，规定了483 种农药7107项最大残留限量，但没有对蜂蜜及其产品中农药残留限量的规定。我国现行有效的《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）是专门适用于蜂蜜的一项强制执行国标，对感官要求、理化指标、污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量、微生物限量做出了技术要求，对农药残留限量的要求是“应符合 GB 2763及相关规定”，未列出具体指标要求。行业标准《蜂蜜》（GH/T 18796-2012）是一项推荐性标准，侧重于感官、等级划分、理化指标和真实性的要求，理化指标主要是水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、酸度、羧甲基糠醛、淀粉活性酶和灰分，反映产品内在品质及新鲜度[2]。

2.实际农药残留状况普遍存在

大量研究和调查表明，蜂蜜中农药检出情况普遍存在。牛春铃和庞婕对承德地区市售蜂蜜中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类等48 种农药残留进行分析检测，发现检出率为6%，检出项目为α-666、七氯、氯氰菊酯、百菌清，检出含量为0.4～6μg/kg 之间[3]。谭阳等对西北地区油菜蜜、葵花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜115 份样品中5 种农药（啶虫脒、吡虫啉、噻虫嗪、多菌灵、克螨特）进行残留检测，5 种农药残留的检出率在5.22%～29.57%之间，残留范围为0.3～157.6μg/kg之间[4]。蔺永刚对新疆伊犁尼勒克县黑蜂蜂蜜进行评价，检测出蝇毒磷、敌百虫、毒死蜱、皮蝇磷和马拉硫磷，最小检测值为10.0～16.0μg/kg[5]；周碧青等检测出枇杷蜜中有乐果残留[6]。蜂蜜中残留的农药品种多，不少研究人员分别检出了有机氯类农药、杀菌剂类农药、杀螨剂类农药等，新烟碱类杀虫剂农药检出率较高，但残留量水平不等[7-12]。

3.标准体系与检测体系不匹配

在检测方法标准体系中，《食品安全国家标准蜂蜜、果汁和果酒中497 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法》（GB 23200.7-2016）、《蜂蜜中486 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》（GB/T 20771-2008）、《食品安全国家标准 蜂蜜中5 种有机磷农药残留量的测定气相色谱法》（GB 23200.97-2016）[13-15]可对蜂蜜中多农药残留进行检测。在文献资料中，也有甚多研究人员建立了蜂蜜中农药残留的检测方法。标准体系中判定指标相较检测项目少之又少，与可检测项目极其不匹配，形成无法对检测指标进行判定的情况。

三、思考

1.加强农药残留风险评估

目前，国内对蜂蜜中农药残留的风险评估研究不多，其危害对人体健康可能造成的不良影响没有有力的科学依据。风险评估是风险分析体系的基础，是一个以科学为依据的过程[16]。通过风险识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等开展蜂蜜中农药残留的风险评估，掌握蜂蜜中农药残留安全风险的接受水平，是科学判定蜂蜜安全水平的基础。

2.完善农药限量标准体系

我国蜂蜜中农药残留限量指标仅有10 项，明显不符合市场需求，不利于质量控制。应充分考虑蜂蜜酿造过程中存在的农药风险隐患以及代谢、降解、转移、富集等因素，以风险评估为科学依据，构建完善的农药残留限量标准体系。